На звання батьківщини борщу претендують відразу кілька країн і встановити її практично неможливо. Так, це й не має значення. Найважливіше те, що ця перша страва зараз відома, без перебільшення, у всьому світі. Готують борщ по-різному не лише у різних країнах, а й у різних регіонах. Що говорити, практично кожна господиня має свій перевірений рецепт. А що потрібно, щоб приготувати справжній борщ?
Що потрібно для смачного борщу
Про популярність будь-якої страви говорить той факт, що вона готується в різних варіаціях. За цим показником борщу важко знайти рівних, адже існують десятки і навіть сотні усталених рецептів.
Готують його зазвичай на кісткових, м'ясних або м'ясо-кісткових бульйонах.:
- яловичини;
- свинини;
- кролятини;
- баранини;
- птахів.
Є рецепти на річковій та морській рибі або взагалі без тваринних продуктів – тільки з овочів. Також борщі поділяються на гарячі та холодні. Загалом, на цій страві можна написати справжню дисертацію і навіть не одну. Але в переважну більшість рецептів входить постійний набір овочів. Саме вони надають борщу характерного кольору, смаку та консистенції.
Серед головних інгредієнтів:
- капуста;
- буряк;
- томати;
- морква;
- цибуля.
Часто до борщу також додається болгарський перець, а перед подачею на стіл свіжа зелень – кріп та петрушка. Але всі ці овочі мають сорти, призначені для конкретних кулінарних завдань. І далеко не всі вони йдуть для приготування перших гарячих страв, у тому числі й борщу. Вони можуть погано розварюватись, не давати потрібний колір чи смак. Як розібратися, який сорт овочів підходить для борщу? Вже традиційно відповідь на кулінарні питання дає компанія Євро Семена.
Білокачанна капуста для ситості
Капуста – це один із найважливіших інгредієнтів борщів. Вона є основним наповнювачем, надаючи страві густоти та формуючи смаковий тон заднього плану. Капуста повинна добре розварюватися, але не розвалюватися в кашу при варінні. А для нас, городників, потрібно ще й те, щоб качани зберігалися довго. Тоді борщ із свіжої капусти можна буде варити всю зиму та весну.
Тоді посадіть пізньостиглий гібрид «Валентина». Це саме та капуста, яка потрібна для борщу. Дуже щільні качани масою 3,2-3,8 кг можуть зберігатися 8 місяців. Отже, ви будете забезпечені свіжою капустою до нового врожаю.
Буряк – джерело апетитного кольору
Який же борщ без буряків? Правильно, жодної. Буряк надає йому яскравого кольору, легкої насолоди і чудового аромату. Для борщу потрібні сорти з яскраво-бордовою та ніжною м'якоттю, тоді буряк надасть йому відмінний колір і гармонійно поєднуватиметься з іншими овочами.
Прекрасний суповий варіант – сорт «Сіверянка». Круглі, гладкі коренеплоди масою до 350 г відрізняються темно-бордовою однотонною м'якоттю відмінного смаку. А готові до збирання вони будуть через 105-115 днів після появи сходів і ще довго збережуться у підвалі чи підполі.
Морква та цибуля – друзі по засмажці
Морква з цибулею входять практично у всі рецептури борщу. При обсмажуванні в окремій сковороді ці овочі розкривають свій тонкий смак, який потім передають і всій страві, добре доповнюючи інші інгредієнти.
Морква сорту «Ангара» – це вирівняні, майже циліндричні коренеплоди гарного яскраво-жовтогарячого забарвлення. Серцевина маленька, у свіжої моркви майже непомітна. Смак насичений, м'якоть однорідна та ніжна. Технічна стиглість досягає за 100-110 днів після появи перших сходів.
Ріпчаста цибуля «Жовтий гудзик» відрізняється сплощеною формою та приємною щільністю цибулин. Самі цибулинки відносно невеликі – близько 50-60 р. Але це якраз той випадок, коли малий золотник, та дорогий. Сорт у кулінарії відноситься до справжніх універсалів, дивовижно поєднуючись з м'ясом та овочами. Він не губиться у гарячих стравах, але не загострює увагу на собі – справжній командний гравець у борщі.
Томат – великий зрівняльник
Всі попередні овочі мають майже нейтральний або солодкуватий смак. Але борщ не буде борщем без кислинки, і саме її блюду надають томати. Залежно від рецепту, помідори пасерують разом із цибулею та морквою або додають у борщ вже при варінні. Деякі використовують готову томатну пасту, але що може бути краще за свіжий томат з грядки? Так, ніхто не забороняє готувати заправки на зиму зі своїх плодів. Аби вони підходили за своїми смаковими якостями. Ці томати точно підходять.
Сорт прямо говорить про своє призначення - "Борщ". Високоурожайний індетермінант через 90-100 днів подарує вам яскраво-червоні м'ясисті плоди масою 200-250 г. Висока масова частка сухих речовин дозволить вам і приготувати свіжий борщ з овочів прямо з грядки, і запастися до наступного року пюре, паст.
«Царськосельський велетень» – ще один відповідний кандидат до нашої збірної. Він додасть борщу помірної кислинки та типового томатного смаку. Великі (250-350 г), сплощені плоди з ребристістю будуть готові до збирання за 110-119 днів від перших сходів. Наїлися борщу? «Царськосельський велетень» урізноманітнить ваше меню у свіжих літніх салатах.
Болгарський перець – витончена пікантність
Строго кажучи, солодкий перець – необов'язковий елемент у борщі. Але він додає страві цікаві нотки, які урізноманітнюють смак та аромат. Як і томат, перець можна пасерувати разом із морквою та цибулею або додати вже при остаточній «складання» борщу. У першому випадку смак його буде м'яким, приглушеним, у другому – насиченим та яскравим. До того ж, кольорові скибочки перцю роблять борщ цікавішим візуально.
Якщо ви постійно додаєте до борщу солодкий перець або хочете поекспериментувати, спробуйте сорт «Билина». Яскраво-червоні плоди відрізняються соковитими товстими стінками та дивовижним, типово перцевим ароматом. Виростити «Билину» можна як під плівкою, так і у відкритому ґрунті, термін дозрівання – 112-120 днів.
Свіжа зелень – останній акорд
Коли на столі вже димиться тарілка свіжого, яскравого та ароматного борщу, залишається лише посипати його зверху різаною зеленню. Звичайно, вона може бути різною, але в більшості випадків - це кріп і петрушка. Своїм пряним ароматом та смаком вони доповнять ансамбль наших овочів.
Кріп «Єрмак» – це один із основних кандидатів у борщ. Він формує кремезні, розлогі і добре облистяні кущики, які довго не йдуть у стебло і не зацвітають. Зелень соковита та ароматна, готова до зрізування вже через 35-40 днів. У сушеному вигляді кріп можна використовувати протягом усієї зими для приготування будь-яких страв.
Листова петрушка «Верейська» не поступиться кропу ні в чому. Велика розетка досить швидко обростає при зрізанні окремих листків. Колір насичений, темно-зелений, а смак та аромат свіжі, без зайвої різкості.
Ми спеціально не стали давати точних рецептів борщу. Адже для кожного справжній борщ – це той, до якого він звик і чий смак знайомий із дитинства. Ми просто запропонували вам такі сорти овочів, які не зіпсують жодного рецепту і лише допоможуть покращити одну з найпопулярніших перших страв.
