Зірківка, або мокриця — типове бур'ян, що мешкає на багатьох присадибних ділянках. Особливо він докучає любителям газонів, які нерідко витрачають чимало часу та коштів, щоб позбутися його. Адже це їстівна, поживна і смачна рослина, яка давно використовується в кулінарних і медичних цілях. Якщо вам знайома зірок, то обов'язково прочитайте нашу статтю. Можливо, ви подивіться на мокрицю з нового боку та зміните своє ставлення до неї.
Зірківка - ботанічна довідка
Зазвичай під ім'ям «зірковина», або «мокриця» мають на увазі зірочок звичайний або середній (Stellaria media). Назва «зірковка» походить від подібності дрібних квіток з тонкими і різьбленими пелюстками із зірочками, а назва «мокриця», вказує на те, що рослина любить селитися в сирих місцях.
Зірківка звичайна родом з Євразії, але зараз вона широко натуралізувалася в усьому світі і навіть зустрічається за полярним колом і в Гренландії. Особливо активно мокриця розростається на вологих ґрунтах та тінистих ділянках, але може також виростати у півтіні та на сонці. У природі зустрічається на сирих луках та лісових галявинах.
Тонкі, але соковиті стебла зірочки можуть вирости до 30-45 сантиметрів у довжину, зазвичай вони стелиться по землі, трохи піднімаючись. Листя зірочків дрібне, овальної форми, із загостреними кінчиками. Розташовані супротивно, досить далеко один від одного на стеблі. Невеликі квіточки складаються з п'яти дволопатевих білих пелюсток, що підтримуються мутовкою з п'яти зелених чашолистків.
Ці квіти чимось нагадують польову гвоздику. І це не випадково, адже зірочка належить до сімейству гвоздик (Caryophyllaceae). Цвітіння виду продовжується протягом усього вегетаційного періоду. За своєю природою мокриця однорічник, але сіє велику кількість насіння і зазвичай щорічно відтворюється куртиною на тому самому місці.
Цікаві факти про зірок
Зірківка є рослинним барометром на вашій ділянці. Її листя складається, коли йде дощ, або незадовго до випадання опадів. Листя мокриці подібним чином складається і вночі. Крім того, зірочка відноситься до рослин «люблячим поспати», квітки мокриці відкривається пізно вранці.
Фермери вирощують зірочок як цінний корм для свиней. Але особливо улюблена мокриця у свійської птиці: курей, качок та індиків. У зв'язку з цим на Заході рослина широко відома під ім'ям 'сhickweed', тобто куряче бур'ян.
Квітки зірок служать джерелом пилку для незліченної кількості дрібних комах-запилювачів. Хоча звичайна зірочка часто вважається неприємним бур'яном, вона приваблює запилювачів у сад, і в цілому є корисною рослиною, яка служить для підтримки екосистеми.
Зірківка має відносно коротку тривалість життя і може зникнути у спекотне сухе літо без поливу.
Мокриця у народній медицині
Це скромне садове бур'ян можна не тільки використовувати в їжу, але і застосовувати як ліки. У народній медицині мокриця знаходить широке застосування як зовнішній та внутрішній засіб.
Чай із зірочків використовується як м'який сечогінний для промивання та очищення нирок. Настій має загальнозміцнюючу та тонізуючу властивість і застосовується для пацієнтів, які одужують після серйозних захворювань.
Крім того, зірківка - це протизапальний і болезаспокійливий засіб, що традиційно використовується лікарями від ревматизму, артриту, менструальних спазмів та інших проблем, пов'язаних із запаленням. Високий вміст клітковини в мокриці та здатність покращувати засвоєння поживних речовин роблять рослину «тоніком» для здоров'я кишечника.
При лікуванні шкіри зірочок охолоджує та підсушує, тому давно використовується в терапії шкірних захворювань, таких як прищі, екзема, псоріаз, висипання, легкі опіки, фурункули, порізи та укуси комах. Трава також хороша як компрес при геморої та варикозному розширенні вен. Для витягування скал використовуються компрес, настоянка або свіжий сік з листя мокриці.
Яка на смак зірочка і чим вона корисна?
Зірчатку можна вживати як в сирому вигляді, так і в термічно обробленому. Свіжа сира трава на смак нагадує кукурудзяні приймочки, тобто має приємний солодкуватий і трохи землістий смак. У приготовленому вигляді мокриця стає дуже схожою на шпинат, але має іншу структуру.
У кулінарії зірочка прекрасна в сирому вигляді, її паростки можна додавати в бутерброди, і це також чудова основа для вітамінного салату. Готують мокрицю зазвичай на пару, гасять або обсмажують. Її можна додавати в супи або тушковані страви, але протягом останніх п'яти хвилин їх приготування, щоб запобігти перетравленню ніжних пагонів. З неї також виходять чудові начинки для пирога. Крім того, мокриця – ідеальний зелений акцент для прикраси страв. Стебла можна класти на гарячі та холодні страви, оскільки мокриця не в'яне, як звичайна мікрозелень.
Зірківка — це «супер-рослина» з погляду поживності, вона має приємний смак, а й корисна здоров'ю. Мокриця багата аскорбіновою кислотою, бета-каротином, вітамінами групи В, кальцієм, магнієм, ніацином, калієм, рибофлавіном, селеном, тіаміном, цинком, міддю та гамма-ліноленовою кислотою. За деякими даними, зірочка містить більше заліза та цинку, ніж будь-яка традиційна городня зелень.
За даними ботаніків, жоден з видів зірочків не є отруйним, але вживати в їжу зірочку деяким людям слід з обережністю.
Люди, схильні до алергії, повинні вживати зірок з обережністю, починаючи з невеликих кількостей. За наявності підтвердженої алергії на ромашку краще повністю відмовитися від вживання зірочків, оскільки вона містить схожі сполуки.
Зірківка, що росте на вапняних ґрунтах може також викликати алергію у вигляді почервоніння та сверблячки шкіри.
Будьте обережні, ніколи не збирайте зірочок у місцях, де може мати місце зараження ґрунту або застосовувалися гербіциди!
Квітки і листя мокриці дійсно їстівні і містять багато корисних речовин, проте в них також у невеликих кількостях містяться сапоніни, які можуть спричинити розлад шлунка у людей, схильних до цієї проблеми. Загалом сапоніни приносять користь нашому здоров'ю. Однак якщо неодноразово вживати в їжу велику кількість зірок, є ризик прийняти потенційно небезпечну кількість сапонінів. Тому зловживати стравами із зірочкою не варто!
Через вміст сапонінів, зірочку також не рекомендується вживати вагітним жінкам. Матері, що годують, також повинні відмовитися від страв із зірочкою, оскільки сполуки, що містяться в рослині, можуть викликати зниження вироблення грудного молока.
Збір врожаю та приготування зірочок
Зірківка починає сходити і рости, як тільки зійде сніг, тому збирати її можна з ранньої весни. Найсмачніше наймолодші частини рослини. Скошуючи мокрицю під час стрижки газону, ви активізуєте її зростання та омолоджуєте. Завдяки цьому відростають нові пагони, які найкраще підходять для їжі. З віком мокриця може стати в'язкою та жорсткою.
Щоб приготувати зірок, видаліть все пожовкле листя, грубі гілочки, верхівки з квітками (хоча квітки можна залишити, вони їстівні) і основи зі шматочками коренів, залишивши тільки зелені частини з молодими листовими пластинками. У великих дорослих рослин можна обірвати лише листя, а стеблинки викинути. Ретельно промийте зелень на друшляку і обережно висушіть паперовим рушником. Скачайте пагони в кульку і подрібніть гострим ножем до консистенції конфетті.
Зірківка погано зберігається в холодильнику, що, ймовірно, пояснює той факт, що вона ніколи не використовувалася як зелень на продаж, хоча в 1800-х роках на Заході була популярною їстівною садовою рослиною. Краще вживати мокрицю у свіжому вигляді, тому плануйте її використання протягом дня після зрізування.
Як відрізнити зірочку від інших рослин?
Увага! Дуже важливо точно ідентифікувати будь-яку дику рослину перед тим, як її з'їсти! Зірчатка має кілька неїстівних і навіть отруйних двійників, з якими її можна переплутати. Проте є кілька відмінних чинників, куди слід звернути увагу:
Зірківка не має молочного соку. Спробуйте розламати стебло, сік має бути безбарвним та прозорим.
У мокриці тверда, але еластична серцевина стебла. Якщо ви зігнете стебло і обережно потягнете, то зовнішня частина повинна відокремитися, подібно до шкірки, а еластична внутрішня частина оголиться і залишиться цілою.
Зірчатка має одну лінію росту волосків на одній стороні стебла, яка переходить на зворотний бік на кожній парі листя. Якщо зірвати стебло мокриці та придивитися, то ця відмінність відразу стане видно. Якщо ви бачите суцільне опушення без особливостей, це не мокриця.
Крім того, «зірковкою» можуть називатися й інші рослини, наприклад, ясколка. Ясколка польова і ясколка звичайна - не отруйні і іноді вживаються в їжу, але все ж таки це не справжня звездчатка.
Якщо ви точно визначили, що перед вами мокриця, то не варто хвилюватися, оскільки всі її види в принципі їстівні. Найчастіше в садах зустрічається або зірочківка середня, або зірочка пухнаста. Переважно вживати в їжу перший вид, так як у мокриці пухнастий більш волохатий стебло.
Що приготувати із зірочків?
Сиру зірочку можна їсти прямо з грядки. Цінителі «лісової» кухні пропонують найпростіший «рецепт приготування» мокриці: «відірвіть молодий кущик зірочки і покладіть собі в рот». Але, звичайно, найчастіше мокриця використовується в приготованому вигляді і надає ніжного смаку шпинату будь-якій страві. Якщо ви шукаєте рецепт страв із зірок, то просто знайдіть будь-який рецепт з використанням шпинату і замініть в ньому шпинат зірочкою повністю, або в пропорції 1:1. Але існують і конкретні рецепти використання мокриці.
Пиріг із зірочкою та беконом
- 1 упаковка замороженого піщаного тіста;
- 3 чашки нарізаної зірочки;
- 1 чашка нарізаного кубиками бекону;
- ½ склянки дрібно нарізаної цибулі;
- 3 великі яйця;
- 1½ склянки сметани;
- 1 столова ложка борошна;
- ½ чайної ложки тертого мускатного горіха.
Розігрійте духовку. Викладіть попередньо розморожене тісто у форму для пирога і сформуйте край, щоб начинка не переливалася під час випічки.
Обсмажте бекон нарізаний кубиками на сковороді, поки він не почне підрум'янюватися, потім додайте цибулю. Гасіть ще близько 3-х хвилин. За допомогою шумівки перекладіть бекон і цибулю в миску з|із| підготовленою мокрицею і перемішайте.
В окремій мисці збийте яйця, потім додати|добавляти| сметану, борошно і мускатний горіх. Додайте отриману суміш до зірок, цибулі та бекону. Поступово розподіліть начинку у формі для пирога і розгладьте ложкою. Випікайте від 45 до 50 хвилин|мінути| поки пиріг не застигне в центрі, а верх не стане золотистим.
Зірчаткою також можна замінити будь-яку зелень у будь-яких овочевих салатах. При цьому пам'ятайте, що зірчатка дуже ніжна зелень, тому в таких салатах краще нарізати овочі невеликими шматочками або тонкими скибочками.
Також з мокриці готують дуже цікавий лікер із додаванням цитрусових.
Як позбавитися від мокриці на ділянці?
Сподіваємося, що після прочитання цієї статті ви більше ніколи не дивитиметеся на зірочку, як раніше! Адже це одна з багатьох рослин у безкоштовному та багатому «супермаркеті» природи. Однак якщо все ж таки ви налаштовані войовничо до цього бур'яну, то, крім хімічних засобів, існують інші способи.
Щоб позбутися мокриці на клумбах, присипте її мульчею з стружки деревини товщиною 5-10 сантиметрів. Ви також можете заздалегідь використовувати мульчу з деревної стружки, щоб у першу чергу запобігти проростанню насіння зірок в невідповідних місцях. А на газонах її просто краще стригти разом із травою.
Шановні читачі! Зміст цієї статті має суто освітній та інформаційний характер. Перед використанням рослини з лікувальною або харчовою метою, будь ласка, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем, досвідченим фітотерапевтом або іншим фахівцем.
