Лавр благородний - культове дерево, яке асоціюють із Стародавньою Грецією, з міфологічним чином античного бога Аполлона, що є символом чоловічої краси. А ще лавр - одна з найпопулярніших прянощів, що повсюдно використовується в кулінарії та консервації. У народній медицині із застосуванням лавра благородного готують ефективні проти різних хвороб настоянки, розтирання та відвари. Вирощують у нас лавр і в саду (у південних регіонах), і у кімнатних умовах. Про особливості вирощування лавра та його застосування в медицині та кулінарії розповість ця стаття.
Зміст:
- Рослина лавр в історії, міфах та легендах
- Опис лавра благородного
- Застосування лаврового листа у кулінарії
- Вирощування лавра благородного
- Розмноження лавру живцями
- Розмноження лавру насінням
- Вирощування лавру в кімнатних умовах
- Лавр у народній медицині
Рослина лавр в історії, міфах та легендах
Знаменитий Овідій у своїх «Метаморфозах» розповідає про те, що Аполлон, який жив серед людей, закохався в німфу Дафну і постійно переслідував її. Якось після перемоги над змієм Піфоном Аполлон зустрів юного Бога Любові Ерота з луком і стрілами і пожартував з нього: «Навіщо тобі, малюку, лук і стріли? Чи не думаєш ти перевершити мене в мистецтві стрілянини?». Цей глум образив Ерота, і він на ім'я послав дві стріли. Перша, стріла кохання, пронизала Аполлона, а друга — кохання, що вбиває, — потрапила в Дафну.
З того часу Дафна завжди тікала геть від Аполлона. Жодні хитрощі не допомагали йому. Змучена стражданнями, вічними переслідуваннями, Дафна звернулася до отця Пенея і Землі, щоб вони забрали її образ. Після цих слів вона перетворилася на лавровий кущ (цікавий той факт, що на Русі до XVIII століття лавровий лист називали «дафнія» («лавр» грецькою — «дафна»). Засмучений Аполлон з того часу став носити на своїй голові вінок із вічнозеленого лавра.
У Греції лавровим листям прикрашали житла, щоб освіжити приміщення. У матраци підкладали лаврові гілки, щоб снилися пророчі сни. Існувало повір'я, що лавр рятує від удару блискавки. Так, відомий факт, що римський імператор Тіберіус під час гуркоту грому одягав лавровий вінок і заповзав під ліжко.
Лаврова гілка, як і лавровий вінок, вважається символом слави, перемоги та миру. Від назви цієї рослини походять:
- Імена: Лавр, Лаврентій, Лаура, Лоренц;
- Слово "лауреат" означає "увінчаний лавром";
- Вирази: «пожинати лаври» – користуватися плодами свого успіху, «відпочивати на лаврах» – перестати прагнути подальших перемог, задовольнятися досягнутим.
Лавр вважали за священне дерево, вінками з лавра прикрашали голови переможців у Стародавній Греції. Листя благородного лавра повсюдно використовують як пряність (лавровий лист).
Опис лавра благородного
Батьківщина лавра благородного – Середземномор'я. На території України зростає у південно-західних районах Краснодарського краю. Невисоке вічнозелене дерево сімейства лаврових до 8-10 м заввишки, але може бути і деревоподібним чагарником. Іноді у лісах зустрічаються дерева до 18 м заввишки.
Стовбур дерева до 40 см у діаметрі з темно-сірою корою. Густа крона, як правило, пірамідальної форми. Листя на коротких черешках, прості, чергові, шкірясті, блискучі, цілокраї, мають довгасту форму, догори загострені, а до основи звужені. Зверху вони темно-зелені, а знизу світліші, з добре помітним перистим жилкуванням, трохи хвилясті по краю. Мають сильний характерний запах.
Лавр — дводомна рослина та квітки у нього одностатеві. На одних деревах дрібні тичинкові квітки зібрані в пазушні суцвіття по 6-12 шт., Оцвітина у них проста, чашечкоподібна, з чотирьох зеленувато-жовтих або білих листочків. На інших деревах тільки маточкові квітки, які ще дрібніші за тичинкові, зібрані по 2—3 у пазухах листя. Плоди - чорно-сині, соковиті, запашні кістянки до 2 см завдовжки, яйцеподібної або еліптичної форми, з великою кісточкою. Цвіте у березні-квітні, а плоди дозрівають у жовтні-листопаді.
Цінність лаврового листа безперечна, тому що він містить ефірну олію (4,5%), цинеол, оцтову, валер'янову, капронову кислоту. У листочках присутні пінен, гераніол, евгенол. У плодах та листі містяться дубильні речовини, гіркоти.
Його використовують для лікування хронічних холециститів, жовчнокам'яної хвороби. Відвари лаврового листа покращують травлення, збуджують апетит, сприятливо діють на багато органів. З листя, плодів та квіток отримують ефірну олію для харчової промисловості. Частково використовують у парфумерній та миловарній промисловості.
Застосування лаврового листа у кулінарії
Лавровий лист має слабкий запах і гіркуватий смак. Як пряність використовують листя (сушені і зелені), плоди і порошок, виготовлений з сушеного листа, а також брикети, в які іноді спресовують порошок. Широко застосовується в кулінарії та консервуванні.
Лавровий лист іноді називають спецією, настільки часто він вживається. Він облагороджує та ароматизує насамперед кислі страви (соуси, підливи). Додають його і в перші страви - супи (м'ясні, овочеві, рибні та ін), борщ, борщі. Лавровий лист надає пікантності другим стравам з баранини, яловичини, свинини, поєднується з відвареною та тушкованою рибою. Гармонує з овочевими стравами із квасолі, гороху, бобів, капусти, моркви.
Лавровий лист — незамінна пряність для виправлення смаку та запаху холодця, страв із субпродуктів. Він використовується в харчовій промисловості при виготовленні сирів, ковбас, паштетів, тушонки, соусів, маринадів, при консервуванні рибної продукції, приготуванні майонезу, кетчупу тощо.
У домашньому консервуванні його використовують особливо часто при маринуванні томатів, огірків, патисонів, буряків, капусти, квасолі, грибів. У поєднанні з іншими прянощами та спеціями він надає маринадам приємного пікантного смаку та своєрідного аромату. Використовують його і в соліннях, де він виконує дещо іншу функцію, надаючи продукту ніжнішого смаку.
У Західній Європі збереглася традиція додавати лавровий лист у деякі види варення при консервуванні та деякі солодкі страви, напої та десерти — в кулінарії.
Вирощування лавра благородного
Найкраще лавр почувається на освітлених ділянках, проте може виносити і легке затінення. Виносить короткочасне зниження температури до 10-12 градусів морозу. Добре переносить посухи і не вимогливий до ґрунтів. Сприятливо позначаються на зростанні та розвитку лавру органічні та мінеральні добрива. Як промислова культура лавр росте одному місці близько 60 років.
На плантаціях лавр вирощують у субтропічних районах, де мінімальна температура не опускається нижче за 12 градусів. Перед висівкою насіння, ґрунт виорюють на глибину 40-45 см. Під оранку вносять органічні (4-6 кг/м²) та мінеральні (у повній дозі) добрива. Після цього ділянку боронують і двічі-тричі культивують. Посадку проводять восени або провесною з проміжками між рядами 1-2 м, з проміжками між рослинами 1-1,5 метра.
Листя з лавра збирають з листопада до лютого з дерев, що досягли трьох-чотирьох літнього віку. Зрізають гілки з листям і сім-десять днів сушать у тіні. Потім знімають листя, сортують і укладають у мішки, які зберігають у сухих приміщеннях. Для того щоб отримати ефірну олію, листя відправляють на переробку свіжими.
Розмноження лавру живцями
Лавр розмножують насінням, живцями та відведеннями. Найпоширеніший спосіб - розмноження напівдерев'янілими живцями. Живцювання лавра проводять навесні (березень-квітень) або влітку (червень-липень). Для заготівлі живців використовують однорічні (визрілі, але не здерев'яніли) пагони лавра. Живці (довжиною 6-8 см, з трьома міжвузлями), взяті із середньої або нижньої частини пагонів кущика лавра, зрізають косо під третім вузлом. Нижній листок видаляється, а верхні обрізаються наполовину.
Як субстрат для укорінення живців лавра можна використовувати крупнозернистий пісок, або суміш моху і піску, або дернову землю і пісок: в горщик насипають шар дренажу, потім шар дернової землі (близько 4 см), а зверху шар піску (близько 3 см), зволожують і, зволожують і.
Укорінення живців добре проходить у «мішку-тепличці», або в черешнику, або під скляною банкою. Живці для швидкого укорінення бажано щодня обприскувати та провітрювати. При температурі вмісту живців 16-20 градусів вони вкорінюються приблизно місяць.
Розмноження лавру насінням
Посадковий матеріал вирощують з насіння в розплідниках або насіння висівають безпосередньо в грунт. Заготовлене зі спеціальних маткових дерев насіння швидко втрачає схожість, через що їх висівають відразу після збору восени на глибину 4-5 см. Коли з'являються сходи, рослини проріджують на відстані 6-8 см.
Насіння лавра велике, овальної форми, до 2 см у довжину, з тонкою м'ясистою оболонкою, що запобігає їх висиханню та передчасному проростанню. Насіння лавра благородного, як і всіх лаврових, не терплять підсушування і зберігають схожість тільки протягом 3-5 місяців, якщо їх зберігати в прохолодному вологому приміщенні.
Перед тим, як засівати насіння, їх потрібно звільнити від оболонки, інакше вони дуже довго проростатимуть. Найкраще відразу сіяти їх в окремі горщики ємністю не менше одного літра або ж у ґрунт, відразу на постійне місце. Насіння сходить із квітня по серпень. Буває й таке, що окреме насіння може почати проростати вже в січні, але тоді, якщо вдарять сильні морози, такі сіянці зазвичай гинуть.
Вирощування лавру в кімнатних умовах
У кімнатах найкраще утримувати рослини взимку при температурі близько 10 градусів тепла, навесні рослину найкраще виносити на вулицю. У перший рік сіянці чудово обходяться без підгодівлі, але починаючи з другого року вирощування можна застосовувати будь-які мінеральні добрива у вигляді розчину в невеликих дозах. Лавр дуже терпимий до різних типів ґрунтів, не переносить лише надто вологих.
Виростивши лавр у себе вдома, ви придбаєте чудову красиву вічнозелену рослину. До того ж можливість власноруч заготовити цю прекрасну пряність — лавровий лист.
Лавр у народній медицині
Настій лаврового листя: заварити 1 склянкою окропу 2 ст. л. подрібненого листа, настояти 1-2 год, тепло укутавши, процідити. При виділеннях з вуха промивати вушні ходи та закопувати у вухо теплий настій лаврового листя. Після закапування закривати вушний отвір ватним тампоном. Процедуру робити 2-3 рази на день або 1 раз - на ніч.
Настій листя лавра: заварити 300 мл окропу 5 г подрібненого листя, настояти в термосі 3 год, процідити через 2-3 шари марлі, довести об'єм до первісного. Приймати внутрішньо при спастичних болях маленькими ковтками всю дозу протягом 12 годин. Курс лікування – 2 дні.
Настій листя лавра: залити 3 склянками окропу 10 чистого листя лавра, настояти 2 години в термосі, процідити. Приймати регулярно по 1/2 склянки 3 десь у день при цукровому діабеті.
Відвар листя лавраЗаварити 300 мл окропу 5 г лаврового листа, кип'ятити на малому вогні або на водяній бані 5 хв, настояти в термосі 4-5 год, процідити. Випити приготований відвар маленькими ковтками за 12 годин для очищення суглобів. Процедуру повторювати 3 дні. Через тиждень – повторювати ще 3 дні. У дні лікування – харчування лише вегетаріанське. Очищення суглобів перший рік проводити щокварталу, потім раз на рік і обов'язково після очищення кишечника. Якщо цього не зробити, неочищений кишківник під впливом відвару лаврового листа може стати джерелом алергічних викидів.
Настоянка листя лавраЗалити 0,5 л горілки 1 склянку подрібненого лаврового листа і настояти 14 днів у темному теплому місці, періодично струшуючи вміст, потім процідити. Приймати по 1 ст. л. 3 рази на день за 0,5 години до їди до лікування (при раку горла).
З стиглих плодів лавра отримують дуже ароматне жирне масло, яке вживають в медицині як зовнішній антисептичний засіб при наривах і висипах на шкірі, а також проти м'язового болю, запаленні м'язів, при розтягуваннях і вивихах, для розтирання при паралічах, ревматизмі. У народній медицині лаврова олія застосовується при лікуванні хронічних холециститів та жовчнокам'яної хвороби. З цією ж метою можна використовувати масло, приготовлене з листя лавра.
Лаврова олія можна приготувати наступним способом: помістити в посуд 30 г дрібно нарізаного лаврового листя, залити їх 200 мл лляної або соняшникової олії і настояти в теплому місці 7 днів, потім процідити і віджати.
Розжеване листя лавра, прикладене до ран, допомагає при укусах отруйними комахами та зміями. Свіже листя лавра корисно прикладати у вигляді лікарської пов'язки при укусах шершнів та бджіл. На думку древніх вчених, лавр є протиотрутою від будь-якої випитої отрути. Якщо шматочок деревини лавра благородного прив'язати до дитячої колиски, дитина перестане плакати та засне.
Всі частини дерева мають хороші властивості, що дезінфікують. При незварюванні шлунка слід випити 4-5 крапель соку лавра, запивши водою. Цим же способом лікують біль у вухах і глухоту, а також видаляють плями з обличчя. Листя лавра при носінні на тілі перешкоджає галюцинаціям.
Чи вирощуєте ви лавр? Чекаємо на ваші історії!
