Хто про що, а я знову про бджіл. Дивні істоти: і життя робочій бджолі відпущено трохи більше місяця, а вона за цей час встигає побувати і прибиральницею, і будівельником, і нянькою, і годівницею, і охоронцем, і пакувальницею, і навіть «кондиціонером» для вулика. Але найголовніше — збиральницею нектару та меду. При цьому не длубається в носі за партою, не складає іспитів і не звалює свої «косяки» на нечітко поставлене керівництвом завдання. Та й керівної верхівки у бджіл немає. Ні адміністрації, ні ідеології, ні шоу-бізнесу, ні опозиції — як вони живуть? Зате мед виробляють справно, збираючи з різних рослин всяке різне — і не тільки нектар і пилок. Ось про це і буде стаття - що натягали мої бджоли і який ще буває мед.
Чому мед темний?
Перший мед, який ми відкачали на початку червня, виявився темного, майже коричневого кольору, дуже ароматний, з терпкістю та приємною гіркуватістю. Найтемнішим медом із усіх, які я до обзаведення бджолами купувала на місцевих ринках, був каштановий. Але каштан у червні тільки зацвіте, а ми вже мед накачали. Про гречаний навіть не йдеться, в передгір'ях гречку ніхто не вирощує. Якось на крайовому ярмарку попався темний ароматний мед під назвою «Гірський», але продавець, зрозуміло, не знала подробиць медозбору – не її профіль.
З баночкою меду я пішла навколишніми бджолярами з'ясовувати, що це, і де мої бджоли все це взяли? Опитування виявилося непростим і викликало диспути. Більшість схилялося до того, що за кольором мед схожий на падевий, але падь у травні при рясні хабарі бджоли начебто не беруть. За ароматом був схожий на мед з чорноклена, а ось гіркуватість і терпкість взагалі незрозумілі. Загалом, мої ходіння, як і дослідження просторів Інтернету, виявилися мало результативними.
За час моїх пошуків родичі, друзі та знайомі з великим апетитом з'їли весь мед, і питання відпало саме собою через брак «матеріалу».
Про всяк випадок я почала уважніше спостерігати за бджолами – куди вони летять, на яких квітах копошаться, де з обніжжям, а де з нектаром. Бджоли дисципліновано летіли на квітучий килим під ногами білу конюшину, з ранку до вечора працювали на найближчій липі, азартно відштовхуючи джмелів, лізли в квітки спеціально для них посадженого синця.
Старанно обробляли огірки, гарбузи, дині та кавуни, суцільною ковдрою, що дзижчить, покривали квітучу японську жимолість, потім перебралися на дику ожину, якій по околицях – темрява. Нічого кримінального.
Ну гаразд, наступний мед буде квітковою сумішшю, отже, темно-жовтого кольору.
А ось і ні! Серпневий мед виявився не менш темним, ніж червневий, але густіший (ну зрозуміло, вже на зиму заготовлений). Аромат яскравий, гіркуватість і кислинка присутні, помітно збагачуючи смак. У самій відкачці меду брали активну участь родзинки, що облизуються, по ходу процесу періодично названювали друзі і знайомі, шикуючись у чергу за порцією незрозумілого, але дуже смачного меду.
Мед відкачали, всі розійшлися в обійми з омріяними баночками, а я залишилася знову в повному нерозумінні - що це за мед?! Чи не ідентифікований продукт не давав мені нормально спати, а Інтернет тільки більше заплутував ситуацію. Подальші спостереження бджолами теж нічого не додали – бджоли, як хороші партизани, своїх явок не видавали. Спеціально по осені пройшлася медовими рядами на ринку – такого темного меду ніхто не продає.
Неоднозначна зимівля
У вересні, під час підготовки сімей до зими, бджіл залишили належну дозу натасканого ними меду, решту відкачали. Такий самий темний, ароматний, з терпкістю. Неясного походження.
У нас було дві бджолині сім'ї, одна в зимівлю пішла досить слабкою, але я сподівалася на коротку теплу зиму та гарні запаси меду. Як виявилося – дарма. Зими тут, на Кубані, у розумінні сибіряків (ми перебралися з Хабаровського краю), взагалі немає – з грудня по лютий такий собі розтягнутий квітень із заморозками та відлигами, випадінням та танням снігу, дощами та грозами. З кінця січня-початку лютого цвіте фундук, на початку березня – кизил.
Наші бджоли вибралися на обліт у другій половині лютого, і одразу стало зрозуміло, що у слабкій сім'ї все погано: бджіл з вулика вибиралося мало, вони більше повзали вуликом, ніж літали, і сильно поносили.
Сильна сім'я обліталася дружно, і бджілки майже відразу рвонули на пошук чогось квітучого. У цей час зазвичай ліс рожевіє цикламенами, але для бджіл вони абсолютно непотрібні. Так що політати і помилуватися можна, але, крім пилку з фундука, що вже відцвітає, взяти поки що нічого.
Перевірка вуликів показала, що мед бджоли майже доїли, а слабка сім'я на 2/3 вимерла. Почалося лікування та підживлення. Про всяк випадок лікувала обидві родини. Слабкій сім'ї це, втім, не допомогло. А сильної, я сподіваюся, просто не завадило. Залишився один вулик із бджолами.
Місцеві бджолярі та Інтернет в один голос стверджують, що причина нозематозу (хвороба бджіл, при якій вони сильно паплюжать і гинуть) – падевий мед, залишений ним як корм на зиму.
Падевий мед
Виявляється, буває і такою. Теоретично наприкінці літа-початку осені, коли квітучих рослин мало, бджоли починають збирати падь - солодкі виділення попелиці, листових блішок, черв'яків на листі рослин і переробляють їх у мед. Мед із цієї солодкої рідини виходить дуже темним, майже чорним, зі своєрідним запахом (пишуть, не особливо приємним), з гіркуватістю і здатний швидко закисати.
Можуть бджоли збирати також медяну росу - солодкий "випіт" на листі деяких рослин, що з'являється при помітних перепадах температур і вологості - і теж переробляти його в мед.
Склад такого меду кардинально відрізняється від меду з виділень комах, він теж дуже темний, з гіркуватістю, помітною кислинкою, має приємний аромат і дає трохи терпкий післясмак. Медяну росу виділяють листя дуба, клена, глоду, каштана, голочки ялини, деяких видів сосни, ялиці.
У України найпоширеніший падевий мед із виділень комах і вважається він медом другого сорту. При цьому в Європі такий мед цінується в 3-4 рази вище квіткового, оскільки має помітно великий набір корисних якостей. Для бджіл він не корисний через інший склад вуглеводів (до речі, цукрів там менше), збільшеної кількості мінеральних елементів та амінокислот.
Мед з медяної роси цінується закордоном ще вище, там помітно більше фенольних сполук, що мають антиоксидантну активність. До речі, у темних видах меду – каштановому, гречаному – взагалі більше антиоксидантів, ніж у світлих видах.
Загалом, падевий мед корисніший, ніж мед з нектару: у ньому більше білків, мінеральних елементів, він виявляє пробіотичні, антибактеріальні, протипухлинні та антиоксидантні властивості.
Склад меду з медяної роси дуже залежить від породи дерева, з якого він зібраний, там є специфічні саме для цього дерева речовини. Наприклад, у меді з медяної роси з листя дуба є кверцитол. Той самий, який виявляється у винах та коньяках, витриманих у дубових бочках.
Ідентифікація
Ця інформація змусила мене уважніше стежити за бджолами, до того ж, я знала тепер куди дивитися! Дубово-грабовий ліс у нас починається відразу за кордоном ділянки. Точніше, майже на ділянці, бо поросль дуба я ріжу постійно з боку лісу. Ось на листку молодого дуба вранці я і виявила бджілку, що злизує росу. Як показала дегустація (після відльоту бджілки, що набрала повний зобик) – медв'яну. Ага!
Подальші ранкові спостереження показали, що не лише ця бджілка виявилася такою розумною, на дубові листочки регулярно прилітали й інші бджоли поживитись медв'яною росою. Це значно простіше та ефективніше, ніж обстеження та обробка десятків квіток у пошуках краплі нектару.
Всупереч поширеній інформації, бджоли це робили в самий сезон медозбору: навколо буйно цвіла чорноклена (клен татарський). Тобто наші бджоли збирали медяну росу з дуба на початку літа паралельно зі збиранням нектару, одне одному зовсім не заважало.
Молоді пагони дуба, до речі, містять багато цукрів. У нас цієї порослі навколо більш ніж достатньо, ми її ріжемо і укладаємо як мульчу під смородину - та дуже добре відгукується великими ягодами, так само, як і на мульчування пагонами батата.
Особливість саме нашої місцевості (східний схил, близькість річки, висока вологість та помітні перепади температур день-ніч) сприяють регулярній появі на листі медв'яної роси. І не тільки на листі: зайшовши якось уранці до сусідів, на голочках ялиці, що блищала крапельками роси, я теж виявила бджіл. Виділення на голочках теж виявилися солодкими. Ялиця тут у дикому вигляді не ростуть, три дерева посаджені у сусідів, і все.
Загалом пазл склався. Наші бджоли збирають мед з усього, що цвіте навколо, господарсько підбираючи медяну росу з дубів, що ростуть навколо, і, мабуть, трішки з ялиці. Напевно, і звичайну падьку прихоплюють, але я не бачила. До речі, з квіток дуба бджоли нектар теж беруть, тому дуби наші всіма можливими способами бджіл постачають.
У навколишніх бджолярів такого варіанта не зустрічається, оскільки пасіки кочівні: вулики на причепах вивозять на квітучий каштан, на поля соняшнику, коріандру, на чагарнику білої акації і мед виходить практично монофлерним - тобто зібраним переважно з одного виду рослин.
Тепер спати спокійно не дає інше питання: чи залишати перед зимівлею бджолам скількись зібраного меду або повністю переводити їх на цукор?
