Джусай або часникова цибуля - ароматний овоч, що належить до сімейства Лілійних (Liliaceae). Ця рослина родом з Китаю та століттями використовувалася у традиційній медицині та кулінарії. Крім цього джусай - оригінальна декоративна рослина і їй можна знайти застосування не тільки на городі, а й у квітнику. Про всі переваги незвичайної цибулі ви дізнаєтесь із нашої статті.
Особливості часникової цибулі
Джусай (Allium tuberosum) родом з Азії, де його вирощують заради квітів та стебел. Рослина зустрічається під назвами квіткова цибуля, запашна цибуля і цибуля туберозна. На відміну від часнику, який цінується за гострі цибулини, коріння часникової цибулі не їстівне. Джусай використовується також, як і стандартна зелена цибуля, а листя і квітки знаходять застосування як приправу для багатьох страв.
Часникова цибуля відрізняється плоским і широким зеленим листям, довжина яких може досягати 38 сантиметрів. Кожне стебло має невелику білу цибулину біля основи. Цвіте білими зіркоподібними квітками, зібраними в парасольку. Вони розпускаються у липні-серпні. Під час цвітіння кущики сягають 60 см.
Його легко вирощувати в саду чи в горщику на балконі. Він воліє добре дренований ґрунт і повне сонце, але може переносити півтінь. Джусай також відносно невибагливий у догляді та здатний рости на різних типах ґрунтів. Його можна збирати протягом усього вегетаційного періоду, зрізуючи листя та стебла близько до основи.
Лук джусай у кулінарії та його користь для організму
Часникова цибуля - відмінний додаток до широкого спектру страв, включаючи салати, супи, рагу, жарке та омлети. Він також широко використовується як гарнір для різних страв. Листя має виразний смак, який поєднує в собі м'який присмак зеленої цибулі з тонким відтінком часнику (менш гострий, ніж у часникових часточок).
Ця смачна та поживна пряна трава надасть смаку та глибині широкому спектру страв. Чи є ви досвідченим кухарем чи новачком, часникова цибуля – відмінна приправа у вашому кулінарному арсеналі. Китайці вирощували і готували часникову цибулю не менше 3000 років, починаючи з династії Чжоу (з 1027 до н.е. по 256 р. до н.е.). Але популярність цієї трави виходить за межі Китаю. Японські кухарі називають зелену цибулю «Ніра» і часто використовують її в рецептах м'яса і морепродуктів.
На додаток до кулінарного використання, часник також був вивчений на предмет потенційної користі для здоров'я. Він містить різні вітаміни та мінерали, у тому числі вітаміни А та С, залізо та кальцій. Деякі дослідження показують, що джусай може мати антибактеріальні та протизапальні властивості, потенційно корисний для здоров'я серця та контролю рівня цукру в крові.
Посадка та догляд за цибулею джусай
Вибір правильного місця має вирішальне значення для успішного зростання такої цибулі. Рослина віддає перевагу місцем, яке отримує не менше 6 годин прямого сонячного світла щодня. Однак вони можуть переносити деяку півтінь, особливо у спекотному кліматі. Важливо уникати посадки в місцях, схильних до заболочування. Ідеально підходить добре дренований грунт, багатий на органічні речовини.
Діапазон рН для вирощування часникової цибулі становить від 6,0 до 7,0. Джусай вимагає родючого ґрунту багатого азотом, фосфором і калієм.
Для підвищення родючості ґрунту рекомендується використовувати органічні добрива:
- компост,
- добре перепрілий гній
- кісткове борошно.
Важливо стежити, щоб грунт був занадто ущільнена, оскільки це може обмежити зростання коренів і перешкодити правильному поглинанню поживних речовин.
Джусай добре підходить як для контейнерного вирощування, так і для посадки на грядці; а агротехніка вкрай проста.
Часникова цибуля можна виростити з насіння або ділянки. Якщо ви саджаєте насіння, висівайте їх у квітні прямо в підготовлений ґрунт приблизно на 0,6 см у глибину і на 2,5 см один від одного. Засипте насіння землею і обережно полийте, щоб ґрунт осів.
При посадці ділок викопайте яму трохи ширше і глибше кореневої грудки саджанця. Помістіть рослину в лунку і заповніть простір навколо неї ґрунтом, злегка ущільнивши субстрат, добре полийте.
Простий догляд за дорослою рослиною
Тримайте грунт вологим, але не заболоченим. Як тільки рослини приживуться, поливайте рясно раз на тиждень або частіше у спекотну суху погоду. При поливі часникової цибулі важливо уникати намокання листя, оскільки це може призвести до грибних захворювань. Натомість поливайте біля основи рослини, бажано вранці. Якщо ви живете в районі зі спекотним і сухим літом, у періоди посухи вам, можливо, доведеться поливати через день, щоб підтримувати ґрунт постійно вологим.
Часникова цибуля не вимагає великої кількості підживлення, але збалансоване добриво, з рівною кількістю азоту, фосфору та калію, можна вносити ранньою весною і в середині літа. Будьте обережні, щоб не перестаратися, оскільки це може призвести до надмірного зростання листя на шкоду кореневій системі рослини.
Мульчування корисне для цибулі, оскільки допомагає зберегти вологу та придушити зростання бур'янів. Покладіть шар органічної мульчі навколо рослин на відстані близько 5 см від стебел: подрібнене листя, солому або скошену траву.
З якими культурами посадити джусай для взаємної користі
Спільна посадка часникової цибулі та культур із вашого городу може дати приємні бонуси. Джусай відомий сильним ароматом та здатністю відлякувати комах, що робить його ідеальним вибором для вирощування разом з іншими культурами.
Однією з найкращих рослин-компаньйонів для часникової цибулі є помідори. Томати виграють від властивостей часникової цибулі, крім цього вони забезпечують природну опору для високих та тонких стебел джусаю. Під час посадки помідорів і цибулі переконайтеся, що відстань між ними становить близько 15 см, щоб забезпечити достатню циркуляцію повітря.
Ще одна прекрасна рослина-компаньйон для часникової цибулі – морква. Джусай допомагає відлякувати морквяну муху. Морква у свою чергу забезпечує природний бар'єр для хвороб, що передаються через ґрунт, які можуть уразити цибулю. При посадці моркви обов'язково садіть культури на відстані близько 10 см одна від одної, щоб забезпечити достатній простір для зростання.
Інші рослини із взаємовигідним сусідством:
- перець,
- баклажани
- хрестоцвіті овочі (броколі та капуста).
Ці рослини можуть допомогти відлякати шкідників та залучити корисних комах. При спільній посадці з часниковою цибулею важливо враховувати особливості росту обох рослин і забезпечувати їх сумісність з погляду вимог до ґрунту, води та освітлення. Крім того, обов'язково змінюйте культури щороку, щоб запобігти поширенню хвороб, що передаються через ґрунт.
Правила збирання та заготівлі часникової цибулі
Зелена цибуля – універсальна та смачна приправа, яку можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Пір'я можна збирати кілька разів протягом вегетаційного періоду. Збір починається, коли його листя досягає 15 см у висоту. Зазвичай це відбувається через 60-90 днів після посіву.
Зібрати часникову цибулю нескладно. Просто використовуйте пару гострих ножиць, щоб відрізати листя біля основи рослини. Ви можете збирати окреме листя або всю рослину, залежно від ваших потреб. При зборі врожаю важливо бути обережними, так як листочки тонкі і легко ушкоджуються. Поводьтеся з листям ніжно, щоб не травмувати їх.
Як зберігати свіжу цибулю
Після того, як ви зберете пір'я, ви можете зберігати їх у холодильнику до тижня. Помістіть листя в поліетиленовий пакет або оберніть його вологим паперовим рушником для кращого збереження. Ви також можете їх заморозити для подальшого використання. Просто наріжте листя і помістіть у пластиковий пакет, що закривається, або контейнер для морозильної камери. У морозилці він зберігається до півроку.
Як засушити цибулю
Сушіння - ще один спосіб зберегти часникову цибулю. Зв'яжіть пір'я шпагатом і повісьте їх у приміщенні, що добре провітрюється, далеко від прямих сонячних променів. Коли вони повністю висохнуть, зніміть листя та зберігайте їх у герметичному контейнері. Ви також можете висушити зелену цибулю в дегідратор при температурі 35°C протягом 2-4 годин.
Як маринувати цибулю
Маринування часникової цибулі – чудовий спосіб додати пікантний смак вашим стравам. Обріжте кінчики часникових цибулин та ретельно промийте перед використанням. Наріжте цибулю, щоб отримати аромат. Для досягнення найкращих результатів додавайте його ближче до кінця процесу приготування, інакше смак зникне. Використовуйте цибулю джусай як аналог зеленої цибулі чи часнику.
Мій досвід вирощування джусаю у квітнику
Вперше я зустріла цю незвичайну цибулю на городі тітоньки чоловіка. Тоді я подумала, що такій ефектній рослині саме місце в квітнику, а не на грядці. Додому я звичайно ж приїхала з ділянкою цієї чудової рослини.
Спершу я вирішила посадити цю цибулю в розарій разом із поліантовими трояндами. Виглядало таке поєднання дуже оригінально та ефектно. Цибуля одразу прижилася, почала добре рости і розростатися. Наступного року я поділила куртину і пересадила частину рослин у міксбордер у природному стилі. Там джусай дуже припав до двору. Білі квітки цієї цибулі утворили чудове поєднання з фіолетовою шавлією мутовчастою, ячменем гривастим та ешольцією каліфорнійською.
У цій цибулі мене дуже приваблює його структурність та пізні терміни цвітіння. На відміну від більшості декоративних сортів аліуму, що квітнуть навесні та на початку літа, джусай закриває парад луків, зацвітаючи наприкінці-середині серпня.
Звичайно часникова цибуля я використовую і за прямим призначенням як цибуля на перо.
За смаком він справді нагадує часник, але ніжніший. Найчастіше я кладу його в салат та окрошку.
