Цікаво про горбуша – чим корисна, де живе і як краще готувати?

Ми звикли чути про користь червоної риби, але чим вона насправді допомагає нашому організму. Повірте, ця рибка з холодних вод має свої секрети. Розповімо про це в нашій статті і порадимо апетитні рецепти, які припадуть до душі господаркам.

Хто ж така горбуша?

Горбуша (Oncorhynchus gorbusha) відноситься до сімейства лососевих, роду тихоокеанських лососів. Сімейство лососевих риб (Salmonidae) утворилося близько 50 мільйонів років тому і є реліктовим.

Основну частину життєвого циклу горбуша проводить у холодних морських водах (5-15 градусів Цельсія), але в нерест йде у прісноводні річки з швидкою течією. Риба з таким життєвим циклом називається анадромною або прохідною. Також горбушу називають українським чи рожевим лососем.

Живе горбуша в північних областях Тихого океану, зустрічається в Північному Льодовитому океані на захід до Олени. На материковому узбережжі Охотського моря горбуша поширена повсюдно – від Пенжинської губи до річок Сахалінського затоки. Мешкає у водоймах різної величини і є найчисленнішим видом у регіоні. Горбуша Сахаліна утворює два стада – япономорське та тихоокеанське.

З 1956 року мальків горбуші індукували в Біле та Баренцеве моря. Крім того, горбуша заселилася в американські Великі озера. У Норвегії утворилися популяції, що самовідтворюються. Норвежці горбушу не їдять, вважають її шкідником і рознощиком паразитів, використовують лише як корм для собак.

Зовнішній вигляд горбуші

Горбуша - найдрібніший і найпоширеніший представник сімейства лососевих, її довжина близько 0,68 метра, а маса близько 2-3 кг. Рекордна вага пійманої риби була 6 кг.

Тіло витягнутої форми, голова велика з великим ротом, риба вкрита дрібною сріблястою лускою, спинка темна, є жировий плавець, хвіст з вирізом, на хвості темні плями. Яскраво виражений статевий диморфізм, самці набагато більші, ніж самки.

Перед нерестом забарвлення та зовнішній вигляд риби у самців змінюється:

• ущільнюється тіло,
• з'являється коричневе забарвлення,
• черевце залишається білим,
• голова та плавці стають чорними,
• щелепи стають вигнутими,
• з'являються великі зуби,
• на спині з'являється горб.

Тривалість життя українського лосося трохи більше 1,5-2 років. У морі горбуша росте і нагулює масу, харчуючись дрібною рибою та різними ракоподібними, а після нересту гине.

Розмноження горбуші

Період нересту починається у середині літа і завершується у середині осені. Горбуша заходить до гирла річок і піднімається до місця нересту проти течії. У період нересту на горбушу полюють чайки, орлани, ведмеді і навіть тюлені заходять до гирл річок.

Самка робить ямку в гальковому ґрунті, відкладають туди від 1 до 2,5 тисячі ікринок (діаметр ікринки - 6 міліметрів), які запліднює самець. Потім самка закопує ікринки ударами хвоста. Приблизно через 1-3 місяці вилуплюються личинки. Зимують вони у гнізді, а харчуються запасами жовткового мішечка. Досягши розміру в 3 сантиметри мальки тримають шлях у морі. Багато хто з них є їжею різним хижакам.

Коли горбуша заходить у річки на нерест, вона припиняє харчуватися і весь запас поживних речовин йде на ікрометання і запліднення ікри. Таку горбушу в шлюбному вбранні називають «лощавою» або «лошалою». Консерви з використанням такої риби швидко перетворюються на кашу. Корінні мешканці Камчатки таку горбушу використовували для в'ялення юколи, якою годували їздових собак у зимових упряжках.

Чим корисна горбуша?

Горбуша - дуже смачна та корисна риба, завдяки кольору м'яса її називають червоною рибою або рожевим лососем. У ній практично немає кісток. А в м'ясі горбуші містяться необхідні поживні речовини, мінеральні речовини та вітаміни. Поживна цінність 130-140 ккал на 100 г продукту.

Білки

Горбуша містить високоякісні білки, які допомагають підтримувати м'язову масу та забезпечують організм енергією. М'ясо містить близько 60% протеїну.

При використанні в харчуванні горбуша швидко вгамовує почуття голоду, сприятлива для спортсменів, в період дієти. Чудова для харчування бодібілдерів, так як корисний холестерин, що міститься в ній, сприяє синтезу тестостерону.

Жир

Горбуша багата на корисні Омега-3 жирні кислоти, які допомагають покращити здоров'я серця, знизити рівень холестерину в крові та покращити мозкову діяльність.

Жирні кислоти приносять велику користь здоров'ю:

• знижують рівень «шкідливого» холестерину та кров'яний тиск,
• пом'якшують симптоми астми,
• ревматоїдного артриту
• депресії,
• покращують стан шкірних покривів при екземі та псоріазі.

Вітаміни

Горбуша містить вітаміни А, В12, C, D та E, які необхідні для правильного функціонування організму.

Багате м'ясо горбуші нікотинової кислоти, вітамін РР. Його функцією є поліпшення роботи травного тракту та нервової системи.
Благотворно впливає вживання м'яса горбуші на серце та кровоносну систему, покращує стан волосся та нігтів.

Мінерали

Горбуша містить кальцій, залізо, магній, фосфор, калій та цинк, які допомагають зміцнити кістки, покращити роботу м'язів та підтримувати імунну систему.

Крім того, горбуша містить селен та інші антиоксиданти, що уповільнюють старіння, що перешкоджають розвитку онкологічних процесів та покращують імунітет.
Регулярне вживання м'яса горбуші покращує зір та зменшує ризик захворювань очей, підвищує настрій та знижує запальні процеси в організмі.

Горбуша в кулінарії – як готувати цю рибу?

Ознаки якісної риби:

• тушка з чистою та гладкою сріблястою лускою, без пошкоджень;
• зябра червоного кольору;
• хвіст риби повинен виглядати завітряним — це ознака неодноразової розморозки.

Для приготування страв із горбуші підходять різні способи теплової обробки: відварювання, припускання, гасіння, запікання, смаження та грилювання. А для заготівлі про запас засолювання, в'ялення, копчення і консервування. Супи та другі страви, салати та закуски - все теж припаде вам до смаку.

Перед приготуванням м'ясо горбуші бажано замаринувати в лимонному соку або соєвому соусі. При жарінні стейк з горбуші смажать зі шкірою, так він залишиться соковитим. Для дієтичного харчування рибу найкраще готувати у пароварці.

Велика ікра горбуші – справжній делікатес, її засолюють та консервують. Подають з канапе та млинцями, а також використовують для прикрашання страв.

Страви з горбуші та її ікра є гідною прикрасою святкового столу.

Я буду дуже рада, якщо ви дізналися зі статті щось нове для себе.