Страшні міфи про бройлерів — різниця між фермерськими та промисловими птахами

Бройлер - це скоростиглий птах, який набирає живу масу 2-3 кг всього за 40 діб, а то й раніше. Не дивно, що така рекордна швидкість зростання та набору ваги викликає безліч запитань у людей. Це також породжує багато міфів про те, як вирощують та годують бройлерів. Сьогодні ми поговоримо про найпопулярніші міфи про цього птаха і розберемося, чим відрізняються "домашні" фермерські бройлери від промислових, вирощених на великих птахофабриках.

Міф №1. Бройлерів накачують стимуляторами росту та гормонами

Мабуть, це найпоширеніша громадська думка про промислові бройлери. Звичайно, бачачи ультрашвидкі темпи зростання курчат та їх масивні тушки, дуже просто повірити у накачування стимуляторами. Насправді цей птах швидко росте без використання гормонів і стимуляторів. Її скоростиглість і велика жива маса – це заслуга генетики та селекції, правильної техніки утримання та повноцінного годування.

Але все ж таки будемо чесними. У комбікормах для бройлерів присутні стимулятори зростання. Ось тільки вони можуть бути зовсім різними, і більшість із них зовсім не варто боятися.

Стимуляторами зростання є:

• Вітамінно-мінеральні добавки - вони сприяють швидкому зростанню, розвитку та набору м'язової маси.
• Ферментні препарати – вони покращують травлення та допомагають організму бройлера краще засвоювати корми, стимулюють апетит.
• Бактеріальні препарати (пробіотики та пребіотики) — вони також покращують травлення та дозволяють регулювати кількість корисних бактерій у ШКТ птиці.
• Кормові антибіотики – вони профілактують захворювання ШКТ та захищають бройлерів від інфекційних хвороб.
• Гормональні препарати вони дозволяють регулювати вироблення гормонів росту та інших, що позначається на швидкості набору маси.

Перші три види стимуляторів росту – це абсолютно безпечні препарати та добавки, які спрямовані на підтримку здоров'я птиці та покращення засвоюваності кормів. Вони є частиною звичайного збалансованого раціону.

Антибіотики - це необхідність серйозної дійсності птахофабрик. Вони використовуються у профілактичних дозах, тому в більшості випадків не є небезпечними для споживачів. На невеликих фермах необхідність антибіотиків відпадає, тому домашні фермерські бройлери успішно вирощуються без них.

Гормональні препарати - це справді найнебезпечніший вид стимуляторів зростання. Більшість із них заборонені законом, хоча раніше активно використовувалися. Понад те, нині застосування гормонів вважається “поганим тоном” навіть у найбільших птахофабриках. Швидких темпів зростання бройлерів легко досягти без застосування гормональних препаратів.

Накачування курчат гормонами - це міф, який колись був правдою. Але наука не стоїть на місці, тому зараз гормони бройлерам просто не потрібні, та й до того ж заборонені законодавчо.

Міф №2. Бройлерів годують антибіотиками

В умовах великих птахофабрик міститься настільки багато птахів, що допустити поширення будь-якої хвороби - це означає повністю позбутися всього поголів'я. Використання антибіотиків для профілактики захворювань це сучасна реальність промислових підприємств.

Але це не означає, що бройлерів напихають антибіотиками, а їхні тушки небезпечні для вживання. Як правило, антибіотики використовуються у мінімальних профілактичних кількостях у кормах. Або курчат у ранньому віці пропаюють вищими дозами препаратів. Також багато птахофабрик виключають антибіотики з раціону за кілька днів до забою птаха. Все це сприяє тому, що в тушках курчат не вдається виявити найменші сліди антибіотиків.

При вирощуванні фермерських бройлерів у невеликій кількості необхідність антибіотиків повністю зникає. Але тут є один нюанс: вони можуть утримуватися у заводському комбікормі. Не варто думати, що домашні бройлери повністю вирощуються без антибіотиків. Тим не менш, вони все також абсолютно безпечні для споживачів і не накопичуються в тушках у великих кількостях.

Міф №3. М'ясо промислових бройлерів - суцільна хімія

Бачачи кількість різних речовин і компонентів, які використовуються для годування та підтримки здоров'я курчат, дійсно можна подумати, що в їхньому м'ясі потім буде “одна тільки хімія”. Насправді, все не так страшно. Особливо нині, коли виробники конкурують один з одним, намагаючись зробити свій продукт натуральнішим та безпечнішим, адже саме цього хочуть споживачі.

Основа вирощування бройлерів – це повноцінне годування. Так, до складу комбікормів входить безліч компонентів, і не всі з них натуральні. Але навіть штучні “хімічні” інгредієнти – це здебільшого просто комплекси вітамінів та мінералів. Такі самі синтетичні вітамінки приймають і люди.

Про антибіотики, стимулятори та гормони ми говорили вище. Хімії у промислових бройлерах не більше, ніж у будь-яких інших продуктах із магазину. При вирощуванні домашніх бройлерів зазвичай використовується менше ліків, причому найчастіше їх годують заводським комбікормом, як і на птахофабриках.

Міф №4. Бройлери – це ГМО-мутанти

Давайте розумітися. ГМО - це організми, в яких людина змінила ДНК за допомогою генної інженерії. Сучасні бройлери – це результат відбору та селекції, за яких не використовувалася генна інженерія. Тому бройлери – це не ГМО.

Швидке зростання, велика жива маса і масивні м'язи грудей, стегон і гомілок - це природні якості птиці, які у бройлерів посилюються завдяки гетерозису. Цей ефект досягається рахунок схрещування різних порід, але не передається у спадок. Бройлер — це гібрид першого покоління, який показує подвоєну продуктивність проти батьками, але з здатний передати її своєму потомству. Все це — природні явища, які людина вміло обернула на свою користь, не втручаючись у ДНК птаха.

Міф №5. Тушки бройлерів миють хлоркою

Багато хто вірить, що для гарного зовнішнього вигляду тушки вимочують у хлорці. А щоб довше зберігалися, купають у ванні із хлороформом. Якби все було настільки жахливо, навряд люди взагалі змогли б їсти таку курку.

Насправді зовнішній вигляд тушок залежить від якості вмісту птиці, технології забою та обробки тушок. Якщо все зроблено правильно, тушка виглядатиме красиво. А за допомогою годування можна навіть регулювати колір тушки, використовуючи певні корми чи натуральні барвники. Щоб охолоджений бройлер краще зберігався, його можуть обробити в препаратах на основі оцтової кислоти. Це досить безпечний дезінфікуючий засіб.

Багато хто обурюється, що це "хімія", при цьому не замислюються, що домашні бройлери можуть бути забруднені різними бактеріями. Тому не можна точно сказати, що безпечніше: оброблений магазинський бройлер чи необроблений фермерський. До речі, існує безліч способів упаковки охолодженої продукції, завдяки якій довго зберігається і без використання “хімії”.

Реальні відмінності фермерських та промислових бройлерів

Багато хто думає, що фермерський бройлер абсолютно точно кращий за магазинний. Але не завжди це так.

Фермери годують птицю тими самими комбікормами, як і птахофабрики. Хоча часто трапляється так, що фермери купують дешевші корми, а птахофабрики виготовляють свої власні. Основа якості м'яса – це годування. Тому не завжди фермерське означає якісне.

Птахофабрики застосовують антибіотики для птиці у 100% випадків. А ось при вирощуванні бройлерів у невеликих кількостях необхідність використання антибіотиків відпадає. Якщо на фермі міститься велике поголів'я птиці, швидше за все профілактичні дози антибіотиків присутні в раціоні бройлерів. До того ж кормові антибіотики перебувають у складі багатьох заводських комбікормів.

Тушки магазинних бройлерів обробляються в розчинах, що дезінфікують, в більшості випадків. Це робиться для того, щоб вони краще збереглися, поки їдуть до магазину і потім чекають на свого покупця на прилавку. Фермери зазвичай працюють на замовлення, тобто намагаються проводити забій птиці так, щоб покупець забрав тушки якнайшвидше. Тому, з великою ймовірністю, фермерський бройлер не буде оброблений хімічним розчином. У той же час ви не можете знати, де і як фермер проводив забій і обробляв тушку. Можливо, дезінфікуючий розчин їй не завадив би. Та й взагалі, можливо, фермер помив тушку в хлорці, але вам не сказав.

Як м'ясо птиці ви можете бути впевнені тільки в тому випадку, якщо ви вирощуєте бройлерів самостійно. Або якщо ви знайдете чесного фермера, який буде готовий показати вам, як він містить птаха, чим годує, як проводить забій і де обробляє тушки.

Справжній “домашній” бройлер, вирощений без застосування антибіотиків та на якісному кормі, помітно відрізнятиметься від промислового.:

• М'ясо домашніх бройлерів більш пружне, не таке "пухке", як у магазинних.
• Домашній бройлер пахне м'ясом курки, тоді як промисловий часто взагалі нічим не пахне або навіть має неприємний запах.
• М'ясо домашнього бройлера смачніше та насиченіше. Найчастіше це відбувається тому, що фермерський птах росте близько 60 діб, а на птахофабриках – до 40 діб. М'ясо домашніх бройлерів більш “зріле”.
• З фермерського птаха, якщо він справді вирощується без “хімії”, виходять більш наваристі супи. Домашній бройлер можна варити, не зливаючи перший бульйон.

А ось промислового краще варити у двох водах, зливаючи першу після закипання, тому що в першому бульйоні будуть утримуватись продукти розпаду всіх “зайвих” хімічних речовин.