Найніжніший з луків, король вишуканих страв, фаворит здорового харчування і просто незамінний як гарнір лук-порей - рослина, яку можна не тільки купувати. Цибулю-порей часто сприймають як заморський делікатес, але він добре росте навіть у середній смузі. Так, у цьому регіоні цибулю-порей не вдасться просто посіяти і чекати на врожай наприкінці сезону. Він вимагає вирощування розсади та терпіння. Але очікування того варте! Адже порей, вирощений самостійно, окрім смаку, може похвалитися ще й користю, і свіжістю, і врожайністю.
1. Врожайність
Цибуля-порей — рослина, яка «своїм» на грядках у нас так і не стала. Йому далеко в рейтингах популярності до простої цибулі, шалоту і навіть шнітта. Вся справа в тому, що вирощування порею настільки відрізняється від вирощування звичайних цибулів, що багато садівників так і не наважуються на його посів. Клопіт з розсадою, пересадкою, доглядом, і правда, спочатку здаються занадто складними. Але варто вивчити рослину ближче, щоб зрозуміти, що у цибулі-порею дуже багато переваг.
Наприклад, врожайність цибулі-порею в кілька разів перевищує врожайність ріпчастої. Навіть із кількох коротких рядків можна отримати достатньо стебел для приготування їжі протягом багатьох місяців.
Цибуля-порей, він же перлинна цибуля і просто порей (англійською - leek) - унікальний дворічний представник роду Алліум (Allium) та одна з найдавніших культур. Вважався абсолютно незамінним за часів Стародавнього Єгипту саме через свою високу врожайність.
Він розвивається не зовсім звичайно для цибулі і не випадково включений до переліку стеблових овочів, адже найцінніша частина порею — це «ніжка». У цибулі-порею і цибулина, і стебло хибні.
У перші місяці росте повільно, нарощуючи кореневище та «віяло» листя. Молоді сходи відрізняються тільки плоским листям від звичайної зеленої цибулі. Основи-обертки 8-13 чергово розташованих, що ростуть «віялом» лінійно-ланцетних, темно-зелених плоских листків утворюють циліндр несправжнього стебла.
Ця світло-зелена, внизу під ґрунтом — біляста, стеблоподібна ніжка піднімається на висоту до 80 см. Стебла порію товщають поступово, досягаючи від 2 до 8 см у діаметрі. У порея в їжу вживають і листя, але надцінною вважають все ж таки вибілену частину стебел.
2. Користь
Коли цибулю називають найм'якшою цибулею, зовсім не натякають на її недостатньо виражені корисні властивості. У нього дуже м'який смак та особлива текстура, яка також делікатно впливає і на роботу багатьох систем організму.
Цибуля-порей - один з "вітамінних" листових і стеблових овочів. При всього 33 ккал на 100 г ваги цибуля поповнить раціон на 2 г білка, 8 г вуглеводів і 2 г якісної клітковини.
Але головна перевага порею — напрочуд високий вміст мінералів. Ця цибуля містить магній, калій, кальцій, фосфор, залізо та сірку. Регулярне вживання порею як доповнення до основного «овочевого» набору дозволяє мінімізувати ризик дефіциту цих мінералів, вкрай важливих для нормального функціонування нервової та серцево-судинної системи.
Саме завдяки ідеальній комбінації "калій-кальцій-магній" порей часто називають "жіночим" овочом і рекомендують обов'язково включати в меню при порушенні гормонального балансу та обміну речовин.
Тільки мінералами користь цибулі-порею не вичерпується. Він може похвалитися високим вмістом не менш важливих тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти. Запас аскорбінової кислоти в пореї не тільки унікальний, а й збільшується при його зберіганні майже вдвічі (40 мг вітаміну С на кожні 100 г маси – рекордний показник). Порей відрізняється ще й високим вмістом вітаміну А та природних цукрів.
Це один із найкорисніших овочів при порушеннях роботи печінки та шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання порею покращує апетит, зменшує симптоми ревматизму та артриту, допомагає зменшити наслідки перевтоми та стресу. Порей вважається одним із найкращих компонентів дієти при атеросклерозі та порушеннях кровообігу.
3. Харчова цінність
Ніжний, тонкий, лише злегка гоструватий, у кілька разів делікатніший, ніж у зеленої цибулі, смак і аромат цибулі-порею - його головна перевага, що визначає використання. Він при готуванні стає м'яким і ніжним, тане в роті, чудово тримає форму.
Лук-порей прославився насамперед завдяки середземноморській кухні. Але й у Азії без нього неможливо уявити повсякденне меню. При цьому порей використовують як доповнення, смаковий акцент, і як основу для страв. Порей нарізають кільцями, циліндрами та смужками.
Цибулю-порей можна вживати сирим, маринованим і навіть сушеним. Але всі його смакові якості повністю розкриваються лише за умови термічної обробки. Оцінити, наскільки ця цибуля смачна, можна, якщо приготувати порей правильно — розкрити її яскравий колір і ніжну текстуру після відварювання на пару, запікання, гасіння та припускання в соусах (особливо молочних та вершкових).
Його можна використовувати в супах, додавати в соуси, використовувати як гарнір - окремо або з іншими овочами, фарширувати, а також додавати як приправу та прикрасу. Цибуля-порей - один з найкращих гарнірів до риби і незамінне доповнення крем-супів.
Навіть зовнішні «жорсткі» листя порію, яке знімають, викидати не обов'язково. З них можна отримати відмінну заміну мотузці для рулетиків, начинки, заміну пергаменту, тіста та фольги для загортання (наприклад, для приготування в конвертиках морепродуктів, риби чи м'яса).
4. Тривалий збір урожаю
Цибуля-порей вимагає не зовсім «цибульного» підходу до вирощування. Він більше нагадує стеблові овочі, зокрема селеру, за своїми правилами догляду.
Порей вирощують у відкритому ґрунті та теплицях тільки з насіння - як безрозсадним способом, так і через розсаду. Перший варіант для середньої смуги не підходить, адже рослини просто не встигають пройти половину вегетаційного періоду. Насіння порію сіють на розсаду рано (у лютому-березні), в індивідуальні ємності, стежачи за температурою та вологістю ґрунту.
Знайти для порея потрібне місце в саду не так складно: йому підійдуть тільки сонячні грядки, нейтральні, дреновані і дуже родючі ґрунти. Для хорошого врожаю потрібно регулярно поливати перлинну цибулю, кілька разів вносити добрива і проводити підгортання для формування найсмачнішого потовщеного стебла. Наростити порей діаметром більше допомагає обрізання верхівок листя і правильний догляд.
Збір врожаю цибулі-порею - справа проста і приємна. Його можна збирати з серпня і до жовтня, залишати на зиму і навіть весну (у середній смузі порей без проблем зимує під гарним сніговим покривом, з підгортанням та захисним мульчуванням). Стебла порея зберігають цілком, з листям і злегка укороченим корінням, занурюючи в пісок у прохолодних, провітрюваних темних приміщеннях. І користь порею з часом лише зростає.
5. Декоративність
Цвіте порей тільки на другий рік, після цвітіння втрачає їстівність стає жорстким. Незважаючи на свій статус культури виключно «харчовий», цибуля-порей — один і найпривабливіше квітучих цибулів.
Він розквітає в розпал літа, випускаючи квітконоси на висоту до 2 м, дивуючи красою кулястої ажурної парасольки суцвіття. На початку зростання воно повністю приховано великим покривалом. Біло-рожеві квіти підкорюють своїми довгими тичинками.
Це перехреснозапильна рослина. Насіння порею, що дозріває після цвітіння, абсолютно типове для луків — тригранне і зморшкувате. Якщо залишити цибулю як багаторічник, вона утворює декоративні «дикі» групи і починає розгалужуватися.
Дорогі читачі! Порей можна знайти в будь-якому супермаркеті та овочевій крамниці цілий рік. Але екологічно чистий, якісний і завжди свіжий урожай цього овоча не так вже й складно виростити і самому. А зі смаком домашнього покупного порея ніяк не зрівняється!
