Багато птахівників думають, що бройлер - це найкращий птах для розведення на м'ясо. Але також є м'ясні породи курей, які мають безліч переваг і дуже популярні у фермерів. Ми розберемося, у чому відмінність бройлерів від породних м'ясних курей, докладно порівняємо їх продуктивність та інші якості, а також поговоримо про вигідність утримання тих та інших у порівнянні.
Бройлер – це не порода?
Варто розпочати з основної інформації. По-перше, бройлер – це не порода, а гібрид. Для його отримання схрещують курей різних порід, щоб отримати ефект гетерозису. Гетерозис - це явище, при якому потомство першого покоління дуже перевершує батьків за продуктивністю та іншими якостями. При цьому така перевага не передається подальшим поколінням. Тобто при схрещуванні двох бройлерів їхнє потомство буде вже не таким скоростиглим і продуктивним, а скоріше навіть слабким і нежиттєздатним.
Порода це цілісна група птахів з певним набором зовнішніх ознак і продуктивних якостей, які передаються у спадок. На відміну від гібрида, порода залишається незмінною при розведенні, тобто потомство різних поколінь успадковуватиме всі господарські якості батьків. Це дає можливість проводити селекцію: покращувати одну породу курей іншою, виводити нові, розводити породу “в собі” та зберігати її переваги багато століть.
А ось бройлери не представляють цінності для селекції, тому що вони просто не можуть передати всі свої продуктивні якості потомству. Грубо кажучи, це "одноразовий" птах, призначений для вирощування на м'ясо, а не для розведення.
Швидкість росту та набору м'язової маси
Перейдемо до порівняння бройлерів та м'ясних порід курей для вирощування на м'ясо. Один із найголовніших показників у цій справі — скоростиглість. Тобто наскільки швидко курчата ростуть, набирають вагу та нарощують м'язову масу.
Бройлери - справжні чемпіони зі скоростиглості. Вже у віці 40 діб вони набирають близько 2-2,5 кг ваги та готові до забою. Для порівняння, курчатам м'ясних порід курей потрібно близько півроку, щоб досягти такої живої маси. Швидкість бройлерів — головна причина, чому вони використовуються на промислових птахофабриках і вже повністю витіснили породних курей в умовах великого виробництва.
Самою скоростиглою породою курей вважається корніш (корнуельська). Ця порода одна з прабатьків бройлерів. Ось тільки зараз корніші — це кроси, тобто гібриди. Чисту породу знайти досить складно. Курчата корені набирають забійну масу 2-2,5 кг до віку 60 діб. Інші породи м'ясного та м'ясо-яєчного напрямку досягають забійної ваги у віці не менше 4 місяців.
Жива маса та забійний вихід
Вбивча жива маса м'ясної птиці, як бройлерів, так і породистих курей, становить приблизно 2-3 кг. Саме за такої ваги курчат найвигідніше відправляти на забій, а їх м'ясо буде досить ніжним і не перезрілим. Ось тільки бройлери досягають потрібної забійної маси у віці 40-45 діб, а кури м'ясних порід не раніше двох місяців. Якщо бройлерів перетримати, вони можуть вимахати і до 5 кг. Загалом, багато м'ясних пород курей у дорослому віці також досягають маси 4-5 кг. Хоча є породи-гіганти, які здатні важити до 9 кг.
Але велика вага – це не завжди плюс. Потрібно враховувати забійний вихід, тобто відношення забійної маси тушки до живої маси птиці перед забою, виражене у відсотках. Або, простіше кажучи, відсоток "корисної" частини тушки без пір'я, ніг, голови та внутрішніх органів.
У середньому, у багатьох кросов бройлерів забійний вихід не менше 72%. А ось у породистих м'ясних курей він рідко перевищує 60%. Справа в тому, що у бройлерів досить легкий тонкий кістяк, не надто масивні ноги та голова. Тому відсоток "відходів" при забої бройлерів набагато менше, ніж у породистих курей. А якщо ще й порівняти показники виходу м'яса тушки, тобто кількість саме м'яса, крім кісток, то бройлери точно виграють.
Якість м'яса птиці
Цей пункт порівняння є дуже неоднозначним. Якість м'яса сильно залежить від годівлі та утримання птиці. Домашній бройлер, вирощений у своєму господарстві, може зовсім не відрізнятись за смаком м'яса від домашньої курки м'ясної породи. Звичайно, якщо забій був проведений у правильний час.
Але якщо про смаки сперечатися складно, порівняння консистенції м'яса різного птаха — реальніше завдання. У бройлерів м'ясо більш пухке, ніж у курей м'ясних порід. Тому м'ясо породистих курей потрібно готувати трохи довше, щоб воно стало досить м'яким. У той же час, це не означає, що їхнє м'ясо тверде. Буває й так, що м'ясо фабричних курчат-бройлерів виявляється жорсткішим, ніж м'ясо домашніх півнів. Але в такій ситуації велику роль відіграє спосіб вирощування та годування курчат на птахофабриці.
Багато фермерів, які мали змогу порівняти м'ясо домашніх бройлерів та м'ясних курей, вважають, що м'ясо породистого птаха краще. Воно ароматніше та смачніше, з більш щільною приємною структурою. М'ясо породистих курей більш універсальне: воно відмінно підходить для бульйону та супів, других страв та салатів. Проте бройлери виграють за кількістю цінного м'яса. У них набагато більше маса грудки, гомілок і стегон.
Здоров'я птиці
Нарешті, ми перейшли до пункту, де явне лідерство утримують м'ясні породи курей. Так як бройлери призначені виключно для отримання м'яса і непридатні до розведення, селекціонерів мало турбує їхнє довголіття і здатність вести повноцінне пташине життя. Головна мета – дати можливість бройлеру дожити до забійного віку.
Вже до 45 діб курчата-бройлери можуть мати багато проблем зі здоров'ям. Це й різні захворювання ніг через занадто велику вагу, кульгавість і неможливість ходити, пролежні від постійного лежання, ожиріння, проблеми з серцем та багато іншого. Такого птаха вкрай не рекомендується тримати довше забійного віку.
Бройлери від народження дуже чутливі до будь-яких стресів. Також у них відносно слабкий імунітет, тому курчата потребують профілактичних випоювання різними препаратами. У домашніх умовах за хорошого годування та відсутності стресів пташенята можуть обійтися і без препаратів. Але на промислових птахофабриках це необхідно.
Зовсім інша річ — м'ясні породи курей. При їх виведенні велика увага приділялася життєздатності та невибагливості птаха. Мабуть, всі породи м'ясного спрямування мають прекрасний імунітет і відмінну стресостійкість у порівнянні з бройлерами. Породисті кури менш чутливі до помилок птахівника у годуванні та утриманні. Вони спокійно доростають до дорослого віку більше року і не страждають від багатьох хвороб.
Особливості годування та утримання
Багато досвідчені птахівники впевнені, що бройлер - це птах, який можна годувати лише комбікормом. Справді, бройлери дуже чутливі до кормів. Вони можуть жадібно поїдати все, що їм дають, але при цьому погано рости. Раціон для них важливо складати дуже грамотно, щоб птиця досягла потрібної живої маси і не хворіла. Звичайно, набагато простіше в такому разі купувати готові комбікорми.
Кури м'ясних порід набагато менш вимогливі до кормів. Вони легко пристосовуються до різноманітного раціону та здатні прощати помилки птахівника без сильних наслідків здоров'ю. У змісті породні кури теж менш вибагливі, ніж бройлери. Вони досить стресостійкі, спокійніше переносять зміни параметрів мікроклімату та світлового дня. А ось бройлери різко реагують на будь-які помилки птахівника у змісті.
Підсумки
Настав час зробити висновки. Ось основне, що слід знати під час вибору між бройлерами та курами м'ясних порід:
- Бройлери готові до забою вже у віці 40 діб, а породисті кури не раніше 60 діб. При цьому більшість порід “дозрівають” лише до трьох місяців.
- У бройлерів більший забійний вихід, ніж у породних курей.
- Завдяки високому забійному виходу та скоростиглості вирощувати бройлерів на м'ясо вигідніше, ніж породних курей.
- Смакові якості м'яса краще у породних курей, зате у бройлерів більше цінного м'яса грудки, гомілок і стегон.
- Бройлери не призначені для розведення та не здатні дати хороше потомство, тому необхідно щоразу закуповувати нове інкубаційне яйце чи курчат. А ось породистих курей можна розводити самостійно.
- Кури м'ясних порід мають міцніше здоров'я, ніж бройлери. Вони більш стресостійкі, невибагливі у змісті і менш вимогливі у годівлі.
- Всі кури м'ясних порід насправді відносяться до м'ясо-яєчного напрямку продуктивності, тобто їх можна використовувати для отримання м'яса і яєць. І вони часом мають дуже непогану несучість. А ось дочекатися яєць від бройлерів навряд чи вдасться. У достатньому для яйцекладки віці вони вже мають масу проблем зі здоров'ям і здебільшого просто не мчать. А якщо й мчать, то яєць від них дуже мало.
