5 незвичайних кабачків, які я вирощувала минулого сезону. Опис сортів та фото

Не уявляю свого літнього дачного меню без кабачків. Тому щороку висаджую і старі перевірені ґатунки, і намагаюся дегустувати новинки. Минулого літа я виростила кілька нестандартних сортів кабачка — з оригінальною формою, смаком чи забарвленням. Багато хто з них виявився досить вдалим. Про те, які незвичайні кабачки я виростила і продегустувала на своїй дачі минулого сезону, розповім у цій статті.

1. Кабачок «Костата Романеско»

Кабачок "Костата Романеско", або "Римські ребристі цукіні" - Це ребристий кабачок італійського походження. На вигляд кабачок світло-зеленого кольору з яскраво зеленими смужками і плямами, а також подовжніми гострими ребрами, що помітно виступають.

Утворює потужні крупнолисті, напівплетисті кущі з довгим головним батогом близько одного метра. Кабачок «Костата Романеско» є старовинним італійським сортом і, на жаль, не може тягатися за врожайністю із сучасними гібридами, у яких практично всі квітки жіночі. Цей сорт утворює велику кількість чоловічих бутонів, зате плоди відмінно підходять для фарширування різною начинкою і є джерелом фолієвої кислоти.

Хоча врожайність його дещо нижча, ніж у гібридів, основною перевагою тут є більш цікавий насичений смак з горіховими нотками. Ці кабачки приємно їсти навіть у сирому вигляді. Крім того, у кабачка «Костата Романеско» щільніша м'якоть, яка добре тримає форму при приготуванні.

Плоди можуть виростати дуже великого розміру, але їхня м'якоть при цьому не стає ватною, як у більшості інших. Культура швидко зростає і дає досить багато плодів. Висаджують кущі на відстані 1х1,5 метра, щоб рослини добре розвивалися і була хороша циркуляція повітря для запобігання захворюванню на борошнисту росу. Сорт середньостиглий.

Хоча цей кабачок займає дещо більше місця, ніж кущові цукіні, і, справді, не так плідний, для нас він став одним із найулюбленіших сортів кабачків, обов'язковим до посадки. Смак його набагато цікавіший і присмак благородніший.

Вага одного кабачка могла досягати кількох кілограмів, але шкірка при цьому не надто грубіє, і м'якоть залишається пружною і зовсім не губчастою. У молодих зеленців цього кабачка ребра виступають дуже сильно. Їх можна зрізати і нашаткувати, їх скибочки матимуть форму зірки. Такі оригінальні зірочки ідеально підходять для прикраси салатів або спагетті, а також маринування.

2. Кабачок-спагетті

Кабачок-спагетті - Найоригінальніший кабачок щодо внутрішнього змісту. Адже всередині у нього не звичайна пружна м'якоть, а волокнистий вміст, що віддалено нагадує макаронні вироби. Плоди у такого кабачка виростають вагою близько одного кілограма, шкірка світло-жовта або світло-помаранчева, біля плодоніжки може бути зелена пляма. За формою вони зазвичай овально-витягнутої форми. М'якуш жовтувато-білий.

Як і гарбуз, цей кабачок має тверду шкірку, і може зберігатися до півроку. За характером зростання це короткоплетиста рослина, тобто його батіг зазвичай не перевищує 1-1,5 метра, але існують і кущові сорти.

Зазвичай такі кабачки готові до вживання лише до кінця літа, адже середній термін їхнього дозрівання становить 85 днів. Але плоди можна також зрізати у недозрілому вигляді та використовувати як традиційні кабачки. Перед вживанням такий кабачок зазвичай варять або запікають повністю, м'якуш витягають ложкою або вилкою. Агротехніка, як і у звичайного кабачка.

У деяких джерелах можна зустріти інформацію про те, що м'якоть «перетворюється на макарони» виключно під дією високих температур. Але насправді це зовсім так. Вміст запеченого або вареного кабачка просто набагато простіше витягти, і волокна стають м'якшими та приємнішими на смак. А м'якоть-«макарони» з'являються всередині кабачка, коли плід повністю дозрів.

Кажуть, що такі кабачки у сирому вигляді користуються популярністю у сироїдів. Але особисто на мене такий кабачок без теплової обробки не справив враження, і які б соуси я не додавала, все-одно відчувався цей не найприємніший присмак сирого кабачка.

У приготовленому вигляді кабачок-спагетті був набагато смачнішим, але все ж таки, на мій погляд, розглядати його як альтернативу макаронам не доречно, тому що у нього все-таки залишається смак приготовленого кабачка, а не варених макаронів. У мережі можна часто знайти інформацію про те, що цим кабачком бажаючі схуднути можуть замінити макарони. Але зі мною цей номер не пройшов.

Єдиний соус, який міг максимально перебити відомий смак кабачка – соєвий. Але все-таки ця страва у нас у родині якось не прижилася, хоча рослинні «макарони» безумовно корисніші за борошняні. І єдина страва, в якій такий кабачок виявився для нас доречним – запіканка з яйцем та сиром.

3. Кабачок зимовий «Делікатесний»

Кабачок зимовий «Делікатесний» («Хоней Деліката») виведений селекціонером з Університету штату Орегон (США) у 1988 році. Ще один цікавий декоративний і смачний різновид зимового кабачка. Іноді цей сорт також називають «гарбузом», але все ж таки дуже світла жовто-кремова м'якоть, довгаста форма і приналежність до вигляду «Гарбуз твердокорий» (Cucurbita pepo), до якого належать і всі кабачки, дає можливість називати цю культуру таки кабачком. У будь-якому випадку, готувати цей овоч можна як за кабачковими, так і за гарбузовими рецептами.

Плід кабачка «Хоней Деліката» має циліндричну форму та глибокі заокруглені ребра, колір шкірки жовто-кремовий з темно-зеленими смугами в глибині кожної борозенки між ребрами. Це довгоплетиста рослина, довжина батогів якої може досягати 3,5 метрів. Термін дозрівання кабачка середньо-пізній (90-100 днів), тобто прибирати його можна разом із гарбузами, і плоди зберігатимуться до нового сезону, накопичуючи цукор. Сорт відрізняється високим вмістом кальцію, калію, фолієвої кислоти, а також вітамінів А і С. Смак м'якоті солодкуватий з горіховими нотками.

У себе на батьківщині цей сорт також називають «Медовий човен», оскільки кабачок дуже популярний у запеченому вигляді, коли плід розрізається навпіл, утворюючи два човники. Їх змащують оливковою олією, посипають коричневим цукром і запікають у духовці. Деякі роблять страву солоною і посипають половинки перцем та сіллю.

У такому вигляді цей овоч нашій сім'ї також сподобався, але й готувати його за кабачковими рецептами в зимовий час було також одне задоволення. За час зберігання шкірка плодів не стала занадто жорсткою, як у багатьох гарбузів або зимових кабачків, і її легко можна було очистити овочечисткою. Потішило, що всередині плода дуже мало насіння. Смак виявився справді солодким з горіховим післясмаком, за консистенцією м'якоть не рідка, а трохи розсипчаста.

4. Гарбуз-кабачок «Заппо»

Гарбуз-кабачок «Заппо» (Zappho) прийшов до нас з Південної Америки, де його вживає в їжу місцеве населення і здавна обробляють індіанці. Звичні нам кабачки як такі ставляться до виду гарбуз Твердокорий (Cucurbita pepo). А представники виду гарбуза Великоплідний (Cucurbita maxima) - ті самі гарбузи, що ми використовуємо для зимового зберігання. Цей овоч примітний тим, що, хоча він і відноситься до виду твердокорих гарбузів, його плоди використовуються як кабачок, тобто в недозрілому вигляді в літній час.

Зривати плоди гарбуз-кабачка «Заппо» можна, коли вони досягнуть величини приблизно з тенісним м'ячиком і мають світло-зелену шкірку. Забарвлення шкірки - однотонна зелена, присутня невелика ребристість, гарбузи округлі і сильно плескаті. Цей овоч на смак нагадує кабачок, але з сильнішим і цікавішим ароматом, не схожим на гарбузовий. М'якуш зеленого кольору, пружна, шар м'якоті невеликий, але завдяки ніжній молодій шкірці плоди можна не чистити.

Вживають гарбуз-кабачок у будь-яких стравах аналогічно звичайному кабачку, тобто його гасять, смажать і запікають як окремо, так і як інгредієнт різних страв. Примітно, що завдяки округло-плескатій формі, такі плоди дуже хороші як основа для заповнення їх різними начинками та подальшого запікання в подібній природній «посуді».

Плоди «Заппо», що повністю визріли, мають темно-зелену тверду шкірку і їх вже не дуже зручно використовувати в кулінарних цілях. Шкірку доводиться зрізати, що зробити набагато складніше, ніж очистити звичайний кабачок, шар м'якоті дуже тонкий, а насіннєва камера велика. Зберігаються гарбузи, що повністю визріли, недовго. Тому варто вживати їх лише в недозрілому вигляді. Тим не менш, якщо залишити плоди дозрівати на кущі, це не зупинить плодоношення, і рослина зав'язуватиме все нові й нові плодики.

Загалом гарбуз-кабачок «Заппо» дуже плідний овоч. Його плодоношення починається приблизно з середини літа і безперервно продовжується до осені, при цьому кущики буквально посипані плодами. Овочі є ранньостиглими, і молоді плоди можна збирати вже через 50 днів. Тип росту напівплетистий, тобто спочатку він росте потужним високим кущем, але в середині літа з'являється невеликий батіг, який не перевищує в довжину одного метра.

При вирощуванні гарбуз-кабачка «Заппо» слід врахувати, що він може перезапилитися з іншими гарбузами, які найчастіше належать саме до виду Великоплідного, і із зібраного насіння можна отримати потомство з непередбачуваними ознаками.

Що стосується особистих вражень, то на нас гарбуз-кабачок «Заппо» справив найсприятливіші враження. Дуже потішила його невгамовна врожайність. І стійкість до захворювань, адже навіть коли наприкінці сезону всі гарбузові захворіли на борошнисту росу, «Заппо» тримався молодцем і плодоносив до морозів.

На відміну від звичайних кабачків, які мало хто вживає сирими, недозрілі плоди «Заппо» на смак дуже нагадують пружний солодкуватий огірок, і їх цілком можна використовувати як альтернативу огіркам у салаті. З мінусів цієї культури я можу відзначити лише малу кількість м'якоті у плода.

5. Кабачок «Ніжний Зефір»

Кабачок «Ніжний Зефір» — один із самих декоративних кабачків, створений у результаті міжвидової гібридизації. Відмінна риса цього кабачка полягає в тому, що він має забарвлення біколор, причому це не поперечні смуги, як більшість кабачків. У кабачка «Ніжний зефір» плід ніби розділений на дві частини, одна з яких жовтувата, а інша - ближче до кінчика, салатова. Причому це виглядає так акуратно, наче плоди розфарбував художник. Також ближче до кінчика біля кабачка з'являється помітна ребристість.

Інша відмінна риса цього сорту – дуже ніжний солодкуватий смак. При цьому наголошується, що він настільки ніжний і смачний, що його можна вживати сирим.

Ці кабачки збирають у стадії молочної стиглості, коли вони досягнуть величини 10-15 см. Якщо ж збирати плоди в біологічній зрілості, то вони відрізнятимуться гарною лежкістю до весни. Сорт ранньостиглий та перші плоди можна збирати вже через 30-40 днів. Рослина утворює потужні кущі та висаджуються за схемою 80х70 см. Урожайність висока.

Від себе можу додати, що цей шинок у середині літа буквально завалив нас плодами. Якщо збирати кабачки ближче до біологічної стиглості, то вони доростають до ваги один кілограм. При цьому у них залишається тонка шкірка та мало насіння. М'якуш кабачка «Ніжний Зефір» дійсно має найніжнішу текстуру, і назва сорту вибрана не випадково. За смаком м'якуш у нього трохи солодкуватий і не має неприємного характерного присмаку. Після збирання стиглі плоди довго зберігаються в приміщенні подібно гарбузам, смак і консистенція при цьому у них не сильно змінюються, а ось забарвлення стає більш помаранчевим, навіть у зеленого кінчика. І плід ставати схожим на довгоплідний гарбуз.

Цей кабачок дуже сподобався нам на грилі, у сирому вигляді в салатах та інших стравах, традиційних для кабачка. На вигляд плоди виростають такими ж як на упаковці з насінням, єдине, що довжина зеленозабарвленої зони може змінюватися.