Які яйця смачніші та корисніші: курячі, качині, індичі чи перепелині?

Яйця - це криниця корисних речовин і частий інгредієнт багатьох страв. Ми звикли вживати курячі яйця, не замислюючись про альтернативні варіанти. Адже перепелині, качині та індички яйця теж дуже корисні та смачні.

Сьогодні ми розберемося, чим всі вони відрізняються один від одного і які з них лідирують за поживними властивостями, вмістом вітамінів і мінералів, смаковими якостями та іншими характеристиками.

КБЖУ та інші поживні складові різних яєць

Калорійність та вміст жиру

Яйця різних видів птахів відрізняються за кількістю калорій. Середня калорійність 100 г яєць:

• перепелиних - 158 кілокалорій;
• курячих - 160 кілокалорій;
• індичкових - 175 кілокалорій;
• качиних - 190 кілокалорій.

Для дієтичного харчування краще підходять перепелині та курячі яйця. Вони не тільки мають меншу калорійність, а й невисокий вміст жирів:

• в 100 г курячих та перепелиних яєць міститься близько 11 г жирів;
• у 100 г індича — 11,8 г жирів;
• в 100 г качиних - 13,8 г жирів.

При цьому варто відзначити, що качині яйця є чемпіонами з вмісту омега-3 жирних кислот.

Кількість холестерину

Курячі яйця тривалий час вважалися спірним продуктом у дієтичному раціоні харчування, оскільки вони містять чимало холестерину. Але в порівнянні з яйцями іншого птаха концентрація холестерину в курячих є найменшою.

Кількість холестерину в 100 г яєць:

• курячих - 372 мг;
• перепелиних - 844 мг;
• качиних - 884 мг;
• індички - 933 мг.

Вміст білка та амінокислот

Кількість протеїнів у яйцях різного птаха:

• у 100 г курячих яєць міститься 12,7 г білка;
• у 100 г перепелиних - 13 г білка;
• в 100 г качиних - 13,3 г білка;
• в 100 г індича — 13,6 г білка.

Вміст незамінних амінокислот у яйцях різного птаха відрізняється не так уже й сильно. Лідером за кількістю амінокислот є перепелині яйця, а найменша концентрація відзначається у качиних.

Вміст вуглеводів

Перепелині яйця часто рекомендують людям, які бажають скинути вагу, оскільки вони нібито зовсім не містять вуглеводів. Насправді це не так, хоча вони дійсно містять найменшу кількість вуглеводів у порівнянні з яйцями іншого птаха.

• 100 г перепелиних яєць міститься близько 0,4 г вуглеводів;
• у 100 г курячих - 0,7 г вуглеводів;
• у 100 г індича — 1,15 г вуглеводів;
• в 100 г качиних - 1,45 г вуглеводів.

Кількість вітамінів

Яйця будь-якого птаха містять велику кількість різноманітних вітамінів. У найбільших кількостях у них присутні вітаміни A, D, E, K, і навіть вітаміни групи B.

В цілому, вітамінний склад яєць різного птаха приблизно однаковий, існує лише кілька основних відмінностей.:

• Перепелині яйця містять більшу кількість бета-каротину порівняно з іншими.
• Курячі яйця містять найбільшу кількість вітамінів D і D3.
• Індича яйця мають високий вміст вітаміну B12, але чемпіонами за його кількістю є качині яйця.

Кількість мінеральних речовин

Склад мінералів у яйцях різного птаха однаковий, але вміст окремих мінеральних речовин може сильно відрізнятися. Наприклад, перепелині яйця містять у два рази більше заліза, ніж курячі, і в цілому перевершують їх за вмістом мінералів. Качині яйця є рекордсменами за вмістом калію та магнію, а індички – лідерами за кількістю кальцію та заліза.

Смакові якості. Які яйця смачніші?

Існує безліч суперечок з приводу різниці у смаку яєць різного птаха. Більшість людей зовсім не розрізняють різні види яєць до смаку, якщо провести сліпу дегустацію. Найяскравіші відмінності може лише консистенція готових страв.

Якщо за “еталон” взяти курячі яйця, то інші відрізнятимуться від них таким чином:

• Варені та смажені перепелині яйця відрізняються ніжністю, при цьому залишаються в міру пружними, жовток не розвалюється.
• Індичині яйця після приготування трохи щільніші за курячі, але не надто пружні.
• Качині яйця щільніші за курячі, вони більш пружні, жовток не розвалюється.

Щодо саме смакових якостей, на перше місце зазвичай ставлять перепелині яйця. Вони мають насичений смак і легку консистенцію. Єдиний мінус – маленькі розміри яєць, через що їх доводиться довго чистити від шкаралупи. До речі, шкаралупу перепелиних яєць теж можна вживати в їжу.

На друге місце у смаковому рейтингу можна поставити курячі яйця. Вони звичні та знайомі всім. Качині здаються більш насиченими, ніж курячі, але при цьому страви виходять щільними і дуже ситними. Індюшині яйця — неоднозначні в плані смакових якостей. Мало хто оцінює їхній смак, тому що індиків не розводять для отримання яєць. Тим не менш, яйця індички в цілому не поступаються за смаком курячим, хоча багатьом вони здаються прісними.

Інші особливості

При порівнянні яєць різного птаха не можна не торкнутися теми небезпек для здоров'я. Насамперед це стосується алергії. Курячі яйця є найалергеннішими, тому людям з алергічними реакціями потрібно вживати їх з обережністю. Найменша кількість алергенних білків містять качині яйця, вони стануть гарною альтернативою.

Велика перевага курячих яєць – найменший вміст холестерину порівняно з іншими. Тому людям з атеросклерозом та серцево-судинними захворюваннями краще вживати саме курячі яйця.

Перепелині яйця славляться тим, що вони менше схильні до сальмонельозу. Існує думка, що їх можна вживати сирими. Але краще не ризикувати, тому що ймовірність заразитися сальмонельозом від перепелиних яєць мала, але все ж таки існує.

Індичині та качині яйця вважаються небезпечними в плані сальмонельозу, але це не зовсім так. Їх не можна вживати сирими, але за правильної термічної обробки вони безпечні. Качині та індичині яйця більше курячих, тому варити або смажити їх потрібно трохи довше, щоб жовток повністю приготувався.

Для дієтичного харчування найчастіше рекомендується вживати перепелині яйця, оскільки вони найменш калорійні та містять найменшу кількість вуглеводів та жирів. Курячі яйця також добре підходять для дієтичного раціону. А ось качині зовсім не підійдуть тим, хто хоче скинути зайву вагу або має проблеми зі здоров'ям, тому що вони містять багато жирів і вуглеводів і мають найбільшу калорійність.

Які яйця краще?

Підіб'ємо невеликі підсумки. Кожен вид яєць має свої переваги і недоліки, і навряд чи можна вибрати найкращий варіант.

Основні плюси та мінуси різних видів яєць:

• Курячі яйця - досить низькокалорійні та поживні, мають збалансований вітамінно-мінеральний склад, добре засвоюються. Але є найалергеннішими.
• Перепелині яйця є низькокалорійними і містять мало жирів і вуглеводів, підходять для дієтичного харчування. Містять більше мінералів, бета-каротину та незамінних амінокислот. Але вирізняються високою концентрацією холестерину.
• Індичині яйця - досить калорійні, містять найбільшу кількість білків, високу концентрацію вітаміну B12 та кальцію. Але не мають видатних смакових якостей і містять багато холестерину.
• Качині яйця містять найбільшу кількість вітаміну B12 і омега-3 жирних кислот. Найменш алергенні, добре насичують, мають яскравий смак і пружну щільну консистенцію. Але є найбільш калорійними, містять багато жирів та холестерину.