Про які їстівні коренеплоди ви навряд чи знали?

Рослини багато чого від нас приховують. Квіти, листя, плоди, а також шипи та колючки - це все на увазі і при уважному розгляді нескладно виявити. А ось що вони ховають під землею — доки не розколупаєш, не впізнаєш. Причому, і колупати треба вміючи, в потрібний час і в потрібному місці. Рано копнув — ще не зав'язалося і не наросло, надто пізно — підземні жителі з'їли.

До того ж потрібно знати, у кого найсмачніше прагне вглиб, так, що й лопату зламаєш, а у кого розповзається на всі боки, вимагаючи тривалих і акуратних розкопок. Пропоную познайомитися з особливостями малознайомих коренеплодів та бульбоплодів.

Чим порадує сімейство Астрові

Ну, топінамбур-то переважній більшості садівників знайомий. З різних боків. Для одних це — смачні бульби і підмога при діабеті, для інших — агресивне і бур'ян, що важко викорінюється. Кожному своє.

Козелець іспанський

Козелець іспанський (Scorzonera hispanica), скорцонера, або чорний корінь - насіння у продажу давно, але вирощують його небагато. Хоча для діабетиків вона не гірша за топінамбур. Сіяти краще під зиму на високі підняті грядки з пухким ґрунтом - коренеплоди довгі, що йдуть углиб і тендітні. Як і топінамбур, під гарним сніговим покривом легко перезимує і свіженькі коріння можна буде виколупувати навесні.

Козлобородник пороєлистий

Козлобородник пореєлистий (Tragopogon porrifolius), або вівсяне коріння називають ще «устричним овочом» за особливості смаку. Для діабетиків також корисний. Поводитися майже як зі скорцонерою, але викопувати простіше — коренеплід довжиною 30 см.

Скорцонеру краще їсти сирий у салатах, а ось вівсяний корінь у вареному, тушкованому чи смаженому вигляді – вишуканий гарнір.

Якон

Якон (Smallanthus sonchifolius) теж із цього сімейства, але на вигляд і характер зростання схожий на жоржини. Здорове стебло з великим листям і великі бульби біля коріння. З пухкої землі це все легко повністю висмикується.

Вирощувати краще розсадним способом як ранні жоржини. Ось тільки бульби для цих цілей не використовуються (на них немає нирок), а використовується кореневище, що перезимувало у підвалі. Бульби треба з'їсти! Після нетривалого (приблизно місяць) зберігання вони стають схожими на соковиту хрумку грушу. Дуже смачно!

Цикорій

Цикорій (Cichorium) знайомий усім тим, хто вирішив відмовитися від кави та перейти на альтернативні варіанти. Росте він у дикому вигляді повсюдно, але для отримання великих коренеплодів потрібно вирощувати овочеві сорти, тому що з диких і взяти особливо нічого - коріння тонкі з жорсткою серцевиною.

Вирощується посівом під зиму або напровесні. Росте без проблем, викопувати треба восени, не боячись поламати коріння пружне.

Коріння лопуха великого

Коріння лопуха великого (Arctium lappa) готове їсти не все, воно для нас таке ж бур'ян, як і цикорій. А ось японці їдять та нахвалюють. У їжу лопухове коріння вживається від однорічних рослин. Викопувати їх проблематично, вони довгі, розгалужені та обламуються. Але наші сусіди виколупували-таки коріння в однорічних лопухів на околицях, щоправда, з лікарськими цілями.

Сімейство Парасолькові

Це сімейство відзначилося такими добре знайомими коренеплодами, як морква, петрушка, селера, пастернак, любисток. Але в нього є ще багато цікавого.

Буніум клубнекаштановий

Наприклад, буніум клубнекаштановий (Bunium bulbocastanum) у дикому вигляді росте в Криму, вирощується в деяких регіонах Європи. Зона зимостійкості 5. Універсал, їстівне листя як зелень, насіння як приправа і коренеплоди як гарнір або добавка, як в сирому, так і в приготовленому вигляді. Коренеплоди на смак схожі на каштани і за розміром теж, розташовуються в землі біля основи стебла. Викопують їх на другий рік. У ґрунті буніум благополучно зимує під гарним сніговим покривом.

Коноподіум великий

До тієї ж бульбо-горіхово-каштанової компанії належить коноподій великий (Conopodium majus), що дико росте на півночі Європи. У України її значиться в Червоній книзі Балтійського регіону. При культивуванні коренеплоди стають помітно більшими, ніж дикі. Їстівний сирим та приготованим. Як і в буніуму, бульба знаходиться біля основи стебла і легко виявляється.

Смирня овочева

Любителям любистока напевно прийде до смаку смирня овочева (Smyrnium olusatrum), або чорний любисток. Дворічник, на відміну від справжнього любистока, смак молодих пагонів та черешків ближче до селери. Коренеплід (немаленький, буває до 40 см завдовжки) можна викопувати пізно восени (акуратно, ламається!), а можна навесні - нічого йому, як і любистоку, не стане. Навесні навіть краще. Використовується як пряна добавка, як петрушка, пастернак або селера.

Поручники

Поручник цукровий (Sium sisarum) і привабливий (Sium suave) формують пучок товстих білих солодкуватих корінців біля основи стебла. Висмикувати з легкого ґрунту їх неважко, у щільній глині коріння обриваються. Вирощують і використовують аналогічно пастернаку та вівсяному кореню.

Поручник привабливий у дикому вигляді росте в Сибіру, але збирати дикий категорично не рекомендується. Зовні він схожий на віх отруйний, або цикуту плямисту (Cicuta maculata). Вирощування на грядці із насіння безпечніше. Назва натякає на любов рослин до сируватих ділянок.

У всіх перелічених зонтичних зелень використовується в їжу, насіння - як прянощі. Та ще й бульби/коренеплоди їстівні. Безвідходні рослини.

Сімейство Бобові

Пахірізуси

Рідкісні поки що в України рослини роду Пахірізус (Pachyrhizus), у яких, на відміну від більшості знайомих бобових, їстівні не «вершки», а «коріння». Вершки при цьому слабоотруйні.

Пахірізус ахіпа (Pachyrhizus ahipa), або ахіпа, і пахирізус вирізний (Pachyrhizus erosus), або хікама - рослини на батьківщині, в Південній та Центральній Америці, багаторічні. У українських умовах вирощуються розсадним способом як однорічна культура. Рослини кучеряві, потрібна опора. Вимагають багато тепла та сонця, тому вирощування у теплиці буде дуже доречним. Тоді восени можна розраховувати на бульби вагою 300-800 р. Бульби розташовуються біля основи рослини, реповидної форми, соковиті, солодкуваті, використовуються сирими як фрукти. Більше цукру накопичують після нетривалого зберігання.

Апіос американський

Вже не зовсім рідкісний апіос американський (Apios americana), або бульбова гліцинія, впевнено зробив крок у українські сади як красивоквітуча ліана. Рослина багаторічна з надземною частиною, що відмирає на зиму. Навесні відростає порівняно пізно, змушуючи попереживати новачків.

Багатостебельна, високоросла і ажурна. Під землею формує ланцюжки бульбочок на глибині 10-20 см. Найбільшими бульбашки стають на 2-3 рік. Перезимовують у ґрунті середньої смуги нормально. Збір врожаю - археологічні розкопки, тому що ланцюжки бульб розходяться на відстань 30-70 см від стебла. Але врожай періодично збирати навіть потрібно, тому що рослина має загарбницькі схильності. Можна бульби викопувати навесні, як топінамбур. Розміром дворічні з волоський горіх, однорічні - з фундук.

Диплоїдні бульбові гліцинії розмножуються насінням, вони зав'язують після цвітіння боби зі їстівними зернятками. Триплоїдні рослини розмножуються лише бульбочками, цвітуть красиво, але плодів не утворюють.