Імбир у перекладі з санскритської означає «рогатий», що пов'язано, мабуть, із формою імбирного кореня. Він став однією з перших прянощів, що досягли Середземноморського узбережжя, а китайцям та індійцям був відомий з давніх часів.
Місця його зростання арабські купці тримали в секреті. Вони запевняли довірливих іноземців, що імбир росте на землі троглодитів, які вирощують його десь далеко на півдні, за Червоним морем, на краю землі, і пильно охороняють.
Чимало пролетіло століть, поки в XIII столітті знаменитий венеціанець Марко Поло познайомився з цією рослиною в Китаї і одночасно з Поголотті описав його для європейців.
Спектр поширення імбиру був дуже великий. Спочатку кореневище використовувалося лише у медицині. Його використовували для боротьби зі старінням, приписували йому властивість підвищувати статевий потяг. Говорять, що португальці щедро годували імбиром своїх рабів, щоб збільшувати їхню плодючість.
Одночасно імбир був чудовою пряністю, особливо популярною в середні віки. Вулиці в містах, де торгували прянощами, зазвичай називалися «Джинджер-стріт». Найпоширеніша на той час медична школа в Салерно шалено радила вживати імбир, щоб завжди відчувати приплив сил і бути молодим.
У ХІХ столітті медики розробили «гаремні льодяники» на базі імбиру. До наших днів збереглося традиційне японське блюдо, яке подається в день Свята мужності, де одним із головних інгредієнтів є імбир. Китайська страва з креветок, маринованих у жовтому вині, оцті, імбирі та цибулі-татарці — вірний рецепт, на думку китайців, від жіночої безплідності та фригідності.
Згодом кулінарні традиції та уподобання людей змінилися. Імбир вже не вживається так часто і в таких великих кількостях, як раніше. Хіба тільки імбирний ель та імбирний хліб як вироблялися, так і виробляються в англомовних країнах.
Але й сьогодні імбир цінується за його пікантний смак.
Головними виробниками імбиру є Індія та Китай. Однак він вирощується також у Японії, В'єтнамі, Західній Африці, Нігерії, Аргентині, Бразилії, Австралії.
Користь
Спектр лікувальних властивостей, які має корінь імбиру, дуже широкий, він надає:
- протизапальне дію;
- спазмолітичне дію;
- знеболювальне дію;
- розсмоктуюче дію;
- збуджуюче дію;
- вітрогонне дію;
- потогінний дію;
- загоювальне дію;
- тонізуюче дію.
Також імбир має сильну антиоксидантну та заспокійливу дію, підвищує імунітет і захищає організм від паразитів..
Вживання імбиру в їжу покращує секрецію шлунка, підвищує апетит, знімає всі симптоми «морської» хвороби (не лише нудоту, а й слабкість, запаморочення), зменшує кількість холестерину в крові та знижує артеріальний тиск. Також імбир корисний як профілактичний засіб проти розвитку злоякісних пухлин (раки).
Ще давні зазначали, що імбир здатний «розпалити внутрішній вогонь», він є афродизіаком, підвищує потенцію, позбавляє фригідності та безпліддя. Імбир застосовують при застудних захворюваннях, для зняття симптомів токсикозу при вагітності, при ниркових, жовчних, кишкових кольках, при відрижці та болях у животі. Він очищає організм від токсинів та шлаків, внаслідок чого покращує загальне самопочуття, з'являється «свіжий» колір обличчя, покращується зір, пам'ять та гострота розуму.
Якщо жувати свіжий імбир після їжі, він надовго освіжить ваше дихання і позбавить багатьох проблем у ротовій порожнині.. Деякі люди не можуть жувати імбир через його «пекучи», тоді можна просто протерти («почистити») зуби імбиром, це не менш корисно.
Імбир - це перший засіб проти будь-якого болю (головного, м'язового), який можна застосувати в домашніх умовах. Порошок імбиру, змішаний з водою (виходить паста) або натертий імбир, прикладають у вигляді компресу на місце локалізації болю.
Застосування
Імбир вживають у різному виглядіСклад: свіжий корінь, сухий корінь (у вигляді порошку), маринований. З нього готують відвари, настої, цукати (зацукрований імбир), пиво, ель. Імбир додають у кондитерські вироби та м'ясні страви, чай, роблять соуси та маринади.
Імбир застосовують як поодинці, так і в комплексі з різними травами та прянощами: м'ятою, мелісою, лимоном, медом.
Посадка
Кореневища імбиру можна придбати у магазині чи ринку. Якщо на кореневищі є нирки, що сплять, то їх можна «розбудити», опустивши кореневище на кілька годин у теплу воду.
Для посадки імбиру краще придбати невисокий, але широкий горщик (кореневища будуть розростатися вшир) з дренажними отворами. Наповніть його на 2 см дренажним матеріалом. Заповніть гарною земляною сумішшю для овочів і помістіть кореневище імбиру горизонтально, нирками вгору. Зверху присипте землею так, щоб бруньки були прикриті пару сантиметрів. Помістіть контейнер у тепле світле місце та поливайте мінімально, підтримуючи ґрунт у вологому стані. Коли з'являться перші пагони імбиру, полив слід збільшити.
© Bff
Догляд
У період активної вегетації для імбиру необхідне яскраве розсіяне світло, воно може успішно зростати біля вікон західного та східного напрямків.. У вікон південного напрямку рослині забезпечують притінення від прямих сонячних променів, використовуючи при цьому тюлеву фіранку або марлю. На вікнах орієнтованих північ, імбиру може вистачати світла.
У літній період рослину корисно виносити на відкрите повітря (балкон, сад), у місце, захищене від прямого сонця.
Температура імбиру підходить помірна, влітку 20-25°C. У зимовий період при температурі вище +18-20 ° C імбир продовжує рости і не впадає в період спокою, при +10-15 ° C імбир впадає в сплячку. В цьому випадку рослину містять у сухому стані, при температурі не менше +12-16°С.
Полив улітку рясний, м'якою відстояною водою. Полив виробляють після того, як верхній шар субстрату підсохне. Взимку, якщо рослина міститься при температурі вище +20°C, його поливають після того як верхній шар субстрату підсохне. При вмісті в прохолодному приміщенні (+10-15 градусів) поливають обережно, щоб уникнути загнивання, після того як субстрат висохне, але до тривалого просушування субстрат не доводять.
У вегетаційний період імбир любить обприскування, якщо в зимовий період він міститься при температурі вище +20 ° С, то його корисно обприскувати. Обприскування роблять м'якою відстояною або відфільтрованою водою.
У період вегетації 1 раз на 2 тижні (з квітня по жовтень) імбир підгодовують органічними та мінеральними добривами. В осінньо-зимовий період рослину не підгодовують.
Імбир є рослиною мусонного клімату, до середини зими він впадає у сплячку. Якщо в приміщенні температура вище +18-20 ° С, то імбир продовжуватиме зростати. У такому разі йому забезпечують хороше освітлення і поливають у міру підсихання верхнього шару субстрату. Якщо є можливість дати рослині впасти в період спокою, то їй забезпечують температуру в межах +10-15 ° C, помірно поливають, даючи ґрунту просохнути, але не допускаючи пересушування субстрату.
Пересадку імбиру здійснюють щороку навесні. Імбир віддає перевагу ґрунтам, багатим на біогумус. Землю для посадки можна скласти з дернової - 1 ч., перегнійної - 1 ч., піску - 1/2 ч. Горщики для вирощування використовують широкі і не глибокі, з хорошим дренажним шаром. З готових субстратів можна використовувати поживні субстрати з pH 5-6, наприклад, для декоративно-листяних.
Рослини розмножують вегетативно, навесні шляхом розподілу кореневища на окремі «клубні». Їх висаджують по одному в широкі миски чи неглибокі, але широкі горщики. Земля для посадки складається з дернової – 1 год., перегнійної – 1 год., піску – 1/2 год.
© Bff
Види
Імбир лікарський (Zingiber officinale).
Багаторічні трав'янисті рослини з бульбоподібно розчленованим кореневищем, що зростає горизонтально у ґрунті. Вегетативні пагони до 1 м заввишки; листя ланцетове, до 20 см завдовжки, вагінальне, щільно охоплює втечу. Квітконосні пагони коротші, 20-25 см заввишки, покриті листовими лусочками, несуть верхівкові колосся. У природних умовах не відомий; широко поширений у культурі.
Корисні поради
Перед вживанням свіжого кореневища імбиру його шкірку зіскаблюють гострим ножем.
Подрібнюють імбир, нарізуючи очищений корінь спочатку на тонкі брусочки вздовж волокон, а потім, поклавши в стопку, на ще дрібніші брусочки.
Тиснений імбир, або пюре імбиру, отримують, розминаючи кореневище маточкою у ступці. При подрібненні у блендері може вийти волокниста маса. Тертий імбир одержують за допомогою дрібної металевої терки.
Невикористані шматки кореневищ свіжого імбиру можна заморозити. Для цього їх очищають від шкірки, натирають на тертці, заповнюють масою комірки форм для льоду та кладуть у морозильну камеру.
Мелений імбир має дещо інший смак та аромат, тому не є повноцінною заміною свіжого чи сушеного імбиру.
Сушені кореневища імбиру гостріші за свіжі, перед вживанням вони потребують розмочування. Одна чайна ложка подрібненого сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці свіжого натертого імбиру.
Імбир використовують: при жарінні — на самому початку приготування страви (злегка розім'яті тонкі скибочки кладуть у нагріту олію); при гасінні м'яса - за 20 хвилин до готовності; у компотах, киселях, мусах, пудингах та інших солодких стравах - за 2-5 хвилин до готовності; у соусах – після закінчення теплової обробки.
Імбирний корінь вважається надійною протиотрутою при отруєннях морськими, річковими молюсками та рибою, тому цю пряність клали і продовжують класти в страви, які готуються з морських та річкових продуктів.
Куркума разом з імбиром становить 20-30% знаменитої пряної індійської суміші каррі, до якої також входять кардамон, мускатний горіх, перець запашний, коріандр, кмин, гвоздика, кориця, кайенський перець, пажитник та інші види прянощів. Популярна у всіх країнах світу з %D
