Чим замінити цукор, або садівництво для людей з діабетом.

Спочатку тема чим замінити цукор у України спливла у непрості 90-ті роки. Садівники, як і в багатьох інших випадках, тут опинилися у виграші — виростити стевію не важко, як на ділянці, так і в кімнатних умовах. На сьогоднішній момент цукор потрібно замінити аналогами для збереження здоров'я, особливо актуальним для людей з діабетом.

Стаття буде про рослини, які в тому чи іншому вигляді можна вжити замість цукру, отримавши подібний смаковий результат, але з помітно меншою шкодою для організму.

Стевія

Після зльоту популярності, що припав на 90-ті, стевія якось пішла в тінь. Але вже настав час відновлювати навички вирощування. Для тих, хто з нею не стикався, трохи докладніше.

Стевія медова (Stevia rebaudiana) - саме цей вид з великого роду Стевія в сімействі Астрові, вирощується як підсолоджувач. Походження в неї центральноамериканське, тому в наших умовах цей трав'янистий багаторічник можна культивувати або як однорічник, вирощуючи розсадним способом, або в контейнерному варіанті.

Контейнерний варіант має багато переваг:

• по-перше, зі стевії взимку можна обскубувати солодкі листочки,
• а по-друге, це маточна рослина для весняного розмноження живцями, дуже ефективного та швидкого.

За насолоду в рослині відповідають специфічні глікозиди – стевіозиди та ребаудозиди. Екстракт стевії вважається одним із найкращих замінників цукру, тому у світі він дуже широко використовується. Лідером виробництва є Китай.
Стевія помітно впливає рівень глюкози у крові, для діабетиків це знахідка. Та й для тих, хто використовує низьковуглеводні дієти, також.

Крім солодкого смаку стевія має корисні для здоров'я антибактеріальні, антифертильні, протизапальні, гіпотензивні, сечогінні, кардіотонічні, протипухлинні властивості. Та й для здоров'я зубів корисна.

Рослина короткого дня, тривалість світлового дня не більше 8-10 годин сприяє цвітінню та утворенню насіння, довгі дні – нарощуванню зелені. Так що влітку її вирощувати добре, а взимку для рясної зелені буде потрібно підсвічування.

Ліпія або філа

Тобто, це у нас вона продається з назвою солодка ліппія, а ботаніки вже перемістили її в рід філа і називається вона філа солодка (Phyla dulcis). Втім, назва солодка ліппія залишили як синонім. Латиною все ж таки пропоную користуватися для підстрахування, тому що справжні липпії і не солодкі зовсім.
Рослина з сімейства вербенові, походження теж американське (ласунки вони там!). Солодкий смак обумовлений сесквітерпеновим з'єднанням ернандуцин.

Рівень солодощі у листя рослини в 2 рази вище, ніж у стевії, але ефірні олії, що входять до складу, залишають післясмак з гіркуватістю, пекучістю і ароматом, що нагадує м'яту. Для чаю, напоїв та кулінарії підходить добре, а от просто так жувати листя – не дуже.

Походження диктує умови вирощування ті самі, що й стевії. Це теж трав'янистий багаторічник, тільки з більш розлогою формою куща. Довжина пагонів може бути і метровою, у жарких та вологих умовах навіть двометровою. Аналогічно стевії ліппія добре зростатиме в кімнатних умовах, причому, навіть без особливої досвітки.

У кімнатах набуває ампельних форм, при вирощуванні в теплиці або в грунті норовить розкинути пагони навколо і укоренитися, де тільки можна. Тому пагони краще підв'язати. Здібності до вкорінення пагонів однозначно говорять про легкість розмноження живцями. З насінням складніше: воно дуже дрібне, краще вирощувати в торф'яних таблетках з нижнім поливом. Проростають довго, до півтора місяця, повільно ростуть до трьох справжніх листків, потім процес йде веселіше.
Максимальне накопичення солодких речовин - у молодих пагонах, що виросли при температурах 26-29 ° C, без азотних підживлень.

Для діабетиків і тих, що худнуть ліппія нітрохи не гірша, а десь навіть і привабливіша за стев — рівень солодощі вищий, ще й ароматизатор.
Варто зауважити, що інтенсивність аромату, так само як рівень камфарного масла, що міститься в рослині, помітно коливається у різних форм. Яка трапиться – сюрприз.

Лікарські властивості:

• протизапальні,
• відхаркувальні,
• покращують травлення,
• знеболювальні (пам'яті квіточки прикласти до ясна у хворого зуба),
• Антисептичні використовуються у народній медицині здавна.

Дослідники різних країн нині досить активно працюють із філою солодкою, вже підтверджено бактерицидні, спазмолітичні, протизапальні, антиоксидантні властивості. Напевно, ще багато цікавого виявиться.
Вживання ліппії протипоказане вагітним і тим, хто годує.

Солодка

Як лікарський засіб і підсолоджувача використовуються корені двох видів з великого роду солодка (Glycyrrhiza) трав'янистих бобових рослин. Це солодка гола (Glycyrrhiza glabra) або лакриця та солодка уральська (Glycyrrhiza uralensis). Обидва види широко поширені в України, тяжіючи до більш південних широт. Добре ростуть на півдні Західного Сибіру та на Південному Уралі.

На відміну від солодких південноамериканок у солодки використовується не надземна частина, а кореневище. І насолода помітно нижче. Зате лікарських властивостей значно більше. Саме, мабуть, поширене в України використання - як відхаркувальний засіб при кашлі, але це мізер від її можливостей. На сьогоднішній день з коріння солодки виділено велику кількість речовин з вираженими фармакологічними властивостями.

Глабридин, наприклад, має гіпоглікемічні властивості і здатний попереджати розвиток ожиріння. Він здатний захистити судини при цукровому діабеті. Гліциризин, ліквіритигенін мають виражені антидіабетичні властивості, попереджають розвиток остеопатії. Комплекс речовин із коріння солодки дуже корисний у літньому віці: допомагає зберігати ясність розуму, підтримувати м'язові тканини.

У разі солодкої насолоди забезпечується гліциризинової кислотою, яка застосовується в лікуванні хворих на цукровий діабет.

Як і будь-яка рослина з вираженими лікарськими властивостями, солодка потребує розумного дозування. Втім, передозувати сушений корінь солодки у стравах та напоях неможливо – буде просто неїстівно. Обережність потрібна переважно з очищеними лікарськими препаратами.

У вирощуванні солодки найбільшою проблемою є розповзання куща підземними пагонами аналогічно хрону. Бажано обмеження його експансії вкопуванням обмежувачів на глибину сантиметрів 40.

Інші солодкі рослинні варіанти

Деякі тропічні рослини містять у своїх частинах солодкі білки і використовуються місцевим населенням як натуральні підсолоджувачі. Але ця тема, скоріше, для колекціонерів та захоплених кімнатно-оранжерейних любителів. У ґрунті у нас ці рослини не ростуть.

Для охочих спробувати себе в солодкій екзотиці перерахую назви:

• Кетемф (Thaumatococcus daniellii) - плоди,
• Пентадипландра (Pentadiplandra brazzeana) - плоди,
• Каперси (Capparis masaikai) - насіння,
• Dioscoreophyllum cumminsii - ягоди та бульби.

З деяких пір як замінники цукру широко рекламуються натуральні сиропи - топінамбуровий, агави, кленовий. До стану сиропу можна уварити будь-який солодкий плід, але це буде концентрований перероблений продукт, який за всіма параметрами програє живому і натуральному меду.

Мед, звісно, теж концентрований продукт, тому його вживання має бути обмеженим. Але воно дуже бажане, мед містить великий комплекс вітамінів, мікроелементів та біологічно активних речовин. Найнижчий глікемічний індекс - у акацієвого меду, він, до речі, ще й гіпоалергенний.