Концепція використання свіжих квітів у їжу не нова. Квіткова кулінарія походить від римських часів, а також до китайської, близькосхідної та індійської традиційних культур. У Європі їстівні квіти були особливо популярні у вікторіанську епоху. У наші дні мода їсти квіти починає повертатися. Певною мірою це пов'язано з пошуком нових можливостей прикрашати страви в модних ресторанах. На Заході використання їстівних квітів у кулінарії вже стало звичайним явищем. Там існує величезна індустрія, присвячена розведенню та вирощуванню красивоквітучих рослин у їстівних цілях. Квітки яких рослин найчастіше вживають у їжу, розповім у своїй статті.
1. Лілійник
Солодкі пелюстки лілійника (Hemerocallis), дуже схожого на лілію, використовують у десертах. Але попередньо їх необхідно відрізати від білої гіркої основи квітки. Квітки лілейника красиво виглядають як прикраса салатів, а також ефектно увінчують торти. Навесні можна зрізати пагони лілійника заввишки кілька сантиметрів і використовувати їх замість спаржі.
Смак пелюсток лілейника солодкуватий, з м'яким рослинним ароматом, нагадує листовий салат. Аромат можна описати як поєднання спаржі та цукіні.
Важливо! Лілійник може діяти як сечогінний або проносний засіб, додавати його в їжу слід у помірних кількостях.
2. Дзвіночок персиколистний
Дзвіночок персиколистний (Campanula persicifolia) - один з найпопулярніших у квітникарів і дуже невибагливий вид дзвіночка, який також є салатною квіткою. У цього дзвіночка м'який смак, а квіти досить великі. Цвіте дзвіночок персиколистний із середини літа до перших заморозків. У деяких країнах його активно використовують як основний або додатковий інгредієнт салатів. Смак - м'який квітковий.
Важливо! Деякі рослини нерідко помилково називають "дзвіночками", і вони можуть бути досить отруйними. Перш ніж використовувати дзвіночки в їжу, потрібно бути впевненим, що це справжній дзвіночок, а не народна назва іншої рослини.
3. Козлобородник
Козлобородник (Tragopogon porrifolius) — лугова рослина, яка після цвітіння стає схожою на гігантські кульбаби. Іноді його можуть вирощувати як коренеплід. Однак застосування рослини різноманітніше. З листя козлобородника можна зробити відмінний ранній салат або використовувати як заміну шпинату.
Але головним делікатесом вважаються бутони. Збирають їх у момент, коли вони тільки збираються розкритися, опускають у киплячу воду та бланшують пару хвилин. Потім воду зливають, додають трохи олії, лимонного соку та солі. На смак вони трохи нагадують артишоки і можуть стати чудовим гарніром. Смак бутонів схожий на артишоки.
4. Календула лікарська
Календула лікарська (Calendula officinalis) - широко відома лікарська та декоративна рослина. У їжу використовуються пелюстки рослини, які надають легкого, але цікавого пряного аромату, а також додають життєрадісний колір практично будь-якій страві. Пелюстки календули однаково гарні у сирому вигляді в салаті або приготованими у будь-якій страві.
На відміну від більшості кольорів, вони зберігають свій колір незалежно від того, як довго вони піддавалися тепловій обробці. На додачу, календула корисна для здоров'я саду, оскільки відлякує нематод. Таке поєднання якостей та відносна простота вирощування дозволяє календулі зайняти почесне місце у будь-якому саду. Смак квіток календули злегка гіркуватий, пряний.
5. Конюшина
Конюшина (Trifolium) через солодкий смак суцвіття люблять їсти діти, через що він отримав народну назву «кашка». Корінні жителі Америки використовували квіти та листя конюшини в салатах і готували чай із листя білої конюшини від кашлю та застуди.
При зборі слід уникати гірких квіток, які стають коричневими, вибираючи ті, що мають яскравий колір – вони будуть найсмачнішими. Вогкі квіткові головки важко перетравлювати, тому вживати їх потрібно помірно. Смак квіток конюшини солодкий, анісовий, лакричний.
6. Кульбаба
Квітки кульбаби (Taraxacum officinalis) мають найсолодший смак, якщо їх збирають молодими, як тільки бутони розпустяться. У повному розпуску квіти стають гіркими. Бутони кульбаби смачніші за квітки: найкраще їх збирати, коли вони знаходяться дуже близько до землі і щільно зібрані в центрі розетки листя.
Квітки і бутони кульбаби хороші сирими або приготованими на пару. Також з них роблять вино.
7. Гвоздика
Гвоздики (Dianthus caryophyllus) можна замочувати у вині, використовувати як прикрасу торта. Щоб застосувати солодкі пелюстки гвоздик у десертах, їх відрізають від основи квітки, яка гірка до смаку. Квітки мають легкий запах гвоздики чи мускатного горіха. Пелюстки додають колір салатам або заливному. За деякими даними, пелюстки гвоздики - один із секретних інгредієнтів, який використовувався для приготування французького лікеру «Шартрез» з 17 століття. Смак у них солодкий, квітковий.
8. Флокс волотистий
Флокс волотистий (Phlox paniculata) - багаторічний флокс, і саме він їстівний, а не однорічний флокс Друммонда. Квітки флоксу волотистого мають трохи пікантний смак. Флокс чудово підходить для фруктових салатів та прикраси випічки. Кольори варіюються від червонувато-пурпурового до рожевого, деякі флокси білі. Смак квітковий, трохи пікантний, може відрізнятися в залежності від забарвлення. Білі квітки мають присмак мигдалю.
9. Троянда
Смак пелюсток троянд (Rosa rugosa або R. gallica officinalis) багато в чому залежить від типу та стану ґрунту. Аромат нагадує полуницю та зелені яблука. Всі троянди їстівні, при цьому аромат більш виражений у темнозабарвлених сортів. Дрібними пелюстками можна прикрасити морозиво та десерти, а більшими пелюстками можна посипати торти чи салати.
Пелюстки троянд використовуються в сиропах, желе, ароматних маслах та солодких пастах. Смак пелюсток троянд солодкий, з тонкими відтінками від фруктового до м'ятного та присмаку спецій.
10. Соняшник
Соняшник (Helianthus annus) Краще всього вживати в їжу на стадії бутона, коли він за смаком схожий на артишок.
11. Тюльпан
Пелюстки тюльпана (Tulipa) мають смак, який сильно варіює залежно від виду та сорту, але, як правило, вони нагадують листовий салат, молодий горошок чи огірок.
Важливо! У деяких людей можуть бути сильні алергічні реакції на пелюстки тюльпана навіть при дотику до них.
12. Лаванда
Лаванда (Lavandula) має солодкий квітковий аромат із нотками цитрусових. Квітки красиво виглядають і гарні на смак у келиху шампанського, з шоколадним тортом або як доповнення до шербетів або морозива. Лаванда також підходить для ситних страв, наприклад, тушкованого м'яса або соусів. Крихітні квіти лаванди надають загадкового аромату заварним кремам, пирогам і печінкою.
13. Фуксія
Фуксія (Fuchsia X hybrida) – елегантна квітка, яка найчастіше вирощується як кімнатна рослина або контейнерний однорічник у саду, також цілком їстівна. Квітки фуксії мають трохи кислуватий смак. Яскраві кольори та витончена форма квітки роблять фуксію ідеальною як прикрасу різних страв, особливо десертів. Плоди фуксії теж їстівні.
14. Бальзамін Валлера
Бальзамін Валлера (Impatiens wallerana) – найпопулярніший яскравий однорічник для півтіні, також використовується як кімнатна рослина. Квітки бальзаміну мають різні відтінки від білого до бордового, часто двоколірні, їх відрізняє солодкий аромат. Бальзамін можна використовувати як гарнір у салатах або додавати в напої. Смак - солодкуватий квітковий.
15. Горох посівний
На кущах гороху посівного (Pisum sativum) зазвичай утворюється безліч квіток, але не з усіх згодом утворюються стручки, тому невелике проріджування рослині зовсім не зашкодить. Смак у квіток гороху свіжий, квітковий.
Також їстівні квіти має квасолю. Однак не варто обманюватись схожою зовнішністю. Квітки запашного горошку (Lathyrus odorata), що використовується у вертикальному озелененні, є їстівними.
16. Бузок
Мало хто в дитинстві не шукав трьох чи п'ятипелюсткових «щасливих» квіток бузку (Syringa vulgaris), щоб з'їсти його, загадавши бажання. Тому смак бузкових квіток відомий багатьом. Його можна описати як трохи гіркуватий із різкими квітковими нотками, іноді має лимонний присмак. Квітки бузку ідеально підходять для салатів та кристалізації з яєчним білком та цукром.
Техніка безпеки
Перед вживанням будь-яких незвичайних рослин краще проконсультуватися з лікарем, особливо за наявності схильності до алергії. При дегустації квітів краще починати з невеликих кількостей та стежити за реакцією організму.
Не можна використовувати пестициди або інші хімічні речовини на рослинах із квітками, які ви плануєте з'їсти. Ніколи не збирайте "урожай" квітів, що ростуть на узбіччі дороги.
Спочатку точно визначте видову приналежність рослини і лише після цього вживайте її квітки. Якщо в рослин їстівні квіти, це не завжди означає, що інші частини рослини також можна вживати в їжу.
