Ті, хто любить готувати, напевно, часто додають розмарин у різні перші та другі страви як прянощі. Його терпкий і трохи гіркуватий смак і аромат найкраще поєднуються з жирними сортами м'яса та риби. На мій погляд, запечена баранина без розмарину — це «типове». Продають його і в сушеному вигляді, і як зелень у великих супермаркетах. Крім смакових відтінків у стравах, розмарин має деякі лікувальні властивості, заспокоює нервову систему і є сильним протимікробним засобом.
Ну, добре, а нам садівникам, що з того, адже він росте тільки на півдні? Ну не зовсім так. Є і у вас шанс вирощувати цю рослину. І в цій статті поговоримо докладніше про вирощування розмарину на підвіконні та у відкритому ґрунті.
Розмарин у природі
Для початку варто відкинути всі ті знання, якими наповнений Інтернет. А там про розмарину пишуть не інакше, як про примхливу і дуже вимогливу рослину. Все зовсім негаразд. Якщо ви бували або буваєте на півдні, де росте цей вічнозелений чагарник, зверніть увагу, де і як він росте. Як правило, це відкриті, сонячні, а значить, спекотні та посушливі місця, мало того — і ґрунти там, прямо скажемо, «не ахти», світлого кольору земля (скоріше пил), та ще й упереміж із камінням…
А розмарин росте, і дуже добре розростається. Його пристосованість до таких складних умов життя і потрібно використовувати, якщо ви вирішите придбати цю корисну і красиву рослину.
Як я сказав, розмарин звичайний (Rosmarinus officinalis) - невисокий чагарник (у природі зазвичай до 1-1,2 м), який росте не так у висоту, як у ширину. Його стебла вкриті вузьким світлим листям, при погляді на які відразу зрозуміло, що вологи вони випаровують мало, а значить, і сама рослина вимагає води небагато. Чимось ці листочки схожі на листочки лаванди, тільки колір інший. Та й взагалі ці рослини багато в чому схожі: і видом, і тим, що видають незабутній південний аромат і своєю агротехнікою.
Як розмножити розмарин
Щоб вирощувати розмарин, потрібно обзавестися посадковим матеріалом. Звичайно, хтось піде і придбає вже готову рослину в садовому магазині, але це не наш метод. Нам потрібно навчитися пройти з ним усі етапи, і тоді успіх буде гарантовано.
Розмножують розмарин декількома способами: насінням, живцями та укоріненням відводків. Виходитимемо з того, що куща у нас немає і відводків зробити не вдасться. Значить, залишаються насіння та живці.
Розмноження розмарину насінням
Якщо ви купили насіння розмарину, то варто знати, що так само, як і у випадку з лавандою, їм бажано пройти 30-денну стратифікацію (обробку холодом та вологою). Простіше кажучи, візьміть контейнер з отворами в дні і наповніть його пухкою сумішшю, абсолютно не обов'язково живильною — скажімо, земля з городу 1:1 і нейтральний торф або промитий пісок.
Неглибоко посійте насіння, загорніть контейнер у пакет і відправте на один місяць у холодне приміщення (світло не потрібне), наприклад, підвал або холодильник. Температура має бути в межах +3…+5 градусів. Через місяць насіння розмарину в контейнері, що пройшло стратифікацію, ставте на пророщування в тепле приміщення (температура +18…+25°С), краще на підвіконня.
У період від 10 днів до місяця має з'явитися сходи розмарину. Ще через місяць рослини, що підросли, можна акуратно розселяти по індивідуальних ємностях. Найголовніше, не переливайте малюків. Між поливами верхній шар ґрунтового субстрату має підсохнути.
Розмноження розмарину живцями
Мені особисто цей спосіб видається більш простим. Єдина складність – роздобути живці розмарину. Їх можна привести з півдня або спробувати вкоренити ті, що продаються в супермаркетах: якщо вони не зав'яли, то вкореняться.
Живці розмарину довжиною 10-15 см нарізають з верхньої частини гілок, видаляють нижнє листя (верхнє обов'язково залиште) і ставлять просто в банку з водою. Води має бути багато, приблизно сантиметра 3-4, у міру випаровування її треба доливати. Воду варто брати не водопровідну, хлоровану, а м'яку — дощову, з колодязя або фільтра. При температурі +22…+25 градусів через 2-3 тижні з'являться коріння.
Найцікавіше, що скільки разів я не вкоріняв розмарин, щоразу одна й та сама картина: на одних живцях коріння з'являється швидше і розвивається активніше, а на деяких «гальмується». Чому так відбувається? Не знаю, адже живці беру з одного куща, і вкорінюються вони в однакових умовах, але різниця буває дуже суттєвою. Але, проте, всі живці рано чи пізно дають коріння.
Тут дуже важливо не допускати сильного їхнього зростання у воді. Висаджуйте коріння живці в контейнери з грунтом, поки корені, що утворилися, маленькі, не більше 0,5 см, так вони краще і швидше приживуться.
Перший етап пройшли. Тепер є два варіанти - або вирощуватимете розмарин у відкритому грунті, або в контейнері на підвіконні.
Вирощування розмарину в саду
При вирощуванні у відкритому ґрунті варто знати, що розмарин рослина південна і не любить низьких температур. Так пишуть. Але мої особисті спостереження. Кущі розмарину, посаджені під південною стіною будинку, минулого року пережили зиму, коли температура опускалася до -15...-20 градусів. Але, правда, в особливо сильні морози я їх згори вкривав складеним у кілька шарів агроволокном. Зима нинішня була безсніжною, але й температура нижче -10 градусів не опускалася, кущі почуваються чудово і зовсім без укриття.
Наступне правило: ґрунт під розмарином не варто нічим удобрювати і рясно поливати. Так, влітку від ваших надмірних «клопотів» кущі активно розростатимуться, але це загрожує поганою зимівлею і підмерзанням. Якщо ваш клімат дозволяє, висаджуйте розмарин у відкритий грунт, але під захистом будівель від холодних зимових вітрів.
І знову дам пораду: незважаючи на те, що вирощую розмарин у відкритому ґрунті, завжди на випадок аномально холодної зими та можливої загибелі моїх улюбленців маю один-два розмарини, які зимують у контейнері.
Вирощування розмарину в кімнатних умовах
Головне, від чого страждає розмарин, що вирощується на підвіконні, це надмірна турбота. Парадокс? Але коли починаєш розбиратися з саджанцями, що гинуть, у знайомих, це, як правило, перелив і надмірні добрива.
Згадайте початок цієї статті. Розмарин - рослина витривала, посухостійка і росте на бідних ґрунтах. Дайте йому такі умови, і ви цілий рік збиратимете з нього «урожай» смачної приправи. Взимку варто хоча б на два місяці помістити розмарин у прохолодне, але світле приміщення з температурою +8…+12°С, хоч і не обов'язково.
А що важливе? Розмарин любить нейтральний або слаболужний грунт і велику кількість сонячного світла. Обов'язково з весни до осені тримайте горщик з рослиною в саду, на сонячному місці (поливати все ж таки не забувайте, це все ж таки горщик). Чим більше сонця отримає рослина, тим ароматнішою буде його зелень.
Як збирати врожай і що з ним робити? Для приправ потрібно зривати (відрізати) верхівку з молодими листочками. Це сприяє тому, що кущ починає активніше розгалужуватися і розростатися. Так, до речі, важлива дрібниця, садіть розмарин по можливості поруч із кухнею, на відстані витягнутої руки. Якщо це неможливо, то можете розмарин заготувати про запас. Ось кілька рецептів, якими я користуюся.
Використання розмарину в кулінарії
Розмариновий оцет
Я люблю робити різні оцти, які потім використовую для салатів, пельменів та іншого. Підігрійте склянку яблучного оцту до температури +50...60 градусів і залийте свіжі листочки розмарину, можна додати пару порізаних зубчиків часнику і кілька горошин чорного перцю. Наполягайте у закритому посуді, у темному місці 2-4 тижні.
Розмаринова олія
Для нього краще брати підсушені листочки розмарину (свіжі потім запліснявіють). Банку щільно набиваємо розмарином і заливаємо гарною олією. Для повного південного ефекту краще використовувати оливкову. Це чудова заправка для салатів.
Розмаринова сіль
Розітріть у ступці або подрібніть у блендері морську сіль з листочками розмарину. Додайте цедру лимона та апельсина. Обов'язково розкладіть тонким шаром на таці і добре просушіть. Використовую як звичайну сіль у різних стравах, особливо добре посипати відварені морепродукти (креветки, наприклад).
А можна ще зробити відвар з розмарину і додавати у ванну, використовувати як лосьйон після гоління, застосовувати в аромалампах ... Загалом багато чого цікавого і корисного можна зробити з розмарином. Тож наполегливо раджу спробувати. Та й просто провести рукою по його гілках і відчути цей південний, для нас такий привабливий запах — це вже багато! Садіть, не пошкодуєте!
