Піжма — декоративна, цілюща та кулінарна.

Які асоціації викликає слово піжма? Для тих, у кого дитинство пройшло в селі — високі кущі із сильним ароматом та маленькими жовтими квіточками-таблетками. Для тих, у кого проблеми з кишечником та жовчною бульбашкою - знайомі гіркі ліки. А виявляється, пижма — це не тільки ліки, це декоративна рослина і чудова пряність. Різні види, звісно. Стаття буде про пижму — що за рослина, під якими іменами ми її знаємо, пижма для дизайну, кулінарії та лікування.

Що за рослина?

Піжма (Tanacetum) - рід трав'янистих і чагарникових рослин у сімействі Астрові (Складноцвіті), що мешкають переважно в Північній півкулі і віддають перевагу помірному клімату всяким тропікам.

Скільки видів цього роду, точно ніхто й не скаже, оскільки не втряслося ще. Деякі дослідники відносять до пижм рослини з роду Піретрум, інші - з пологів Деревій і Хризантема. Зачекаємо, що генетики скажуть, у них із встановленням родинних стосунків непогано виходить.

Найбільш типовий вид роду - пижма звичайна (Tanacetum vulgare), те, знайоме багатьом з дитинства високоросла багаторічна рослина з парасольками жовтих квіточок - таблеток. Росте в європейській частині України та на Уралі в лісовій та лісостеповій зонах.

Встановлюйте кліматичну техніку з Кондиціонери в Львові, щоб насолоджуватися комфортом.

У Сибіру і Далекому Сході є дуже схожий вид пижма північна (Tanacetum boreale), як належить сибірячку, більш морозостійка. Обидва види дуже часто виступають як бур'ян.

При цьому користі від цієї рослини неймовірно багато. Чудові цілющі якості висушених суцвіть пижма використовуються здавна у народній медицині і цілком підтверджені у науковій. Настої та відвари застосовуються як жовчогінний, глистогінний, при сечокам'яній хворобі та пієлонефриті - всередину. Зовнішньо – для лікування широкого спектру шкірних запальних захворювань. Про сильні антимікробні властивості рослини говорить той факт, що рослина використовувалася при бальзамуванні фараонів померлих ще древніми єгиптянами.

Антимікробні властивості листя пижми використовувалися здавна та повсюдно для зберігання без холодильників м'яса та риби — загорнуті у листя продукти довше не псувалися та набували приємного аромату.

Аромат у листя, дійсно, приємний, свіже листя хороше для додавання в салати, в маринади. Для випічки використовується порошок з сушеного листя.

Для садівників особливо цінними є інсектицидні властивості пижми. Настій листя добре додавати при купанні тварин від бліх та кліщів як профілактика. Висушена пижма в саші відлякує міль, мух, тарганів, мошку та багатьох інших комах. Якщо розім'ятими в руках листочками натерти відкриті ділянки тіла — комарі і мошки кусати не з півгодини, потім доведеться повторити.

Кущики піжми взагалі в саду не зайві — інсектицидні властивості добре працюють і проти садових шкідників: яблуневої та сливової плодожерки, попелиць. відлякає, і в якості приправи листочки зірвати завжди поруч.

Піжма звичайна має гарну форму Tanacetum vulgare var. сrispum, в України продається як сорт «Криспа», зростом до 70 см, з ефектним кучерявим листям.

Пижма для прикраси саду

З Сирії та Туреччини завезені до Європи та акліматизовані чудово декоративні види: пижма густа (Tanacetum densum), пижма срібляста (Tanacetum argenteum) та пижма Хараджана (Tanacetum haradjanii).

Ці види з гірських і сонячних місцевостей для захисту від зайвої сонячної інсоляції всі частини рослин густо вкриті білими волосками. Біловілково-опушене ажурне листя, що росте щільною куртинкою висотою сантиметрів 15-20, здатні стати яскравим акцентом або ефектним контрастом.

У червні-липні рослини цвітуть суцвіттями жовтеньких квіточок - пігулок.
Як і всі високогірні рослини, ці види пижми вимагають сонячного місця, що провітрюється, з хорошим дренажем. Відповідні умови для них — кам'янисті гірки, рокарії, гравійні та кам'янисті садки, підпірні стіни. Як бордюр на сонячному місці теж дуже вражають.

Ароматне листя має інсектицидні властивості, так що ці види пижма можна висаджувати як окантування пріствольних кіл плодових, краще колоноподібних або низькорослих - там сонця більше. Ще краще — кісточкових, для них у саду підбираються дреновані місця.

Високогірні рослини не люблять зайвої вологи і навіть зиму вони краще переживуть морозну, але не мокру. Так що при частих зимових відлигах доведеться споруджувати волохатим пижмам непромокаючі, але провітрювані укриття.

У продажу всі ці види зустрічаються переважно під назвою Піжма Гарадянова.

З деяких пір піретрум дівочий перейменований на піжму дівочу (Tanacetum parthenium) і поміщений у рід пижма. Напрочуд корисна і декоративна рослина, яку ботаніки щойно не мучили перейменуваннями (понад півтора десятка назв!).

Компактна рослина з квітками - ромашками, маленькими і в густих суцвіттях (сорт Цукрова вата), або з квітками - помпончиками білого або жовтого кольору теж у суцвіттях (Сноу Болл, Голден Болл). Продається під назвами: Піретрум, Піжма, Матрікарія, Хризантема, Танацетум.

Кущики акуратні, густі з перистими листочками, суцвіття дуже рясні. Бордюрчики цих рослин виглядають ошатно. А вже користі від них! З огляду на те, що піретроїди, основа переважної більшості інсектицидних препаратів, спочатку видобуті саме з цієї рослини. Наразі використовуються синтетичні аналоги.

Садівникам ніщо не заважає поєднати приємне з корисним та розмістити кущики рослини, де тільки можна. Вирощується далматська ромашка (ще одна назва пижми дівочої) переважно як однолітник, в регіонах з м'якою зимою може перезимовувати, рослина в цілому досить холодостійка. Є жовтолиста форма, тобто з листям кольору шартрез, вона більш примхлива і в цвітінні декоративність втрачає - не треба давати їй цвісти.

Для кулінарії

І в цьому розділі пижма є чим похвалитися. Піжма бальзамічна (Tanacetum balsamita), більш відома у південній частині європейської України як канупер або кануфер. Або сарацинська м'ята. Родом із субальпійських лугів Кавказу та західної частини Туреччини, рослина давно (помітно більше тисячі років тому) широко поширилася у культурі. У культурного різновиду листя чудово ароматне, у дикого різновиду аромату менше.

На відміну від більшості типових представників роду пижма, що хизуються різьбленим листям, у бальзамічного листя цілісні, овальні. Рослина утворює велику розетку прикореневого листя. Суцвіття на довгих, іноді до 1,5 м-коду, квітконосах — пухкі парасольки жовтих таблеток. Рослина пахне цілком, при потряхуванні та пошкодженні особливо сильно.

У їжу використовуються квіти, бутони, молоде листя. Листики та молоді стебла до цвітіння добре додавати у свіжі салати. Потроху аромат дуже виражений, а смак з гіркуватістю. Тобто використовувати як приправу, а не як компонент.
Особливий аромат листя надає маринадам, квашенню, квасам і настою чайного гриба.

У маринади та квашення додаються як листя (ще й для збереження пружності овочів), так і бутони. Сушений порошок із листя чудово поєднується із солодкою випічкою. Анітрохи не гірше доповнює страви з м'яса, риби, птиці.

Здавна листя бальзамічної пижми застосовувалося для ароматизації олії. Воно називалося «бальзамною олією» і, крім ароматизації салатів і випічки, застосовувалося як антисептичне змащування опіків, ран і забитих місць.

До речі, при консервації використання такої олії не лише ароматизує заготівлі, а й оберігає їх від псування.

До середини XIX століття в України канупер був однією з головних прянощів. І до тютюну підмішували сушене листя для аромату. У Німеччині досі його у пиво додають. У зеленому лікері "Шартрез" одна з провідних ноток аромату - саме пижма бальзамічна. Ще чудове застосування - саші з сушеним листям і квітками. Відлякує міль та ароматизує речі у шафі.

Вирощування пижми бальзамічної у відкритому ґрунті як багаторічник не становить складнощів, зростатиме вона практично на всій території України в зонах садівництва з гарним сніговим покривом.

Рослина любить сонце, не любить застою води, в іншому досить невибаглива. Розмножується насінням, розподілом кореневищ, живцюванням - завести у себе таку корисну та смачну рослину зовсім нескладно.