Топ-5 ранньої зелені на городі.

Вибір культур, які прокидаються максимально рано, при цьому є досить стійкими до заморозків, та ще й смачними, корисними, вітамінними, обмежений. Але не настільки, щоб не прикрасити будь-який весняний раціон. Це традиційні для нашого клімату надійні види, чиє яскраве молоде листя можна з радістю виявити, навідуючись у садок для його перевірки на початку весни. У цій статті познайомимося ближче з п'ятіркою ранньої зелені на городі.

1. Щавель

Кислий, пікантний, незамінний для супів, борщів, салатів і навіть пиріжків, щавель — багаторічний листовий овоч, який варто посадити хоча б заради раннього листя на початку весни. Протизапальний, що виводить токсини, ранозагоювальний, що покращує травлення, щавель - джерело антиоксидантів, заліза та фтору, вітамінів групи В, Е, РР.

Зазвичай щавель оновлюють кожні 3-4 роки, у ранніх сортів перший урожай можна зібрати вже через 20-30 днів, а якщо подбати про посів з осені, нове листя відросте, як тільки почне прогріватися ґрунт. Щоб прискорити процес, варто вибрати самий сонячний, теплий майданчик, де насамперед сходить сніг.

Щавель сіють весь активний сезон - з початку весни, як тільки прогріється ґрунт, до осені, у тому числі й під зиму. Насіння краще заздалегідь замочити. Глибина загортання - 1,5-2 см, міжряддя - 25 см. Щавель проріджують на відстань 5 см між рослинами.

Для щавлю підходять:

• сонячні грядки або півтінь;
• вони мають бути на височини;
• їм потрібен поживний, пухкий, слабокислий ґрунт без застою води.

Щавель може рости взагалі без догляду, але для тривалого збору великої маси листя варто подбати про додаткові поливання в посуху, кілька підживлень зеленими або органічними добривами, про прополки і розпушування міжрядь. Вищипування квітконосів і низька обрізка стимулює зростання нового листя. Щорічно рослину потрібно підгортати або мульчувати для того, щоб не було випирання коріння.

2. Петрушка

Це найпоширеніша, найулюбленіша і практично незамінна для нас зелень. Петрушка прокидається після зими однією з перших, варто лише зійти снігу. Листями на тлі голої землі вона радує у всіх випадках — і нові посіви листової та кореневої петрушки виростуть при її посадці, як і залишені спеціально старі рослини. Коренева петрушка відростає раніше, але будь-який варіант приносить весняну зелень до столу. Збір раннього листя все також дозволить ласувати зеленню протягом усього сезону, до глибокої осені.

Рекордсмен за вмістом вітаміну С, петрушка поповнює раціон і вітамінами В, Е, А, кальцієм, магнієм, фосфором, цинком, залізом, фтором, селеном, калієм. І, крім своєї ролі як пряної рослини, застосовується у боротьбі з багатьма захворюваннями як профілактичний засіб.

Петрушці подобаються:

• будь-який нейтральний або слабокислий, пухкий, родючий грунт;
• грядки після картоплі, огірків, помідорів, цибулі або капусти (неприпустима лише сівозміна з спорідненими їй рослинами);
• півтінь і сонце (при хорошому освітленні вона прокидається швидше).

Насіння петрушки можна висівати під зиму, з ранньої весни та до осені, конвеєрним способом, хоча б через кожні 3-4 тижні. При посіві не під зиму насіння бажано замочити за добу до сівби та проростити. Глибина посіву - до 2-х см, міжряддя - близько 15 см. Петрушка, якщо не зрізати квітконоси, дає рясний самосів.

Догляд петрушці потрібен елементарний: поливи для компенсації посухи, проріджування, боротьба з бур'янами та розпушування ґрунту (або мульчування). Стимулювати відростання нового ніжного листя легко стрижкою.

3. Фенхель

Овочевий фенхель вирощують для особливих ароматних стебел і вважають незамінним для середземноморської кухні. І такий фенхель виростити непросто. А ось недооцінений у нас, абсолютно невибагливий фенхель аптечний, або звичайний (Foeniculum vulgare) можна виростити і без догляду і навіть регулярного посіву. Він приносить незамінне ароматне насіння, яке використовують як лікарський засіб та спеції. А ще — ніжні, що пахнуть лакрицею і анісом, трохи гостре листя, що зовні нагадує кріп і має ті ж властивості, що й насіння — заспокійливе, спазмолітичне, що благотворно впливає на травлення і роботу нирок. До того ж листя багате цінною клітковиною, вітамінами С, К, групи В, каротином, містять усі основні мінерали, глікозиди, флавоноїди.

Листя для салатів та інших страв можна збирати дуже рано. Фенхель прокидається одним із перших, зимує, дає самосів. Поки розкішні високі квітконоси з парасольками суцвіття не піднімуться на висоту до 2-х м, зелень дуже ніжна, але як приправу її можна збирати і пізніше. Та й зрізання дозволяє оновити кущики.

Фенхелю подобаються:

• будь-який пухкий ґрунт, навіть найсухіший, найбідніший, кам'янистий (виключити потрібно тільки кислі важкі ґрунти та застої води);
• сонячні або злегка притінені ділянки;
• захист від протягів.

Насіння фенхелю можна сіяти на розсаду і в ґрунт — навесні, восени, під зиму, а за умови поливу — навіть улітку. І за будь-якого варіанта на наступний рік він порадує першою зеленню. Глибина посіву - 2,5-3 см, з міжряддями мінімум 20 см.

Фенхель може рости взагалі без догляду, з мульчею або з мінімальними поливами, захистом від бур'янів та розпушуванням.

4. Черемша

Ведмежа цибуля (Allium ursinum), більш звична назва - черемша, один з перших вітамінних ласощів, що з'являються на прилавках. У природі ця рослина — зникаюча і охороняється. На щастя, купівля пучків ароматного листя черемші невідомого походження на стихійних ринках має куди кращу альтернативу — вирощування на своїй ділянці. Незамінний як профілактичний, стимулюючий апетит і травлення засіб, ароматно-гостра черемша - незамінне навесні джерело вітамінів, багате на ефірні олії та унікальні антиоксиданти.

Черемша зовні і за вимогами до умов дуже схожа на конвалії, тому їх потрібно садити подалі від цих отруйних зірок. Розростаючись галявинами (кожна цибулинка на рік випускає 1-2 дітки), черемша радує овально-загостреним листям висотою 20-30 см на вузькому довгому черешку вже в березні-квітні, як тільки зійде сніг і почне прогріватися ґрунт. Збирати черемшу можна вже на стадії першого листа, що не розгорнулося, але пам'ятаючи, що рослині потрібне листя для відновлення, визрівання, випускання діток, зрізаючи не більше половини листя.

Період, коли листя смачне, завершується вже до травня, з появою мереживних парасольок з дрібними білими квітками. Черемша добре росте і в горщиках, навіть узимку в кімнатах не страждає від нестачі світла.

Черемші подобаються:

• вологі, але без застою води, багаті на кальцій ґрунти;
• півтінь або легка тінь, наприклад, на північній стороні;
• захист від сильних протягів.

Знайти черемшу у сертифікованих садових центрах не вдасться. Її зазвичай вирощують із насіння, збираючи перший урожай з 3-го - 4-го року. Сіяти черемшу можна й у контейнери, переносячи в сад дварічні цибулинки, і безпосередньо на грядки — під зиму, навесні і навіть влітку. Чим свіжіше насіння, тим краще. Глибина посіву – 3-4 мм.

Догляд за черемшею простий: потрібно не давати ґрунту пересихати, поливаючи в посуху, і регулярно поновлювати шар мульчі із зрілої органіки.

5. Багаторічні луки

Черемша також є представником роду Алліум, але все ж таки ця рослина особлива у всьому. Серед її родичів є і традиційніші багаторічні рослини, які принесуть смачне листя до весняних салатів і без щорічного досіву.

Багаторічні цибулі прокидаються разюче рано, разом з фенхелем і петрушкою, обганяючи щорічні посіви звичайної цибулі. І при цьому вони довговічні (без пересадки обходяться 5-7 років), різноманітні, морозостійкі, добре ростуть в притіненні і на сонці, в будь-якому грунті, і при цьому не менш вітамінні, ніж звичний нам зелений цибулька.

Наші фаворити можна посадити і навесні, і восени з насіння, цибулин, ділок:

• поникаюча цибуля-слизун (Allium nutans) - красивоквітучий, що прокидається відразу після сходу снігу раніше будь-якої іншої зелені, з присадкуватими кущами, що не грубіють до осені соковитим широким листям, яке можна зрізати багаторазово;
• лук-батун (Allium fistulosum) з трубчастим, невеликим, до 40 см завдовжки, темно-зеленим листям, з кожним роком приносить все більше «врожаю», який можна збирати аж до появи ефектних кульок суцвіть;
• запашна цибуля (Allium ramosum) — цікавий вид з ланцетним, дуже ніжним, негострим, злегка часниковим листям, яке збирає з ранньої весни до появи півсфер із зірочок білих квіток у серпні;
• шніт-цибуля (Allium schoenoprasum) - вражаюче декоративний, яскраво квітучий, тонколистий, з мініатюрними трубочками листя, смачного і декоративного в однаковій мірі, рослина обожнює регулярне зрізання.

Такі луки можуть похвалитися більш ніжними та цікавими смаковими нюансами та текстурою, багатограннішими за смаком у салатах та гарнірах, містять стандартний «цибулевий» запас корисних речовин і виявляють фітонцидні та імуностимулюючі властивості.

Рання вітамінна зелень… бур'янів!

Спостерігаючи, як у саду з'являється перше несміливе листя самих холодостійких культур, варто виявити уважність та пошукати їстівну зелень не лише на грядках. Насправді, навіть черемшу з петрушкою завжди обганяє дуже корисний, гіркуватий, текстурний, настільки неоднозначний кульбаба. Його листя можна використовувати так само, як руколу. Молоде листя неквітучих рослин досить трохи замочити у воді - і доповнити смачним соусом та овочами на свій смак.

Зверніть увагу і на кропиву, незамінні дикі ласощі. Борщ, суп, салат, пиріжки — як тільки молоде припущене листя кропиви не використовують! Спробуйте прислухатися до старовинних рецептів і модних вигадок сучасних кулінарів — і ви зміните свій погляд на це пекуче бур'ян.