Зупинити мить, або Як зберегти зрізані квіти назавжди?

Літо – це квіткове буйство. Дуже хочеться, щоб воно тривало якнайдовше, але наш суворий клімат відпускає на ці цілі всього 4-6 місяців. А потім на півроку скорочує кількість фарб до мінімуму. Але ж садівники знають, як законсервувати на зиму шматочки літа! Не лише смачні та корисні, але ще й яскраві. Стаття буде про способи зберегти квіти: сушіння, заморожування, стабілізація, харчова консервація. І, як водиться, техніка безпеки.

Сушіння квітів традиційне та нетрадиційне

Навіть важко сказати, скільки століть тому було висушено першу рослину, давно, загалом. Людство накопичило вже величезний досвід і навіть, напевно, багато чого втратило. Але й того, що залишилося, вистачить для того, щоб освоїти основні закономірності. А там може й що нове вдасться винайти.

Сушать квітки з двома основними цілями:

• для споживання;
• як прикраса.

Для харчових цілей (а це переважно напої та приправи) важливо просушити швидко при потрібній температурі, щоб зберегти всі корисні властивості квітки і аромат. До того ж важливими є умови зберігання після сушіння — щоб пелюстки знову не набрали вологу і не заплісніли. Для цих цілей добре підходять вакуумні ємності

Тлумачте сни за допомогою Соник, щоб розкрити їхнє значення.

Квітки збирають вранці, після висихання роси:

• для просушування у троянд, гібіскуса, тагетесу, календули, коров'яку обривають пелюстки;
• лаванду, амарант, ісоп, лабазник, монарду, сушать у суцвіттях;
• Квітки липи на квітконіжках, хризантеми краще сушити повністю.

Сучасні сушарки та дегідратори чудово справляються з процесом, поєднуючи нагрівання з продуванням. Можна сушити в духовці з конвекцією при температурі 40 °С. Якщо на вулиці спекотно, сухо і вітерець, то на сітці - сушарці в тінечку теж добре вийде. Підвішування в пучках на протягу в тінистому місці - найдавніший спосіб.

Для декоративних цілей висушування на відкритому повітрі в тіні в пучках або поодинці теж цілком підходить і практикується століттями. І на сітці також.
Добре виходить і в традиційних матеріалах – осушувачах: солі, сухому піску, манці та рисі, а також у нетрадиційних – наповнювачі котячого туалету (дрібним), силікагелі. До відносно нових варіантів можна віднести сушку квіток та суцвіть для декоративних цілей у сушарках з конвекцією та дегідрататорами. Результат дуже добрий, ми в себе вже випробували.

Заморожування квітів – як, що й навіщо?

Крижаний кубик з напіврозкритим бутончиком дрібноквіткової троянди - абсолютно ексклюзивна добавка в новорічне шампанське, коктейль, і не тільки.
Використання заморожених квіток теж може бути харчовим та нехарчовим.

Для харчових цілей (добавка в чай та напої) окремі дрібні квіти, суцвіття та бутони можна заморожувати в ємностях для льоду в кілька етапів. Покласти квітки і налити трохи води, щоб квітка лежала на дні, заморозити. Долити холодну воду, щоб|аби| остаточно покрила квітку, і знову заморозити. Якщо залити відразу повністю, квітка спливе і частина його виявиться вище за рівень льоду.
Зовсім необов'язково заливати єдину квітку, можна зробити смачну композицію.

Наприклад, бутончик троянди з листочками лимонної меліси, квітки лаванди з листочками суниці або квітки суничного чубушника з ягідками суниці. Дуже гарні гілочки лимонного чебрецю з квітами ожини. Шматочки лимонної чи апельсинової цедри прикрасять композицію та додадуть аромату. Простір для творчості величезний, варто лише розпочати. Цим, до речі, із задоволенням займаються діти.

Для декоративних цілей найбільш цікава заморозка щодо великих і яскравих квіток у округлих формах, краще силіконових. Відразу туди потрібно буде вморозити кінець шнурка для підвішування. Вийде крижана іграшка на вуличну ялинку. Або для підвішування за вікном. Принцип заморозки той самий — у кілька етапів. У крижаних іграшках чудово виглядають маки, хризантеми, чорнобривці, махрові гвоздики. Зелень може бути будь-якою.

Стабілізація квітів

Стабілізація передбачає заміну (або доповнення) соків рослини спеціальним розчином, що консервує. Найчастіше використовується гліцерин, але можна консервувати воском, парафіном, сольовими розчинами та желатином.

Тут також є свої особливості:

1. Квіти для стабілізації зрізаються на стадії розквіту. Занадто молоді не підходять через слабку структуру, у старіючих — погана проникність. Відразу після зрізання їх потрібно помістити в герметичний контейнер, щоб не було втрати вологи та й від сонячного світла захистити.
2. Перед насиченням розчином бажано рослину трохи підсушити, до найперших легких ознак в'янення - так воно активніше всмоктуватиме розчин.
   Наприклад, свіжозрізана троянда зі стеблом. Нехай постоїть у порожній сухій вазі кілька годин.
3. Потім готується розчин з гліцерину і води 1:1 з кількома краплями зеленки (інакше листя набуде трохи бурого відтінку) і в цей розчин занурюється сантиметра на 3-4 підрізане стебло троянди.
4. Все закривається великим пластиковим пакетом (нещільно, повітря все ж таки повинен циркулювати), що зменшує випаровування, і нехай стоїть. Через два дні стебло трохи підрізати і знову опустити в розчин. Операцію повторити ще кілька разів.

Тижня через 2-3 троянди буде готова. Ознака насичення – гліцеринова «роса» на листі. Розочку витягнути, підвісити головою вниз, нехай зайве випарується. Через пару днів можна поставити у вазу без води на чільне місце.

Зі стабілізацією дуже цікаво експериментувати. Особливо виграшним виходить поєднання кольорів з мохом, він також добре піддається стабілізації.
Не підходять для цієї операції рослини з тонкими стеблами і слабким всмоктуванням. Півонії, соняшники, конвалії, кульбаби не виходять.

Харчова консервація квітів

А ще квіти можна консервувати. Про варення з рожевих пелюсток, мабуть, усі знають. Менш відомі, але не менш смачні варення виходять із квіток білої акації чи липи. Аромат чарівний.

Ми з деяких пір, маючи свій мед, заливаємо їм ягоди, квіти і заморожуємо. З квітів у меду особливо гарні бутончики троянд, суничний чубушник, квітки гарденії та жасмину. Для цих цілей підходить мед, що довго не кристалізується, наприклад, акацієвий. До речі, квіти акації в акаційному меді – це теж дуже смачно та ароматно.

Заливати можна не тільки медом. З використанням різних пряних квіточок виходить ароматизований оцет.

Для цих цілей хороші:

• чорнобривці тонколисті,
• шавлія,
• монардо,
• лаванда,
• ісоп,
• розмарин,
• чебрець,
• материнка.

Якщо в гарну пляшечку помістити суцвіття зі стеблами, додати пару горошин запашного перцю та спіральку цедри цитрусових, вийде стильна прикраса для кухні, а через кілька тижнів ароматизований оцет. У нас на домашньому яблучному оцті зазвичай наполягає чебрець лимоннопахнущий, суцвіття з пагонами. Як яскрава добавка — цедра лимона. Для заготовок дуже гарний.

Зацукровування квітів

Квітки можна і зацукрувати. Захід нудний, але він того вартий. Квітки з нещільно покладеними пелюстками пензликом змащуються трохи збитим з п'ятьма краплями горілки яєчним білком - кожна пелюстка. Можна пінцетом занурювати квіти білок. Потім через ситечко посипаються цукровою пудрою. Квітки висушуються в сушарці, дегідрату або на повітрі. Зберігати у вакуумних ємностях.

Маринування квітів

У маринадах квіти цілком доречні. Наприклад, суцвіття цибулі маринують у Китаї та Японії. У маринованому вигляді вони нагадують за смаком черемшу.

Взагалі добавка квіток у маринади - найширше поле для експериментів. Тагетеси в огіркових банках не тільки красиві, але ще й привносять пряну пікантну нотку. Те саме можна сказати і про суцвіття ісопа, чебрецю, материнки, монарди, хоча яскравості від них менше. А ось з базиліком (листями та квітками) надзвичайно гарні томати. На Кавказі квасять суцвіття клякачки колхідської - красивий і дуже корисний делікатес.

Техніка безпеки під час роботи з квітами

Експерименти – експериментами, а обережність насамперед. Не всі квіти можна їсти деякими і отруїтися недовго.

Не треба використовувати в кулінарії: квітки пасльонових (томати, картопля перець, баклажан та ін.), гортензії, бобових (запашний горошок, бобовник, чину), морозника, молочаїв, рододендронів, наперстянок, цикламенів, лілій, лютиків, ірисів, анемон, анемон, фіалок, нарцисів, конвалії.

Алергікам або тим, хто має схильність до алергії, теж потрібно бути обережними з квітками і попередньо перевіряти все крихітними дозами.