Багатоликий базилік - на кухні, у квітнику та в аптечці. Сорти використання та догляд.

Базилік – чудова універсальна приправа до м'яса, риби, супів та свіжих салатів – добре відомий усім любителям кавказької та італійської кухні. Однак при більш уважному розгляді базилік виявляється рослиною напрочуд різнобічною. Ось уже кілька сезонів наша сім'я із задоволенням п'є ароматний базиліковий чай. На клумбі та у вазонах з однорічними квітами яскравій пряній рослині також знайшлося гідне місце. Давайте подивимося, наскільки різноманітним буває базилік, і дізнаємося, які здібності приховує ця звична південна пряність.

За що ми любимо базилік?

Латинська назва базиліка Ocimum basilicum, що перекладається як «базилик запашний». Основною цінністю прянощі є саме його неповторний відомий аромат. Палітра забарвлення листової платівки базиліка не багата. Як правило, листя може мати світло-зелений або насичений темно-фіолетовий колір. По-справжньому широким розмаїттям має саме запах рослини.

Ароматними усі частини базиліка робить ефірну олію, що містить вітаміни (В, С, РР, К), фітонциди та дубильні речовини. Аромат, що витікає рослиною, настільки сильний, що члени моєї родини безпомилково дізнаються про його збір у будь-якому куточку саду. За бажання базилік може замінити багато популярних пряних трав, оскільки в широкій лінійці сортів і різновидів, крім традиційного, можна знайти анісовий, гвоздиковий, ванільний і навіть ментоловий аромат.

Базилік на грядці - чай з лимоном у чашці

Для літніх освіжаючих чаїв особливою популярністю у нашій родині користується базилік лимонний. Такий напій не може не полюбитися яскравим насичено-цитрусовим смаком, порівняно з яким померкне звичний чай з лимоном.

У продажу насіння такого базиліка можна знайти під назвою «Лімонний», «Лімонний аромат», «Лімончелло», «Лимонні часточки» і т.д. Назва може змінюватися в залежності від виробників насіння, але зазвичай під ними ховається той самий базилік з цитрусовим смаком і ароматом. Крім того, зустрічається і базилік "Лайм", за смаком близький до лимонного, але з більш вираженою гіркуватістю.

У пошуках найкращого чаю ми також дегустували базилік «карамельний», «м'ятний», «ванільний» і «коричний». Не можу сказати, що смак цих різновидів повністю ідентичний карамелі, м'яті та кориці, проте певні нотки згаданих прянощів у ньому легко вловимі. Такі «солодкі» базиліки найкраще підійдуть для фруктових салатів, проте напої з них теж виходять непогані, особливо в комбінації з лимонним базиліком.

Приготування чаю з базиліку не триватиме багато часу. Для цього я зазвичай збираю верхівки молодих пагонів, не даючи їм зацвісти. Такий спосіб також провокує посилення розгалуження кущиків, які дуже швидко обростають новими пасинками. На кухоль кладу 3-5 пагонів із чотирма листочками, заливаю окропом. Вже через 5 хвилин напій стає смачним та ароматним, за бажання додаю цукор до смаку.

Як висушити базилік для чаю?

На дачі ми із задоволенням п'ємо власний «чай із лимоном» все літо. Але чарівну траву можна також заготовити і на зиму. Зрізання прянощів для сушіння краще здійснювати до початку цвітіння, оскільки листя і молоді пагони в цей період найбільш ароматні.

Сушать базилік, як і будь-яку іншу пряну траву (м'яту, мелісу), у сухому приміщенні без потрапляння прямих сонячних променів у підвішеному вигляді, або розклавши тонким шаром на тканині чи папері. Висушений базилік не втрачає смаку та аромату кілька років, але, за моїми спостереженнями, смак такого чаю все ж таки дещо поступається свіжому.

Фахівці в галузі народної медицини радять у разі щоденного вживання чаю приймати напій не більше трьох тижнів, після чого влаштовувати тижневий перепочинок. При цьому бажано не пити його більш ніж один раз на день і не робити напій занадто міцним. Дітям до 7 років подібний чай також краще не пропонувати. (Про інші протипоказання можна прочитати нижче).

Щоб уникнути негативних ефектів, ми вважаємо за краще вживати базилічний чайок не щодня, а чергуємо його з напоями з м'ятою та мелісою.

Базилік на клумбі

Окремі сорти базиліка хочеться виділити не лише за аромат, а й за високі декоративні якості. Базилік кулястий, що має сильний аромат з характерними глінтвейновими тонами, відрізняється дуже дрібним густим листям. Ця рослина утворює неймовірно щільні симпатичні купини і може використовуватися в озелененні в поєднанні з невисокими однорічниками, нагадуючи здалеку самшит.

Мініатюрні сорти базиліка можна знайти під назвами: "Карлик",«Грецька», «Парфуми» та інші. Максимальна висота міні-базиліка 20-35 сантиметрів у діаметрі і при цьому він легко піддається формуванню та стрижці. Таку приправу можна легко виростити у горщику на кухонному підвіконні або на балконі.

Але ще цікавіше скласти за його участю оригінальну квіткову композицію, висадивши прянощі по сусідству з однорічниками з квітками яскравих забарвлень – левову зіву, петунія, калібрахоа, немезія, вербена та інші. На клумбі карликовий базилік може бути оригінальним обрамленням квітника.

Не багато хто сприймає звичайний фіолетовий базилік як декоративну рослину, але для мене його темно-пурпурне листя здається нітрохи не менш ефектним акцентом у квітнику, ніж усіма улюблений колеус. Тим більше, що базиліку сам Бог наказав бути справжньою квіткою. Адже він так само, як і колеус, шавлія, лаванда та інші популярні квіти, належить до сімейства губоцвітих, що відрізняється симпатичною двогубою формою квітки.

Якщо дозволити базиліку зацвісти, то над його виразним пурпуровим листям підніматимуться стрункі колосоподібні суцвіття з ліловими квітками, що контрастують з темними стеблами і листям. Такий базилік чудово впорається з роллю вертикального акценту в квітниках та балконних композиціях, і особливо органічний у міксбордерах природного стилю або чайних садках з іншими пряними травами.

Зазвичай дрібні квітки цієї прянощі не привертають особливої уваги, але, виявляється, у базиліка існує один незвичайний сорт. «Тайська королева»який, дійсно, можна назвати красивоквітучим. Крім основного призначення як прянощі, цей сорт спочатку вважається декоративним і рекомендується для посадки на клумбах.

На відміну від інших сортів базиліка, «Тайська королева» формує не прямостоячі, а сплощені густі суцвіття, що складаються з безлічі невеликих двогубих квіток бузкового забарвлення. Додаткову декоративність рослині надають темно-пурпурові верхівки пагонів, що виділяються на тлі зеленого листя.

Цей базилік досить потужний і формує високі (до 50 см) широкі кущі, які самостійно добре гілкуються. Крім декоративної функції, базилік «Тайська королева» виконує і свою основну функцію пряно-ароматичної рослини, і я із задоволенням вживаю його листя як чай.

Комусь запах цього базиліка здається трохи перцевим, але, на мій погляд, напій з базиліка «Тайська королева» має відомий присмак кориці і не менш приємний для пиття, ніж «Лімонний аромат».

Базилік в аптечці

У народній медицині базилік застосовується для лікування багатьох захворювань серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, шкіри, очей. Крім того, базилік вважається корисним при атеросклерозі, геморої, циститі, артриті, а навіть для профілактики розвитку онкологічних захворювань.

Чай з базиліку не тільки неймовірно смачний, а й добре заповнює сили після значних фізичних навантажень та покращує психо-емоційний стан людини, підвищує тонус, зміцнюючи нервову систему, покращуючи сон та зменшуючи тривожність.

Ефірні олії, вітаміни та мінерали, що містяться в листі базиліка, роблять пряність корисною при застуді. Вважається, що вживання базиліка здатне зміцнити імунітет та ефективно боротися зі стафілококом, ентерококом, синьогнійною паличкою та іншими хвороботворними бактеріями.

У холодний сезон під час застуди можна використовувати сухе листя базиліка. Для приготування корисного напою знадобиться одна чайна ложка сухої трави на склянку окропу. Для посилення ефекту до базиліку додають трохи чорного перцю, гвоздики, кориці, мед і цукор за смаком. Настоюють чай із прянощами 7-10 хвилин.

При ангіні та іншому запаленні горла якнайшвидшому одужанню сприяють полоскання горла відваром базиліка. Зовнішньо базилік застосовують і для промивання очей з метою усунення різі та почервоніння.

Не меншу популярність пряність має у косметології. Свіжий сік базиліка точково наносять на висип при проблемній шкірі. А для вікової шкіри підійдуть компреси-маски, що вітамінізують, сприяють підвищенню тонусу шкіри. З цією метою свіже листя базиліка перетворюють на кашку, перемішуючи масу з невеликою кількістю води (для підвищення поживності в маску також можна додати яйце і мед). Маску тримають на шкірі протягом 10-15 хвилин, після чого змивають водою.

Не менш корисним є відвар базиліка і для волосся. Після миття голову потрібно обполіскувати настоєм, приготованим за наступним рецептом: 2-3 столові ложки подрібненого сухого листя базиліка заливають одним літром гарячої води, настоюють 40-50 хвилин, проціджують і обполіскують волосся.

При схильності до тромбоутворення важливо враховувати, що базилік підвищує згортання крові. У зв'язку з цим його також не можна вживати після нещодавно перенесених інфарктів та інсультів. Також напій з базиліку категорично протипоказаний вагітним жінкам та особам, які страждають на епілепсію.

Посадка базиліка та догляд за ним

Виростити базилік з насіння не складе ніяких труднощів. Незважаючи на те, що рослина теплолюбна, сіяти можна прямо у відкритий ґрунт, коли мине загроза заморозків. Розвиваються сіянці досить швидко, тому при безрозсадному способі вирощування ароматну зелень можна отримати вже до липня.

Я ж волію вирощувати рослину розсадою. Для цього насіння базиліка висіваю у приміщенні у середині-кінці квітня у невеликі ємності. Для рівномірного посіву невелике насіння краще змішати з піском. Але навіть якщо сіянці загущені, додаткового пікірування в окремі стаканчики я зазвичай не проводжу, а наприкінці травня висаджую відразу в ґрунт пучками.

При регулярному поливанні молоді рослини приживаються легко і безболісно. На помірно родючих ґрунтах ніяких додаткових підживлень базилік не вимагає. Догляд звичайний - прополка та полив у посушливий час. Рослина досить посухостійка і може без проблем пережити спекотний тиждень при поливі тільки на вихідних, тому добре підходить для дачників, що працюють.

Якщо надати базиліку не вологе сонячне місце, він дуже швидко набере масу і стане придатним для приготування салатів та чайних напоїв. Для збільшення пагоноутворення кущики бажано регулярно прищипувати. Але у нас це відбувається природним чином при збиранні сировини на чай.

Для приготування напою найкраще використовувати верхівки молодих пагонів, що, крім іншого, перешкоджає цвітінню. А, як відомо, пряні рослини мають максимальну концентрацію ефірних олій до того, як почнуть цвісти.

Базилік не виносить навіть легких заморозків, тому дуже важливо встигнути заготовити сировину на зиму до холодів.