Вівсяний корінь, або Козлобородник порієлистий (Tragopogon porrifolius) – це дворічна рослина роду Козлобородник, сімейства Астрові, кухарі називають цю рослину – «сальсифі». В енциклопедичному словнику Брокгауза та Єфрона можна знайти і українську назву - чортова борода.
У дикому вигляді зростає у Сибіру, у країнах середземноморської частини Європи та у Північній Африці. Вівсяний корінь також введений до екосистем Великобританії, країн Північної Європи, США та Південної Африки.
Вирощують цю рослину, головним чином, заради отримання м'ясистих коренів, у яких у значних кількостях міститься інулін, необхідний людям, які страждають на цукровий діабет. У ряді країн Європи (зокрема, в Італії та у Франції) вирощується як овочева культура.
Вирощування вівсяного кореня
Техніка вирощування вівсяного кореня досить проста. Якщо ви висіватимете вівсяний корінь на бідних, мінеральних ґрунтах, необхідно при перекопуванні грядки внести добриво, що складається з аміачної селітри та калійної солі.
Так як рослина холодостійка, висівати вівсяний корінь можна порівняно рано. Більше того, чим раніше Ви посієте насіння, тим дружнішими будуть сходи. Для посіву краще використовувати насіння, заготовлене минулого року, оскільки насіння вівсяного кореня погано зберігає схожість. Якщо ділянка під посів досить велика, висівають насіння з відстанню між рядами 25 см.
Щоб висіяти насіння в ґрунт рівномірно, його необхідно змішати з торфом (1:10). Висівають насіння глибину до 2 см. Коли на паростках з'явиться 2-3 справжні листочки, посіви проріджують, залишаючи між рослинами 12 см. Якщо грунт на ділянці під вівсяним коренем родючий, то для отримання врожаю достатньо залишити між рослинами 8 см.
У перший рік життя вівсяний корінь утворює розетку з довгого листя та м'ясистий коренеплід. На другий рік виростає високе, до одного метра, стебло, яке сильно гілкується і закінчується квітками.
Догляд за вівсяним коренем полягає в розпушуванні та прополюванні ґрунту.
Також вівсяний корінь можна висіяти свіжозібраним насінням в середині літа. Тоді до осені рослина зміцніє, перезимує під снігом і рано навесні почне рости.
Вирощуючи вівсяне коріння як дворічну культуру, можна отримати більші коренеплоди.
Збирають урожай вівсяного кореня пізньої осені. Частину врожаю можна залишити у землі та використовувати навесні. Заради їстівного білого коріння його вирощують як овочеву культуру в багатьох країнах світу.
Вживання в їжу
У вівсяного кореня вживаються в їжу коріння. При варінні у солоній воді гіркий присмак сирого кореня зникає. Коріння вживають у вареному, смаженому та тушкованому вигляді, а також додають у супи.
Також використовують і молоді стебла з листям. Стебла рекомендується прокочувати між долонями для звільнення від гіркого соку.
