Кінець літа та початок осені завжди щедрі на зелень, овочі, фрукти. Розпещені розмаїттям і доступністю овочевої продукції садівники та їхні близькі вередують у виборі садово-городніх дарів. Господиням потрібна помітна напруга кулінарних талантів, щоб згодувати сім'ї вирощену. Особливо те, що довго не зберігається: найсоковитіше та вітамінне.
Але вже першого місяця зими ситуація починає змінюватися. З деяким ностальгічним смутком згадується зелень прямо з грядки, кришталева редисочка, аромат щойно зірваного огірка. Навесні загострення наростає і з ентузіазмом у хід йде перша бур'янова зелень. Отже, треба терміново згадати, які культури можуть дати врожай у найкоротший термін.
Зелені культури
Сімейство Капустних
З зелених культур визнані рекордсмени як схожості, так і стиглості мешкають у сімействі Капустяні.
Швидким нарощуванням зелені відрізняються крес-салат та рукола. Сходять вони протягом 2-5 днів, смикати на салат можна починати через пару тижнів після сходів.
Енергійно ростуть мізуна, мібуна, тат-сой, комацуна. Усі вони ботанічно ставляться до підвидів ріпи, але японці вважають їхньою капустою. Сімейство все одно капустяні. У України насіння може продаватися в категоріях - капуста, ріпа, салат. Проростає насіння за 3-4 дні, через два тижні пікантно-гостра зелень буде готова до зрізання. Комацуну доведеться почекати днів 20-25.
Більшою делікатністю відрізняються ранні сорти капуст пак-чої та тат-сой, теж підвидів ріпи, так само рано проростають, що дають прийнятні листочки через два тижні. Якщо ще тиждень почекати, сформуються відмінні товсті хрусткі черешки - головне багатство цих ріпних капуст.
Листова ріпа (і така є!) проростає за 3-5 днів і за три тижні готова зелень.
Листова гірчиця
Гірчиця листова проростає з тією самою швидкістю, як і капусти, але наростає дещо довше — днів 20-25. Дає чудові пікантні листочки для бутербродів та салатів.
Ріпак
Ріпак, як не дивно, також має листові різновиди, поширені переважно в Китаї. Сходить суперечка, днів через 20-25 можна їсти листочки. Якщо не висмикувати, з'являться квіткові стрілки. Поки не розпустилися квіточки, зі стрілками можна поводитись, як із броколі — відварювати, смажити, запікати.
Салат латук
Салат латук із сімейства Астрові не так шустер, але ранні сорти цілком здатні протягом місяця відростити придатні до поживи листочки. Проростає насіння довше, днів 5-7. На відміну від капустяно-ріпної та гірчичної зелені, листочки салату ніжні смаком, без пікантності.
Сімейство Амарантових
Амарантові родини є постачальником таких скоростиглих листових видів, як шпинат, амарант, мангольд. У швидкості проростання за капустяними їм не наздогнати, «розгойдуються» вони не менше тижня, а то й днів 10. Через три тижні молоденькі листочки вже можна зрізати.
Огіркова трава
У Бурачникових у хід йде зазвичай огіркова трава, або бораго. Проростатиме приблизно тиждень і ще тижнів через три юні листочки можна додавати в салати для огіркової ароматизації.
Пряні трави
На жаль, із пряними травами так швидко не виходить. Підрости зелень кінзи, кервелю, кропу, петрушки, селери тижня за чотири зможе, але дуже вже довго проростає насіння.
Спритні коренеплоди та плоди
І в цьому розділі лідирують із помітним відривом представники сімейства Капустяні.
Редиска
Редис, він взагалі поза конкуренцією, визнаний коренеплід — спринтер, причому як у плані проростання насіння (3-5 днів), так і в плані отримання повноцінних редисок: від 18 днів. Враховуючи його холодостійкість і невибагливість, не дивно, що він здобув всенародне кохання
Дайкон
Дайкон повної стиглості за місяць не досягне, але коренеплоди вже будуть помітно більшими за редиски, ніжні і смачні. Схожість у насіння, як і в редиски. Відповідні сорти - "Надредиська F1", "Саша".
Ріпа
Ріпа теж до повної стиглості протягом місяця не дотягне. Але до фази молочної стиглості, коли коренеплоди трохи більші за редиски, доросте запросто. У цій фазі вона соковита та ніжна. Проростає насіння швидко, за 3-5 днів. Для швидкісного вирощування хороші сорти з білим і червонуватим забарвленням коренеплодів, наприклад, «Травнева біла», «Онучка».
Огірки
Гарбузові можуть похвалитися селекційними досягненнями, які сильно підкоротили терміни отримання готової продукції.
З'явилися сорти огірків, які можна їсти через місяць після сходу:
- «Муромський 36»,
- «Малюк»,
- "Маша F1".
Проростає насіння 2-5 днів.
Кабачки
Кабачки поки що з готовою продукцією на місяць не укладаються, але у них дуже смачні у смаженому вигляді як квітки, так і юні зав'язі. Проростає насіння не довше 6 днів. Зазвичай, навіть раніше, дня через 3-4. Швидко ростуть і швидко починають цвісти. Квітки в кулінарії можна використовувати як чоловічі, без зав'язі, так і жіночі, із зав'яззю. Смачно смажити у клярі, зручно фарширувати різними начинками. В Італії фарширують сумішшю сиру та зелені. Можна й у духовці запікати.
Бажано всі квітки на рослині не обривати, а залишити для подальшого врожаю у співвідношенні 1 чоловічої на 3-4 жіночі.
Зручні сорти:
- «Надранній F1»,
- «Гірський»,
- «цукіні Делікатес»,
- "Касумі F1".
Горох
Серед Бобових горох конкурентів не має. Правда, в 30 днів можна вкластися, якщо сіяти пророщене насіння і використовувати виключно надранні сорти типу «Горох ранній F1».
Усі зазначені терміни відносяться до ранніх та надранніх сортів, а також оптимальних умов проростання насіння та вирощування культур.
Вигонка багаторічників
Луки
Сімейство Амарилісові подарувало нам величезну різноманітність луків.
Найпростіший, поколіннями відпрацьований варіант вигонки - зелена цибуля з цибулин, що проростають. Він не вимагає багато: трошки води і трохи світла. Решту цибулини зробить сама, запасів у неї достатньо. Добре вдається розміщувати у пластикових осередках для яєць на підвіконнях, на початку весни – у теплиці, потім у ґрунті. Залежно від стану цибулини (вже проросла чи ще ні) терміни одержання врожаю коливаються від одразу до двох тижнів.
Багаторічні луки - це чудові рослини як для отримання ранньовесняної зелені в ґрунті, так і для вигонки. Потрібно тільки відкопати шматочки куртинок і посадити на вигонку — у теплицю, парник, горщики — куди завгодно. Через два-три тижні буде свіжа цибулька з різним смаком.
Вітлуф
Сімейство Астрові для вигонки надає коріння вітлуфа, або бельгійського цикорію. Їх треба попередньо виростити та тримати у сховищі. Приблизно за місяць до споживання коріння поміщається на вологе середовище (тирса, пісок) і темне приміщення з температурою +8°С - +10°С. У таких умовах тижнів через 2-3 відростуть цілком товарні подовжені качанчики, придатні для свіжих салатів.
Ще трохи багаторічників для любителів зелені
Зі сховища для вигонки можна набрати багато чого цікавого. Буряк, петрушка, морквина, селера, навіть підв'ялені, при посадці в теплу вологу землю протягом 2-3 тижнів видадуть їстівну зелень. Перетримати в сховищі можна і частину кореневищ ревеню та спаржі. Посаджені у добрі умови, вони тижні за 3-4 видадуть продукцію.
Ті овочеві багаторічники, що ростуть на ділянці, якщо ґрунт не промерзлий, рано навесні можна «простимулювати», спорудивши над ними міні-парнички та поливаючи теплою водою. Для міні-парничків чудово підходять 5-літрові пляшки без дна. У сонячні дні, при появі перших паростків, кришечки потрібно відкривати.
