Серед гострих перців є багато різноманітних сортів. Але одним із найулюбленіших у шанувальників гостренького є халапеньо. Цінується він за нестандартний смак, який розкривається не відразу, а поступово – від своєрідної теплоти до посилення гарячої пекучості. Однак незважаючи на те, що часто про халапеньо говорять, як про найпекучіший з чилі, за шкалою Сковілла (що оцінює пекучість перців) він входить до категорії із середньою гостротою (2500–10000 ЕШС). Саме тому його так приємно додавати до гарячих страв, салатів та готувати з нього різні соуси. Давайте познайомимося з ним ближче!
Опис рослини
Перець халапеньо, як і інші гострі перці, входить до сімейство Пасльонові (Solanaceae). Рід Перець, або Капсікум (Capsicum). Вигляд – Перець стручковий (Capsicum annuum). Своє походження він бере з Мексики, і тому не дивно, що він названий на честь Мексиканського горда Халапа.
На батьківщині халапеньо вважається невід'ємною частиною національної кухні – це основний компонент таких відомих соусів, як сальса, табаско, моле. З нього готують сангіту – безалкогольний напій на основі цитрусових та томатів. Маринують, в'ялять, коптять, сушать і перетирають на приправи. Запікають або смажать у фритюрі, фаршуючи м'ясним фаршем чи сиром. Прикрашають їм начос. Варять варення і готують цукати.
Зовні халапеньо схожий на більшість інших перців чилі. Має міцне прямостояче гіллясте стебло. Зелене еліптичне листя. Великі білі квіти. В оптимально сприятливих умовах може досягати висоту до 1 м. У нас зазвичай не перевищує 50-60 см.
Плоди халапеньо виростають у довжину до 5-9 см. У промисловому виробництві зриваються на стадії технічної стиглості - зеленими. При повному визріванні червоніють і набирають насолоди. З однієї рослини при правильному догляді та достатньому поливі за сезон можна зняти до 25, а то й 35 плодів. При цьому ця рослина – багаторічник, якщо зберегти її взимку, наступного сезону вона дасть новий урожай.
Застосування халапеньо в кулінарії
На жаль, на нашому ринку під перцем халапеньо часто продаються інші сорти чилі. Відрізнити їх можна до смаку. Халапеньо ніколи не буде гірким чи пекучим. У його смаку ненав'язливо переплітаються фруктові нотки та приємна «теплота», яка поступово стає «гарячою».
Але унікальний смак – не єдина перевага халапеньо. У цьому перці примітно ще й те, що при приготуванні він не втрачає своїх смакових якостей, а часто навіть покращує їх. Тому його використовують не тільки в сирому вигляді, але і для приготування різних соусів, тушкованих овочів, ароматної олії, маринування, копчення.
Копчений халапеньо готують виключно з червоних перців і називають "чіпотлі". Чіпотле має копчений аромат та смак з нотками тютюну та шоколаду. За пекучістю такий перець дещо перевершує сирий.
Висушений червоний халапеньо може похвалитися м'яким ароматом, що нагадує солодкі перці, і пряніший смак, ніж у висушених зелених перців. Відрізняється середньою гостротою.
До речі, пекучість червоним перцям надає речовина (алкалоїд) капсаїцин, що входить до їх складу, а чорним – піперин. Болгарський перець не містить капсаїцину, його індекс Сковілла дорівнює 0 ЕШС.
Застосовується перець халапеньо та в народній медицині. З нього готують відвари та настойки, роблять примочки. А все тому, що він покращує метаболізм, надає профілактичну дію на серцево-судинну систему, зменшує в крові концентрацію холестерину, усуває безсоння, зміцнює зір, покращує стан шкіри, зміцнює волосся.
Вирощування халапеньо на грядках
Технологія вирощування перцю халапеньо нічим не відрізняється від технології вирощування інших гірких перців. Через тривалий вегетаційний період у відкритий грунт його висаджують вже розсадою. Для цього в середині-кінці лютого насіння протруюють в 1%-ному розчині марганцівки і висівають в окремі стаканчики по 300-500 мл. Це найкращий спосіб, оскільки гострий перець не любить травмування кореневої системи, що відбувається під час пікування. Зверху склянки накривають харчовою плівкою, яка виконує роль теплички.
Після того як насіння проросте, плівку знімають. Якщо рослини посіяні в миску, при появі 2-3 справжніх листочків розсаду пікірують окремими горщиками. Для нормального розвитку забезпечують додаткове освітлення, щоб створити 12-ти годинний світловий день. Якщо рослини слабкі – підгодовують, наприклад, нітроамофоскою.
Коли погода встановиться, і температура повітря прогріється до +15°С, рослини гартують і висаджують на постійне місце у відкритий ґрунт або в теплицю з кроком 40 см. На цей період на них вже має сформуватися 8-10 справжніх листочків.
Грядку для посадки перцю готують заздалегідь, вносячи під перекопування 5-10 кг на м перегною або 3-5 л на м деревної золи. Найкращі умови для розвитку халапеньо - багато світла, помірна температура, до + 25 ° С, регулярний рясний полив теплою водою, захист від хвороб та шкідників.
Через два тижні після пересадки на постійне місце і до моменту цвітіння можна підгодовувати халапеньо. Перше підживлення рекомендується проводити комплексним добривом до складу якого входить азот, фосфор та калій у співвідношенні 13:40:13. На цьому етапі гострим перцям дуже потрібний фосфор. Вдруге на момент появи бутонів, добривом склад якого відповідає 15:5:30. У цей період рослинам потрібно більше калію, оскільки він покращує процеси зростання плодів та дозрівання.
На момент початку плодоношення можна провести ще одне підживлення добривом з формулою 3:11:38. Азотом гіркі перці краще не перегодовувати, оскільки вони активно формуватимуть надземну масу на шкоду врожаю.
Важливо правильно формувати халапеньо. Для цього, коли на рослині з'явиться перша (коронна) квітка, що утворюється в першому роздоріжжі, її необхідно видалити. Видаляють у перцю і пасинки, і нижнє листя, розташоване до першої розвилки. Рослини формують у 2 стебла у теплиці та у 3–4 у відкритому грунті. Якщо не формувати халапеньо, дозрівання врожаю відкладеться на пізніші терміни.
Халапеньо на підвіконні
Якщо немає можливості виростити перець на городі, халапеньо можна вирощувати і в горщику на підвіконні. Він цілком добре покаже себе навіть у 3-х літровій ємності. Однак це вулична рослина, тому чим більший обсяг горщика, тим вищі показники врожайності.
Підгодовувати рослини в горщиках необхідно в ті ж терміни, що і при вирощуванні у відкритому ґрунті, але добривами меншої концентрації (в 2 рази). І тільки в момент початку плодоношення підійде підживлення повним добривом з формулою N:P:K 3:11:38.
Місце для перців горщиків краще виділити на сонячному підвіконні. Але крім поливу та формування, у цих умовах їм знадобиться ще й уважний огляд щодо поразки шкідниками. Кімнатні перці часто вражають попелиця та павутинний кліщ. Якщо не боротися з ними – рослини пригнічуються та гинуть. Тому при появі перших ознак необхідно скористатися хімічними засобами і обробити халапеньо за інструкцією.
Як зрозуміти, що на перець напала попелиця? Насамперед на кінцях пагонів і молодих листочках виявляться дрібні комахи, на листі — липкий наліт. Те, що перець атакує павутинний кліщ, можна визначити за характерними дрібними білими точками на поверхні листочків і павутинками у верхніх розвилках стовбура. Саму комаху можна розглянути на павутинках і нижній стороні листочків під збільшувальним склом.
