Ми звикли до того, що базилік - пряна однорічна рослина з фіолетовими або зеленими листочками. Для гарного врожаю зелені його потрібно садити розсадою; дивитися, щоб не зацвів (грубіє і листя дрібніє); вирощувати в кілька термінів, забезпечуючи тепло, рівномірний добрий полив, хороше освітлення. Або змиритися з тим, що врожай соковитого ароматного юного листя буде одноразовим.
Але виявляється, базилік буває і багаторічним також! Наприклад, в Індії тулас (базилик тонкокольоровий), що росте чагарником - священна рослина. Заодно лікарське, пряне та інсектицидне. Але стаття про іншого цікавого багаторічного представника — кіпрського базиліку. Його утримання в будинку, на волі та смачному застосуванні.
Поява кіпрського базиліка в будинку
З'явився кіпрський базилік у нашому будинку зовсім ненавмисно, тому що шанувальників цієї пряності в сім'ї немає. Кулінарне застосування його однорічних побратимів тривалий час обмежувалося додаванням до борщу та квасолі з яйцем по-вірменськи. Хоча було випробувано багато всього, включаючи песто. Але не прижилось.
Взагалі ми з сусідкою восени поїхали за бататом. Захотілося нових цікавих сортів. Господарі бататових плантацій — люди захоплені, тягнуть до себе різні новинки і намагаються відпрацювати технологію вирощування. Росте у них, крім батата, дуже багато цікавого. Крім батата сусідка якраз купила цей кіпрський базилік. А оскільки вони будувалися на той момент, усі куплені рослини оселилися у нас на підвіконнях.
Хто ж такий кіпрський базилік
Найнеприємніше, що я не можу поки що однозначно визначити видову приналежність цього базиліка. «Кіпрський» у назві лише тому, що господарям розплідника його привезли з Кіпру, де він широко вирощується. З деякого часу до слова «Кіпрський» додалося «гвоздичне», але це, скоріше, відображає відтінок аромату, оскільки такої видової назви не існує.
На просторах Рунета значиться як кіпрський, кіпрський деревоподібний, кіпрський гвоздиковий. Насіння гвоздикового базиліка, що є у продажу - це зовсім інше, оскільки з них виростає однорічна рослина, квітуча в тому ж сезоні, вид - базилік звичайний або городній (Ocimum basilicum).
Догляд за базиліком
Ще в розпліднику, в процесі докладного інструктажу, господарі повідомили нам, що це базилік чудово живець (як і багато його родичів). З дозволу сусідки я відірвала від рослини три живці і поставила у воду. Укорінення відбувалося на теплій підлозі, тобто, фактично, з нижнім підігрівом. Всі три живці успішно відростили коріння і були посаджені в горщики.
До речі, навесні такого успішного укорінення у нас не вийшло: укорінювати пробували просто у теплому місці на кухні та в теплиці. У теплиці – без результату, на кухні – укоренився один із трьох. Мабуть, і ресурсів восени у рослини було більше, і нижній підігрів зіграв свою роль.
Зиму на підвіконні пережили два вкоренені черешки, у третього почалося загнивання в зоні кореневої шийки і врятувати його не вдалося. Наука початківцям - рясний і навіть середній полив для базиліка зовсім небажаний. Загалом краще поливати теплою водою зовсім потроху і не біля стебла, та й на холодні підвіконня не ставити.
Світлана для гарного зростання базиліку потрібно багато і тепла теж. Додаткове підсвічування зайвим зовсім не буде. Ми обійшлися без неї, але й кущики навесні були витягнутими і не особливо пишними. Втім, доросла рослина непогано кущала і взимку.
Як базилік прижився на городі
Весняна висадка та подальше вирощування теж принесли чимало цікавого. Сусідка свій основний кущик і один, вирощений із черешка, висадила в теплицю. Другий черенковий залишився жити у нас. Висаджений у ґрунт був, коли нічні температури підтягнулися до позначки +7°С (клімат у нас передгірний і ночі традиційно прохолодні, перепади 15 градусів — норма). Місце йому знайшли в кутку башти — дуже сонячне, провітрюване і сухе. Грунт – досить щільний суглинок.
Перший тиждень юний базилік просидів у курені з тонкого покривного матеріалу, в похмуру погоду почав привчатися до відкритого повітря. Акліматизувався досить швидко і вже за півмісяця почав активно нарощувати молоді пагони. Кущиться він буйно - з усіх пазух активно лізуть нові гілочки. Вже через місяць перетворився на округлий півметровий кущик з рясним глянсовим листям.
Запах відчувається при наближенні до кущика. А якщо вже доторкнутися! Аромат описувати важко, до того ж нюхова чутливість у людей сильно варіюється, однозначно вловлюються лише найсильніші тони.
У цього базиліка найсильніші ноти:
- базилік,
- гвоздика,
- перець.
Додаткові ноти на мій нюх:
- м'ята,
- аніс,
- цитрус,
- кориці.
Ось цими своїми ароматами базилік спритно відлякує багатьох комах, недарма у багатьох країнах він використовується як репелент. Якщо натертись листочками базиліка, комарі та мошки розвертаються на підльоті. Щоправда, кіт і собака теж морди вернуть.
Початок літо в нас був досить дощовим, ми нічого й не поливали, а з середини липня почалася спека з вітром. Загалом вийшло майже три місяці практично без дощів з високими денними температурами. За три місяці базилік поливався приблизно раз на два тижні, і, на відміну більшості рослин, його спека і посуха цілком влаштовували. Підживлення ніякого — зростало на тому, що є.
У висоту кущ більше 60 см не виріс, пушився в сторони, спроб цвісти не робив. Про цю його властивість господарі розплідника нас попереджали — у них жодного разу не цвіла.
А от у сусідів у теплиці ситуація виявилася помітно гіршою: кущики наростали не так активно і виглядали загалом помітно менш життєрадісно. Тому періодично настригати гілочки для кулінарних вишукувань вони ходили до нас.
Тобто рослини однозначно дали зрозуміти, що до смаку їм сухість, відкрите сонце та вітер. На зиму ми їх обрізаємо, викопуємо, саджаємо в горщики та переселяємо на підвіконня.
Кіпрський базилік у кулінарному мистецтві
Величезна кількість зелені, яку відрощував базилік, змусило шукати різні способи його застосування. Песто не прижився і з цим базиліком теж, зате паста з волоськими горіхами, перцем і часником виявилася затребуваною відразу за декількома напрямками.
Інгредієнти пасти з волоськими горіхами:
- 70 г базиліка,
- 2 середні головки часнику,
- 150 г волоських горіхів (підсушених на сковороді або в духовці),
- 3 гірких перцю по 5 см,
- чайна ложка солі,
- столова ложка яблучного оцту.
Кількість перцю треба регулювати на свій смак, це — гострий варіант.
Базилік, часник, горіхи пропустити через м'ясорубку, перемішати із сіллю та оцтом. Можна все це добре пробити у блендері. Ми в якості домашнього оцту давно використовуємо чайний гриб, що сильно настоявся, але його потрібно вдвічі більше.
Подальше використання базилікової пасти:
- Змішана з оливковою олією (3 ст. ложки) вона перетворюється на дип - густий соус, в який мачають шматочки хліба та овочів.
- Змішана із соєвим соусом - це вже до м'яса.
- Пасту можна заморозити у формах для льоду та взимку використовувати при приготуванні м'яса, омлетів та східних видів яєчні типу шакшуки або чирбулі.
- Прекрасне доповнення до стручкової квасолі з яйцями.
Листкова закуска
З пастою можна приготувати ексклюзивну закуску. Запікаються нарізані шматочками баклажани (або засмажуються, якщо любите багато олії), потім вони викладаються в ємність шарами і промазуються пастою. Все потрібно добре притиснути і дати настоятися три дні.
Ще більш вишуканий варіант - перешалені цією пастою в'ялені томати. Можна й суміш із печених баклажанів та в'ялених томатів зробити. Базилік прямо-таки створений відтіняти смак цих овочів.
Абхазька зелена аджика, або амця
Дуже гарний базилік у складі абхазької зеленої аджики. Цю суміш ми тепер заготовляємо у великій кількості, тому що наші гості на свята завжди вимагають м'яса, замаринованого у цій аджиці. Надалі запеченого чи засмаженого на вугіллі.
Інгредієнти для абхазької аджики:
- 500 г підв'яленого пекучого перцю,
- пучок петрушки,
- пучок базиліка,
- пучок кінзи,
- 400 г часнику,
- 100 г підсушених волоських горіхів.
Все це подрібнити до стану пасти, додати|добавляти| 3 ст. л. хмелі-сунелі, 1 ст. л. пажитника, 1 ст. л. солі добре перемішати. Викласти в скляний чи емальований посуд, залишити у теплі для заквашування дня на 3-4. Потім перекласти в банки, заповнюючи по плічка. Зверху вливається 1 ч. л. яблучного оцту, закривається і забирається в холодильник. За тиждень можна використовувати - обмазувати м'ясо перед запіканням.
