Чагарники здоров'я – цілющі смородини. Користь листя та ягід. Як вжити?

Жодного спокою від цього коронавірусу! І до групи ризику потрапляє переважна більшість населення. Тому що із хворобами зараз, як раніше у психотерапевтів: здорових немає, є тільки недосліджені. Загнаний імунітет кидається по організму, не знаючи, які атаки відбивати в першу чергу, начебто все важливо. Значить, треба імунітету допомогти, не чужий таки. Літо — дуже гарний час для цього, і при раціональному його використанні здоров'я можна здорово «підтягнути». При цьому відпочинок у форматі "all inclusive" для українців, швидше, витрата здоров'я, ніж його накопичення. Мало хто вміє обмежувати себе у надмірностях.

Тож усе – на садові ділянки! Там і фізичні навантаження, і повітря свіже, і релакс. А корисних для здоров'я продуктів — безліч! Стаття буде про смородини, які є в більшості садів, і які реально допоможуть не лише нашому імунітету, а й більшості органів та систем. І про те, як зробити корисне – бажаним.

Безперечний лідер - чорна смородина

Цей чагарник настільки звичний у наших садах, що, здається, що в ньому такого особливого? Ну, ягоди високовітамінні, хоча діти їх все одно відмовляються. Ну, в соління-квашення-маринади листочки добре додати. Чай з листям або гілочками, знову ж таки, приємний.

Спробуємо подивитися на цей, без перебільшення, «алмаз без огранювання» пильніший і прикинути, як його найкраще обробити.

Почати, мабуть, слід з того, що листя чорної смородини за вітамінно-мінеральним складом, а також за кількістю біологічно активних речовин суттєво обходять ягоди. Якщо за рівнем вітаміну С у 1,3-2,3 рази, то за біофлавоноїдами вже у 10-27 разів. А листя, на відміну від ягід, доступне весь сезон.

Крім того, що чорна смородина - чудовий імуномодулятор, її листя і плоди (а також гілочки, нирки і квітки, що не розпустилися) можна використовувати для лікування багатьох захворювань. Починаючи з серцево-судинних та закінчуючи суглобовими. І рівень цукру у крові вона знижує. Взагалі, напевно, і немає таких захворювань, за яких смородина так чи інакше не допомогла б.

Молоді пагони відростають у смородини все літо. Хоча, за моїми спостереженнями, різні сорти по-різному щедрі на молоду поросль. Є постійні «постачальники» молоденьких гілочок, а є такі, у яких і взяти майже нічого. У цьому випадку смородини треба посадити якомога більше.

Медовий квас на листі чорної смородини

Зайві пагони все одно потрібно видалити, то краще пустити їх у справу. Ми освоїли приготування медового квасу на листі чорної смородини (коли є ягоди, можна їх кинути прямо з гілочками). Чудовий напій у спеку виходить. Актуально за нинішнім літом. Рецепт простий: у 3-х літрову банку закинути чотири 10-сантиметрові пагони з листям чорної смородини. І залити це все 2,5 літрами води з розведеними в ній чотирма столовими ложками рідкого меду. Накрити серветкою, закріпити резинкою та виставити на сонечко дня на три.

Мед у нас свій, бджоли вже натаскали свіжого, смородини достатньо, тому банки ставимо регулярно - закінчуються вони швидко. Якщо немає меду, можна і цукор розвести - 100 г на 2,5 літра.

Такий напій, крім загальнозміцнювальної та судинорозширюючої дії, добре виводить солі — помітна підмога для хворих суглобів та хребта. Як і всі напої, що базуються на процесі бродіння, він дуже корисний для мікрофлори кишечника. Та й просто пити приємно. Якщо дати постояти довше, до вибражування цукрів, на ньому можна готувати харошку - смак виходить приємно-незвичайний.

Квас можна готувати і ягідний: на 2 літри води склянку смородини та склянку цукру. Ягоду пом'яти, все перемішати, закрити серветкою і на сонечко дня на 3. Мити ягоди не треба — на них дикі дріжджі, які забезпечують бродіння. Йдеться, зрозуміло, про свою смородину, хімічними препаратами не оброблену.

Ягоди смородини в меді

Дітям сподобалися ягоди смородини у меді. Набиваємо повну баночку ягодами, заливаємо медом і даємо постояти три дні. Ягоди злегка просочуються медом, а сам мед набуває прекрасного смородинового кольору і аромату. Ягідки стають слизько-пружними і при роздавлюванні язиком «вибухають» кислуватим вмістом. Йдуть ягоди смородини у меді на «ура».

До речі, поєднання смородини з медом – смачні ліки від стоматиту, захворювань ясен, застуди, захриплості, шлунково-кишкових захворювань, анемії.

Червона смородина - теж не ликом шита

Червона смородина не менш звичайна за своїми властивостями, ніж чорна, а в холодних регіонах часом вона й поширеніша. Пам'ятається, я була дуже здивована, виявивши кущики червоної смородини біля річки на півночі Якутії, за сотні кілометрів від моря Лаптєвих. Росте та плодоносить!

Недооцінювати користь порічок не потрібно. Хоча в ній і менше вітаміну С, ніж у чорній, зате більше заліза і суттєво більше пектинів, що зв'язують та виводять з організму токсичні та канцерогенні елементи. Саме завдяки пектин з червоної смородини так добре виходить желе.

Червона смородина добре знімає набряки, дезінфікує та оздоровлює сечостатеву систему, допомагає виведенню надлишку сечової кислоти та жовчі. Високий вміст заліза сприятливо діє складу крові. Листя у неї, як і у чорної, теж більше насичене корисними елементами, ніж плоди, тільки пектинів там майже немає.

Використання в кулінарії листя та ягід червоної смородини.

Ось тільки листя смородини не затребувані в заготовках. А молоді пагони вона відрощує щедро. Тому, залишивши пару-трійку юних пагонів на заміщення, решта варто регулярно вищипувати і пускати у справу. При високій насиченості корисними елементами аромат листя червоної смородини досить делікатний, що дозволяє легко змішувати їх у напоях з м'ятою, наприклад, або мелісою. У нас добре йде медовий квас на листі червоної смородини з добавкою чебрецю лимоннопахнущего. Так само вдалим виходить додавати сухе смородинове листя до будь-якої чайної суміші.

Нейтральний смак листя червоної смородини дозволяє додавати їх у суміш зелені для «зеленого сала» - перемеленого шпику з часником, зеленню, перцем. Мало того, що це смачно, так ще й дуже корисно: величезна кількість каротину, на який багата зелень, може засвоїтися тільки в присутності жирів. До речі, тому вживання червоних, жовтих, рудих та зелених овочів без жирів - вітаміни на вітер.

Ягоди червоної смородини наша сім'я воліє використовувати для шашличного маринаду. Чорна теж гарна, але вона забарвлює м'ясо в темний, не особливо приємний колір. Тому заготовляємо протерті червоні смородини стільки, щоб її вистачило до наступного сезону.

Червона смородина у меді дуже смачна, але багатьом неприємні великі кісточки. Так що часом доводиться смородину протирати, і пюре, що вже вийшло, змішувати з медом.

Дуже цікавою виходить заготівля плодів або ягід інших видів у желе із смородини. Для цього ягоди червоної смородини залити водою у співвідношенні 2:1 (2 частини ягід, 1 частина води) і поварити на повільному вогні хвилин 20. Процідити крізь сито і на рідині, що вийшла, варити варення. З абрикосів, наприклад, або суниці.

Чим потішить золотиста смородина?

Золотисту смородину їсти смачно прямо з куща. У ній помітно більше фруктози та менше кислот. Але дрібніші за ягоди і коротші за кисті. Селекціонери активно працюють у напрямку збільшення розмірів і ягід, і кистей.

Ще золотиста смородина радує великою кількістю каротиноїдів (провітамін А), які відповідальні у нас за зір, стан шкіри, слизових оболонок. Причому каротиноїди присутні в плодах будь-якого кольору, у чорних навіть більше, ніж у помаранчевих. У чорних і малинових плодах багато ще корисних для кровоносних судин антоціанів, тому жовті відтінки у них непомітні.

На відміну від кілька властивостей ягід смородини червоної, що згущують кров, плоди золотистої, навпаки, кров злегка розріджують. Для літа і спеки - це важливий момент, тому що за рахунок інтенсивного літнього випаровування рідини з поверхні тіла кров згущується, збільшуючи навантаження на стінки кровоносних судин.

Ягоди цієї смородини корисні діабетикам, вони містять також інсуліноподібні речовини. Пектини в плодах теж є, їхня дія аналогічна червоній смородині.

Золотиста смородина ще й прекрасний медонос, у нас на ділянці вона росте неподалік вуликів і навесні кущі не тільки вкриті жовтим мереживом невеликих ароматних квіточок, а й постійно «дзижчать».

Урожайність золотистої смородини нижче, ніж у чорної та червоної, ягоди в кисті дозрівають неодночасно, так що її краще общипувати на їжу протягом трьох тижнів поступового дозрівання. Тим більше, що свіжою вона, однозначно, корисніша, ніж у вигляді заготовок. Хоча варення із золотистої смородини дивовижне!

Як приготувати ягід золотистої смородини?

Сире пюре з цієї ягоди смачно і корисно додавати до молочних коктейлів (каротиноїди засвоюються в присутності жирів), додавати до морозива.

Якщо кілька ягідок роздавити, залити теплою водою і дати постояти півдня, на ніч цим настоєм можна протерти обличчя, шию, руки. Шкіра велике спасибі скаже, особливо підсушена на сонці.

А ось з листям у золотистої смородини не задалося — молоде листя і бруньки накопичують отруйну синильну кислоту, тож використовувати їх не потрібно.