Якщо ви не впевнені у своєму знанні грибів – збирайте лише найпоширеніші та добре знайомі особисто вам!
Білий гриб (боровик)
Є особлива категорія грибників, які гидують усіма грибами, окрім білих. «Ну просто порожній ліс, грибів знайшов лише з десяток!»— в їхніх вустах це зовсім не означає, що ліс справді «порожній»: просто заради решти вони й нахилятися не стануть. З білим можна робити все, що завгодно: сушити, маринувати, солити, смажити - причому смажити без попереднього відварювання. Як правило, його вважають за краще сушити - щоб узимку їсти грибний супчик.
Маленький боровичок може бути зовсім білого кольору, з віком капелюшок у нього стає коричневим, а потім і темно-бурим. Також з віком капелюшок розгортається: у малюків він напівкруглий, з прилеглими до ніжки краями, у дорослих білих — розгорнутий, просто опуклий, може бути і плоским. Трубочки (ті, що знаходяться на вивороті капелюшка) спочатку білі, потім - світло-жовті, потім - зелені, навіть зовсім зелені. Ніжка у боровика схожа на барило, розширене донизу, біле або кремове.
У білого гриба є й інші форми: сітчаста (з капелюшком, що трохи потріскався), темно-бронзова (з темно-коричневим, майже чорним капелюшком), укорінена (жовто-бурого кольору, з зовсім жовтими трубочками і ніжкою і злегка синіючої на зрізі м'якоттю). Є боровик королівський з червоним капелюшком і жовтими трубочками та ніжкою. Усі вони їстівні та дуже смачні.
Обережно! Білий можна переплутати з неїстівними жовчним та сатанинським грибами, а також з отруйним рожево-золотистим боровиком.
- Жовчний гриб, жовчний гриб (Tylopilus felleus). У дорослого жовчного гриба рожеві трубочки та пори. Він не отруйний, але настільки гидкий на смак, що жовчним його прозвали недарма.
- Сатанинський гриб, боліт сатанинський (Boletus satanas). Сатанинський гриб відрізняється ніжкою червоного кольору (прямо під капелюшком він жовтуватий) і оранжево-червоними трубочками, пори яких синіють, якщо на них натиснути.
- Боровик рожевошкірий, рожевий боліт, боровик рожево-золотистий (Boletus rhodoxanthus). Рожево-золотистий, отруйний, боровик схожий на сатанинський гриб: у нього червоні трубочки, що також синіють при натисканні, а ніжка — жовта, але з такою щільною червоною сіткою, що іноді здається зовсім червоною.
Опеньок
Опеньки теж ростуть великими групами і, як правило, щороку на тих самих місцях. Якщо знайшовши опіночну колонію, можна «пастися» на ній щорічно.
Ці гриби ростуть пучками на гнилих пнях та повалених деревах. Капелюшки у опеньків коричневі, в сиру погоду трохи червонуваті, в суху їх колір ближче до бежевого. Сама серединка і краї капелюшка темніші, ніж уся
капелюшок. На ніжці у опеньків є кільце (у молодих грибочків плівочка кільця затягує виворот капелюшка), сама ніжка над кільцем гладка, нижче - луската, в нижній частині порожниста.
Обережно! Опенька літнього можна переплутати з отруйним ложноопеньком сірчано-жовтим. Відрізняються вони ніжкою (у ложноопенка вона гладка, без лусочок) і кольором сірчано-жовтий опеньок дійсно сірчано-жовтий, яскравий, з помаранчевою серединкою капелюшка. І ще: у помилкового опенька дуже неприємний запах, а у справжнього — приємний, грибний. Якщо це, звичайно, вам про щось говорить.
Лисичка
Лисички гарні тим, що їх не люблять черв'яки. Тому, натрапивши на колонію цих грибочків, можна бути впевненим, що половину лісового врожаю не доведеться викинути. Лисички найменше інших грибів схильні накопичувати шкідливі речовини, отже для печінки і нирок вони абсолютно нешкідливі. Але при цьому вони дуже тверді і перетравлюються гірше за інших. Маленькі лисички нагадують кольором яєчний жовток, з віком вони бліднуть, і екземпляри похилого віку можуть бути майже білими. Серединка капелюшка у дорослої лисички втиснута так, що гриб формою нагадує вирву; у маленьких грибочків капелюшки опуклі. Ніжка, що зросла з капелюшком, вниз звужується.
Обережно! Лисичку звичайну можна переплутати з неїстівною хибною лисичкою. За формою вони нічим не відрізняються, зате колір у хибної лисички дуже характерний, яскраво-жовтогарячий. А ось до старості гриби бліднуть і стають невідмінними від їстівних.
Але не біда: адже лисички завжди ростуть великими колоніями; там, де є люди похилого віку, є і малюки, і за кольором цих малюків помилкову лисичку завжди можна впізнати
Чорниця (чорний груздь)
Європейці вважають чорнушку — один із найпоширеніших у Києвщині грибів — неїстівною, і дуже дарма. Можливо, вони її не вимочували? Не вимочений чорний груздь справді гіркий. А вимочений — то навіть солодкий. Чорні грузді — чи не найкращі гриби для засолювання, тверді, хрусткі, довго не втрачають смаку.
Вони ростуть переважно під ялинками, причому ростуть групами, що з першого погляду не помітно. Просто, знайшовши чорнушку, не сходіть із місця. Присядьте навпочіпки і довго-довго вдивляйтеся в землю. Гриби «виростуть» просто на очах! Швидше за все навіть виявиться, що на парочку груздів ви присіли.
Капелюшок у чорнушки коричневий або майже чорний, з оливковим відливом, в середині - западина, краї закруглені. Білі пластинки приростають до ніжки, сама ніжка буро-зелена, донизу звужується. М'якуш білий або сіруватий, рясно виділяє млечний сік.
Масляна
М'якуш у маслюків-малюків білий, у дорослих — жовтуватий або зовсім жовтий.
Маслюки хороші в маринованому і смаженому вигляді, а ось сушити їх не варто: у цих грибочках занадто багато води, і після сушіння від них залишаться ріжки — ніжки.
Молодий маслюк слизький на дотик, з віком капелюшок стає сухим. Вона може бути червоно-бурою, охряно-жовтою, сірувато-жовтогарячою, а трубочки і пори у всіх видів маслюків - жовті, в зрілості - ближче до оливкових. З трубочок виділяється молочно-біла рідина
Обережно! Маслюк можна переплутати з неїстівним перцевим грибом, не отруйним, але дуже гострим, справді перцевим на смак. Тільки у масляка дрібні пори та жовті трубочки, а у перцевого гриба пори великі, а трубочки червоних відтінків. І ще: якщо перцевий гриб розламати, м'якоть його незабаром стане рожевим, а м'якоть масляна кольору не змінить.
Підберезник (обабок) та подосиновик
У підберезників може бути бура, сіра або навіть чорна капелюшок та білі або кремові трубочки, які з віком можуть стати брудно-сірі. Ніжка в нього тонша і вища, ніж у боровика, біла, з бурими або чорними лусочками. Переплутати підберезник можна хіба що з подосиновиком, капелюшок у якого помаранчевий, цегляно-червоний або охряно-жовтий. Але туг плутай-не блукай, гірше не буде, бо обидва ці гриби їстівні та дуже смачні.
Збирати гриби найкраще в плетений кошик: вони провітрюватимуться і не роздавляться. Ніколи не використовуйте поліетиленові пакети, інакше, прийшовши додому, ви виявите, що принесли безформну масу, що злиплася.
