Прихований потенціал петрушки — що ви не знали про популярну приправу

Що ми знаємо про петрушку? Це зелена культура, невибаглива та холодостійка, тому її висівають на городі однією з перших. Без неї не обходиться більшість страв сучасної кухні. Рослину додають у супи, другі страви, маринади, салати. Мабуть, все. Адже звична всім пряність є унікальним продуктом та природним цілителем. Вона шанувалася з давніх часів і їй присвячено чимало легенд.

Мабуть, настав час познайомитися з овочом ближче. Ми розповімо про прихований потенціал петрушки та про способи її використання – очевидні і не дуже очевидні.

Про петрушку докладніше

Петрушка кучерява або, як її ще називають, посівна (Petroselinum crispum) - дворічна рослина, що відноситься до сімейства Селерові (Apiaceae) або Парасолькові (Umbelliferae). Її родичами є кмин, кріп, морква, селера та коріандр. Овочеву культуру поділяють на листову та кореневу. Причому листова буває 2 різновидів: з простим і кучерявим листям. Остання виглядає дуже декоративно, але не така ароматна і жорсткіша, ніж звичайна. У рік посіву насіння у листових сортів відростають розетки листя, а у кореневих – розвинений коренеплід. У другій – з'являються суцвіття та насіння.

Це давня культура. Петрушка згадували в письменах ще в IV столітті до н. е. За однією з версій, її почали вирощувати в Середземномор'ї, де вона досі зустрічається в дикому вигляді (за іншими даними в Давньому Єгипті). Рослина виявилася холодостійкою і поступово поширилася світом. До 16 століття воно дісталося Англії, а ось через океан, в Америку, потрапило лише через сто років. У України зелень зараз вирощують повсюдно, де можливе землеробство, навесні та влітку у відкритому ґрунті та цілий рік у теплицях.

Чим багата петрушка

Всі частини зеленої культури – справжня криниця корисних елементів. Насіння містить глюкозид апіїн, жирне та ефірне масло, смолиста речовина. Рослина багата на бета-каротин, фолієву кислоту, флавоноїди, вітаміни C, PP, A, E, групи B. У листі, стеблах і коренях високий відсоток натрію, магнію, калію, цинку, фосфору, кальцію, заліза.

Петрушка входить до групи ароматичних трав. Своїм приємним, пряним ароматом вона завдячує ефірному маслу, головними складовими якого є апіол, а також міристицин, що мають антиоксидантну дію.

Користь петрушки

Петрушка – низькокалорійна зелена культура. Її добре включати до раціону тим людям, хто хоче схуднути. Рослина має сечогінну, антиоксидантну, болезаспокійливу, проносну дію. Петрушка - антисептик, що запобігає розвитку грибкових та бактеріальних інфекцій. Цинк і магній, що входять до складу зелені, допомагають швидше відновитися після розумових та фізичних навантажень, а вітамін C, при регулярному вживанні овочів у їжу, захищає організм від вірусів.

Застосування петрушки у кулінарії

Вважається, що петрушка - класична приправа до риби, однак, як тільки її не використовують! Рослину додають у більшість супів, других страв, салатів. Зелень та коріння сушать на зиму. Вони чудово зберігають аромат та корисні властивості до наступного сезону. Також їх можна заморожувати.

Кучеряве листя служить чудовою прикрасою запеченого м'яса, сирного та томатного супу, рису. Дрібно нарубану зелень змішують з сирними продуктами, кладуть у м'який сир, тісто, фарш, вершкове масло для бутербродів і навіть використовують як начинку для пиріжків. Прянощі є одним з інгредієнтів знаменитих соусів, таких як сальса верде, де крім неї присутні оцет, каперси, цибуля з часником, гірчиця, анчоуси та оливкова олія.

У деяких стравах зелена культура є основним компонентом, наприклад, у салаті табулі, який готують на Близькому Сході. Крім петрушки до нього кладуть цибулю, м'яту, томати і булгур (крупа з твердих сортів пшениці). Заправляють страву лимонним соком з оливковою олією.

Корінь петрушки додають у овочеві рагу, супи, тушкують, варять, обсмажують. Насіння в кулінарії використовують рідко. Вони містять багато ефірної олії і тому гірчать. Зате суцвіття-парасольки кладуть у домашні заготовки (маринади, соління). Із петрушки готують навіть котлети.

Рецепт котлет із петрушки

Інгредієнти:

• 400 г листя і тоненьких стебел петрушки.
• 2 столові ложки олії.
• 3 курячі яйця.
• 3 столові ложки борошна.
• Зелена цибуля та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Прокрутіть у м'ясорубці листя петрушки.
2. Підсмажте, постійно помішуючи, на олії петрушку.
3. Додайте|добавляйте| трохи зеленої цибулі і знову підсмажте, стежачи, щоб зелень не підгоріла.
4. У остиглу масу вбийте яйця.
5. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль| і все ретельно перемішайте.
6. Зліпіть тонкі котлети і підсмажте їх з двох боків до готовності.

Котлети будуть смачнішими, якщо подавати їх зі сметаною, майонезом або іншим соусом.

Кому не можна їсти петрушку

Здоровій людині петрушка в розумних дозах принесе лише користь. Не можна її їсти людям із хворобами нирок та печінки. При нефриті та панкреатиті від цього виду зелені краще повністю утриматися. Рослина має сечогінну дію, тому її також не варто вживати тим, у кого подагра і сечокам'яна хвороба.

До складу петрушки входить апіол, що є сильним спазмолітиком, через нього зелень протипоказана вагітним жінкам. Ароматична трава виводить рідину з організму, у зв'язку з цим її не варто їсти занадто багато в спеку, коли в організмі і так спостерігається дефіцит вологи.

Петрушка – цілитель

Цілющі властивості петрушки описав ще видатний лікар Авіценна, який жив у Середні віки. Він зазначав, що вона допомагає від астми, кашлю, надає приємного запаху диханню, збуджує хіть, жене місячні та сечу. Зараз рослина не менш популярна у народних цілителів, ніж за часів Середньовіччя. Насіння використовують для збудження апетиту, нормалізації травлення, посилення виділення сечі. Сік рекомендують для покращення серцевої діяльності, проте пити його потрібно у помірних дозах.

У німецькій медицині настої з петрушки приймають при кольках, спазмах кишечника, як засіб, що регулює менструації. У минулому потовчені насіння застосовували замість хініну для боротьби з малярією. Зовнішньо подрібнене листя прикладають для зменшення набряків і болю при укусах комарів, ос та бджіл.

Важливо! Петрушка містить апіол, який у великих дозах може завдати організму серйозної шкоди. Перед використанням рослини з метою обов'язково потрібно проконсультуватися з лікарем.

Петрушка для краси

Петрушка багата корисними речовинами, кислотами, мікроелементами та антиоксидантами. Вони благотворно впливають не тільки на здоров'я людини, але і на її зовнішність. Відвари, маски та настої з рослини допомагають зберегти красу, зробити шкіру більш пружною. У косметології відвар з коріння використовують від засмаги, а в суміші з лимонним соком – для знищення ластовиння та пігментних плям. На основі петрушки виробляють креми для боротьби з висипом вугрів.

Рецепт настою з петрушки

4 чайні ложки дрібно порізаного сухого або свіжого коріння петрушки заливають 1,5 склянками окропу, накривають кришкою і настоюють 8 годин. Потім проціджують та вмивають розчином обличчя.

Важливо! Перший раз перед застосуванням роблять тест, щоб переконатися, що настій не викликає алергію. Для цього наносять невелику кількість рідини на руку, залишають, не змиваючи, на кілька годин, і дивляться, чи не викличе він почервоніння чи свербіж.

Цікаві факти про петрушку

Люди здавна звернули увагу на цілющі властивості та чудовий смак петрушки. Не дивно, що вона стала героїнею легенд, учасницею ритуальних церемоній та просто незамінним інгредієнтом багатьох страв. Це унікальна культура, що заслуговує на особливу увагу. Ми підібрали 5 цікавих фактів про неї.

1. Петрушка замість еліксиру молодості

Петрушка є "продуктом молодості". У ній знаходиться лютеолін та інші антиоксиданти, що запобігають передчасному старінню клітин. До того ж, маски з дрібно нарізаного листя та стебел омолоджують шкіру, повертаючи їй пружність.

2. Петрушка - рекордсмен з вітаміну C

У листі петрушки міститься майже втричі більше вітаміну C, ніж у апельсинах.

3. Перекази про петрушку з Стародавнього Єгипту

Згідно з легендами, що дійшли з Стародавнього Єгипту, петрушка виросла на крові бога неба і сонця у вигляді сокола Гора, сина Осіріса, бога відродження, що панує в потойбічному світі. На честь цієї події влаштовувалися релігійні свята, а учасники урочистостей вдягали на голову вінки з петрушки.

4. Петрушка - провісник нещастя у Стародавній Греції

Був період, коли в античному світі петрушку вважали за символ смерті. Існував вислів «людина потребує петрушки», яке означало, що вона вже не жилець.

5. Петрушка, як символ життя

Звичайно, такий корисний продукт не міг довгий час мати похмуру репутацію. І ми на такій скорботній ноті розповідь про всі улюблені приправи закінчувати не будемо. У великодніх традиціях у євреїв петрушка є символом приходу весни та нового життя, оновлення.

Від античних бенкетів до сучасної кухні

Петрушка - одна з найдавніших культур. В античні часи вважали, що вона запобігає сп'яніння, тому зелень додавали до страв, що подаються в Стародавній Греції на симпосіях – ритуалізованих бенкетах. До нас вона прийшла пізніше.

Українська назва походить від латинського «petroselinum», яке дав рослині Карл Лінней. Але його, як часто бувало, спростили до «петрушки». Зараз пряна трава є однією з найдоступніших, найулюбленіших і найчастіше вживаних зелених культур. Навряд чи хтось замислюється про прихований потенціал чи цілющі властивості петрушки, коли кладе її в суп чи салат. Однак уявити сучасну кухню без цієї ароматної зелені просто неможливо.