Набридли кабачки? 9 альтернатив для їх заміни

Кабачки – чудові, смачні та корисні овочі, які чудово почуваються в помірних широтах. Однак найчастіше їх буває так багато, що подіти нема куди. Вже і сусідам роздали, і заготовки зробили, і на зимове зберігання залишили, і все одно частина врожаю згнила. То, може, настав час урізноманітнити асортимент городних культур? Виростити на ділянці та інші, не менш цікаві аналогічні види? Розкажемо, що можна посадити на грядці замість кабачків як альтернативні варіанти.

Близькі родичі кабачка

Кабачок відносяться до гарбузових (лат. Cucurbitaceae), але існує чимало овочевих культур, що входять у це сімейство і не поступаються йому за смаковими якостями і поживною цінністю. Одні з них вважаються у нас звичайними і добре ростуть, не вимагаючи особливого догляду. Інші – справжні екзоти, і щоб побачити їхні плоди, доведеться докласти чимало зусиль.

Цукіні

За смаком цукіні складно відрізнити від кабачків, проте цінителі овочів стверджують, що вони за консистенцією ніжнішими. Цей різновид кабачка відноситься до овочевих гарбузів. Вона була виведена в Італії. Відмінна риса – яскраве забарвлення плодів. Вони можуть бути зеленими, смугастими, жовтими і виглядають нарядніше своїх білоплідних або зелених родичів. Є ще один плюс - зазвичай цукіні трохи дрібніші за кабачки, тому і насіннєві камери у них менше, і овоч зручніше готувати. За один раз плід можна використовувати цілком. Вирощують цукіні так само, як і кабачки.

Патісон

Патіссон є різновидом гарбуза звичайного. Овоч був завезений до Європи з Америки. Від кабачків він відрізняється незвичайною формою плодів, що нагадує НЛО. Зараз виведені сорти з жовтою, білою, зеленою та смугастою шкіркою. У їжу вживають зеленці (плоди на стадії початку дозрівання), шириною до 15 див.

У маринованому вигляді особливо смачними виходять патисончики, діаметром менше 5 см. У молодих свіжих плодів консистенція щільніша, ніж у кабачків та виразний грибний присмак. Вирощують культуру так само, як і кабачки, але більшість сортів менш урожайні.

Гарбуз

Під назвою «гарбуз» у нас вирощую 2 види: гарбуз великоплідний, або гігантський і гарбуз звичайний, або твердокорий. Це цінний харчовий продукт, що містить мінеральні речовини, каротин, пектин, вітаміни. На відміну від кабачків, у кулінарії плоди використовують не тільки для приготування других страв, але і як десерти. З них виходять смачні варення, цукати, мармелад. У твердокорого гарбуза м'якоть грубоволокниста, у великоплідного гарбуза багато сортів з ніжними, дуже солодкими плодами.

Культура перевершує кабачки не лише за смаковими якостями. Вона чудово зберігається і може пролежати за кімнатної температури до весни, а іноді і до літа. Однак обробляти гарбуз складніше, ніж кабачки. Вона більш теплолюбна, їй необхідні удобрені, пухкі, багаті ґрунти, гарне освітлення. При вирощуванні гарбуза з насіння у відкритому ґрунті в холодні роки плоди можуть погано зав'язуватися або бути дрібними. Мускатні — найтепліші гарбузи. У середній смузі краще їх висаджувати розсадою під плівкові укриття чи теплицю.

Крукнек

Інша назва крукнека – кривошийка. Це різновид твердокорого гарбуза незвичайної форми родом із Північної та Центральної Америки. «Кривошийкою» культуру назвали за подовжені з вигнутою, тоншою ділянкою («перетяжкою біля основи»), що нагадує шию, плоди. Поверхня у них незвичайна – бородавчаста з пагорбами. Колір шкірки може бути білим, кремовим, помаранчевим або яскраво-жовтим.

Незважаючи на те, що в літературі овочі згадуються часто, на городах його вирощують рідко. Адже це дієтичний продукт, корисний при захворюваннях серця і проблемах із шлунково-кишковим трактом. Та й смак у нього не гірший, ніж у кабачка. У ньому простежуються легкі горіхові нотки. З крукнека готують салати, його варять, смажать, тушкують, маринують.

Кривошийка більш теплолюбна, ніж кабачки. Насіння проростає при температурі від 15-16 °C. Культуру вирощують через розсаду, висіваючи насіння наприкінці квітня. На постійне місце сходи висаджують на початку червня, коли мине загроза поворотних заморозків. Цікава особливість крукнека – квіти у нього розпускаються увечері, а вдень закриті. Запилювати їх доведеться вручну. Для цього зривають чоловічу квітку, оголюють тичинки і торкаються ними рильця жіночої квітки. Можна переносити пилок пензликом. У їжу вживають зеленці. Якщо перетримати їх на рослині, кора стане твердою.

Важливо! Крукнек легко перезапилюється з іншими видами гарбузових (кабачками, патисонами, гарбузами), тому висаджувати його потрібно окремо.

Страйтнек

Страйтнек перекладається з англійської як "пряма шия". Це ще один різновид твердокорого гарбуза. У культуру овоч увійшов у другій половині ХІХ століття. За однією з версій він є нащадком крукнека. Тільки на відміну від нього, кущ у страйтнека компактніший, а плоди прямі (як зрозуміло з назви). Поверхня гладка або слабогорбиста. Шкірка тонка, у більшості сортів жовта, м'якоть ніжна, поживніша, ніж у кабачків.

На відміну від жовтоплідних цукіні, страйтнек дає найвищі ранні врожаї. Збирати плоди потрібно на стадії зеленців, потім вони стають грубими. Культура світлолюбна, віддає перевагу родючим грунтам. На розсаду насіння сіють у середній смузі в середині – наприкінці квітня (залежить від погоди). Агротехнічні прийоми вирощування страйтнеку схожі на догляд за крукнеком.

Лагенарія

Лагенарія звичайна також відома під назвами в'єтнамський кабачок і гарбуз гарбуз. За свідченнями археологів, це один із перших овочів, окультурених людиною. Горлянка є ліаною з великим листям. Плоди найрізноманітнішої форми – грушоподібні, змієподібні, круглі, бутелеподібні, овальні, витягнуті. Від сходу до початку плодоношення проходить 120-160 днів (залежить від сорту). Як і крукнек, цвіте лагенарія ночами, тому запилювати її доведеться вручну.

Цікавий факт! У стиглих плодів товста, до 15 мм, водонепроникна кора. З давніх часів їх використовують як судини для зберігання їжі та питної води. Також із лагенарії роблять музичні інструменти.

Незважаючи на те, що лагенарія - космополіт тропіків, родом з Африки (за іншими даними з Південно-Східної Азії, Індії), ентузіасти-полівники вирощують її в середній смузі. На смак плоди овочевих сортів нагадують кабачки, але вони ніжніший, своєрідний присмак. У їжу вживають молоді зеленці. Їх гасять, маринують, смажать, роблять із них ікру на кшталт кабачкової. Причому великі плоди не обов'язково знімати відразу. Від них можна відрізати потрібний шматок. Місце зрізу зарубцьовується, при цьому плоди не загниють і продовжують рости.

Вирощують горлянку розсадним способом. Насіння висівають наприкінці квітня, обов'язково після замочування. Пророщують при температурі +25-30 °С. Висаджують розсаду в грунт на початку червня, щоб вона не потрапила під заморозок. Рослині необхідна шпалера, за яку вона чіплятиметься. Коли головне стебло досягає верху опори, його прищипують. Бічні пагони прищипують через 2-3 листки після зав'язі. Не можна, щоби плоди лежали на землі. Вони можуть уражатися грибною та бактеріальною гниллю.

Огірдиня

Це культура "два в одному". Недозрілі зеленці нагадують огірки і можуть використовуватися для приготування салатів, соління і маринади. Стиглі плоди набувають солодкості, смаку і аромату дині. Відгуки про огірок дуже різні. Одні дачники називають її "страшною гидотою", інші захоплюються її десертними нотками до смаку. З недоліків зазначають, що мало м'якоті та плоди прісніші, ніж у дині. Але тут, поки сам не спробуєш, не вирішиш, гарний овоч чи поганий.

У середній смузі культуру обробляють лише через розсаду. Насіння сіють у квітні та пророщують у теплі. У теплицю сіянці пересаджують у віці 30 днів раніше другої половини травня. Рослини вирощують на опорі, а великі плоди підв'язують, щоб вони під власним вагою не відірвалися.

Альтернатива кабачкам із представників інших сімейств

На ділянці дачники вирощують багато гарбузових культур – огірки, цукіні, гарбузи, патисони. На городі вони можуть займати більше половини грядок. Однак потрібно дотримуватися сівозміни і іноді для кабачків не виходить знайти вільну грядку, де торік не знаходилися б представники гарбузових. У цьому випадку є сенс звернути увагу на овочі з інших сімейств, які використовують для приготування тих самих страв, що й кабачки.

Баклажан

Баклажани (у народі їх часто називають «синенькі») на смак нагадують кабачки, тільки з більш гострим, вираженим смаком. Використовують їх для приготування подібних страв (ікри, овочевих рагу), тому вони можуть замінити кабачок. Баклажан відноситься до сімейства пасльонових (Solanaceae). Він любить тепло, оскільки у дикому вигляді раніше зустрічався у Південній, Південно-Східній Азії, а також на Середньому Сході. Плід є ягодою грушоподібної, круглої або циліндричної форми. Забарвлення фіолетове, бузкове, біле, жовте, зелене, лілове. У їжу вживають молоді зеленці.

У середній смузі баклажани вирощують у теплицях або під плівковими укриттями. Насіння на розсаду висівають у другій половині лютого (терміни варіюють залежно від сорту). У теплицю, що не опалюється, сіянці висаджують наприкінці травня. Рослини обов'язково формують. Частину зав'язей зазвичай видаляють.

Батат

Хоча батат і називають «солодкою картоплею», до картоплі він не має жодного відношення. Рослина відноситься до сімейства в'юнкові (Convolvulaceae), а за смаком нагадує солодкий гарбуз. Овоч справді дуже смачний і може стати гідною альтернативою кабачку. Його варять, тушкують, смажать, використовують для приготування десертів.

Батат (інші назви кумара, іпомія батат) родом з Мексики, тому культура дуже теплолюбна. У їжу вживають бульби, на вигляд схожі на картоплини, але щоб виростити їх, доведеться докласти чимало зусиль.

Спочатку пророщують бульбу в домашніх умовах. Для цього на початку лютого (терміни дані для Київщини) його кладуть горизонтально у вологий ґрунт, заглиблюючи до половини (верхня частина не повинна бути закопана в землю). Ставлять батат у добре освітлене, тепле місце (+25-30 ° C). Через якийсь час він пускає коріння, а в надземній частині з нирок починають пробиватися паростки. Коли на них з'явиться 4-5 вузлів, їх зрізають та укорінюють у воді чи ґрунті.

На ділянку солодку картоплю висаджують, коли стає по-справжньому тепло: у відкритий ґрунт після 4 червня, у захищений ґрунт із другої половини травня.

Звичайно, не варто повністю давати відставку перевіреним часом кабачкам та засаджувати всю ділянку малознайомими екзотичними культурами. Але чому б не поекспериментувати і не посадити на грядках пару-трійку нових рослин, які урізноманітнять ваше меню. Можливо, у наступні роки, якісь із них міцно займуть гідне місце на вашому городі.