Артишок

• у дикорослому стані артишок невідомий. Батьківщина — Середземномор'я, де росте його предок — кардон, чи іспанський артишок (С. cardunculus). Обидва види обробляють як овоч головним чином Південній Європі.
У України її культивують рідко, переважно у Краснодарському краї і Північному Кавказі;
• квітколожа містить 86,5% води, 2,5% азотистих речовин, 1% цукру, 2% декстрину, 1,3% клітковини, інулін, каротин, вітамін С, рослинні жири, мінеральні солі (особливо багато калію та заліза).
У м'ясистих (нижніх) частинах лусок вміст цукру вищий (2,2%);
• артишок належить у кулінарії до делікатесів. Він цінувався як вишуканий овоч ще в давнину (зображення артишоку знайдено в руїнах храму поблизу Фів). У їжу вживають м'ясисте квітколожі (донце) кошиків, що не розкрилися, разом з потовщеними основами лусок нижніх рядів обгортки. У кардону їстівні черешки та головні жилки листя;
• вживають у їжу у свіжому, відвареному, запеченому, смаженому вигляді після відповідної обробки, можна консервувати, але не заморожувати, тому що головки темніють і втрачають смак. У свіжому вигляді до смаку нагадує волоський горіх

6,5-7,5 (нейтральна)

картопля, бобові культури, капуста, коренеплоди. Чи не вирощують після топінамбуру, салату

• віддає перевагу родючим, багатим на органічні речовини, глибокообробленим, добре дренованим супіщаним і суглинистим грунтам;
• під осінню перекопку на 1 м2 вносять 6-8 кг гною, що перепрів, або компосту, навесні 80-100 г комплексного мінерального добрива типу нітрофоски;
• обробляють в однорічній або багаторічній культурі поза сівозміною, в останньому випадку на одному місці можна вирощувати до 4 років

з насіння - 50-55 днів, кореневі сини (ділянки) у віці одного року

у травні, коли ґрунт прогріється до 14-15° C, під плівкове укриття

у першій декаді березня

2-3 див

відстань між рослинами при однорічній культурі 40-50 см, при багаторічній 60-80 см, міжряддя 80-100 см

необхідні регулярні помірні поливи з розрахунку 5-7 л на 1 м2, при перезволоженні рослини погано розвиваються, коріння загниває

• теплолюбна культура, оптимальна температура 20-25°C, рослини переносять невеликі заморозки до -2-3°C, проте суцвіття вже при 0°C чорніють, стають несмачними;
• при багаторічній культурі на зиму артишок потрібно підгортати, вкривати опалим листям, лапником

на малородючих ґрунтах роблять 3-4 підживлення гною жижею, розбавляючи її водою 1:8 або 1:10, і мінеральними добривами 10-15 г сульфату калію і 15-20 г суперфосфату на 10 л води

Фіолетовий ранній, Травневий 41

Красень, Гурман, Султан

Майкопський високорослий, Великий зелений, Лаонський

• суцвіття рослин другого року життя;
• листя рослин першого та другого року життя

• у суцвіттях - вуглеводи (15,5%), у тому числі інулін, цинарин, азотисті речовини (3,26%), жири (0,22%), дубильні речовини, провітамін А, вітаміни групи В та С, велика кількість солей калію та магнію;
• у листі  - 0,2% кафеоїлхінної кислоти, до 5% гіркот, представлених дитерпеновими лактонами з групи гваянолідів, насамперед ціанопікрином

холецистит, хронічний гепатит, цироз печінки, перед- та післяопераційний періоди при операціях на печінці та нирках, атеросклероз, головний біль судинного походження, діабет, жовтяниця, уролітіазис, артрит, ревматизм, подагра, затримка сечі

при вирощуванні та збиранні артишоку можуть спостерігатися контактні алергічні екземи