Козлобородник легко вирощувати і приємно їсти. До того ж він багатий поживними речовинами, такими як залізо, вітамін С, кальцій, калій, магній і фосфор. Містить і клітковину з білком. За своїм досвідом скажу, що коренеплід досить смачний і коштує того, щоб виростити його хоча б раз. Пропоную познайомитись із козлобородником, або сальсифі ближче.
Що таке сальсифі
Сальсифі, або козлобородник - це овоч родом з Середземномор'я. Ботанічна назва — трагопогон пореєлистий (Tragopogon porrifolius), а належить він до родини Астрові.
Цей овоч, добре росте на дренованих грунтах і в прохолодному кліматі. Рослина дає яскраво-фіолетову квітку у формі кошика, який змінює насіннєва головка у вигляді великої кульбаби. Цвітіння настає на другий рік після посіву.
Але найцінніша частина сальсифі - м'ясистий коричнево-жовтий стрижневий корінь, довгий і циліндричний (довжина 25-30 см, товщина не більше 3-4 см). Якщо його розламати навпіл, коренеплід почне виділяти рясний сік. Іноді її називають «вівсяний корінець». Особливо овоч цінували в епоху Середньовіччя, коли він був делікатесом, як для королів, так і бідняків.
З появою холодильного обладнання та розвитку міжнародної торгівлі він втратив популярність. Коли люди отримали можливість купувати артишоки і спаржу цілий рік, то перестали так цікавитися цим маленьким коренем. З часом він практично зник з мене Північної Америки і Європи.
Посадка козлобородника
Виростити козлобородник із насіння досить легко, якщо ви купуєте схожий посадковий матеріал. Оскільки сальсифі культура прохолодного сезону, її необхідно сіяти, як тільки грунт прогрівся і може бути оброблена. Це приблизно за два тижні до останніх заморозків. Сходи «вівсяного корінця» з'являються на 10-15 день, але через тверду оболонку, їх краще замочувати перед посівом. Для повного дозрівання коренеплодів потрібно близько 120-140 днів.
При посіві закладайте насіння на глибину приблизно 1 см на відстані 35 див один від одного. Це дає кожній рослині достатньо місця для розвитку на повну силу.
Кожен кущик виросте приблизно до 70-100 см у висоту і 30 см в ширину. Необхідно ще залишити простір між ними для циркуляції повітря і достатнього освітлення. Рослинам щодня потрібно від шести до восьми годин прямого сонячного світла.
Коріння козлобородника ростуть прямими і часто дуже довгими. Для того, щоб вони залишалися рівними, їм потрібний глибокооброблений, дрібнотекстурований і добре дренований ґрунт, наприклад, супісок. Ці рослини не особливо вимогливі до харчування. Додайте в ґрунт стиглого компосту або гною цього буде достатньо. Не забуваємо про перліт, вермікуліт або аналогічні матеріали, які сприяють дренажу та аерації.
У відношенні поливу культура невимоглива. Будучи родом із Середземномор'я, козлобородник досить добре переносить посуху. А ось переливи переносить важко і може загнити. Природних помірних опадів їм буває достатньо, щоб забезпечити коренеплоди необхідною вологою. Просто поливайте їх у більш спекотні та посушливі періоди.
Про збирання врожаю та використання в кулінарії
Час збирання козлобородника — жовтень. Саме до цього періоду відбувається повне дозрівання коренеплодів. Щоб коріння зберегло свій смак, постарайтеся не пошкоджувати їх. Найменша ранка призведе до багатого виділення млечного соку. Щоб уникнути цього бадилля обрізають відступивши 1,5-2 см від корінця. Щоб якомога довше зберегти врожай, помістіть коріння сальсифі у відро з вологим піском і зберігайте в льоху. У холодильнику він може зберігатися до двох тижнів в поліетиленовому пакеті. Однак вам необхідно промити і висушити коріння перед закладкою на зберігання.
Щоб було простіше зняти шкірку, коріння обдають окропом. По можливості краще витримати у воді близько 2 годин, щоб липкий чумацький сік перестав виділятися. Інший спосіб очистити їх під теплою проточною водою, одягнувши кухонні рукавички. Вмочіть очищені коріння в лимонний сік або оцет, щоб уникнути потемніння м'якоті.
Який козлобородник на смак?
М'якуш козлобородника солодкуватий. Вона придатна для вживання у свіжому вигляді в салатах, додають її і в супи, і в маринади. Готувати можна так, як спаржу, або запікати в тесті. Ніжне листя містить млечний сік і по аромату нагадують молоді волоські горіхи. Молоді коренеплоди можна додавати в рагу або салати.
Одне з поширених прізвиськ козлобородника — «устричний корінець». Це пов'язано з тим, що в приготовленому вигляді він має смак і текстуру, що нагадують запечені устриці. Таким чином, коренеплід ідеально підходить для веганських рецептів, щоб замість устриць надавати їм злегка солодкуватий рибний смак.
Багато кухарів поєднують його з вершковим соусом, але козлобородник також прекрасний, якщо просто обсмажити його з оливковою олією і часником приправивши свіжою зеленню. Деякі люди вважають за краще робити із сальсифі пюре
Як би ви вирішили його приготувати, ця рослина стане оригінальним доповненням до будь-якого меню.
Позитивні якості та недоліки козлобородніка
Сальсифі містить інулін - життєво важливу пребіотичну клітковину. Речовина допомагає живити анаеробні біфідобактерії в товстому кишечнику. Інулін вважається корисним для людей, які страждають на діабет.
Як і інші продукти з високим вмістом поживних речовин, козлобородник містить суміш цінних мінералів, які зміцнюють імунну систему. При цьому в його корінні міститься велика кількість вітаміну С.
Сальсифі містить велику кількість поліацетиленових антиоксидантів.:
- фалькаріндіол,
- фалькаринол,
- метил-фалькаріндіол,
- панаксидіол.
Всі ці елементи мають антиоксидантні властивості, які допомагають знизити ризик розвитку деяких видів раку. А мідь і залізо, що містяться в коренеплоді, необхідні для підтримки здорового росту волосся.
Але козлобородник не позбавлений недоліків. Надмірне вживання кореня в їжу викликає біль у животі, здуття, дискомфорт і діарею. Будучи представником сімейства Складноцвітих, козлобородник здатний викликати контактний дерматит або інші алергічні реакції у вигляді сльозотечі, кашлю і чхання. Людям із чутливістю до подібних рослин, слід уникати козлобородник.
