Чому козяче молоко пахне? Вчимося керувати смаком та запахом молока

Багато людей чули про те, що козяче молоко якось специфічно пахне і має свій особливий «присмак кози». Насправді ці міфи не мають нічого спільного з реальністю. Не кожна людина зможе відрізнити козяче молоко від коров'ячого, якщо проводити «сліпий тест». Але іноді буває і так, що козяче молоко дійсно починає сильно пахнути і набувати неприємного присмаку. Сьогодні ми розберемося, чому це відбувається, як цього уникнути і як досягти найкращого запаху і смаку.

Основні причини неприємного запаху

Спочатку ми поговоримо про найпоширенішу ситуацію, коли молоко просто починає «пахнути козою» і набуває того самого «козячого присмаку». Головних причин такої проблеми лише п'ять.

1. Утримання кіз разом із козлами

Молоко чудово вбирає усі запахи. Якщо в козлятнику разом із самками міститься і самець, молоко почне пахнути запахом козла.

2. Погані умови утримання

Якщо тварини містяться в антисанітарних умовах, в козлятнику брудно і душно, молоко швидко вбере всі неприємні запахи.

3. Недотримання санітарних норм та гігієни доїння

Якщо доїння відбувається в брудному місці, не дотримується гігієна вимені, то молоко вбере всі «козині запахи».

4. Фізіологічний стан кози, хвороби

Під час статевого полювання і на пізніх термінах вагітності молоко може набувати «козячий» запах і смак. Те саме відбувається під час будь-яких хвороб, але про це ми поговоримо в окремому пункті. У молозивний період, протягом перших кількох днів після пологів, молоко може мати незвичний запах і смак.

5. Порода

У сучасних молочних порід кіз повністю відсутній козий присмак і запах в молоці. І хоча багато козоводи вважають, що порода — це найостанніший за значимістю фактор, який впливає на смак і запах молока, все ж не враховувати його не можна. Можна сказати так: безпородні тварини з туманного родоводу більш схильні мати «запах і смак кози» у молока, ніж породисті кози молочного напрямку.

Зміна запаху і смаку молока через хвороби

Будь-яке захворювання здатне впливати на запах, смак і консистенцію козячого молока. І це не тільки про мастит. Вплинути на якість молока можуть будь-які інфекційні захворювання, хвороби копит, зараження гельмінтами, розлади травлення, кетоз та ацидоз, захворювання статевих шляхів.

За наявності хвороб молоко може набувати яскравого козячого запаху і неприємного відштовхувального присмаку. При ацидозі воно набуває кислувато-козий запах і смак. При запальних захворюваннях і маститі молоко стає солонуватим. Найчастіше при наявності захворювань у молока змінюється не тільки смак і запах, але і консистенція, в ньому можуть з'являтися пластівці і сирні згустки.

Вплив кормів та трав на запах та смак козячого молока

Годування - це найважливіший фактор, за допомогою якого можна керувати смаком і запахом козячого молока. Корми і трави мають величезний вплив на появу у молока різних присмаків і запахів. Вони можуть бути як приємними, так і відштовхуючими.

Рослини, які надають молоку неприємного запаху та гіркого присмаку:

• полин,
• ромашка,
• часник і цибуля,
• пустирник,
• буркун,
• бузина,
• жимолість,
• хрестоцвіті (капуста, редька, ріпак, ріпа та ін.).

Зіпсовані, гнильні та запліснявілі корми також надають козячому молоку гіркуватий присмак. Сильнопахні корми надають молоку відповідний запах і смак. Наприклад, рибне борошно дає рибний запах і неприємний присмак. Ароматні трави, наприклад, кріп і петрушка, також передають молоку свій специфічний запах. Звичайно, при згодовуванні в дуже обмежених кількостях сильно пахнуть корми і трави не вплинуть на молоко ніякої дії.

Неправильне зберігання молока

Не можна забувати і про такий важливий фактор, як умови зберігання козячого молока. Щоб не допустити появи сторонніх запахів і присмаків, важливо зберігати продукт у чистому закритому посуді в холодильнику не більше трьох діб. Також важливо, щоб у самому холодильнику не було сильно пахучих продуктів, наприклад, риби. Після доїння необхідно якнайшвидше перенести молоко в місце зберігання, не допускаючи тривалого перебування молока в козлятнику, щоб воно не ввібрало запах кіз.

Як керувати смаком та запахом молока? Гайд для отримання ідеального козячого молока

Отже, ми розглянули всі основні причини появи неприємних запахів і присмаків у молока. Знаючи їх, можна скласти короткий гайд про те, як досягти ідеального смаку і запаху козячого молока без сторонніх ароматів і присмаків. Основні чинники отримання смачного молока.

1. Правильне повноцінне годування

Мабуть, це один із найважливіших факторів, який впливає на смак, запах і якість козячого молока. Про всі нюанси ми поговоримо в окремому пункті нижче.

2. Роздільний зміст самок та самців

Це дозволить уникнути появи запаху козла у молока.

3. Регулярне прибирання та чистота в козлятнику

Завдяки цьому у молока не з'явиться той самий козячий запах і присмак.

4. Дотримання гігієни доїння

Щоб молоко не пахло козою, важливо проводити доїння в чистому приміщенні. Підмивати вим'я перед доїнням, здавати перші струмені в окрему ємність.

5. Використання чистого посуду для доїння та зберігання молока, фільтрування

Щоб не допустити появи сторонніх присмаків і запахів у молока, важливо використовувати тільки чисті ємності для доїння і зберігання продукту. Перед переливанням видоєного молока в судини для зберігання необхідно відфільтрувати його. Для цього можна просто пропустити через кілька шарів марлі. Це дозволить прибрати з молока волоски і різне сміття, яке могло потрапити в ньому під час доїння.

6. Правильне зберігання молока

Зберігайте свіже козяче молоко в холодильнику не більше трьох діб в чистому закритому посуді. Краще використовувати скляні банки з щільною кришкою з харчового пластику. До речі, козяче молоко, на відміну від коров'ячого, можна заморожувати. При розморожуванні воно не втратить свої властивості.

7. Підтримка здоров'я стада, профілактичні заходи

У повністю здорових кіз молоко не має козиного запаху і смаку. Вчасно проводите всі профілактичні обробки і стежте за здоров'ям стада.

8. Контроль якості кормів та згодовування певних трав та культур

Використовуйте для годування лише якісні корми. Контролюйте кількість трав і культур, які можуть надавати молоку специфічні запахи та присмаки. У невеликих кількостях такі рослини не мають жодного ефекту на молоко.

9. Вибір молочних порід кіз з відсутністю козячого запаху та присмаку молока

У сучасних молочних порід на генетичному рівні закріплено відсутність специфічного козячого запаху та смаку молока. А в деяких навіть закріплені свої специфічні особливості. Наприклад, молоко нубійських кіз має яскравий пломбірний смак і аромат. Альпійські кози дають молоко з вершковим присмаком і запахом.

Як годувати кіз, щоб молоко було смачним і не пахло?

Правильне повноцінне годування - це основа смачного, корисного і приємно пахнучого козячого молока. Важливо використовувати якісні свіжі корми, різнотравне високоякісне сіно. Обов'язково включати в раціон концентрати і соковиті корми, а влітку — зелену траву. Зараз ми не будемо докладно розбиратися в правилах годування кіз, а поговоримо про маленькі хитрощі, які допоможуть покращити смак і запах козячого молока.

• Включіть у раціон кукурудзу та ячмінь. Ці культури допоможуть зробити молоко ваших кіз солодшим.
• Пестить кіз гарбузом. Особливо цікаві макухи та шроти насіння гарбуза. При включенні в раціон цих кормів молоко стає густішим і солодким.
• Почастуйте кіз таволгою. Багато козоводи помічали, що таволга надає козячому молоку особливий приємний присмак і запах. Тільки пам'ятайте, що давати цю рослину тваринам можна в дуже обмежених кількостях.
• Обов'язково годуйте кіз зеленою травою влітку. Чим більше в раціоні свіжого зеленого корму, тим солодше і якісніше буде козяче молоко.
• Спробуйте забрати комбікорм. Часто так буває, що комбікорм псує смак і запах молока, особливо якщо він сумнівної якості або призначений зовсім не для молочних кіз. Замініть комбікорм зерновими кормами і поспостерігайте, як це позначиться на смаку і запаху молока.