Амарант - рідкісний універсал: гарний, корисний та смачний. Види та сорти, використання.

Бувають такі дивовижні рослини, у яких застосування маса і найрізноманітніших: і в квітнику чарівні, і на грядці корисні, і з'їсти можна, і врожай заготувати, і в зимових букетах виглядають приголомшливо. Ще й усяка домашня корова ця рослина вживає із задоволенням та користю. Навіть часом не знаєш, куди краще застосувати. Значить, треба виростити багато та різного! Все вищеописане повною мірою відноситься до амаранту, напрочуд невибагливого монументального однорічника. Ось про нього й йтиметься.

Амарант – що таке, як росте?

Амарант (Amaranthus), має ще назви - шириця, лисий хвіст, оксамитник - рід трав'янистих рослин з однойменного сімейства. У роду, за різними даними, від 60 до сотні з гаком видів. Серед систематиків, як водиться, згоди немає, тому такий розкид.

До того ж, сама рослина «знущається» над ботаніками неймовірною мінливістю форм: може бути повзучою і прямостоячою, з вузьким, широким, овальним або ромбовидним листям, поникаючим або прямостоячим суцвіттям, крихітні квіточки можуть бути з пелюсточками або без них ... і так далі.

Найбільша кількість видів зростає у Південній Америці, і там амарант має тривалу історію культурного використання, що налічує кілька тисячоліть. До заселення європейцями Американського континенту різні види амаранту використовувалися місцевим населенням і були не менш значущі, ніж, скажімо, кукурудза.

Але прибули європейці і все зіпсували. Чимось амарант їм сильно не догодив, його назвали «диявольською рослиною» і почали завзято викорінювати. У результаті традиційне культивування збереглося у місцевого населення лише в американських «ведмежих кутах», де блідолиці з якихось причин не влаштувалися. При цьому завезти амарант до Європи це не завадило.

Поширений амарант також в Індії, Китаї, Африці, але наука вважає ці регіони зоною вторинного поширення, хоча знову ж таки теза спірна.

Про те, скільки «рідних» видів у України, ботаніки теж домовитися поки не можуть — чи то 4, чи 15, чи взагалі немає. Навіть широко розповсюджений амарант закинутий (Amaranthus retroflexus), зростаючий повсюдно як бур'ян, вважається занесеним видом. Хоча за час бур'янового існування він обріс зовсім українськими назвами — підсвекольник, сорочки, шириця. Незважаючи на бур'янівість, вважається однією з найкращих кормових культур.

До речі, в України якось так повелося, що культурні сорти називають амарантами, а всякі бур'яни того ж виду — ширицами.

В даний час амарант культивується повсюдно, в різній якості: декоративному, кормовому, зерновому, овочевому, технічному. Помітно збільшуються також обсяги вирощування амаранту для фармацевтичної промисловості.

Вирощуються, як правило, однорічні види, їх у роді - переважна більшість. Рослина характеризується рідкісною невибагливістю, потужним зростанням, відносною посухостійкістю за рахунок глибоко проникаючої кореневої системи та терпимістю до засолених ґрунтів.

Незважаючи на відверто південне походження, амарант цілком комфортно почувається в нашій країні. Дуже добре йому в регіонах з континентальним кліматом, де спекотне сонячне літо, гірше — в середній смузі (сонця замало, в результаті меншої яскравості і насіння дозріває не у всіх сортів), але для краси.

Використання амаранту

Селекціонери в силу своєї любові до однозначності відносять сорти різних видів амаранту, що виводяться, або до декоративних, або до овочевих, або до зернових, або до технічних. Це в жодному разі не означає, що сорт потрібно використовувати тільки так, а чи не інакше!

У дизайні саду

Майже всі амаранти високо декоративні, і їх можна і потрібно вписувати в квітники. Є низькорослі сорти, від 20 см, придатні для кімнатного вирощування, сорти-гіганти до 1,5 м і більше зростанням. Листя може бути зеленим, червоним, бордовим, різнобарвним, суцвіття — смарагдовим, бежевим, жовто-оранжевим, червоним, бордовим. Суцвіття за формою бувають хуртовими, як у целозії, або у вигляді «хвостів», що згинаються, є навіть бусоподібні. Засушені мітелки та «хвости» ефектно виглядають у зимових букетах. Свіжі не менш хороші у літніх композиціях.

У кулінарії

Молоде листя їстівне (смак відносно нейтральний), поживне і корисне, може застосовуватися в салатах, соліннях і квашениях, особливо красиві червонолисті. Красивий і корисний амарантовий оцет (настій оцту на кольоровому листі амаранту). Добавка засушених листків амаранту у всі види чаю помітно підвищує його корисні якості, бордові листочки ще й нададуть напою гарний колір. Зелень рослини можна морозити на зиму.

Використовуються і молоді соковиті стебла з листям: відросло сантиметрів на 15-20, відламати, залишивши пень сантиметрів 10, і — салат, туршу або маринад. Підвісивши молоді пагони в сухому приміщенні, що провітрюється і добре просушивши, можна отримати корисну приправу або добавку в чай. А рослина з пазушних бруньок знову відросте, ще й кущатиметься.

У листі і стеблах амаранту високий (для рослин, звичайно) вміст білка, причому за амінокислотним складом — одного з найкращих серед рослинних.

Насіння амаранту - окремий «суперпродукт». Виростити - півсправи, треба ще правильно просушити і обробити. Насіння амаранту дозріває неодночасно, так що зрізати суцвіття бажано, коли дозрівати почнуть нижні. Розкласти в сухому місці, що провітрюється на папері. Складність цього етапу - якісно захистити суцвіття від птахів і гризунів - зламають при першій же можливості!

Ми сушимо в сітках-сушарках для риби. Висохлі мітла перетерти між долонями, просіяти через дрібне сито і провіяти за допомогою вентилятора, фена або навіть вітру. Насіння потрібно досушити додатково, тільки після цього вони будуть добре зберігатися. У їжу використовується світле насіння.

Як корм для тварин

Вся маса рослини - чудовий корм для худоби і травоїдних домашніх вихованців, а насіння - для домашніх пернатих і гризунів. При цьому найбільш поживні рослини в період початку активного цвітіння.

Амарант - лікарська рослина

Олія з насіння амаранту має дуже сильний лікарський ефект, в давньокитайській медицині використовувалося як ліки проти старіння. У сучасній — у складі комплексної терапії при лікуванні онкологічних захворювань, псоріазу, хронічної виразки шлунка, деяких жіночих хвороб.

Коріння ж амаранту використовується при захворюваннях кишечника. Восени, коли стебла підмерзли, коріння висмикується, промивається і сушиться. Найчастіше їх готують відвар.

Вживання відварів з листя і стебел допомагає при гіпертонії, алергії, енурезі, дисбактеріозі, виводить з організму важкі метали і добре чистить організм.

Як сидерат

У землеробстві амарант теж відзначився: використання його як сидерату здатне очистити землю від токсичних речовин, збагатити грунт органікою, що швидко розкладається, і поліпшити її структуру і поживність, у тому числі, за рахунок накопичених у потужній кореневій системі корисних речовин.

Види та сорти

Декоративний амарант

У декоративних цілях на теренах України використовуються сорти:

Амарант волотистий, або багряний (Amaranthus paniculatus), його сорти можуть бути від 30 до 150 см заввишки, з бордовим, червоним, зеленим або різнокольоровим листям, бордовим, оранжево-червоним або смарагдово-зеленим прямостоячим або поникаючим суцвіттям. Є суцвіття навіть у вигляді дредів. У продажу можна знайти сорти: "Бронзовий вік", "Вишневий джем", "Ажурний", "Бісквіт", "Русалка", "Дредлокс" (ті самі дреди), "Ошберг", "Пігмі Торч".

Амарант хвостатий (Amaranthus caudatus) зростом від 70 до 150 см з товстими звисаючими блідо-зеленими, червоно-бордовими, червоними суцвіттями. Є «бусоподібні» форми, суцвіття у яких зібрані в мутовки на стеблі. У продажу: "Каскад", "Ізумруд", "Натхнення", "Танець вогню", "Ялинкова іграшка", "Малинові намисто".

Амарант темний (Amaranthus hypochondriacus) - менш гіллястий, ніж попередні види, зі стоячими суцвіттями-мітелками. Листя і квітки бувають як смарагдово-зелені, так і бордово-червоні. Сорти «Червоний факел», «Зелений факел».

Амарант триколірний (Amaranthus tricolor) - неймовірно помітна рослина, що має сорти та форми з різним листям, від вузьких до широких, що змінюють забарвлення в залежності від віку та освітлення: жовто-червоні, оранжево-червоні, бронзові, зелені. Рослина красу знаходить на яскравому сонці, в мало сонячних регіонах воно буде блідим. У продажу можна знайти сорти: «Early splendor», «Досконалість», «Бразильський Карнавал», «Ілюмінація», «Половецькі танці», «Гламурний блиск», «Біколор», «Молтен Файєр», «Аврора».

Овочеві сорти

Триколірний амарант відзначився і як овочевий: у Держреєстрі селекційних досягнень зареєстровані сорти «Смолоскип» та «Ніжанка».

Зазвичай якості овочевої рослини в України вирощуються сорти Амаранта сумного (Amaranthus hypochondriacus). Рослини відрізняються скоростиглістю, високим вмістом білка в зеленій масі, великою кількістю листя.

Ось цікаво, що такого сумного побачили у ньому систематики? Начебто і суцвіття не плакучі, і загальний вигляд не вганяє в депресію.

У продажу можна знайти насіння, зареєстроване у Держреєстрі селекційних досягнень: «Рубіновий букет», «Пам'яті Коваса», «Крепиш», «Валентина».

Силосні сорти амаранту

Є ще більша група сортів силосного спрямування, переважно гібридного походження. Ці рослини здатні наростити значний обсяг високопротеїнової зеленої маси, невибагливі, цілком укладаються в 3-х місячний період з початку сходів і до збирання зелені. Близько 4-х місяців вистачає рослині до дозрівання насіння.

Сорти: "Добриня", "Рубін", "Воронезький 36", "Кінес", "Світлана", "Липецький", "Універсал", "Імператор", "Гігант" (до 190 см), "Воронезький", "Чергинський", "Ірістон" "Київський", "Кінельський 254", "Кізлярець". Ці сорти добре підійдуть як сидерати, і для кожного регіону можна підібрати відповідні терміни дозрівання.

Загалом хто ще не пробував вирощувати амарант, дуже рекомендую! І для душі, і для тіла, і для здоров'я, і для домашніх тварин, і для землі.