Не лише берези! Які дерева дадуть навесні сік?

Збір соку з дерев приваблює багатьох, адже це ще один «урожай», який можна отримати з рослин навесні. До того ж такий сік можна перетворити на цукровий сироп. У нас найвідомішим деревом для збирання соку є береза. Однак для отримання соку можна використовувати деякі інші дерева. З нашої статті ви дізнаєтеся про те, з яких дерев можна збирати сік і як приготувати сироп.

У далекі часи у жителів Європи провесною спостерігалася нестача їжі. Це траплялося, коли зимові запаси добігали кінця, а до нового врожаю було ще далеко. Щоб хоч якось заповнити дефіцит поживних речовин, мешканці північної Європи пили солодкий сік беріз. З цієї причини березовий сік мав популярність і на Русі. Використання березового соку як напій було задокументовано ще 921 року. Хоча березовий сік не особливо багатий на вітаміни, він має високий вміст корисних для організму мінералів, в першу чергу кальцію і калію. Сік також містить антиоксиданти, цукор, вітаміни С та В і 17 амінокислот. Тобто березовий сік набагато корисніший, ніж звичайна вода.

Збір березового соку відбувається лише раз на рік навесні, коли починається період активного руху соку у дерев: відразу після останніх заморозків, але до того, як дерева почнуть розпускатися. Терміни збирання березового соку трохи варіюються залежно від місця розташування. У середній смузі збирання березового соку починається у квітні, і залежно від погоди, може тривати до травня (доти, доки не розпуститься листя).

З яких дерев можна зібрати сік?

Крім традиційної берези, існують інші дерева, з яких навесні збирають «урожай соку».

Отримуйте щоденні гороскопи та прогнози на Соник та Гороскоп, щоб планувати свій день.

Цукровий клен (Acer saccharum). Задовго до того, як колоністи відвідали американський континент, місцеві жителі збирали сік із кленових дерев. Вони також знали, що зібраний кленовий сік можна перетворити на солодкий сироп. Пізніше ці знання корінних народів перейняли і поселенці. Цукровий клен – це улюблений вид для отримання сиропу. До речі, саме з цієї причини листок цукрового клена прикрашає канадський прапор. З цього дерева видобувають велику кількість соку з високим вмістом цукру (близько 2,0%). З 35-40 літрів кленового соку виходить 1 літр сиропу.

Цукровий клен є швидкоросле листяне дерево, що часто досягає висоти 15-25 метрів. Листя пальчасто-лопатеве. Існують варіації як з більш розсіченим листям, так і менш різьблені. У нас це дерево не росте у природних насадженнях. Але його нерідко садять у парках, оскільки цукровий клен повністю зимостійкий. Власники великих ділянок можуть посадити його у себе в саду або перед будинком, оскільки це не тільки корисне, але й справді дуже гарне дерево.

Хоча у всіх на слуху, як правило, саме цукровий клен, насправді більшість кленових дерев є відмінними кандидатами для збору та виробництва різних видів сиропу. Серед інших видів клена для збирання соку найбільш популярні такі:

Клен ясенелистий (Acer negundo) — американський клен, що швидко зростає, який настільки адаптувався в нашому кліматі, що вже стає інвазивним. Висота 9-15 метрів. Листя супротивне, складне (дуже схоже на листя ясена). Зазвичай складаються з 3-5 листочків від зворотнояйцеподібних до еліптичних. Дерево широке, округле, часто багатоствольне. Деякі екземпляри є чоловічими, а деякі – жіночими. Жіночі квітки жовтувато-зелені, у вигляді тонких повислих кистей.

Клен червоний (Acer rubrum). Це дерево до 25 метрів заввишки, має єдиний стовбур і округлу крону з висхідними розлогими гілками. Кора стволів старих дерев сіра, нерівномірно луската, шорстка. Молоде листя, черешки, гілочки, квіти, плоди та осіннє забарвлення мають червоний колір або червоний відтінок.

Листя до 15 сантиметрів у довжину, мають 3 основні трикутні частки (іноді 5 часток, при цьому дві нижні частки маловиражені). Частки мають зубчасті краї та загострені кінчики. Літнє забарвлення листя від світло до темно-зелених зверху та сіро-зелених знизу. В даний час цей вид клена набирає великої популярності в ландшафтному дизайні, з нього висаджують цілі алеї. Існує величезна кількість сортів червоного клена, що відрізняються за розміром та забарвленням. За бажання можна підібрати екземпляр навіть для невеликої ділянки.

Вміст цукру в соку інших видів клена менший, ніж у цукрового клена, тому для отримання 5 літрів сиропу потрібно більше соку. Якщо для цукрового клена потрібно близько 150 літрів соку, то для інших дерев співвідношення може бути вдвічі більшим.

До речі, із березового соку також отримують сироп. Виробництво березового сиропу популярне серед виробників кленового сиропу, оскільки рух соку берези починається пізніше руху соку клена. Березового соку потрібно 550-800 літрів для виробництва 5 літрів березового сиропу.

Горіхові дерева, особливочорний горіх (Juglans nigra) також використовуються для видобутку соку. Чорний горіх являє собою велике листяне дерево, що зазвичай досягає 15-30 метрів у висоту з овальною або округлою кроною. Для дорослих дерев характерні довгі стволи, часто без нижнього розгалуження. Рослина має непарноперисте складне листя (до 50 сантиметрів у довжину), що складається з 13-23 довгастих листочків-сегментів. Кінцевий листок часто відсутній (непарноперисті). Листя з'являється пізно навесні і рано опадає восени. При розтиранні листя чорного горіха мають характерний аромат. Горіхи дозрівають восени та опадають. Ядра їстівні, але їх дуже важко витягти.

Волоські горіхи (Juglans regia) також деревами, з яких можна збирати сік. Сироп з волоських горіхів за смаком дуже схожий на кленовий сироп, але має трохи горіховіший відтінок. Однією з потенційних проблем при збиранні соку волоського горіха є рівень пектину в соку, який може зробити його фільтрацію надзвичайно складним.

Як використовувати дерева для отримання соку та сиропу?

Сам процес збирання соку з дерев досить простий і проводиться в кінці зими-початку весни, коли нічні температури нижчі від нуля, а денні вище за нуль. Для збирання соку в стовбурі дерев просвердлюють невеликі неглибокі отвори і вставляються пластикові або жерстяні трубки під ухилом (вони використовуються для спрямування соку в ємність, закріплену на стовбурі). Не використовуйте молоді дерева для збирання соку. А ось дорослому здоровому дереву один чи два пробою не зашкодять. Один пробій може дати від 30 до 80 літрів соку.

Ще один спосіб отримати сік із берези – відрізати кінець гілки діаметром 1 сантиметр. Цей метод дає менше соку, але він менш болісний для рослини. У будь-якому випадку обов'язково закладіть отвір садовим варом або березовим дьогтем після збору.

Для отримання сиропу, ви повинні нагріти сік, щоб випарити зайву воду. Сік перетворюється на цукор при температурі 100 градусів Цельсія, коли вміст цукру сягає приблизно 66%. Для приготування березового сиропу в домашніх умовах потрібна каструля великого діаметру.

Налийте в каструлю березовий сік та поставте на вогонь. Коли сік закипить, заберіть з поверхні пінку. Далі на повільному вогні уварюють сік до половини каструлі. Після цього знову доливають до нього свіжий сік.

У міру випаровування сік темнітиме. Як тільки з'являється пінка, її потрібно забирати і поступово доливати свіжий сік. Випарювати воду необхідно доти, доки сік не досягне потрібної консистенції. Для тривалого зберігання сироп має бути темним та мати тягучу консистенцію.