Традиційний чай із чайного листя, мабуть, один із найулюбленіших напоїв у всьому світі. Але в цій статті піде мова про не менш модний зараз трав'яний чай. Сьогодні вони стали незамінною складовою здорового способу життя. Я розповім про мій досвід: як я заготовляю і зберігаю м'ятний, лавандовий, кроповий, з виноградного та яблучного листя чай у домашніх умовах, про їхню користь для здоров'я та правила використання.
Користь трав'яного чаю
Чай з листя м'яти
Чай з листя м'яти – приємний напій світло-зеленого кольору. Його можна вживати і гарячим, і холодним. Холодний м'ятний чай дуже освіжає влітку за спекотної погоди. Взимку гарний теплий м'ятний чай, особливо в другій половині дня, адже м'ята відома своєю заспокійливою дією і радять її приймати при безсонні.
Крім того, м'ята має спазмолітичну, жовчогінну, антисептичну, болезаспокійливу, сечогінну, гіпотензивну властивість. Вона підвищує апетит, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Її споконвіку приймали при нудоті, блювоті, шлункових спазмах, печії, проносі, метеоризмі та кашлі.
Набагато простіше вмовити своїх домашніх пити якийсь лікувальний настій, наприклад, звіробою, якщо додати туди трохи м'яти. М'ята покращує смак. Сушеним листям м'яти також можна ароматизувати оцет або додавати їх в інші чаї.
Лавандовий чай
Лаванда давно використовується і в парфумерії, і в косметології, і в лікарських цілях. Вона багата на ефірні масла, танін, мінеральні речовини. Лаванда має заспокійливу дію, застосовується при мігрені, безсонні, розладах шлунково-кишкового тракту, зміцнює загальний стан організму.
У чаю з лаванди дуже приємний смак. Її можна заварювати самостійно або ароматизувати нею інші чаї. Французькі пекарі традиційно використовують лаванду як ароматизатор при випіканні булочок.
Укропний чай
Ми всі звикли додавати кріп до салатів, окрошок, супів, консервувати з ним огірки і т.д. Але, виявляється, із насіння кропу виходить чудовий чай. Можливо, смак у нього специфічний, все ж таки це не лаванда з м'ятою, але користь від такого чаю очевидна.
В кропі містяться жирні ефірні олії, цукру, каротин, вітаміни С, В1, В2, РР, флавоноїди. Чай з кропу має сечогінну та гіпотензивну дію, покращує апетит, застосовується він при метеоризмі, а також як заспокійливий засіб при безсонні. Його добре пити для посилення лактації жінкам, що годують. Такий чай можна давати дітям, як вторгнень засіб.
Чай з виноградного листя
Лист винограду - джерело вітамінів. У ньому міститься велика кількість вітамінів А, В, С, мінеральних речовин. Чай з виноградного листя знімає набряки, має антисептичні властивості.
Чай з яблучного листя
Листя яблуні не менш корисне, ніж її плоди. У яблучному листі міститься у 100 разів більше вітаміну С, ніж у лимоні! Він має протизапальну, протимікробну дію. Покращує обмін речовин, знижує набряки. Зміцнює стінки судин. Такий чай добре застосовувати при застуді.
Ферментований чай з яблучного листя темного, червоно-коричневого кольору, приємний на смак, з кислуватими нотками, має фруктовий аромат.
Як я збираю трави для чаю
Збір трав – це один із головних моментів у приготуванні чаю. Тут діють такі ж правила, як і з лікарськими травами. Збирати трави треба у сонячну погоду, щоб роса вже висохла, але сонце ще не повинно бути високо.
У лаванди я зрізаю секатором колоски, які на 1/3 чи 1/2 вже відцвіли. У м'яти беру верхню частину рослини заввишки до 30 см. М'яту для чаю збираю під час цвітіння, тоді вона ароматна. Листя яблуні та винограду просто зриваю. У яблуні листя не повинно бути сильно старе, але й зовсім молоденьке теж не годиться. Я вибираю середні.
А у винограду — навпаки, потрібні наймолодші листочки, світло зелені, ті, що на вершині ліани. У випадку з кропом мене цікавить тільки його насіння. Вони мають бути вже потемнілі, визрілі.
Збором трав'яного чаю я займаюся в червні-липні. При збиранні рослин необхідно уникати поліетиленових пакетів, т.е. до. сировина в них швидко псується. Найкраще трави і листя складати в ганчіркову сумку або кошик.
Трав'яні чаї, як і лікарські трави, прийнято зберігати трохи більше 1 року. Пізніше їх корисні речовини руйнуються. Тому краще відразу вирішити, скільки вам треба заготовляти чаю, щоб потім не викидати.
Сушіння та ферментування чаю
Наступний етап - зібрані трави та листя треба перебрати, видалити неякісні, хворі листочки і таким чином підготувати сировину до сушіння.
Я розповім докладно про кожну рослину, як я її сушу, а в разі потреби попередньо ферментую.
кріп
У випадку з кропом я збираю тільки парасольки, що побуріли, дозрілі насіння дуже легко з них струшуються. Потім даю їм трохи просушитися на веранді, головне треба стежити, щоб вони не полетіли. Для цього я кладу їх між двома аркушами паперу.
Лаванда та м'ята
Ці дві ароматичні трави я сушу так само, як і лікарські трави. Головне - дотримуватися основних правил сушіння рослин: вони повинні бути в тіні і в приміщенні, що провітрюється. Сарай, горище, або, як у мене — літня веранда, цілком підійдуть.
Лаванда добре сушиться, якщо її зв'язати в дрібні віночки і підвісити в таке місце, щоб на неї не потрапляло сонячне світло, інакше вона просто згорить на сонці і вийде сіно. Корисні речовини руйнуються.
Те ж саме і з м'ятою. Я сушу м'яту так: розкладаю її на великий піднос (деко теж підійде), попередньо вистелений папером (я використовую папір для випічки), зверху теж накриваю листом паперу, т.к. вона у мене на вулиці сохне, і часом навіть псується.
Листя винограду
Вчиняю так само, як і з м'ятою. Розкладаю на лист або піднос між двома шарами паперу.
Кріп, виноград, лаванда, м'ята - це все не гіркі рослини, тому їх досить просто висушити, як я описала вище, далі листя і траву потрібно трохи подрібнити ножицями або секатором і все! Чай вже готовий до вживання.
Листя яблуні
У випадку з яблучним листям справа по-іншому: вони дуже гіркі, чай з такого висушеного листя буде неприємним на смак, хоча і має лікувальні властивості.
Але в цьому випадку нам потрібний чай, а не гіркі ліки. Тому яблучне листя перед сушінням треба ферментувати. Ферментація - це біохімічний процес окислення, в цей час в листі відбуваються хімічні перетворення, завдяки чому його смак і аромат змінюється на краще.
Отже, докладно про те, що я роблю з яблучним листом. Після збору листя я їх обов'язково перебираю і викидаю негарні і хворі листочки.
Далі йде найвідповідальніший момент — лист, що підвів, треба пом'яти, щоб він дав сік. Я збираю трохи листя, тому сідаю дивитися якийсь серіал і в цей час перетираю кожен листочок між долонями, ніби з листа я хочу скачати горошину. Роблю це ретельно, щоб листя стало злегка вологим.
Напевно, це можна було б зробити м'ясорубкою або кухонним комбайном, але мені не хочеться, щоб листя контактувало з металом. Далі я м'яте листя складаю в чисту, скляну банку і замість кришки - зав'язую ганчірочкою, банку прибираю в шафу на 8-10 годин (на ніч).
Цікаво відзначити, як змінюється запах і колір листя. Спочатку вони яскраво-зелені і пахнуть сіном, а в міру того, як іде процес ферментації, листя стає бурим, а запах змінюється на фруктовий і навіть злегка, як мені здається, банановий. І ось тільки тепер я приступаю до сушіння цього чаю.
Висипаю його на лист, вистелений папером, і ставлю в духовку на 2-3 години при температурі +40 проЗ. Сухе листя ламається і розсипається між пальцями. Все, яблучний чай готовий, можна його заварювати!
Зберігання трав'яного чаю
Загальні правила зберігання такі ж, як і лікарських трав – місце має бути сухе та прохолодне, допускається кімнатна температура. Приміщення має бути провітрюване, а як тара для зберігання найкраще використовувати картонну коробку або паперовий пакет.
Насіння кропу, подрібнену м'яту та листя винограду – я так і зберігаю. Все окремо, кожен чай у своїй коробці. Коробки всі підписано. А ось висушені квітки лаванди я складаю в скляну банку та ще й щільно закриваю кришкою. Інакше її запах проникне всюди.
А чай із ферментованого яблучного листя я теж кладу в скляну банку, тільки не кришкою закриваю, а зав'язую ганчірочкою, щоб чай «дихав». Зберігати трав'яні чаї потрібно окремо від інших продуктів: по-перше, щоб чай не перейняв чужий запах, а по-друге, щоб продукти не пропахли цими травами.
Як заварювати трав'яний чай?
Дуже важливо вміти правильно заварювати чай. Від цього залежить смак чаю та наявність у ньому корисних речовин. Чай потрібно заварювати невеликими порціями і за необхідності. Трав'яний чай не можна кип'ятити - інакше руйнуватимуться всі вітаміни. З цієї ж причини чай не можна довго тримати на гарячій плиті.
Чайник перед заваркою необхідно сполоснути окропом, покласти в нього трав'яний чай (за смаком) і залити окропом, спочатку 1/3 від об'єму чайника, накрити рушником, дати постояти 5 хвилин, а потім долити окропом чайник.
Трав'яні чаї можна вживати і холодними (тоді вони будуть вгамувати спрагу, освіжаючими напоями), і гарячими.
