Плоди гарбуза настільки багатоликі і мінливі, що дивуєшся їх відтінкам і формам. У культурі широко представлені, як мінімум, три види гарбуза, на основі яких виведено безліч сортів. У цій статті я розповім про незвичайний шлунковий гарбуз, або «гарбуз-шлунок». У цієї гарбуза мініатюрний розмір, характерна форма, що надає їй схожість із жолудом, і головне — незвичайна м'якоть. Вона не схожа на звичну гарбузову і може замінити картоплю в дієтичних стравах. Як вирощувати гарбуз-шлунок та як використання в кулінарії?
Який він — гарбуз-шлунок?
Традиційно цей тип гарбуза вирощували корінні жителі Північної та Центральної Америки, від яких про цей гарбуз дізналися європейські переселенці. Індіанці високо цінували гарбуз-шлунок, оскільки він міг зберігатися протягом тривалого часу. Крім того, завдяки маленькому розміру, плід легко було готувати повністю на вугіллі від багаття.
Шлунковий гарбуз (Acorn) або як її ще іноді називають «перечний гарбуз», відноситься до гарбуз твердокорий (Cucurbita pepo var. Turbinata) і вважається так званим «зимовим» овочом, оскільки придатна для тривалого зберігання. Гарбуз-шлунок вживається в їжу переважно восени та зимового часу.
У шлункового гарбуза добре пізнавана зовнішність: для неї характерні численні поздовжні ребра, і, як випливає з назви, її конічна форма дуже нагадує жолудь (тиковки витягнуті, а донизу звужуються).
За розміром плоди дуже мініатюрні, їхня вага коливається від 500 г до 1 кг, при цьому довжина гарбуза від 10 до 20 сантиметрів. Найбільш поширений сорт має темно-зелений колір кори, найчастіше з яскраво-жовтогарячою плямою збоку або зверху плода. Однак існують сорти, що мають жовте, помаранчеве, строкате і навіть чисто-біле забарвлення. Усередині у шлункового гарбуза світло-оранжева або блідо-жовта м'якоть.
Інша особливість шлункового гарбуза полягає в тому, що більшість сортів має кущовий або напівкущовий тип росту, тобто такий гарбуз багато місця на городі не займе. При цьому гарбуз-шлунок дуже плідний і часом відрізняється просто фантастичною врожайністю.
Тим не менш, є у шлункового гарбуза і один недолік. Порівняно з деякими іншими гарбузами, які я вирощую, її плоди не надто довго зберігаються. Тому гарбуза-шлунки ми намагаємося з'їсти насамперед.
Популярні сорти гарбуза-шлунок
Гарбуз «Гіллс Голден піпін». Напівкущовий сорт, що утворює відносно короткі батоги до 1,5 метрів завдовжки. Смак дуже приємний з легким присмаком горіховим, злегка солодкуватий. Найкраще підходить для засмаження з додаванням цибулі. Цей сорт вважається одним із найкращих за смаком серед усіх сортів шлункового гарбуза. Плоди вагою до 1 кілограма, колір кори оранжевий.
Гарбуз «Уконн» (Uconn). Гарбуз кущового типу утворює масивні кущі до 70 сантиметрів у діаметрі. Вирізняється високою врожайністю. На кущах зав'язуються порційні плоди масою до 1 кг. Забарвлення гарбуза класичний для шлункових гарбузів – темно-зелений з помаранчевим рум'янцем на боці. М'якуш трохи солодкуватий на смак. Термін дозрівання ранній – 80 днів від посіву насіння.
Гарбуз «Тейбл Квін буш» (Acorn Table Queen Bush). Дуже врожайний сорт виготовляє темно-зелені плоди у формі жолудя, близько 12 сантиметрів у діаметрі з глибокими поздовжніми борознами. Усередині знаходиться солодкуватий помаранчевий м'якуш з маслянистою текстурою. Маса одного гарбуза до 1 кілограма. Плоди готові до збирання через 80 днів. Компактний кущовий сорт може бути використаний для вирощування контейнерів.
Гарбуз «Жолудь золотий» (Table Gold Acorn Squash). Ранньостиглий сорт, урожай дозріває через 80-85 днів від появи сходів. Рослина компактна, кущового типу росту. Шлунковоподібні плоди мають найнасиченіше помаранчеве забарвлення серед усіх сортів гарбуза-шлунка. Середня маса одного гарбуза становить 500 грамів. М'якуш жовтого кольору, ароматний, злегка сухуватий, ніжний і смачний.
Гарбуз «Білий жолудь» (White Acorn). Унікальний сорт, який має рідке для гарбуза біле забарвлення. Колір може варіювати від чисто білого до трохи жовтуватого кремового, поверхня кори гладка і матова, неглибока ребристість. Завдяки привабливій зовнішності можна використовувати для створення декоративних композицій. Термін дозріваючи 80 днів, висока врожайність, вага плоду до одного кілограма.
Гарбуз «Фестиваль» (Festival Hybrid) - Унікальний різновид шлункового гарбуза, часто зустрічається у продажу під ім'ям «гарбуз-кабачок». Плоди відрізняються дуже ошатним строкатим забарвленням: на кремовому тлі хаотично розкидані смужки різних відтінків жовтого та помаранчевого кольорів, а також темно-зелені кружечки. Сорт середнього терміну дозрівання, готовий до прибирання через 100 днів. Врожайність дуже висока. Ошатні гарбузи служать прекрасною прикрасою кухонного інтер'єру.
Особливості вирощування гарбуза-шлунок
Як і більшість сортів гарбуза, шлунковий гарбуз дуже легко вирощується. Насіння висівають безпосередньо в ґрунт після того, як мине небезпека поворотних заморозків. У середній смузі цей період випадає приблизно на середину-кінець травня.
Насіння поміщають у лунку на глибину приблизно 2,5 сантиметри. Відстань між лунками складає 90х90 сантиметрів. Грунт для посадки попередньо повинен бути добре заправлений органікою. За хорошої теплої погоди сходи можуть з'явитися вже за тиждень. Догляд за гарбузами мінімальний – полив у посушливий період та підживлення азотним (на початку зростання) та комплексним добривом на ґрунтах із середнім рівнем родючості.
Майже всі сорти шлункового гарбуза раннього терміну дозрівання. Приблизно через 85 днів після проростання, шлунковий гарбуз буває готовим до збору. Щоб підвищити лежкість плодів, можна провести процедуру «затвердіння», яка допоможе корі стати твердішою, а отже, і захистити м'якоть від раннього псування.
Ця процедура займає сім-десять днів, у цей час плоди повинні знаходитися в захищеному від світла теплому сухому місці (наприклад, у сараї). При цьому важливо стежити, щоб приміщення могло захистити плоди від легких заморозків. Після закінчення терміну витримки плоди можна заносити до будинку.
Як готувати шлунковий гарбуз?
Гарбуз-шлунок має м'який маслянистий смак, який добре поєднується з будь-якими спеціями і соусами, як пікантними, так і солодкими. Цей гарбуз не такий багатий на бета-каротин, як інші різновиди гарбуза, проте плоди є джерелом харчових волокон, вітамінів С і В, калію, магнію і марганцю. Шлунковий гарбуз не має характерного гарбузового смаку та запаху, тому в багатьох рецептах замінює картоплю.
Гарбуз-шлунок можна запекти, посмажити, приготувати в мікрохвильовій печі, згасити або приготувати на пару. Завдяки невеликому розміру її можна начинити сумішшю крупи (рис, пшоно, ячка), м'ясом або овочами. Шлунковий гарбуз просто ідеальний для фарширування, оскільки невеликі гарбуза одночасно служать і оригінальним посудом для страви.
У солодких стравах для посилення смаку гарбуза нерідко використовують кленовий сироп, яким половинки натираються перед випічкою. Насіння цього гарбуза також може вживатися в їжу після підсмажування. Шлунковий гарбуз можна використовувати і для приготування гарбузового супу.
Маленькі хитрощі кулінарної обробки гарбуза-шлунка
Щоб розрізати твердий плід навпіл, використовуйте гострий міцний ніж. Існує і маленька хитрість, здатна полегшити розрізання міцного гарбуза: проткнути кору вилкою або кінчиком ножа в декількох місцях, покласти в мікрохвильову піч і готувати при високій потужності протягом двох хвилин. Після цього плоду потрібно дати постояти кілька хвилин, після чого його буде легко розрізати.
Щоб під час запікання половинки-човники не гойдалися на деку, відріжте невеликий шматочок від дна, це зробить поверхню плоскою та стійкішою.
Дорогі читачі! А які цікаві різновиди гарбуза вирощуєте на своїх ділянках? Поділіться, будь ласка, своїм досвідом у коментарях до статті!
