Як ростуть фісташки? Історія та корисні властивості.

У їжу фісташкові горіхи використовують уже понад 2,5 тисячі років. Фісташками називають як плоди у вигляді зелених горішків, що вживаються в їжу, так і дерева, що дають ці плоди. Саме слово «фісташка» прийшло в нашу мову з Франції, де воно, у свою чергу, запозичене з латинської та грецької. У грецьку мову слово потрапило з перської мови від слова ‘pisteh’. Саме Іран вважається батьківщиною цієї чудової рослини. До словникового складу української мови слово «фісташка» міцно входить із XVIII століття.

Називати фісташки горіхами не зовсім правильно з ботанічної точки зору, тому що плід дерева фісташки — кістянка. Те, що ми називаємо горішком - внутрішньоплідник (кісточка) так само, як і улюблений мигдаль. Однак, у кулінарії та в побуті закріпилося, що горіхами називають будь-які їстівні плоди, що складаються зі шкаралупи та ядра.

Історія фісташки

Протягом тисяч років фісташкові дерева росли у Західній Азії, на території від Сирії до Афганістану. Особливо шанувалися вони у Персії і вважалися там символом багатства. Цінувалися фісташки за вершковий смак та поживну цінність, були улюбленими горіхами в імператорському дворі Цариці Савської. Цікаво, що фісташки є одним із лише двох горіхів, які згадуються в Біблії.

За часів Римської імперії фісташкове дерево було завезено до Греції та Італії з Сирії. Деякі історики вказують на те, що після падіння Римської імперії вирощування фісташок в Італії припинилося, але згодом на Сицилію їх повторно ввезли араби вже після завоювання острова.

В даний час фісташки вирощують в Ірані, Греції, Сирії, Іспанії, Італії, Туреччині, США та інших країнах.

У Новому Світі фісташки почали культивувати з комерційною метою наприкінці 1890-х у Каліфорнії. Сьогодні річний обсяг виробництва фісташок у США поступається лише Ірану, найбільшому виробнику у світі. Переважна більшість світових поставок фісташок споживається у Сполучених Штатах.

Як ростуть фісташки?

Фісташкове дерево іноді називають зеленим мигдалем. Це дерево, що виростає часом до 10 метрів заввишки, росте на кам'янистих, бідних ґрунтах, крутих схилах та в місцевостях із прохолодною зимою (фісташкове дерево переносить мороз до 20 градусів). Воно добре переносить посуху, невибагливо у догляді.

Стовбур Фісташки справжньої вигнутий, зазвичай схилений і ребристий. Кора на старих гілках світло-сіра, на однорічних - червонувато-коричнева. Коріння сягає на 10-12 м у глибину, і поширюються на 20-25 м навколо.

Фісташка – рослина дводомна. Тичинкові квітки в густих, складних, досить широких мітелках, довжиною 4-6 см. Пестичні квітки в більш рідкісних і вузьких мітелках, приблизно такої ж довжини, оцвітина з трьох - п'яти довгастих, нерівних, трохи ширших, ніж у тичинкових квіток.

Плоди Фісташки справжньої великі (у кілька разів більші, ніж у інших видів цього роду) кістянки довжиною 0,8-1,5 см, шириною 0,6-0,8 см. При дозріванні навколоплідник легко відокремлюється. Ядра насіння зелені, їстівні, маслянисті.

Цвіте фісташка в березні травні. Плодоносить у липні — вересні.

Гарне листя і скупчення червонувато - зморшкуватих фруктів роблять його привабливим і як декоративна рослина.

Збір урожаю

Урожай фісташок збирають наприкінці липня – на початку вересня. Горіхи спочатку просушують на сонці – після чого їх можна зберігати, але не більше одного року. Іноді їх також вимочують у сольовому розчині та підсмажують.

Горіхи збирають коли зовнішнє лушпиння, що покриває горіх, слабшає. Вони падають досить легко, якщо дерево потрясти. Лушпиння покриває блідо-зелений горіх, укладений у корпус бежевого кольору. Одне дерево може давати близько 25 кілограмів очищених горіхів. При поміщенні в герметичну упаковку смажені фісташки зберігаються протягом кількох місяців. Якщо їх заморозити, вони зберігатимуться протягом багатьох років і зберігатимуть свій смак та мінеральні речовини.

Фісташка вважається одним з кращих «горіхів», 80-90% фісташок (смажені та солоні в оболонці) споживаються як закуска. Несмажені, лущені фісташки мають солодкий смак і використовуються у кулінарії.

Корисні властивості фісташок

Несолоні фісташки є дуже здоровою їжею, однак, вони багаті на жири. Це горіх із високим вмістом калію, низьким вмістом натрію, допомагає регулювати баланс рідини в організмі, нормалізує артеріальний тиск. Фісташки є чудовим джерелом білків, містять кальцій, залізо, фосфор, тіамін, цинк, вітамін B6 та вітамін Е.

Фісташки мають невеликий вміст холестерину в порівнянні з іншими горіхами. Вони містять велику кількість клітковини та мають низький вміст насичених жирів, але багато мононенасичених жирів, що призводить до скорочення ризику серцевого нападу. Фісташки також містять антиоксидант, що знижує ризик розвитку таких захворювань, як рак.

Фісташки використовуються в близькосхідній, середземноморській та індійській кухнях, несолоні фісташки є чудовим доповненням до вегетаріанської дієти. Вони чудові, коли використовуються як інгредієнти в закуски, хліб, печиво, морозиво та інші солодощі, кекси, паштети, салати, соуси, начинки для риби та м'яса, а також для прикраси.

Здорові атрибути фісташок цінуються в багатьох країнах, особливо в Сирії, де відвідувачам часто дають мішок фісташок як прощальний подарунок.