Бур'яни нещадно випалюють, викошують, цькують гербіцидами, але вони виростають знову і знову. При цьому багато з них їстівні і можуть забезпечити організм людини вітамінами, особливо напровесні, коли культурні рослини ще не почали свій ріст. Більше того, деякі рослини, які ми вважаємо бур'янами, уведені в культуру в інших країнах. Наприклад, лопух великий у Японії чи грицики у Франції. Цикорій раніше намагалися вирощувати у промислових масштабах, а знаменитий копорський чай (кіпрій) обезсмертив назву села Копор'є в Ленінградській області, де мешканці промишляли заготівлею та приготуванням цього смачного та корисного напою, навіть імпортуючи його на захід. У цій статті розповім про найпоширеніші бур'яни, які можна (і потрібно) їсти.
1. Лопух великий
Лопух великий, реп'ях (Arctium lappa) - рослина з сімейства складноцвітих висотою до 1,5 м, листя чергове, серцеподібне, знизу повстяне. У корінні лопуха міститься інулін. Заготовляють коріння восени, викопують рослини першого року життя (з розеткою листя без квітконосів). Викопане коріння не миють, а очищають щіткою, розрізають уздовж і підсушують у духовці.
Застосовується як потогінний та сечогінний, лікує хвороби обміну речовин та ревматизм. Лопух використовується як культурна рослина в Японії під назвою Гобо. Підсмажене коріння лопуха використовується як замінник кави. Молоде листя лопуха кладуть у салати та супи, а коріння рослин першого року життя варять, печуть, смажать, заправляють суп замість моркви та картоплі.
Настій зі свіжого листя лопуха допомагає від гусениць капустяної білянки та колорадського жука. Реп'яхову олію, з якою роблять лікувальні маски для росту волосся, готується з масляного відвару кореня лопуха.
2. Буркун лікарський
Буркун лікарський (Melilotus officinalis) - дворічна рослина сімейства бобових висотою до ста см, стебло пряме, гіллясте, листя трійчасте на довгих черешках, квітки дрібні жовті, зібрані в кисті. Рослина має приємний специфічний аромат.
Сушена трава буркуну жовтого застосовується для ароматизації тютюну, настоянок, вин та лікерів. Також використовується в парфумерно-косметичних цілях, допомагає позбутися молі. Молоде листя годиться для приготування супів і салатів, а сушене листя і квітки - як прянощі.
3. Іван-чай
Іван-чай вузьколистий, кипрей, або Копорський чай (Chamaenerion angustifolium, або Epilobium angustifolium) — багаторічна рослина сімейства кипрейних (онагрових) з прямостоячим стеблом (висота до 120 см), листя чергові темно-зелені, ланцетні, квітки — пурпурові, зібрані в суцвіття-кисть. Росте на лісових узліссях, вирубках, після пожеж, трапляється по всій України.
Містить дубильні речовини, сапоніни, цукор, вітамін С. Настій чи відвар є протизапальним та болезаспокійливим засобом. Ферментоване скручене сушене листя іван-чаю використовують як замінник чорного чаю. З молодого листя готують салати та супи. Свіже коріння у вареному вигляді можуть замінити капусту або спаржу, з сушених коренів можна приготувати борошно для приготування випічки, а підсмажені корені іван-чаю можуть бути використані як замінник кави.
4. Кропива дводомна
Кропива дводомна (Urtica dioica) - Трав'яниста рослина сімейства кропив'яних, часто росте біля житла на родючих ґрунтах. Це багаторічна рослина висотою до 150 см. Листя — супротивне, довгасте, суцвіття довге в пазухах листя, квітки — дрібне зелене.
Рослина містить мурашину кислоту, дубильні речовини, в листі є вітаміни С і К, а також провітамін А - каротин. У народній медицині застосовується як кровоспинний, полівітамінний та кровоочисний засіб, підвищує гемоглобін, відновлює нюх, застосовується при хворобах шкіри. Молоді рослини вживаються як шпинат.
5. Бурачник
Бурачник, огірковик лікарський, бораго, або Огіркова трава (Borago) - Однорічна трав'яниста рослина, часто росте в садах і городах як бур'ян. Навесні з молодого свіжого листя з приємним огірковим смаком готують салат з кропом, додають у окрошку. Квітки іноді використовують для прикраси десертів у зацукрованому вигляді.
6. Мати-і-мачуха
Мати-і-мачуха, білокопитник, підбіл, кінське копито (Tussilago) — рослина із сімейства складноцвітих, росте на всій території України. Є багаторічником, росте до 25 см, кореневище повзуче, листя лускаті, на черешках, суцвіття - жовті кошики до 2,5 см у діаметрі, після дозрівання схожі на кульки кульбаб, але меншого розміру. Є одними з ранніх весняних квітів. Листя з'являється вже після цвітіння.
Застосовується як потогінний, протизапальний, відхаркувальний засіб. Відвар листя у поєднанні з кропивою (1:1) застосовується при випаданні волосся, свербіння та лупи. Свіжий сік листя допомагає при нежиті. Свіже листя можна використовувати як компрес при ревматичних болях і подагрі. Квітки та молоді листочки мати-й мачухи використовуються для приготування салатів та супів.
7. Мокриця
Мокриця, або Зірчатка середня (Stellaria media) — однорічна рослина, висота стебла до тридцяти сантиметрів, листя невелике супротивне, рослина може всіма частинами вбирати воду. Маленькі білі квіти закриваються під дощем. Росте на родючих вологих ґрунтах. Багата на аскорбінову кислоту, молода зелень використовується для весняних салатів і заправки супів. Зовнішнє застосування у вигляді ванн покращує стан шкіри.
8. М'ята польова
М'ята польова (Mentha arvensis) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих, висота до 70 см, листя та стебло опушені, квітки фіолетові. Використовується при засолюванні капусти, для ароматизації напоїв та соусів, кондитерських виробів, як приправа до салатів, м'ясних та рибних страв, випічки і т.д. Запобігає скисанню молока.
9. Кульбаба лікарська
Кульбаба лікарська (Taraxacum officinale) - багаторічна трав'яниста рослина висотою до 25 см з веретеноподібним коренем, з якого виростає розетка листя. З розетки виростає порожнє стебло з жовтим суцвіттям-кошиком. Плоди - пухнасті сім'янки, що утворюють жовті кулі. Квітки кульбаб відкриваються рано вранці і закриваються ввечері. А ще квіти кульбаби закриваються перед тривалим дощем.
Рослина має сечогінну, жовчогінну і кровоспинну дію. Сушений корінь кульбаби застосовується як замінник кави. Молоде листя (особливо вибілене в темряві) можна їсти як салатну рослину. Корінь кульбаби містить інулін, який використовується з лікувальною метою при цукровому діабеті. З квіток кульбаби варять цілющий кульбабовий мед і навіть роблять квіткове вино (як у Рея Бредбері). Чумацьким соком кульбаби можна виводити бородавки.
10. Пастуша сумка звичайна
Пастуша сумка звичайна (Capsella bursa-pastoris) відноситься до сімейства Хрестоцвітих. Рослина висотою до 50 см, листя зібране в прикореневу розетку. Квітки дрібні, білі, насіння трикутне. З молодого листя готують борщі, супи, салати, начинки для пирогів. Насіння можна використовувати як спецію.
Також їстівні суріпка, ярутка, дика гірчиця та інші бур'яни із сімейства Хрестоцвітих. Їхня молода зелень за смаком не поступається салату індау або крес-салату.
11. Пирій повзучий
Пирий повзучий (Elymus repens) — багаторічний повзучий злак із довгим веретеноподібним кореневищем. Стебло покрите вузьким рідким листям і закінчується колосом. Плід – зернівка. Застосовується як сечогінний і відхаркувальний засіб. Збирають кореневища навесні та восени.
Зі свіжих кореневищ пирію готують салати, гарніри, варять супи. З сушених кореневищ роблять борошно, варять каші, киселі, пиво, печуть оладки. З обсмажених кореневищ готують замінник кави.
12. Снити звичайна
Снити звичайна (Aegopodium podagraria) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства Парасолькових, висота до одного метра, листя двічі-трійчасті, суцвіття - парасолька, квітки білі, ароматні. Через їхній вид рослина отримала англійську назву — «мереживо королеви Анни».
З молодого листя сни варять супи, додають їх у салати, соуси. Черешки маринують, листя заквашують. Листя можна пропустити через м'ясорубку та засолити як вітамінну приправу на зиму.
13. Цикорій звичайний
Цикорій звичайний (Cichorium intybus) — багаторічна трав'яниста рослина із сімейства складноцвітих, поширена в середній смузі України. Висока рослина з м'ясистим коренем, листя зібране в прикореневу розетку, стебло розгалужене шорстке, суцвіття-кошики блакитного кольору, розташовані на кінцях гілок у пазухах листя.
З коріння готують замінник кави, використовують для виготовлення кондитерських та лікеро-горілчаних виробів. «Кава» з цикорію рекомендується лікарями-дієтологами при гіпертонічній хворобі, захворюваннях травного тракту. Корінь цикорію містить корисний при цукровому діабеті полісахарид інулін. Прикореневе листя цикорію їстівне, з них можна приготувати салат, особливо сприятливий для діабетиків. Молоді пагони варять, смажать та запікають у тісті. Квітки цикорію закриваються перед дощем.
14. Хрін сільський
Хрін сільський (Armoràcia rusticana) - багаторічна рослина з сімейства Хрестоцвітих, її корінь може йти в землю на глибину до півтора метра, стебло прямою висотою до одного метра, листя довгасті великі, білі запашні квітки зібрані в кисть на верхівці стебла.
Тертий хрін - популярна приправа до м'ясних страв, добре поєднується з яблуками та буряками. Листя часто застосовуються при консервуванні овочів (засолюванню огірків). Не рекомендується використовувати хрін як приправу при гострому запаленні нирок, гастриті та виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.
Інші корисні їстівні бур'яни
Цей перелік із 14 найпоширеніших їстівних бур'янів, насправді їх набагато більше. Корисні та смачні щавель та кислиця, із зелені яких готують супи та начинки для пирогів. Перстач гусячий і прямостоячий, ромашку, коров'як і багато інших рослин сушать, як смачну і корисну добавку в чай.
Молода зелень бодяка і будяка нічим не гірша від знаменитих артишоків. А лобода, як відомо, рятувала від голоду мешканців блокадного Ленінграда. До речі, молода зелень лободи може замінити зелень шпинату.
Пижма, буркун, м'ята та багато інших рослин можуть бути використані і як корисні прянощі. Крім того, багато з вищезгаданих рослин є лікарськими та використовуються в науковій та народній медицині. Таким чином, дуже багато бур'янів заслуговують на пильну увагу і пошану садівників!
