Починаючи з останніх чисел липня багато городників спантеличені прибиранням озимого часнику. Цікавляться один у друга: час його викопувати або ще почекати, начебто сохне вже. Так, визначитися з моментом збирання важливо, від цього залежить лежкість зібраного врожаю цінного овоча.
Цибулини, викопані раніше часу, можуть виявитися недорозвиненими. Вони ще не встигли наростити щільну захисну шкірку на зубчиках. Запізнишся з прибиранням — часник потріскається. В обох випадках він не буде довго зберігатися, почне псуватися. Та і зібраний урожай у комору відразу не покладиш.
Перед закладкою на зберігання цибулини треба ретельно просушити і обробити, щоб їх з'їли ми, а не гниль. Як уже зрозуміти, чи готовий часник до прибирання, як його викопати і підготувати до тривалого зберігання — розповідаю в цій статті.
Коли час прибирати часник
Я орієнтуюся на тимчасові терміни і зовнішній вигляд рослин. Посадку часнику проводжу в початку жовтня, а прибирання починаю в останній декаді липня - початку серпня. У ці дні він сам підкаже, коли готовий до прибирання.
Ознаки зрілості озимого часнику:
- Ділянка стебла біля поверхні грунту стала м'якою, і багато рослин почали хилитися до землі.
- Якщо обережно відгрібти землю і підібратися до цибулини, то відчувається її гарний розмір і тверді плічка.
- Поодинокі часникові стрілки, залишені для «сигналізації», прямують нагору, а квіткові головки лопаються.
- Масово жовтіють і засихають нижнє листя.
У цей період у часника відбувається відтік поживних речовин до цибулини. До прибирання можна приступати, коли листя на нижній частині стебла на одну третину і до половини пожухне і стане жовто-коричневою. При цьому верхня половина стебла має залишитися зеленою. Простіше кажучи, підсохли нижні чотири аркуші — можна починати копати.
Сумніваєтесь? Не гадайте і викопайте пару цибулин з різних ділянок грядки і розгляньте їх. Оцініть розмір, а потім розріжте поперек зубців. У зрілого часнику кожен зубчик повинен бути розвинений і запакований у власну обгортку.
Важливо! За 30–40 днів до прибирання у часника повинні бути видалені стрілки і за 10—14 днів припинено полив, щоб він направив усі сили на формування великих зубчиків і визрів. До того ж сухі цибулини легше зібрати і очистити від землі.
Окремо про часникові стрілки
Не нехтуйте видаленням часникових стрілок. Їх треба обрізати. Цим ви принесете користь рослині і задоволення собі.
Видаляти стрілки теж треба вчасно, саме в той момент, коли вони починають закручуватися і стають схожими на поросячий хвостик. Такі стрілки ще не загрубіли і ніжні на смак. Обсмажені на оливковій олії з жменею панірувальних сухарів або без, вони зовсім не схожі на часник. Швидше нагадують м'яку стручкову квасолю з ніжною часниковою ноткою. Справжній червневий делікатес! У сирому та подрібненому вигляді вони додадуть пікантності овочевим салатам та іншим літнім стравам.
Як копати, щоб не зашкодити
Часник викопую в першій половині дня в суху погоду. Обходжуся без вил і лопат, щоб випадково не пошкодити часникову голівку. Підкопую цибулину подалі від стебла садовим совком або невеликою лопаткою і витягую часник із землі. Сидить він глибоко, але важливо не тягнути рослину з силою, щоб не обірвати стебло. Якщо таке трапилося, то відірвану цибулину краще відкласти і в найближчий час пустити в справу, зберігатися вона не буде.
Головки часнику і коріння злегка очищаю руками від вологої землі. Потім акуратно розкладаю викопаний часник на грядці, залишаю підсохнути довечора. Уникаю будь-яких ударів цибулин, щоб не зашкодити зубчики. Будь-яка вм'ятина загрожує псуванням.
Що робити з часником після збирання
Після збирання з грядки часник необхідно підготувати до зимового зберігання: просушити, обрізати і почистити. Цей важливий процес зазвичай займає не менше трьох тижнів і поспішати тут не варто, адже від цього залежить збереження і здоров'я врожаю часнику.
Важливо! Не мийте часник і поки не обрізайте стебло з листями і коріння. Навіть викопана ця рослина продовжує жити. У цибулинах проходять процеси забору поживних речовин з листя і коренів. Поступово головки твердніють і дозарюються.
Первинне сушіння
Підсохлі на грядці цибулини переношу в сарай для основного просушування. На підлогу або стіл стелю клейонку і розкладаю так, щоб головки не торкалися один з одним. Якщо погода до збирання стояла дощова, то на клейонку кладу дошки з інтервалом 30–40 см, а вже на них зібраний урожай. Нижня циркуляція повітря допомагає часнику швидше і рівномірніше просохнути.
Цибулини разом з бадилям сушу в півтіні в провітрюваному сараї близько 14 днів. За цей час двічі часник перевертаю для рівномірного просушування. Потім приступаю до обрізання і чистки головок від сухого бруду. Відрізаю стебла секатором, залишаючи хвостик довжиною 3-4 см. Викопаний часник ніколи не мою.
Очищення та обрізка
Проводжу сухе чищення: одягаю текстильні рукавички і очищаю цибулини руками від сухої землі та зовнішніх нещільних лусочок. У стиглого, щойно викопаного часнику зовнішня оболонка нагадує лахміття, і це нормально. Після чищення він стане в красивій пергаментній упаковці.
Коріння теж слід очистити. З камінням землі їх складніше обрізати коротко. Одночасно відбираю найбільші цибулини для посадки. У них буде інший спосіб зберігання.
Після сухого чищення в цей день гострими ножицями обрізаю налысо коріння. Якщо головки поки що сируваті, то обрізаний часник разом з корінням ще тиждень досушую в сараї, а тільки потім обрізаю коріння. Після основного просушування часникові головки одним шаром укладаю в сітчастий ящик або кошик і переношу з сараю в будинок.
Сушіння на сонце
Але на цьому етапі підготовка до зберігання поки не закінчується. Ще два тижні голівки регулярно сушитимуться на сонці. В ясну і суху погоду я витягую часник на вулицю. Вранці ставлю кошик на сонячне місце, а ввечері прибираю в будинок.
На м'якому сонечку пізнього літа і вітрі цибулини добре досохнуть. Зубчики будуть надійно захищені від вологи і псування твердою шкіркою і лусочками. Перед остаточним внесенням до будинку головки повторно перебираю руками і делікатно відлущую. Цибулини повинні бути чистими, гладкими і абсолютно сухими на дотик.
Вчасно прибраний, добре просушений, очищений часник лежить у мені в темній коморі десять місяців, рівно стільки, скільки він і зростає.
