Пелюстки троянди - як правильно зібрати, висушити та використовувати? Варення, сироп, рожевий цукор та інші рецепти.

Багато хто з нас любить споглядати троянди в садах та в букетах. Але є й ті, хто не відмовиться від запашного рожевого чаю. Заварити його можна, звісно, і з покупних пакетиків, штучно насичених рожевим ароматом. Але краще — із натуральних пелюсток чайної троянди, зібраної у своєму саду. Зробити це досить просто - необхідно лише зважитися зірвати з махрових квіток пелюстки, висушити їх і укласти в банку на зберігання. Не менш смачне і рожеве варення, а в деяких краях популярний рожевий цукор. Можна в домашніх умовах приготувати з пелюсток троянд і корисну рожеву воду, що відмінно доглядає шкіру обличчя… Головне, не пропустити момент, щоб насолоджуватися трояндами до наступного сезону!

Як правильно збирати пелюстки троянд?

Якщо поставити собі за мету, то можна виявити, що троянда вся випромінює аромат. Пахнуть у неї і стебла, і колючки, і листя, і тичинки, але ароматними є пелюстки. Це тому, що в пелюстках троянди зосереджено найбільший відсоток олій. Тому саме пелюстки троянд і йдуть у заготівлю.

Але, щоб не зіпсувати продукт, його необхідно правильно зібрати. І робити це потрібно вранці, після того як просохла роса, але ще не піднялася температура повітря. Найкращий час з 9.00 до 10.30 ранку в сонячну суху погоду (вологі пелюстки можуть потемніти під час сушіння). Пелюстки троянд, зірвані в обід, вже на 30% бідніші за своїм корисним складом.

При зборі необхідно брати квітки в повному розпуску, але не перезрілі. Так як у 6-й фазі розвитку (при перезріванні) у пелюстках троянд кількість та якість олії значно знижується.

Для того, щоб отримати 1 кг сухих рожевих пелюсток, необхідно зібрати 5 кг сирих пелюсток. Незважаючи на те, що в переважній більшості випадків для заготівлі використовують чайну троянду, умовно їстівними вважаються всі сорти троянд. Найзапашнішою трояндою, що використовується для приготування трояндової ефірної олії, є дамаська чайна троянда.

Сушіння пелюсток троянди

Зібрані пелюстки троянди сушать або в тіні на вулиці, в місці, що добре провітрюється, або в елетросушарці. При цьому розкладати їх необхідно в один шар. І, якщо вони сушаться на свіжому повітрі, періодично перемішувати. Стіл або дно ємності, в якій сушитиметься сировина, рекомендується покрити паперовим або бавовняним рушником. Або застосувати для сушіння грати, наприклад, велике сито.

У тіні пелюстки висохнуть протягом кількох днів, тривалість процесу залежить від температури повітря. У сушарці приблизно за добу тут все залежить від потужності приладу.

При сушінні в електросушарці необхідно вибрати найнижчу температуру, призначену для сушіння трав, при прискореному сушінні пелюстки вийдуть менш ароматними. Приємним бонусом при сушінні троянд в електросушарці стане тонкий аромат, що розтікається по кімнаті.

Готову продукцію необхідно скласти в жерстяну або скляну банку, накрити щільною кришкою та прибрати з прямих сонячних променів. Або розкласти по паперових пакетах.

Ферментована троянда

Чай із пелюсток чайної троянди дуже ароматний. Але ще більш ароматним він стає, якщо пелюстки ферментовані. При цьому в процесі ферментації ароматними стають навіть ті троянди, які не мають сильно вираженого запаху. А все тому, що олія троянди в пелюстках знаходиться у зв'язаному стані, а процес ферментації її вивільняє.

При цьому якість сировини, що отримується шляхом ферментації, сильно залежить від часу збору квіток. Так ранковий збір при дотриманні умов ферментації показує олійність сировини на 26–38% вище, ніж у денного збору, і сама якість масла за такого збору набагато вища. При травмуванні сировини, що відбувається при збиранні та перевезенні пелюсток, якість масла падає. Тому зривати троянди для ферментації необхідно акуратно, а купуючи готову сировину, дивитися, щоб вона не була зім'ята.

Ферментація пелюсток проводиться у кілька етапів. Спочатку зібрані пелюстки необхідно розкласти в темному місці на 12 годин, щоб вони підвіялися. Далі підв'ялена сировина одночасно по кілька пелюсток потрібно розкотити між долонями, скручуючи в трубочку, до моменту, коли вони почнуть виділяти сік. Або прокрутити на м'ясорубці - в такому випадку вийде гранульований, а не крупнолистовий чай.

Важливо! Зрозуміти, що пелюстки досить підвіялися можна по перших пробних скручуваннях. Якщо сировина недостатньо просохла – пелюстки будуть виділяти багато вологи, в результаті чай вийде неароматним.

Отримані трубочки необхідно укласти в ємність та утрамбувати. Накрити ємність рушником і поставити в притінку ще на 12 годин. Поступово з неї має почати поширюватися приємний аромат.

Через 12 годин трубочки необхідно розгорнути і розділити на окремі пелюстки. Отриману масу висушити у духовці. Для цього на лист постелити папір для випікання, температуру поставити на 50 ° С, дверцята підперти, щоб він був відкритим, для видалення зайвої вологи. Пелюстки для рівномірного просушування – періодично перемішувати. Ледве недосушену масу вийняти і досушити в матер'яних мішечках в сухому місці.

Рожевий цукор

Рожевий цукор, або тюль-кант готується, як відомо з назви, з цукру та пелюсток троянд. Для його приготування троянду збирають поступово. Укладають на дно банки невеликий шар цукру (товщиною не більше 3 см) і такий самий шар рожевих пелюсток. Залишають банку відкритою, прикривши шийку марлею. За кілька днів усе повторюють. І так — поки що ємність не наповниться.

Можна попередньо подрібнити пелюстки ножем. У такому разі вони швидше просихатимуть. Або використати вже висушену сировину. Але в даному варіанті рецепт буде дещо іншим.

На 150 г цукру знадобиться 50 г сухих пелюсток чайної троянди та трохи ванілі (ваніль за смаком). Усі інгредієнти потрібно перемолотити у міксері до отримання пудри. Помістити у скляну ємність. Щільно закрити кришкою та прибрати у темне місце. Використовувати як присипку для кондитерських виробів.

Рожеве варення

Можна заготовити троянду і у вигляді варення. Тут рецептів багато і кожен вибирає свій. Але найпопулярнішим є «п'ятихвилинка».

Щоб приготувати таке швидке варення, потрібно 500 г пелюстків троянди, 1,5 кг цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти або 1 ст. л. лимонного соку та 3 склянки води. Пелюстки троянди промити і просушити. З води і цукру зварити сироп: довести до кипіння, зняти пінку, що утворилася, потримати на мінімальному вогні ще 2-3 хвилини. Викласти в сироп пелюстки троянди, перемішати, залишити на 10-12 годин. Тим часом простерилізувати банки та кришки.

Після часу варення довести до кипіння і проварити на малому вогні ще 5 хвилин. Додати лимонний сік чи кислоту, перемішати і за хвилину зняти з вогню. Розкласти по баночках. Закатати.

Сироп з пелюсток троянд

Не менш цікаво приготувати із пелюсток троянди сироп. Його можна додавати в чай, розбавляти водою і пити з льодом, фарбувати ним крему, просочувати бісквіти і т.д.

Рецепт 1-й. На 100 г пелюсток необхідно 600 г цукру, 1 л води та 1 лимон. Пелюстки промити, просушити, видавити в них сік цілого лимона. З цукру та води зварити сироп, кип'ятивши його на малому вогні до повного розчинення цукру. Гарячим сиропом залити пелюстки, накрити кришкою і залишити остигати. Коли охолоне, перелити в банку, закрити кришкою та поставити на добу в холодильник. За добу сироп настоїться, пелюстки потрібно віджати. Далі очищений від пелюсток сироп потрібно перелити у пляшечку та закрити кришкою. Зберігати до року у прохолодному місці.

Рецепт 2-й. На 500 г пелюсток чайної троянди потрібно 2 кг цукру, 1 год. л. лимонної кислоти; 2 л води. У каструлю відправити пелюстки, лимонну кислоту та кілька ложок цукру. Все перемішати і передавити маточкою або руками до того стану, коли отримана маса випустить сік. Влити 1 л окропу, накрити кришкою, залишити за кімнатної температури на добу настоюватися.

Цукор, що залишився, перемішати в літрі води - зварити сироп. В цей час віджати пелюстки і вилити в киплячий сироп.

Лимонну кислоту додають у рецепт сиропу з рожевих пелюсток для того, щоб трохи прибрати нудотність троянди, тому її кількістю можна варіювати в залежності від смакових уподобань.

Витяжка з пелюстків троянд

Гідролат троянди важко переоцінити. Він не тільки тонізує і вибілює шкіру обличчя, покращує стан волосся, але й заспокоює запалення, сприяє загоєнню ран, вбиває бактерії, відновлює водний баланс епідермісу і навіть усуває свербіж від укусу комарів. Найчастіше купуємо його у вигляді готового продукту за досить високою ціною. Але насправді приготувати гідролат із пелюсток троянди можна і в домашніх умовах.

Для цього знадобляться каструля, піала, кришка від каструлі (але не плоска, а вигнутої форми), холодна вода та пелюстки троянд. Для підвищення якості гідролату пелюстки троянд повинні бути пошкодженими.

Їх необхідно залити холодною водою, щоб покрити, але можна і більше. Однак діяти в даному випадку необхідно з розрахунку – чим менше води, тим більш насиченим буде гідролат. У центр каструлі помістити піалу, з розрахунком, що вона повинна розташовуватися над водою - в неї стікатиме конденсат, що утворюється на кришці, якою накривають каструлю. Для того, щоб це відбувалося, кришку необхідно покласти догори дном.

Далі конструкцію потрібно поставити на слабкий вогонь і залишити на 3 години. Вийшов гідролат (рідина, зібрана в піалі) злити і поставити на зберігання в холодильник.