Яке молоко корисніше: коров'яче чи козяче. Розкриваємо всі особливості та секрети.

Молоко – дуже корисний продукт, важливий інгредієнт у кулінарії та засіб для профілактики та лікування різних захворювань. І чимало людей запитують, яке молоко все ж таки корисніше, — коров'яче чи козяче? У цій статті ми поговоримо про всі основні корисні властивості молока різних тварин і розглянемо їх у порівнянні, а також торкнемося і інші важливі нюанси, які потрібно враховувати при виборі продукту.

Яке молоко містить більше вітамінів та мінералів?

Відповідаючи на найголовніше питання «що все-таки корисніше?», можна сказати таке — за складом амінокислот, вітамінів і мінералів козяче і коров'яче молоко не поступаються один одному, хоча мають деякі відмінності. Крім того, хімічний склад продукту більшою мірою залежить від раціону тварини. Тому не можна з упевненістю стверджувати, що козяче молоко корисніше коров'ячого, хоч саме така думка і вважається вірною.

Але давайте розберемося докладніше з відмінностями у хімічному складі. Головна перевага козячого молока - воно містить більше незамінних амінокислот, наприклад, лінолевої. Другою перевагою є трохи більший вміст кальцію та вітаміну А.

Коров'яче може виділитися іншими плюсами: воно набагато багатше вітаміном D і вкрай необхідними людині вітамінами групи B, особливо B6 і B12. Також воно містить селен, а ось у козячому його зовсім немає.

Існують і деякі інші невеликі відмінності у складі вітамінів, мінералів та амінокислот, але вони зовсім незначні. Крім того, навіть перераховані вище відмінності настільки невеликі, що не можна зробити точний висновок про більшу корисність козиного або коров'ячого молока за складом різних елементів, кожне виділяється своїми особливостями.

Поживність молока

У цьому пункті козяче молоко утримує абсолютне лідерство. У ньому міститься більше білків і жирів, при цьому вони трохи відрізняються від тих, що містяться в коров'ячому. Жир у козячому молоці збирається у дрібніші частинки, ніж у коров'ячому, що впливає на його легку та швидку засвоюваність.

Те саме можна сказати і про структуру деяких білків. Чим менше організм витрачає сил та ресурсів на переробку поживних речовин із продукту, тим більше енергії зберігає. Якщо до цього додати і сам факт кращої засвоюваності, то можна з упевненістю сказати, що козяче молоко поживніше коров'ячого. Щодо більш високої жирності молока кіз варто сказати окремо. Його середня жирність становить близько 4%, тоді як коров'ячого – 3,2%.

Але необхідно розуміти, що ці показники залежать від багатьох факторів.:

• порода тварини,
• удої,
• генетика,
• повноцінність годівлі.

Тому можуть бути і випадки, коли коров'яче молоко перевершує козяче по жирності, все залежить від конкретної тварини.

Яке молоко краще засвоюється?

Цю тему ми вже трохи торкнулися вище, але розберемо її докладніше. Так, козяче молоко загалом засвоюється організмом людини легше і швидше, ніж коров'яче. Але насправді ця різниця невелика. Існує думка, що козяче молоко підходить людям, які не переносять коров'яче, через легшу засвоюваність і менший вміст лактози. Але різниця в цих двох аспектах настільки мала, що для людини з непереносимістю молока вживання козиного матиме такий самий ефект, як і вживання коров'ячого. А ось для дієтичного харчування і людям з проблемами із травленням рекомендується якраз козяче через його трохи легшу засвоюваність.

Ще одна поширена думка у темі засвоюваності — козяче молоко набагато більше підходить для годування дітей. З цим можна погодитися, хоча варто відзначити, що найбільш підходящим для дітей козяче молоко вважають через його меншу алергенність, а не легшу і кращу засвоюваність. Крім того, потрібно враховувати, що воно жирніше коров'ячого, а тому при годівлі ним дітей потрібно бути обережними.

Алергенність козиного та коров'ячого молока

Досить спірний аспект, де існує дуже багато міфів. Через відмінності в структурі та різній кількості окремих особливо алергенних білків козяче молоко вважається більш безпечним, ніж коров'яче. Але при цьому потрібно розуміти, що при алергії на конкретні види білка ця алергія виявлятиметься при вживанні будь-якого молока. Тому не можна стверджувати, що козяче підходить алергікам на заміну коров'ячого. Іноді бувають і випадки, коли алергія проявляється при вживанні тільки козячого молока, а коров'яче не викликає негативної реакції.

Застосування в медицині та для профілактики захворювань

Козяче молоко вважається цілющим продуктом. Підвищення імунітету та стресостійкості, полегшення негативних ефектів від захворювання та швидше відновлення після них, покращення сну. Все це властивості козячого молока. Також воно часто рекомендується для дієтичного харчування, здатне допомагати людям із зайвою вагою підтримувати свою форму. Це правда, але треба зазначити, що все те саме можна сказати і про коров'яче молоко.

Найчастіше багато людей, які спробували перейти на козяче молоко з коров'ячого, дійсно відзначають явну цілющу дію продукту на організм. Але тут головну роль відіграє один великий аспект. Найчастіше люди купують парне козяче молоко на невеликих фермах, порівнюючи його потім із коров'ячим із супермаркетів: пастеризованим, нормалізованим чи стерилізованим. Всі цілющі властивості молоко зберігає лише в необробленому сирому вигляді, а найкраща лікувальна дія спостерігається при вживанні парного. І якщо порівняти ефект від вживання парного молока кіз та корів, яких правильно годують та містять, то сильної різниці не буде.

І все ж таки козяче молоко має невелику перевагу перед коров'ячим у сфері застосування в лікуванні та профілактиці захворювань травної системи та в дієтичному харчуванні. Це обумовлено трохи кращою засвоюваністю, а також швидшим перетравленням, оскільки козяче молоко при створажіваніі в шлунку утворює рихліший потік, ніж коров'яче.

Популярні міфи

Настав час торкнутися й деяких поширених міфів, завдяки яким козяче молоко стало вважатися неймовірним продуктом, який у багато разів перевершує коров'яче.

Міф №1: Козяче молоко може замінити жіноче для вигодовування дітей у перший рік життя Це зовсім не так. Його можна вводити тільки як прикорм з 4-х місяців, так само як і коров'яче. Після проведення різних досліджень було доведено, що при годівлі дітей сумішами на основі козячого чи коров'ячого молока немає жодної різниці.

Міф №2: Козяче молоко зовсім не викликає алергії Це також неправда. Воно лише трохи менш алергенне, ніж коров'яче.

Міф №3: Козяче молоко безпечніше за коров'яче, тому що кози рідше хворіють Це зовсім так. Кози рідше хворіють на туберкульоз, а корови — на енцефаліт. У всьому іншому тварини можуть уражатися різними хворобами однаково.

Міф №4: Козяче молоко можуть вживати люди з непереносимістю лактози Абсолютна неправда, тому що лактоза в ньому міститься, хоч і в менших кількостях, ніж у коров'ячому.

Насамкінець варто розвіяти і ще один великий міф: козяче молоко має специфічний запах та смак. Насправді це не так, більшість сучасних порід кіз позбавлені цього недоліку генетично. Запах у продукту найчастіше з'являється при недостатній чистоті в козлятнику або при утриманні самців разом із дійними самками. У 99% випадків люди не здатні розрізнити козяче та коров'яче молоко за запахом та смаком. Хіба що козяче може бути трохи жирнішим і мати більш насичений вершковий присмак і аромат.

Цікаві особливості та маловідомі факти про молоко

У цьому пункті ми поговоримо про цікаві секрети, про які мало хто знає. Наприклад, козяче сире молоко здатне зберігатися в холодильнику протягом 3 діб без втрати своїх смакових та споживчих якостей, а коров'яче — до 2 діб. Багато людей відзначають, що козяче молоко не втрачає своїх властивостей і протягом 7 діб.

Ще один маловідомий та корисний факт – козяче молоко можна заморожувати. При розморожуванні воно не втратить своїх властивостей та консистенцію. А ось коров'яче після розморожування перетвориться на щось схоже на манну кашу, оскільки жирові кульки змінять свою структуру.

Є відмінності й у кисломолочній продукції. Вважається, що сир з козячого молока смачніший і жирніший, він більш щільний. Крім того, виготовляти його дешевше, оскільки через більшу жирність козячого молока йде менше, ніж коров'ячого, на одиницю продукції. Те саме можна сказати і про олію.

А ось із сиром трохи навпаки — з козиного молока він виходить легким і має невеликий терпкий присмак, а з коров'ячого виходить щільнішим із звичним смаком. Також вважається, що сметана з коров'ячого молока смачніша і має приємнішу консистенцію. Ще можна відзначити, що олія та сири з козиного молока мають білий колір, а з коров'ячого – жовтий.