Як правильно зберігати моркву? У льоху. У домашніх умовах узимку.

Магазини та ринки цілий рік пропонують моркву різних сортів, вирощену у всіх куточках світу. Але хочеться своєю — солодкою, хрумкою, натуральною (без усіляких хімікатів), із приємним овочевим запахом. Таку можна з'їсти, якщо її виростити. Але морква відноситься до овочів, які погано зберігаються, швидко втрачають вологу, усихають, а частіше просто до середини зими — згнивають. Як зберегти моркву? Які причини її швидкого псування при зберіганні? Яким чином можна продовжити зберігання? Про це наша публікація.

Зміст:

• Як продовжити термін зберігання моркви.
• Способи зберігання моркви
• Підготовка моркви до зберігання

Як продовжити термін зберігання моркви?

Щоб продовжити термін зберігання моркви, необхідно:

• вирощувати лише районовані сорти моркви;
• дотримуватись усіх вимог агротехніки (сівозміна, час посіву, поливи, підживлення, захист від хвороб та шкідників);
• не використовувати для зберігання пізні сорти моркви. Останні не встигають визріти, накопичити достатньо цукрів та клітковини. Особливо важливо дотримуватись цієї вимоги в регіонах з нетривалим теплим періодом. Найкраще зберігаються середні, середньо-пізні сорти різних термінів дозрівання.

При закладці моркви на зберігання необхідна ретельна підготовка сховища та тари, дотримання умов зберігання.

Вимоги до умов зберігання коренеплодів моркви

Дуже важливим є вибір відповідного способу зберігання та підготовка місця зберігання.

Зберігати моркву можна у спеціально обладнаних підвалах, овочевих ямах, у квартирах на утеплених балконах та лоджіях, в інших обладнаних місцях. Незалежно від способу зберігання, повинні дотримуватися наступних умов:

• температура повітря в межах +1…+2°С.
• вологість повітря 85...90%.

Оптимальною температурою є 0…+1°С. За таких температур вологість у сховищі можна підняти до 90...95%. Не можна знижувати температуру до -1°С і нижче, оскільки тканини коренеплоду промерзають і починають загнивати, покриватися пліснявою, а вище +2°С проростають ниткоподібними корінцями, посилено уражаються грибковими хворобами.

Способи зберігання моркви

Найкраще і найдовше морква зберігається у річковому, сухому, пукраїнцівому піску. Щоб знезаразити від грибкових та інших інфекцій його піддають прожарювання або прогріву за високої температури (у вологому піску коренеплоди частіше загнивають). Деякі городники радять брати не річковий пісок, а суглинок, але його складніше знезаразити.

Крім піску, для пересипання коренеплодів при зберіганні використовують суху хвойну тирсу, лушпиння цибулі, деревну золу, крейду. Золою та крейдою моркву лише припудрюють для дезінфекції та проти поширення гнилі. Найбільш зручно зберігати моркву у м'якій тарі.

Розглянемо деякі способи зберігання моркви докладніше.

Зберігання моркви у піску

Коренеплоди можна зберігати безпосередньо в купі піску (без камінців). При обмеженій площі, що відведена під зимове зберігання овочевої продукції, моркву краще зберігати в ящиках. Тара підбирається під масу моркви 10-25 кг. Дерев'яну тару дезінфікують розчином марганцівки або пробілюють свіжого вапном. Просушують і закладають моркву так, щоб коренеплоди не стикалися. Кожен ряд моркви пересипають підготовленим наперед піском.

Деякі городники навіть попередньо зволожують пісок із розрахунку 1 л води на відро піску та ретельно його перемішують.

Зберігання моркви в інших наповнювачах

Замість піску можна використовувати для зберігання моркви наповнювачі з сухої хвойної тирси або сухого лушпиння цибулі. Способи підготовки тари та умов зберігання такі ж, як і за наповнювача з піску. Хвойна тирса і лушпиння містять фітонциди, чим запобігають гниття і передчасне проростання коренеплодів.

Використання для зберігання моркви моху сфагнуму

Тару потрібно продезінфікувати. Морква в цьому випадку краще не мити, а просто трохи підсушити в півтіні (не на сонці). Теплі коренеплоди слід охолодити і потім закладати в підготовлену тару, чергуючи ряди моркви з сухим мохом сфагнумом. Мох має протигнильні властивості, легко утримує необхідну кількість вуглекислого газу. Закладена для зберігання здорова морква мало дає відходів. Легкий за вагою мох не обтяжує ящики з коренеплодами, як, наприклад, пісок або тирсу.

Вмочування моркви в глиняну бовтанку

Якщо немає піску, тирси, лушпиння цибулі, можна використовувати і цей спосіб. Моркву перед укладанням на зберігання вмочують у глиняну бовтанку (водна сметаноподібна суспензія), підсушують та перекладають у знезаражену тару. Глина має бути чистою, без домішок ґрунту, коренів, бур'янів та ін. Можна вмочувати не кожен коренеплід, а відразу весь ящик чи кошик опустити в глиняну суспензію.

Після стоку зайвої бовтанки тару встановлюють на невисокі стелажі або підставки і сушать 1-2 дні при посиленій вентиляції (для швидшого підсушування бовтанки на коренеплодах та стінках тари). При такому способі коренеплоди захищені від в'янення та гнили.

Глину під час приготування бовтанки можна замінити крейдою. Оброблені коренеплоди іноді додатково пересипають тирсою - краще хвойними. Їхні фітонциди вбивають хвороботворні грибки, зупиняючи гнильний процес.

Зберігання моркви в мішечній тарі

Поліетиленові мішки

Найчастіше городники вважають за краще зберігати моркву в поліетиленових мішках або мішках з-під цукру місткістю від 5 до 20 кг. Мішки з морквою укладають щільно один ряд на стелажі, тримають відкритими. До коренеплодів надходить достатньо кисню, накопичується мало вуглекислого газу. При зав'язаній горловині у мішках вміст вуглекислого газу може підвищитись до 15% і більше. У таких умовах морква псується швидше (протягом 1,5-2 тижнів).

У поліетиленових мішках на внутрішніх стінках за високої вологості повітря з'являється волога. Якщо вологість зменшити, роса зникає. Природна вологість усередині відкритого поліетиленового мішка з коренеплодами коливається не більше 94-96%. Такі умови є оптимальними. Морква не в'яне і досить добре зберігається. Втрата не перевищує 2% від закладеної маси коренеплодів.

Мішки з-під цукру

Такі мішки часто мають внутрішню поліетиленову прокладку, що спричиняє скупчення вологи та гниття овочів. Тому перед закладкою моркви в них роблять кілька невеликих надрізів (обов'язково і в нижній частині мішка) для кращого повітрообміну та зниження концентрації вуглекислого газу, а горловину зав'язують нещільно або навіть залишають напіввідкритою. Коренеплоди пересипають золою або крейдою (начебто запилюють перед укладанням). Решта догляду при зберіганні моркви така ж, як і в поліетиленових мішках.

Підготовка моркви до зберігання

Не всяк сорт моркви можна закладати на зберігання. Пізні недозрілі сорти у процесі зберігання стануть несмачними, грубими, втратить свою соковитість. Ранні сорти відрізняються дуже ніжною м'якоттю. Вони при найменшому порушенні вимог до температури та вологості повітря в сховищі починають пліснявіти, гнити і проростати.

Для зберігання найкраще відбирати районовані сорти моркви середніх термінів дозрівання (врожай яких забирається на 100-110 день). Початок збирання можна визначити за станом гички. Якщо нижнє листя почало жовтіти – настав час прибирати коренеплоди.

За сухої погоди за 7 днів до збирання врожаю рясно поливають грядки з морквою. Якщо очікуються затяжні дощі, потрібно зняти врожай до початку. У похмуру вологу погоду вбраний урожай підсушують під навісом при хорошій вентиляції або протягу.

Викопувати або витягати моркву із землі потрібно гранично акуратно, намагаючись не пошкодити коренеплоди. При збиранні з коренеплодів землю намагаються струшувати без механічних ушкоджень (від ударів один про одного, подряпини від вил, відірване бадилля тощо). Приліплу землю краще просто акуратно зчищати м'якою рукавичкою.

Вбрані коренеплоди моркви не потрібно повністю очищати від землі, не рекомендується мити. Тривале зберігання на повітрі з необрізаним бадиллям приведе до швидкого в'янення, а в зимовий період - до захворювань.

Бадилля краще зрізати в день збирання моркви або наступного дня. При зрізанні бадилля залишають хвостик не більше 1 см. Дослідження останнього часу показали, що абсолютно здоровий коренеплід з обрізаним бадиллям разом з плічками (верхівка 1-2 мм, яку називають лінією сплячих очей) і нижнім хвостиком краще зберігається (менше хворіє, не в'яне, не проростає). Але при цьому необхідно дотримуватись і вимог зберігання.

Відразу після обрізання бадилля моркву прибирають під навіс, провітрюють або (за потреби) просушують і сортують. Дуже важливо на зберігання закласти просушені плоди. Вологі, погано просушені почнуть швидко покриватися пліснявою при зберіганні та гнити.

При сортуванні для зберігання відбирають абсолютно здорові, непошкоджені, великі коренеплоди. Відібрані на зберігання коренеплоди витримують 4-6 днів у темному приміщенні за температури повітря +10…+12°С. Охолоджену при цих температурах моркву закладають на зберігання одним із описаних вище способів або використовуючи свій добре перевірений та унікальний.