Закінчився ще один «бджолиний» сезон, бджілки витерли трудовий піт, зібралися у вулик у великий клуб і влаштувалися на зимівлю. Взимку вони під'їдатимуть мед, який запасли влітку під час медозбору. Оскільки взимку у бджіл повна «самоізоляція», вони нікуди не виходять до самої весни (навіть у туалет не ходять – терплять), від якості запасеного меду залежить результат зимівлі. Якщо мед виявився підходящим і його вистачило, сім'я до весни буде сильною і почне новий цикл, а якщо мед невідповідний, результат зимівлі може бути дуже сумним. Про «придатний» і «невідповідний» мед і піде мова, а також про різницю у смаках: наших і бджолиних.
Який мед не для бджіл?
Відсутність меду у вулику наприкінці сезону не така страшна, як наявність «невідповідного». Якщо меду мало або його немає, навіть бджоляр-початківець це побачить і підгодує бджіл цукровим сиропом - бджоли успішно перезимують. Але існує мед, який є і його начебто й немає: мед бджоли, що закристалізувався, взимку їсти не можуть, їм потрібен рідкий. І так води їм взяти взимку нема де.
Любителі меду знають, що деякі поширені види меду (соняшник, ріпак) кристалізуються швидко, а деякі в рідкому стані залишаються до весни та довше (акація, каштан). Це у банку. У запечатаних стільниках у бджіл терміни кристалізації збільшуються, але деякі види все одно до січня закристалізуються і настає голодування.
Відповідальність за кристалізацію меду лежить на глюкозі, одному з основних елементів нектару. Фруктоза ж, ще один базовий елемент, кристалізації якраз перешкоджає. Так що тут - хто кого: більше глюкози - швидше кристалізується, більше фруктози - мед довше залишається рідким. У нектарі присутні ще й інші цукри (сахароза, мальтоза, меліцитозу та ін.), що теж вносять свій посильний внесок у кристалізацію або її затримку.
Чи не останню роль (а, як би, і не другу) грає кількість пилку в меді. Тому що саме пилкові зерна є центрами кристалізації. Чим більше пилку - тим швидше йде цей процес.
У диких умовах бджоли не збирають мед з одного виду рослин, а тягають у засіки все, що трапилося, насамперед поблизу. Та й рослини одного виду в природі суцільними полями не ростуть, скрізь є різноманітність. Тобто мед, зібраний у природних умовах, як правило, поліфлорний – з нектару багатьох різних рослин. А значить, і склад цукрів там найрізноманітніший, і кількість пилку врівноважена, що дозволяє такому меду в стільниках протриматися в рідкому стані до початку наступного хабара.
Монофлорний мед з одного виду трав'янистих рослин - це вже наслідки втручання людей у природні процеси. Якщо у бджіл поблизу ціле поле ріпаку, або соняшника, вони саме там переважно і пастимуться, і лише нечисленні «естети» забезпечуватимуть відносну різноманітність нектару. А у ріпаку та соняшнику в нектарі переважає глюкоза, у квітках багато пилку і цей мед навіть у стільниках закристалізується швидко. Також до відносно швидко кристалізується сортів відноситься коріандровий мед.
Тобто бджолярі, які забирають повністю після основного медозбору ці види меду і до зими загодовують бджіл цукром - благодійники, жадібність тут зовсім не до чого.
Падевий мед
Ще один зовсім невідповідний бджолам для зимівлі мед - падевий. Тут причина дещо інша: сам продукт – це зібрані бджолами солодкі виділення попелиці та черв'яків, перероблені на мед. Або медяна роса, зібрана з листя дуба, клена, глоду, каштана, голочок деяких хвойних. Також перероблена бджілками. Склад такого меду багатший за звичайну квіткову, в ньому менше цукрів. Чи не кристалізується він довго.
У Західній Європі мед із виділень комах вважається тваринним, і мед із медв'яної роси – рослинним. І той, і інший цінуються в кілька разів вище за мед з нектару.
Крім іншого, падевий мед гіпоалергенний. Бджілкам для видобутку вихідного матеріалу в квітки лізти не потрібно, у пилку вони не вимазуються, і, відповідно, у самому меді пилку на порядок менше, що, до речі, разом із меншою кількістю цукрів і забезпечує тривалий рідкий стан.
Бджолам він не корисний, тому що деякі речовини зі складу такого меду погано перетравлюються бджолиним організмом, і у них починаються всякі шлунково-кишкові проблеми, що супроводжуються проносом. Дуже неприємні як кожної окремої особини, так оточуючих. З огляду на групову зимову самоізоляцію це призводить до сумних наслідків.
Збирати медяну росу бджілкам зручно - солодкі крапельки знаходяться прямо на поверхні листя або голочок, за один раз відразу можна набрати багато. Щоправда, за наявності квітучих рослин бджоли полетять до них, а не на листя та хвою – мабуть, все ж таки, щось підозрюють.
Найчастіше падевий мед зустрічається на лісових і навкололісних пасіках, він дуже темний, з пряно-терпким присмаком, трохи помітною гіркуватістю і довгим присмаком. З ширшим спектром корисної дії на організм людини, ніж мед з нектару: від антибактеріального до протипухлинного. А ось бджолам він не підходить.
Про смаки не сперечаються
У жодному разі не слід думати, що навіть монофлорний мед зроблений бджолами з одного виду нектару. Бджіл не змусиш летіти тільки, наприклад, на липу, не згортаючи ні в яку іншу сторону. Вони істоти самостійні. Навіть якщо поряд ціле поле соняшника.
Тому про те, який мед запечатаний у стільниках, знають точно лише бджоли. Але вони не скажуть. А людям цікаво! Для прояснення цього питання розроблено багато різних методик. Переважно – за вмістом пилкових зерен у складі меду. Якщо пилку якоїсь рослини виявиться більше 45%, мед вважається монофлорним і називатиметься відповідно до рослини-лідера за вмістом пилку. Це, звичайно, дуже спрощено, там багато тонкощів.
В одному грамі меду міститься в середньому 3000 пилкових зерен. Пилок у всіх рослин різний – за розміром, кольором, формою та аксесуарами (шипики, опуклості, вм'ятинки, борозенки, канавки, гребінці тощо). Один вид меду може містити пилок 20 і більше видів рослин, тому однаковим, навіть, наприклад, липовий з сусідніх вуликів, мед бути не може - склад компонентів у всіх випадках буде різним.
Так само і падевий мед: медяна роса або солодкі виділення попелиці там основний компонент, але далеко не єдиний. Нектар і пилок також беруть участь у формуванні кожної медової порції в окремому стільнику, і при цьому, знову ж таки, здобуті вони з різних квіточок, що попалися бджолам по дорозі.
Основні характеристики монофлорного збору забезпечує лідируючий компонент:
- для рапсового меду, що швидко кристалізується, - це незвичайний білий колір і дрібнокристалічна структура після кристалізації, а також корисні впливи на печінку, кістки і гормональний баланс;
- для соняшникового меду – «сонячний» жовтий колір і кристалічна структура, корисні впливу на сечостатеву, серцево-судинну системи, а також за рахунок високого вмісту каротиноїдів активно застосовується в косметології.
Може, й добре, що бджолам такий мед не підходить.
З пилком же, упакованим на зиму окремо у вигляді спресованих гранул перги, дещо інакше. Пилок грає вирішальну роль у забезпеченні життєздатності сім'ї: з перги (тобто ферментованого пилку з добавкою меду) бджоли-годувальниці виробляють маточне молочко, яким все життя матку і годують. Показник 2000 яєць на день і більше красномовно говорить про поживність маткового молочка. Цим же молочком у перші дні харчуються личинки робочих бджіл. Пергою харчуються молоденькі бджілки, бджоли-будівельники, трутні. Зростають і здоровіють вони на такому кормі не щодня, а щогодини.
Люди ж із пилком неоднозначні відносини. Страшилкою є алергія на мед, хоча вона проявляється менш ніж у 1% населення. І причиною називають саме пилок.
Алергікам залишається тільки поспівчувати, тому що перга неймовірно корисна: імунітет підвищує, судини чистить, гормональний фон нормалізує, когнітивні функції покращує і багато чим ще здатна допомогти змученому стресами, гіподинамією, хворими звичками та напівсинтетичною їжею людському організму.
Хоча, знову ж таки, непогано, що багато хто побоюється зв'язуватися з пилком і пергою – бджолам і бджолярам більше дістанеться.
Наші бджілки в зиму позбавлені запасів меду, оскільки натягли падевого (для них шкідливого). Нагодовані цукровим сиропом. Але пергу для весняного розвитку сім'ї залишено їм у повному обсязі.
