Хоста - одна з найпопулярніших тіньовитривалих рослин у світі. Але більшість квітникарів навіть не уявляє, що молоді пагони хости – це смачний зелений овоч! Хто б міг подумати, що клумба – це місце, куди можна вирушити на пошуки обіду? Настав час дізнатися, що з цієї квітки можна готувати чудові та корисні страви. Красуню хосту безперечно варто додати до списку рослин, які виконують у саду подвійну функцію: їстівну та декоративну. Як збирати та готувати хосту, я розповім у цій статті.
Яка хоста їстівна?
Задовго до того, як хоста була посаджена в тінистих куточках наших квітників, вона була дикою рослиною в японських лісах. У тих краях хости спочатку використовувалися як їстівні дикороси, і лише трохи пізніше хоста стала культурною декоративною рослиною. Їсти пагони хости в Японії - звичайна практика. Там ця рослина називається "уруї" і входить до групи продуктів під назвою "сансаї", дослівно "дикі гірські овочі".
Абсолютно всі види хости вважаються їстівними. У Японії найсмачнішим і найпопулярнішим видом хости є Хоста Монтана (H. montana). У північних префектурах Японії ця рослина стала комерційною культурою. Хости Монтана вирощують у теплицях і тримають накритими, щоб вибілити листя та пом'якшити його консистенцію та смак (так само, як вирощують і білу спаржу). Найкращим їстівним сортом вважається хоста ‘Snow Urui’.
Хоча у себе на батьківщині з давніх-давен і до цього дня хоста знаменита у двох іпостасях, коли ця чарівна рослина потрапила в наші сади, інформація про його їстівність була втрачена. Але це не означає, що хости втратили свій приємний смак, і їх не можна використовувати як овочеву рослину.
У хости їстівні практично всі частини: молоді пагони, які з'являються з-під землі ранньою весною, листя, що повністю розкрилися, і квітки, які розпускаються в середині-кінці літа.
Але найчастіше в їжу вживають саме молоді пагони. Пагони можна нарізати скибочками і їсти в сирому вигляді салатах, або їх можна приготувати (і не одним способом!).
Яка на смак хоста?
Хости нічим не поступаються будь-якому іншому дикорослому зеленому овочу, чи то молоде листя папороті або стрілки черемші. Як і у будь-якої рослини, смак трохи відрізнятиметься від виду на вигляд і від сорту до сорту, але всі хости абсолютно безпечні для вживання в їжу. Щоб вибрати свою хосту, вам доведеться поекспериментувати та подивитися, яка більше сподобається особисто вам.
Смак приготованої хости трохи схожий на суміш цибулі порею та спаржі, при цьому зазвичай є лише невеликий натяк на цибулю, а переважний смак – це саме зелена спаржа. У свіжих пагонів хости є приємний хрускіт і смак, що трохи нагадує салат Айсберг, але набагато яскравіший.
Особисто мені зараз вдалося продегустувати тільки один вид хости – хосту подорожникову. Зізнаюся чесно, дуже шкода, що я дізналася про її їстівність так пізно. Як мені здалося, молоді пагони цієї хости мають смак зеленого горошку з невеликим слабогострим присмаком зеленої цибулі. Я із задоволенням їла зелені стрілки у чистому вигляді, а також додавала до салату «Олів'є», де вони змогли замінити не лише цибулю, а й горошок. Вийшло дуже смачно!
Збір пагонів хости
Найкращий час для збирання врожаю хости – це кінець квітня та травень, коли молоді пагони лише з'являються із землі. Такі молоді та ніжні «ріжки» мають назву «хостани». Незалежно від сорту, вибирайте пагони, які щільно згорнуті і ще не розкрили своє листя, або тільки-но починають розгортатися. Чим щільніше згорнутий лист, тим ніжнішим буде смак.
Коли листя стає більше, воно все ще їстівне, але стає більш жорстким, волокнистим і у них посилюється гіркота. Однак зріле листя також можна вживати в їжу, правда, попередньо їх доведеться відварити в окропі протягом 15-20 хвилин, потім нарізати та обсмажити, як і іншу зелень для рагу. Також таке листя використовується в супах, запечених у запіканках, або у вигляді начинки для пирогів.
Найкраще збирати врожай у ранкові години, коли пагони прохолодні та максимально соковиті та ароматні. Щоб зрізати молоді хостани, використовуйте гострий ніж. Зріжте кілька пагонів на рівні землі, але не тягніть за коріння. Короткі лусочки в основі пагонів найгірші, тому їх варто відразу ж видалити.
Розмір пагонів варіюватиметься від рослини до рослини. Очевидно, що більші сорти хости утворюють більші пагони, і від потужних крупнолистих сортів можна отримати досить пристойний урожай.
На щастя, вам не потрібно жертвувати красою своєї рослини, щоб приготувати з неї страву. Оскільки доросла хоста утворює дуже загущені кущі і потребує поділу, немає нічого страшного в тому, щоб зрізати кілька пагонів.
Щоб зберегти цілісність куща, збирайте окремі стебла по периметру рослини. Коли внутрішні листя розгорнуться, вони приховують ті місця, де ви зібрали врожай, і рослина буде виглядати недоторканою. Максимально можна зрізати близько половини пагонів, якщо ви хочете, щоб хоста росла і цвіла як декоративна рослина. Тоді, незважаючи на збирання врожаю, вона зацвіте в середині-кінці літа.
Увага! Хоча хости ідеально підходять для споживання людьми, ці рослини токсичні для собак і кішок. Більшість цих домашніх тварин не відчувають симпатії до рослинної їжі, але все-таки слідкуйте, щоб ваші пухнасті друзі не вживали страв, які ви приготували з використанням пагонів хости.
Чи їстівні квіти хости?
Крім пагонів, які є смачним весняним овочом, квіти хости, що розпускаються влітку, також їстівні. Якщо ви побоюєтеся завдати шкоди вашим улюбленим рослинам, збираючи пагони, просто наберіться терпіння і зачекайте до середини літа, коли вони зацвітуть. Збирати квіти хости, а не зрізати пагони, найкращий варіант у випадку з молодими рослинами, які тільки починають розростатися.
Квітки хости солодкі, мають квітковий смак та трохи схожі на квіти лілійника (які також є смачними їстівними квітами). Квітки їстівні у всіх видів хост, а суцвіття хости Форчуна (Hosta fortunei) описуються гурманами як найсмачніші.
Як приготувати хосту?
Крім того, що молоді пагони рослини можна додавати свіжими в салат, найпростіший і найшвидший спосіб приготування хости - обсмажити хостани на сковороді з невеликою кількістю олії. Загальний час приготування на розпеченій сковорідці, залежно від сорту та величини, становитиме від 2 до 10 хвилин. Хостон будуть готові, коли ви можете легко проткнути їх вилкою.
Страва виходить особливо смачною, якщо в кінці смаження додати трохи соєвого соусу та кунжутного масла, так як невелика гіркота хости дуже добре поєднується із солонуватим соєвим соусом. Смак такої страви м'який та свіжий, і його описують як щось середнє між салатом та молодим шпинатом. Стебла зберігають приємний хрускіт.
Інший популярний спосіб приготування рослини – хоста у беконі. Готується ця оригінальна страва дуже швидко та просто. Бекон потрібно нарізати на тонкі смужки і обернути кожну втечу хости вузьким шматочком м'яса по спіралі. Деко застелити пергаментом або алюмінієвою фольгою і запікати пагони в беконі в духовці при 200 градусах близько 10-25 хвилин (залежно від їхнього розміру).
Крім того, в Японії дуже популярні пагони хости-темпура. Тобто стрілки хости обсмажуються у паніровці на сковороді. Подаються зазвичай з рисом та соєвим соусом.
Звичайно ж, страв із хости набагато більше, і завжди є можливість експериментувати, замінюючи пагонами хости шпинат або цибулю порей у безлічі рецептів.
Чим корисна хоста?
Отже, якщо хости їстівні, які поживні речовини ви отримуєте, коли вживаєте їх? В першу чергу, стрілки хости - це низькокалорійні зелені овочі, багаті на клітковину, такі ж як салат або спаржа, наприклад. Кожен молодий лист хости містить близько 2 калорій, і це ідеальна рослина для тих, хто знаходиться на дієті.
Що стосується вмісту вітамінів та мінералів у цій рослині, то всі частини рослини багаті на калій, фосфор, кальцій, магній, марганець та залізо.
Але, незважаючи на те, що хоста є повністю їстівною рослиною, важливо виключити наявність індивідуальної непереносимості. Перш ніж вживати страви з хости, не забудьте спочатку спробувати лише невеликий шматочок, а якщо ви алергік, то краще перевірити реакцію шкіри, втративши її шматочком пагона.
