Дуже люблю варіанти "2 в 1", а краще "3 в 1" або навіть "4 в 1". Думаю, я не одна така. Для садівників функціональні варіанти особливо актуальні при нестачі місця. У цьому випадку дуже рятують рослини, з яких можна отримати вершки, коріння, для здоров'я що-небудь, та ще й помилуватися. До таких відноситься батат - абсолютно універсальна і безвідходна рослина. Про батат, його кулінарне та декоративне використання, розповім у своїй статті докладно.
Що таке іпомея батат?
Іпомея батат (Ipomoea batatas) - трів'яниста ліана з довгими або не дуже (від 0,5 до 5 м) стеблами, які мають звичай укорінюватися у вузлах при зіткненні з землею. Стебла товсті, соковиті, їстівні, солодкуваті (треба почистити, як черешки селери або ревеню, або бланшувати). Молоді пагони смачніші. Листя теж їстівне після ошпарювання або бланшування – чумацький сік гіркуватий, ошпарюванням видаляється.
Квітки характерні для іпомеї «грамофончики». Бджоли в них копошаться з великим задоволенням, щоправда, не знаю, що вони звідти тягнуть — пилок чи нектар. Хоча при вирощуванні батату поза тропіками цвітіння – явище нечасте. Цвітуть лише окремі сорти. У мене «Гарнет» цвіла. До речі, і листочки у нього дуже декоративні.
На бічних коренях рослини утворюються бульби, добрих таких розмірів – від 200 г до 10 кг. Тобто 10 кг — це, звичайно, в тропіках, у мене найбільший потяг трохи більше 2 кг. М'якуш у бульб буває білий, кремовий, жовтий, помаранчевий, рожевий, червоний і фіолетовий.
Смак бульб може бути нейтральним, ближче до картоплі, або нагадувати каштан, моркву, кукурудзу, горіх, десертні сорти – диню, банан, ананас. А вже яка різноманітна форма у бульб!
Для рослини характерний буйний зріст, висока пагоноутворювальна здатність: околиці батат закриває «шапкою», без просвітів, не залишаючи шансів бур'янам.
Користь батата
Крім їстівності всіх частин рослини, батат має лікарські властивості:
- він має низький глікемічний індекс і він підходить діабетикам;
- є природним антидепресантом завдяки високому вмісту калію;
- це природне джерело гормону прогестерону, або «гормону вагітності». Може, тому китайців так багато?
- має протизапальну дію, використовується при травмах та захворюваннях суглобів;
- сприяє зниженню рівня ліпопротеїдів низької щільності, захищає серцево-судинну систему;
- фіолетові бульби є джерелом антоціанів і розглядаються як профілактичний засіб в онкології.
А ще він дуже ситний!
Особливості вирощування батату
На сьогоднішній день у України батат успішно вирощується в аматорських садах навіть на широті Санкт-Петербурга. У промислових посадках – приблизно широті Воронежа. Вирощують батат селяни Башкирії, Новосибірської області, Хакасії. Є позитивний досвід вирощування в Удмуртії. За вимогами до тепла батат подібний до баклажанів.
Бульбами батат не садять, розмножують живцями з бульби, або відрізками стебла. Бульба, після того, як з нього пообривали всі живці, цілком їстівний!
Бульби на пророщування бажано покласти за місяць до висаджування. Якщо бульб поки ще немає, можна виписати укорінені живці - багато бататових господарств займаються розсилкою живців.
Батату потрібна тепла земля, непогано її наперед прогріти під плівкою. Грунт потрібний пухкий. По-перше, так вона легше прогрівається. По-друге, самому батату в такому ґрунті простіше нарощувати бульби. По-третє, там не затримуватиметься волога і бульби залишаться здоровими. І, по-четверте, вам же легше буде викопувати бульби.
Деякі сорти можна садити відносно тісно, але краще все ж таки через 40 см - так батат краще розвивається. На північ від Воронежа бажано садити в гребені.
Сильно удобрена земля не потрібна, рослина жируватиме, набере величезний обсяг зеленої маси, а бульби виростити не встигне. Але золу насипати перед посадкою потрібно (для кращого зростання та розвитку коріння).
Там, де ґрунт прогрівається погано, ефективніше садити відростки батату «лежачи». Приблизно, як розсаду томатів, що переросла. Є відомості, що в такому положенні бульби розвиваються одномірнішими, ну, і в прогрітому верхньому шарі їм, звичайно, краще.
Висадка, як і будь-якої розсади - в похмурий день, навіть якщо розсада гартувалася на сонечку і на повітрі, якщо ні - притіняти ще п'ять днів, поки освоїться.
Поливати батат потрібно лише у першій половині літа, та й те, якщо дощів мало. У другій половині літа батат стеблами затягне всю грядку і сам себе замульчує. Полив у цей час разом із загальним зниженням температури та зменшенням кількості сонця може спровокувати гнилі.
Общипывать пагони на їжу можна протягом усього літа, але без истості, все-таки листя - основний постачальник поживних речовин для розвитку бульб.
Втім, можна посадити окремий кущик на добре удобрену землю (у мене серед гарбузів), пагонів буде багато, і їсти можна все літо. Невеликі бульби восени будуть бонусом.
До речі, деякі сорти непогано почуваються в обмеженому обсязі, наприклад, «Перемога-100», «Баю Белл», «Борегард», «Ковінгтон» – можна пробувати влітку та в контейнері вирощувати. Великому, звичайно, не менше 10 л.
Чим різняться сорти батата між собою?
Селекціонери, в силу своєї любові до спеціалізації, таки поділили цю універсальну рослину на окремі категорії:
- овочеві сорти: з великим вмістом крохмалю та високою врожайністю;
- десертні: з підвищеним вмістом цукру;
- кормові: невибагливі, з прісним смаком, врожайні;
- декоративні: з красивою формою куща, листям різноманітної форми та кольору.
При цьому у всіх перерахованих категорій будуть їстівні вершки, коріння та рослини будуть радувати око здоровим, яскравим соковитим листям.
Листя і бадилля всіх сортів по закінченні сезону можна згодовувати тваринам, вони тільки спасибі скажуть.
З назвою сортів овочевого батату, скільки адаптованих під наш клімат, не все так просто: здебільшого ввозилися вони окремими ентузіастами з-за кордону, і назви були невідомі або загубилися. Тому одні й самі сорти можуть зовсім по-різному називатися у різних місцях.
Крім цього, пересорт – бич продажу посадкового матеріалу, що додає плутанини. До того ж батат досить пластична культура та окремі ознаки можуть змінюватись у різних умовах.
Щодо однозначне положення з посадковим матеріалом, що ввозиться з-за кордону в даний час. Але для того, щоб зрозуміти, як він поведеться, треба не один рік витратити.
Писатиму про усталені назви.
Сорти овочевого батату
Ранні сорти батату (90-100 днів): "Білий НБС", "Афганський", "Манчжурський", "Вінницький рожевий" (інша назва - "Ред Голд"), "U2", "Тайнунг-65", "Дружківський", "Рубін Кароліни", "Пурпурний фіолетовий", "Пурпурний фіолетовий" "Перемога-100", "Бетті".
Середні сорти батату (110-120 днів): "Борегард", "Бежевий американський", "Гарнет", "Джевел", "Червоний Женьшень", "Ковінгтон", "Мохан", "Баю Белл", "Японський", "Ненсі Холл", "Бразильський", "О'Генрі".
Середньопізні сорти батату (120-130 днів): "Пурпурний крапчастий", "Джорджія Ред", "Порту Баттераба".
Смачні у сирому вигляді: "Баю Белл" ("ЛА 07-146"), "Бельву", "Джевел", "Дружківський", "Ковінгтон", "Маньчжурський", "Американський бежевий", "Тайнунг-65", "Бетті", "Бургунді", "Гарнет".
Малосолодкі сорти батату: "Білий НБС", "Бежовий американський", "Тайнунг-65", "Дружківський", "Вінницький рожевий", "Перемога 100", "Пурпурний фіолетовий", "Пурпурний крапчастий", "Японський", "Бразильський", "Бонита", "Боніта", "Бонита" Баттераба», «Бельву», «Ковінгтон».
Солодкі: "Мохан", "Борегард", "Джорджія Ред".
З помаранчевою м'якоттю: "Баю Белл" ("ЛА07-146"), "Бельву", "Борегард", "Гарнет", "Джевел", "Ковінгтон", "Мохан", "Рубін Кароліни", "Бургунді7".
Білі: "Білий НБС", "Афганський", "Японський", "Боніта", "Женьшень червоний".
Кремові та жовті сорти батату: "Бежевий американський", "О'Генрі", "Дружковський", "Джорджія Ред", "Маньчжурський", "Тайнунг-65", "Перемога 100", "Порту Батерраба", "Женьшень Червоний", "Вінницький рожевий", "Ненсі Холл".
Сорти батату з пурпурною м'якоттю: «Пурпуровий фіолетовий» та «Пурпурний крапчастий».
Шкірка за кольором, як правило, відрізняється від м'якоті. Наприклад, у «Японського» шкірка фіолетова, а м'якоть біла, у «Гарнета» шкірка темно-малинова, а м'якуш помаранчевий.
Після термообробки смачні усі сорти батату, але по-різному.
Сорти батату для декоративного садівництва.
Багато сортів овочевого батату можна вирощувати також і як декоративні. Наприклад, у сорту «Бетті» компактний кущ і різьблене листя. До того ж невисока врожайність, що дає змогу вирощувати його в кашпо. Смачні бульби восени будуть приємним доповненням.
«Гарнет» дає багато товстих батогів з різьбленим насичено-зеленим листям і цвіте. У кашпо його, звичайно, не посадиш, бульби великі і потужні, а ось як ампель на якому-небудь терасному елементі буде дуже гарний!
«Кумара Ред» – пускає батоги до 5 м, молоді пагони та черешки бордове та яскраво-зелене листя.
«Мохан» - має красиві, розсічені на сім часток листя, батоги 50 см, можна посадити в кашпо, врожайність невелика, зате дуже смачні бульби.
Є й суто декоративні сорти батату, урожай бульб у яких дуже малий (але є!), зате листя відрізняється особливою декоративністю.
Серія «Світ Керолайн»:
- «Копер» – молоде листя з пурпуровим відтінком, зрілі – бежево-оливкові.
- «Лайт Грін» - з лаймовим глибоко розсіченим ажурним листям.
- «Солодке Серце» - З серцеподібним пурпурно-фіолетовим листям.
- «Пурпл» - глибоко розсічені ажурні листя темно-оливкові з пурпуром, молоді - більш пурпурові.
- "Бронз" – з бронзовим молодим листям, до зрілості дещо зеленіючим.
- «Ред» - з червоним відтінком листя, причому більш червоними жилками і черешками.
Серія «Ілюзія»:
- «Смарагдове мереживо» з сильно розсіченим на вузькі лопаті смарагдовим листям.
- «Гранатове мереживо» - Листя теж сильно розсічені, але ширші лопаті, червоного відтінку, молоді - бежеві.
- «Північне мереживо» – з темним, бордово-фіолетовим сильно розсіченим листям.
Батати цих серій мають компактну форму та пишний кущ.
Салатово-зелене округле листя має сорт "Маргарита", але в неї довгі батоги і не дуже багато пагонів.
Декоративні батати не втрачають своїх їстівних та лікарських якостей (тобто в процесі росту можна об'їдати листя та молоді пагони – вони від цього краще кущатимуть), а до осені хоч скільки-небудь бульб, але обов'язково виростуть.
Шановні читачі! Запевняю вас, любов до бататів приходить у процесі вирощування, милування, поїдання. І, якось посадивши батат, зупинитися у розширенні колекції дуже важко.
