Для чого вирощувати любисток – незвичайна приправа і не лише

Якщо б ми жили в середньовічній Європі, любисток був би нам добре відомий. Крім кулінарного застосування, його використовували для лікування різних хвороб від лихоманки до жовтяниці, додавали в воду для купання і клали в взуття для зняття втоми з ніг. В наші дні любисток використовується рідше, але існує чимало причин вирощувати його на ділянці.

Що таке любисток

Староанглійська назва «петрушка кохання» пов'язана з репутацією рослини в якості афродизіаку, а ось по-науковому він називається любисток лікарський (Levisticum officinale). Так, як петрушка і морква, любисток належить до родини Парасолькових (Apiaceae).

Посадити його достатньо лише раз, на одному місці він росте по 15 років. По досягненні зрілості любистку знадобиться достатнє місце, рослина вийде велика 1,5-2 метри вистій і 90 см шириною. За зовнішнім виглядом він схожий як на петрушку, так і на селеру. У рослини довгі тонкі порожнисті стебла і мереживне глянсове темно-зелене листя із зазубленими краями. Листові пластинки трійчасті і відходять від більш товстих, жолобчастих черешків. Як правило, на одній рослині ви виявите різне листя. Нижні, старіші і більш перисті, ніж молоді, які ростуть вище. Чим нижче листя на стеблі, тим воно довше.

У зрілості любисток розпускає жовті або зелені квітки у вигляді зонтикоподібних суцвіть. Вони є складними парасольками, що досягають 12 см в діаметрі. Самі квітки дрібні прості, але користуються великою популярністю у бджіл. Дизайнери використовують великі суцвіття в садових композиціях, а флористи в букетах.

Любисток у кулінарії

Аромат цієї пряності схожий на селеру і петрушку, але з більш солодкими і насиченими нотками анісу і фенхелю з цитрусовим відтінком. Так як трава має інтенсивний гіркуватий присмак у кулінарії його потрібно використовувати розумно і обережно. Всі частини цієї рослини їстівні, але листя і насіння найбільш популярні у вживанні, насіння при цьому трохи солодше листя.

Найчастіше використовують листя і насіння для овочевих бульйонів. Хороший любисток і в салатах у свіжому вигляді. Перевагу віддають ніжним молодим листям. Порожнисті стебла любистока нагадують м'який бамбук, з них виходить чудова ароматна прикраса для святкових страв. Якщо зацукрувати їх на цукати, як стебла дягиля (дудника), смак найкраще проявиться відразу після цвітіння.

Зберігайте свіжий любисток в поліетиленовому пакеті в холодильнику і використовуйте протягом декількох днів. Листя любистка можна висушити або заморозити, проте сушіння значно приглушить їх насичений смак.

Порада! При поводженні з любистком надягайте рукавички, оскільки він може викликати фототоксичні реакції шкіри під впливом сонячних променів.

Насіння можна вживати ще зеленими, але для зберігання потрібно дочекатися їх дозрівання, зазвичай в кінці літа. Прибирати їх найкраще в сухий сонячний день, після чого підвісити парасольки на кілька днів для повного висихання. У герметичному контейнері насіння добре зберігається більше року. Застосовують їх як ароматизатор в кондитерських виробах та лікери.

Як вирощувати любисток і доглядати його?

Посадка та розмноження

Любисток легко виростити з насіння. Посійте його на розсаду в приміщенні в лютому або березні, а на відкритому повітрі - з квітня-травня. Як альтернативу, висівайте насіння безпосередньо в грядку під зиму. У будь-якому випадку, на відкритому повітрі насінням може знадобитися більше часу для проростання.

При посіві злегка присипте насіння шаром ґрунту не більше одного сантиметра. При ідеальній температурі від 18 до 25 ° C насіння любистока проростуть приблизно через десять днів.

У рік посіву утворюється розетка з 7-9 листків. На другий рік у рослини формується до 40 великих листків. При вирощуванні з насіння, любисток досягне зрілого розміру приблизно через три роки. При висадці на постійне місце, відстань між рослинами повинна становити не менше 60 див.

Любисток має велику і потужну кореневу систему з довгим товстим стрижневим корінням. При цьому рослину легко розмножувати поділом куща. Пізньої осені або навесні, перш ніж листя відросте, викопайте любисток з корінням. Видаліть ґрунт і, використовуючи лопату або гострий ніж, переріжте кореневище на кілька частин з нирками. Переконайтеся, що у кожної рослини достатньо коренів і хоча б одна нирка для проростання. Якщо не впевнені, то можете просто розділити кущ навпіл.

Любисток досить невибагливий, і його важко пошкодити. Навіть якщо кореневище поділити на шматочки лопатою, вони проростуть і з'являться нові рослини.

Умови вирощування

Любисток воліє родючі, добре дреновані ґрунти, але терпимо до всіх, крім перезволожених і надто сухих піщаних грунтів. В ідеалі йому потрібна легка півтінь, хоча він може переносити і повне сонце. У дорослому віці йому ймовірно буде потрібна підтримка, коли кущ буде в кольорі. Поливати його потрібно лише в суху погоду.

Час від часу варто обрізати кущ. Це пов'язано з тим, що смак любистока змінюється після цвітіння, стаючи трохи гіршим. У червні зріжте його (уникаючи ніжної серцевини у кореневої шийки), щоб стимулювати появу молодого листя або залиште як є і насолоджуйтесь квітами і насінням.

Ця пряність може вирощуватися навіть у великому контейнері, якщо кущ добре підгодовувати і регулярно поливати.

Корисні властивості любистока

Любисток росте в Середземноморському регіоні і Південно-Західній Азії, де він вирощувався з давніх часів, спочатку в медицині його використовували древні римляни і греки, потім він потрапив у Європу.

Зелень багата вітаміном С, різними вітамінами групи В, а також містить велику кількість кальцію, калію і магнію. Любисток відомий наявністю значної кількості кверцетину — флавоноїду, відомого протизапальними та антиоксидантними властивостями. Вважається, що він здатний знижувати кров'яний тиск, зміцнювати імунну систему, полегшувати подразнення шкіри і служити знеболюючим засобом.

Не дивно, що різні частини любистока з давніх часів використовувалися в якості природних ліків від різних недуг, включаючи запалення, нетравлення шлунка, болі в суглобах і мігрень. Історично рослина застосовувалася і як сечогінний, стимулюючий засіб, для лікування болю в горлі та регулювання менструального циклу. З косметичної точки зору з любистка часто роблять мазь для заспокоєння висипу, псоріазу і для боротьби з акне.