Мати у своєму саду підберезники та подосиновики, лисички та білі гриби і навіть рижики дуже привабливо. І це цілком реально. Потрібна лише одна умова — щоб на ділянці були берези чи ялинки, сосни чи дуби. Адже ці гриби тісно пов'язані з корінням дерев і без їхньої участі не ростуть.
При виборі лісових грибів для вирощування в саду потрібно перш за все орієнтуватися на те, які дерева є на вашій ділянці. Якщо це береза, то можна виростити підберезник, подосиновик, березову форму білого гриба. Якщо це ялина, то потрібно віддати перевагу ялиновому рижику або ялинової формі білого гриба. Лисичка росте і з хвойними, і з листяними деревами, а золотисто-жовтий модрина відповідно назві росте тільки з модринами.
Чому у лісових грибів такий тісний зв'язок із деревом? Справа в тому, що, обплітаючи його корінь і навіть проникаючи в клітини, грибниця утворює своєрідний комплекс - грибокорінь, або мікоризу. Звідси їхня назва — мікоризні гриби.
Мікориза — складний симбіоз дерев та чагарників із грибами, до кінця так і не розгаданий. Ось чому ми досі не навчилися одержувати лісові гриби у штучних умовах. Проте, переселити їх у свій сад таки можна, і грибоводи-аматори вже накопичили в цьому достатній досвід. Найбільш випробувані способи вирощування білих грибів, тому розповімо про них докладніше. До того ж, подібним чином можна вирощувати й інші лісові гриби, які ви захочете побачити у своєму саду.
Вирощування грибів.
Мало хто знає, що у нами улюбленого білого гриба в залежності від того, з яким деревом він утворює мікоризу, є 18 форм. Їх можна відрізнити за забарвленням капелюшка. Наприклад, у березової форми вона білувата або світло-бура. Найкращі умови для його плодоношення — березняки з різнотравним ґрунтовим покривом. А для соснової або борової форми з буро-вишнево-червоним капелюшком і дуже товстою ніжкою підходять сосняки, де росте брусниця, верес або лишайник. Це також треба враховувати при виборі білих грибів для садової ділянки.
Як ми вже згадували, існує кілька способів розведення білих грибів, почнемо з найдавнішого.
Перший метод.
Перезрілі гриби складають у дерев'яний посуд і заливають дощовою водою. Витримують близько доби, потім розмішують, проціджують через рідку тканину. Отриманим настоєм із численними спорами гриба поливають ґрунт навколо дерева від стовбура до межі крони. Цей спосіб був успішно апробований автором у власному саду, де росте кілька 25-річних беріз.
До речі, фахівці стверджують, що найсприятливіший вік дерев для вирощування під ними мікоризних лісових грибів – від 10 до 30 років.
Другий спосіб.
Там, де росли потрібні гриби, обережно викопують невеликі (з сірникову коробку) шматочки грибниці. У саду їх ретельно укладають у неглибокі ямки, прикривають підстилкою з листа, що перепріло, або хвої і злегка її зволожують (але не поливають!). Якщо погода стоїть суха, укриття періодично злегка оббризкують, щоб ґрунт унизу весь час був вологим.
Шматочки грибниці висаджують по периметру крони з відривом 1,5-3 м від стовбура.
Третій спосіб.
Він полягає у використанні шматочків капелюшків дозрілих грибів. Тут можуть бути різні варіанти.
Перший варіант.
Під деревами на розпушену підстилку з перепрілого листя або хвої розкладають шматочки капелюшків свіжих дозрілих грибів. Через 4-5 днів їх прибирають, а підстилку зволожують. Можна використовувати і підсушені шматочки капелюшків. У цьому випадку їх поміщають під підстилку.
Другий варіант.
У зрілих білих грибів відокремлюють трубчасту частину капелюшка, подрібнюють на шматочки до 2 см, підсушують 1,5-2 години, періодично перемішуючи. Потім дерев'яною лопаткою піднімають верхню частину хвої або перепрілого листя, що лежать під деревом, і закладають туди 2-3 шматочки гриба. Після чого хвойну або листову підстилку ущільнюють та обережно поливають.
© Dezidor
За всіх цих способів вже наступного року реально зібрати трохи грибів. Ще через рік можна розраховувати на більш багатий урожай. Звичайно, через несприятливу погоду та вплив інших нерегульованих, а часто і невідомих нам факторів можуть бути й невдачі. Але вони не повинні бентежити грибівників-аматорів, тим більше що при вирощуванні лісових грибів не потрібно ніяких матеріальних витрат, крім вашої, в даному випадку не дуже великої праці.
Якщо ділянку невелику і там ростуть тільки плодові дерева, цими ж способами гриби можна вирощувати у найближчому лісі чи гаю, де є сосни, ялини, дуби чи берези віком 10-20 років. При цьому теж потрібно вибирати місце, схоже на те, звідки взято посадковий матеріал (за складом ґрунту, породою дерев, характером підліску, трав'яного покриву).
Створена вами грибна плантація, розташована в прилеглому лісі, дозволить не тільки весь сезон приносити додому повний кошик добірних грибів, але й сприятиме розширенню місць їхнього зростання. Не секрет, що вони постійно зменшуються, особливо біля міст. За спогадами чудового українського письменника А. С. Аксакова, в середині XIX століття за груздями, наприклад, їздили на возах, а зараз ходять лише з одним кошиком.
При вирощуванні лісових грибів не забувайте головне правило - саджати їх потрібно тільки під деревом тієї породи, біля якого взята грибниця або гриб для посадки, тому що ці лісові жителі дуже прив'язані до своїх сусідів.
Про запас
Гриби, солені гарячим способом.
Білі гриби, подосиновики, підберезники, маслюки, лисички, моховики багаторазово промивають холодною водою. У каструлю наливають воду з розрахунку 1 склянку на 1 кг грибів, кладуть сіль (на 1 л води 1 ст. ложка) та після закипання води – гриби. Під час варіння видаляють піну, додають спеції. Через 15-20 хвилин відкидають на друшляк, охолоджують, закладають у барило або каструлю, пересипаючи прянощами, і закривають кружальцем з легким гнітом. Зберігають у холодному місці. Готові гриби будуть не раніше ніж за місяць.
- Продукти: 10 кг грибів, 500г солі, 40 горошин чорного перцю, на смак лавровий лист, гвоздика та суцвіття кропу.
Гриби, солоні холодним способом.
Грузді, хвилі, сироїжки заливають холодною водою і на добу ставлять у прохолодне місце. Потім воду зливають, підготовлені гриби обполіскують водою, викладають у діжку шарами, пересипаючи кожен сіллю та прянощами, закривають кружальцем із гнітом і тримають у прохолодному місці. Готові гриби будуть за 1,5 місяці.
- Продукти: 10 кг грибів, 400 г солі, за смаком запашний мелений перець, лавровий лист, кріп, крупно нашаткований часник.
© Thierry Bissonnette
Використовувані матеріали
- Сад - Город - Квітник №8 (77), серпень 2009р - Л. В. Гарібова, Доктор біологічних наук
