Рута грецькою означає «рятувати». Вона дала назву великому сімейству рослин (рутові), до якого відносяться оксамит амурський (коркове дерево), красивий, але дуже отруйний ясенець (неопалима купина) і цитрусові: лимон, апельсин, мандарин. Вже дві з половиною тисячі років тому рута була відома давнім грекам, вони використовували її як прянощі.
Походження рути
Батьківщина рути - Африканське та Європейське узбережжя Середземного моря. Звідси вона поширилася по всій Європі, на Близькому Сході, Японії, Китаю.
Першим використав руту як ліки цар Мітрідат VI Євпатор (63 р. до н.е.), правитель Понтійського царства, столиця якого розташовувалась поблизу нинішньої Керчі. Є переказ, що цар Мітрідат вважався великим знавцем отрут і протиотрут, він приймав у малих дозах всі відомі тоді отрути, і таким чином привчив свій організм до їхньої дії. І коли його військо зазнало поразки від римлян, він не зміг отруїтися і був змушений кинутися на меч. Гора Мітрідат поблизу м. Керчі, де він загинув, носить його ім'я. З того часу рута поширилася в Криму, де й досі повсюдно росте дикої.
З легкої руки царя Мітрідата рута дуже довго вважалася універсальною протиотрутою. Її використовували як засіб при отруєннях і укусах отруйних плазунів та комах. У давнину про неї писали: «...вип'єш, і хміль пройде, з'їж сиру і отрути виженеш».
У Стародавньому Рімі вона вважалася засобом проти чаклунства. Римляни вірили, що рута допомагає від поганого пристріту. Її носили з собою, вішали над дверима, щоб уберегтися від отрут, перевертнів і всіляких напастей.
Досі існує народне повір'я про те, що змії не проповзають поблизу місць, де росте рута.
У середньовіччі рута широко поширюється в монастирських садах завдяки своїй здатності знімати статеве збудження у чоловіків. Відомий німецький лікар Бокк (ХVI ст.), писав: » ... Всі ченці і релігійні люди, які хочуть зберегти невинність і чистоту, повинні постійно вживати руту в їжі та напоях». Також вона вважалася найкращим дезінфікуючим засобом. Люди натирали рутою тіло, щоб запобігти чумі, її димом дезінфікували приміщення.
Ця рослина згадується у всіх медичних творах того часу.
На сьогоднішній день рута включена до фармакопеї 8 країн світу. Вона є сировиною для приготування численних галенових препаратів, що застосовуються для лікування артритів, суглобового ревматизму, невралгії, а також для отримання рутину. Настій та відвари з рути пригнічують розвиток золотистого стафілококу, зупиняють ріст грибів – збудників захворювань; сік зі свіжого листя хороший антисептик. Ефірна олія має бактерицидну та анестезуючу властивості.
Взагалі лікувальні властивості рути до кінця не вивчені. Тим не менш, застосування рути з лікувальною метою вимагає великої обережності і має проходити тільки під наглядом лікаря, при передозуванні рута отруйна. Тому в цій статті я не розглядатиму великі лікувальні властивості цієї рослини, наводити рецепти приготування різноманітних препаратів та методи заготівлі сировини для цих цілей. Я зупинюся на описі рути як прянощі і, навіть... як декоративної рослини.
Опис рути
Рута являє собою невеликий багаторічний вічнозелений напівчагарник висотою 50-70 см, з прямостоячим розгалуженим стовбуром, що здеревів, і нижніми частинами гілок. Щогодини втечі, що не одеревіли, відмирають. У суворі зими без укриття може загинути вся наземна частина, але щорічно відновлюється від кореня. У середній смузі живе 20 років і більше. Дерев'яні частини рослини мають солом'яно-жовтий колір. Листя і неодревеснелі пагони - сизувато зелені.
Листя черешкове, двічі-тричі перисте, в загальному контурі трикутне або майже зворотнояйцеподібне. На просвіт у листі помітні вмістилища (світлі крапки) з ефірною олією. Цій олії рута завдячує своєю латинською назвою Ruta graveolens — рута пахуча. Запах у рути сильний і досить важкий, і не всім подобається. Але при висушуванні запах змінюється, стає приємним і нагадує аромат троянди, тому її вже багато століть використовують як пряну рослину.
Рута світлолюбна і посухостійка, не вимоглива до ґрунтів, добре росте на щебенистих, вапняних, карбонатних, суглинистих. Рослина краще переносить посуху, ніж надлишок вологи.
Цвітіння триває з червня до серпня. Рута добрий медонос, бджоли так і дзижчать навколо неї. Суцвіття у неї пухке щиткоподібне, квітки жовті з чотирма пелюстками. Плоди - куляста коробочка з чотирма «відділеннями», на коротких ніжках і з невеликими ріжками на кожній часточці. Сухі суцвіття з плодами дуже декоративні та використовуються для сухих букетів. У коробочках знаходиться чорне насіння, яке дозріває у вересні-жовтні і зберігає схожість понад 5 років.
Рута досить невибаглива рослина, що не вимагає особливих турбот, на одному місці росте, не знижуючи врожаю, 5-6 років.
Кущики рути, через її сизо-зелене, голубувате мереживне листя, дуже декоративні. Тому декоратори часто використовують її - садять на клумби або висаджують як бордюрну рослину. Рута добре переносить стрижку.
Розмноження рути
Розмножують руту насінням. Якщо ви зібрали насіння зі своїх рослин, то краще їх посіяти під зиму, бо перші 4-5 міс. після збирання насіння не сходить. Можна придбати пакетоване насіння в магазинах насіння. Зокрема, я купила насіння агрофірми «Сімко» і висіяла його на розсаду в березні-квітні в розсадні скриньки, насіння зійшло дружно вже через 7-10 днів. Після того, як минула загроза поворотних заморозків, розсаду висадили на постійне місце за схемою 20-25х50-60 см. Потім я не раз пересаджувала рослини. Рута чудово переносить пересадку.
У перший рік сходи зазвичай не виростають вище 10-12 см. На зиму їх можна вкрити, це гарантує, що більшість молодих рослин перезимує. У моєму випадку укриття не вироблялося, але перезимували всі кущики, навіть збереглася наземна частина, можливо, це пояснюється сприятливою погодою тієї зими. Надалі рослини можна і не вкривати. Правда, тоді вони відростають навесні пізніше і спочатку, поки не з'явиться багато гілочок, не декоративні.
Навесні підмерзлі, відмерлі гілочки треба обрізати до першої нирки і підгодувати рослину азотним добривом (краще сечовиною).
Також можна розмножувати руту розподілом куща або зеленими живцями, які укорінюють під плівковим укриттям.
Хвороб та шкідників у рути немає, але молоді кущики можуть пригнічуватися бур'янами, тому їх потрібно регулярно прополювати.
Ця рослина може викликати подразнення шкіри, опіки, тому його бажано розміщувати там, де у людини з нею менше контактів. Про всяк випадок, всі роботи з рутою краще проводити в рукавичках.
Застосування рути у кулінарії
Листя і насіння рути застосовують як прянощі в сушеному вигляді. Як вже зазначалося вище, при висушуванні вони набувають приємного аромату. Рутою приправляють салати, тушковану баранину, м'ясні начинки, омлети, рибні страви, картопляні супи. Рослину використовують при консервуванні. Особливо добре гармонують з властивою руті пікантною гіркотою сендвічі з чорного хліба з вершковим сиром (можливо, рецепт цього сиру має стародавнє коріння, пам'ятайте, на самому початку статті говорилося про застосування древніми греками прянощі з рути?, Так у гості одного зі своїх друзів, обіцяв почастувати його сиром із рутою…).
Оригінальний смак і запах набуває ароматизований рутою оцет.
Оскільки ця рослина має сильний аромат і смак, додавати його в їжу як пряність слід в помірних кількостях.
Заготівля рути
Для того, щоб використовувати руту як пряність, заготовляти її зелень треба до цвітіння або на самому початку. Зрізають секатором неодревеснелі листяні гілочки довжиною не більше 20 см з бутонами і 1-2 квітками, що розпустилися. Сушать у тіні в пучках. Сировина має бути зеленого кольору. Зберігають у темному сухому місці. На світлі рута швидко вицвітає, майже до білого, і втрачає активність. Зберігають не більше двох років.
Вперше районований український сорт овочевої рути Мереживниця. Він вигідно відрізняється більш «ошатною» зовнішністю.
