Про цей гарбуз ходять легенди, він вважається неймовірно корисним і особливо смачним. В овочевих відділах магазинів найчастіше можна зустріти плоди саме цього гарбуза, оскільки вони користуються підвищеним попитом у господинь. Хоча батернат досить теплолюбна, багато її сортів цілком можна виростити в середній смузі. У цій статті я розповім про особливості плодів гарбуза батернат, корисні властивості і кращі сорти даної культури.
Що таке батернат?
Баттернат — це гарбуз, що має характерну форму: довга широка «шийка» і округла основа. Іноді подібну конфігурацію порівнюють з гітарою, але можна також зустріти батернат під ім'ям «грушоподібний гарбуз», «гарбуз-скрипка» або «перехоплення».
Гарбуз, що став прабатьком батернату, прийшов до нас з Мексики та Гватемали, де його вирощували індіанці. Але все ж таки сучасний батернат був результатом цілеспрямованої гібридизації. Такий гарбуз був виведений Чарльзом Леггеттом зі штату Массачусетс у США в середині 1940-х років.
Спочатку селекціонер став метою вивести гарбуз з хорошим смаком і досить великого розміру, щоб плода вистачило для великої родини. На його думку, популярні в ті часи гарбузи «Хаббард» були занадто великими і товстошкірими, а гарбузи, які призначалися для Хеллоуїна, більше підходили, щоб лякати людей, а не для того, щоб їх вживати. Коли ж необхідний сорт був отриманий, він отримав назву «гарбуз баттернат Волтем», і швидко став популярним завдяки високим смаковим якостям.
За кольором вона зазвичай однотонна, світло-жовтогаряча або блідо-коричнева з легким помаранчевим відтінком. Також зустрічаються зеленоплідні варіації або плоди батернат, що мають поздовжні коричневі смужки. Але зазвичай у міру зберігання візерунки бліднуть, а зелені плоди рудіють. Все насіння знаходиться тільки в круглій частині плода і тому дуже легко видаляється. Насіннєва камера у гарбуза батернат невелика, насіння мало. У плодів тонка шкірка, дуже легко їх чистити, а в деяких стравах шкірку можна навіть не видаляти.
Назва цього гарбуза походить від англійського слова «butternut»: «батер» (масло) вказує на маслянисту м'якоть, і «нат» (горіх) — через присутність легкого горіхового присмаку. Іноді назву цих гарбузів переводять з англійської як «горіхове масло» або «олійний горіх».
За консистенцією м'якуш соковитий, пружний, не волокнистий і має яскраво-оранжевий колір. Будучи повністю визрілими у вдале спекотне літо практично всі батернати мають чудовий солодкий смак з мускатними нотками, оскільки цей тип належить до вигляду гарбуз Мускатний (Cucurbita moschata). Своєрідний гарбузовий смак та запах у плодів повністю відсутній, а у свіжих плодів при розрізанні можна відчути свіжий кавуновий аромат.
Цей універсальний гарбуз можна їсти сирим або приготованим на пару, але коли він підсмажується, стає дійсно оригінальною стравою з багатим смаком. Найкращий смак у гарбуза батернат, коли його шкіра темно-жовтогарячого кольору, таке може статися при повному визріванні на грядці, або в процесі дозрівання в приміщенні.
Найкращі сорти
Останнім часом було виведено безліч сортів гарбуза батернат у різних куточках світу. Такі гарбузи можуть бути як порційними, вагою до 1 кілограма, так і справжніми гігантами масою до 10 кілограмів та більше. Це можуть бути кущові та довгоплетисті варіації, крім того вони можуть відрізнятися і за кольором. Але всіх їх поєднує характерна грушоподібна форма. Вона також може злегка відрізнятися, але легко впізнати.
При вирощуванні цього гарбуза немає якихось особливих тонкощів, батернат може виростити будь-який городник, який будь-коли мав справу з гарбузами. Єдине застереження, оскільки це гарбуз мускатний, він більш теплолюбний, ніж сорти гарбуза великоплідним або твердокорим. Тому є ризик, що холодного літа вона може не визріти і не набрати достатньо цукрів. Також такий ризик існує при надто ранній осені. Тому для середньої смуги краще вибирати ранні та середньостиглі сорти. Але, у будь-якому випадку, батернат може дозріти і в приміщенні.
Гарбуз «Рогоза віолін Гіойя»
Гарбуз «Рогоза віолін Гіойя» італійський різновид гарбуза батернат. За численними відгуками, це найсолодший і найсмачніший гарбуз такого типу. Потужний кущ виготовляє дуже великі плоди до 10 кілограмів вагою. За формою плоди більше схожі на вісімку, ніж на грушу, поверхня їхня ребриста і зморшкувата, колір шкірки блідо помаранчевий. Термін дозрівання середньо-ранній, приблизно 95 днів. М'якуш соковитий темно-жовтогарячий.
Гарбуз батернат «Уолтем»
Гарбуз батернат «Уолтем» («Уолтхам») - Той самий перший класичний сорт гарбуза батернат, який досі в ходу. Він не втрачає популярності від часу свого виникнення (з 1940-х років)! Термін дозрівання цього гарбуза середньо-пізній – 110 днів, зав'язуватися плоди починають також досить пізно. У цього гарбуза класична грушоподібна форма та блідо-коричневий, практично бежевий колір шкірки. М'якуш яскраво-жовтий, дуже солодкий з добре відчутним присмаком горіха. Вага плоду до 3 кг.
Гарбуз Баттернат «Гітара»
Гарбуз Баттернат «Гітара» — один із небагатьох сортів мускатного гарбуза батернат, який був повністю акліматизований у середній смузі та дає стабільні врожаї навіть не в найвдаліше літо. Сорт відноситься до середньопізніх, термін дозрівання - 110-120 днів. На вигляд це класичний грушоподібний гарбуз блідо-оранжевого кольору. Вага плодів 2-4 кілограми. М'якуш яскраво-оранжевий, дуже солодкий з мускатними нотками.
Гарбуз «Медова гітара»
Гарбуз «Медова гітара» («Таїтянський батернат») - дуже солодкий гарбуз типу батернат. Форма плода подовжена і нагадує гітару або булаву, відрізняється довгою широкою «шиєю» та округлою основою. Забарвлення шкірки помаранчеве з невеликими зеленими мітками. Це середньостиглий гарбуз, що дозріває через 100-110 днів після посіву. Має чудовий смак і її можна вживати у сирому вигляді. Має дуже багато м'якоті та добре зберігається взимку. Плоди дуже великі до 15 кг.
Гарбуз «Шахрай»
Гарбуз «Шахрай» зав'язує невеликі порційні плоди вагою 1-1,5 кг. Форма класична грушоподібна, забарвлення кори блідо-жовтогаряча, поверхня гладка. М'якуш яскраво-оранжевий, ароматний і соковитий. Сорт виділяється підвищеною стійкістю до стресів та пластичністю, що забезпечує дуже високу врожайність. Термін дозрівання дуже ранній - 90 днів, причому дозрівання плодів дружне. Має стійкість до типових хвороб гарбузових культур.
Гарбуз батернат «Барбара»
Гарбуз батернат «Барбара» - Це унікальний високоврожайний і дуже ранній гібрид мускатного гарбуза (перший урожай можна буде знімати вже через 50 днів), але для тривалого зберігання гарбуза знімають повністю визрілими, через 85-90 днів після появи сходів. Сорт добре росте і рясно та тривало плодоносить у середній смузі. Рослина потужна та стійка до хвороб. Плоди класичної грушоподібної форми але відрізняються наявністю яскравих зелених смуг, які зберігаються навіть після повного визрівання. Маса плода 1-1,5 кг. М'якуш яскраво-оранжевий, дуже смачний і солодкий. Гарбуз лежкий, добре зберігається.
Чим корисні гарбузи батернат?
Баттернат не тільки смачна, але й дуже корисна, оскільки містить безліч вітамінів, мінералів, клітковини та антиоксидантів за низької калорійності. Зокрема, в ній міститься магній, калій та марганець, вона також є добрим джерелом кальцію, заліза, фосфору та міді.
Такий гарбуз — справжня криниця вітамінів! Зокрема, вона надзвичайно багата на вітаміни А та С. Вітамін А необхідний для регуляції росту клітин, здоров'я очей, кісток та підтримки імунної функції. Обидва вітаміни А і С діють як потужні антиоксиданти у нашому організмі, захищаючи клітини від ушкоджень вільними радикалами.
Вітамін Е є ще одним антиоксидантом, що міститься в м'якоті гарбуза батернат. Він не тільки допомагає захистити наш організм від пошкодження вільними радикалами, але й може знизити ризик вікових захворювань, таких як хвороба Альцгеймера.
Цей тип гарбуза також містить вітаміни групи В, у тому числі фолати та вітамін В6, які необхідні організму для вироблення енергії та утворення червоних кров'яних тілець.
Як відомо, антиоксиданти допомагають запобігти або уповільнити пошкодження клітин та зменшити запалення, що може знизити ризик розвитку кількох хронічних захворювань. Дослідження показали, що дієта з високим вмістом певних антиоксидантів, що містяться в гарбузовій м'якоті батернату (каротиноїдні антиоксиданти та вітамін С), може знизити ризик розвитку деяких видів раку, особливо раку легень. Також вважається, що каротиноїди, які містяться в плодах батернату, захищають здоров'я серця, знижуючи кров'яний тиск.
І нарешті, 200 грамів гарбуза батернат у приготовленому вигляді містить всього 83 калорії та 7 грамів клітковини – і це відмінний вибір для охочих скинути зайву вагу.
Як найкраще приготувати батернат?
М'якуш гарбуза батернат - це універсальний інгредієнт для різних страв, і він вдало поєднується з широким спектром приправ - від солодких до пряних.
Пропоную вам кілька ідей для використання гарбуза батернат у солодких та солоних стравах:
- Наріжте кубиками гарбузову м'якоть і обсмажте на оливковій олії, посоліть і поперчіть, щоб отримати смачний гарнір.
- Замість картоплі використовуйте м'якоть гарбуза батернат при приготуванні домашньої картоплі фрі.
- Існує безліч рецептів салатів з обсмаженим або сирим м'якоттю мускатного гарбуза, які дуже хороші як джерело корисної клітковини.
- Додайте пюре з гарбуза батернат у хлібобулочні вироби - хліб, пироги, печива та кекси.
- Для приготування вершкового супу з вершками або без молочних продуктів використовуйте пюре з гарбуза батернат та вершки або кокосове молоко.
- Використовуйте скибочки гарбуза батернат в овочевому рагу. Особливо цікавий такий склад: перець чилі, квасоля чи боби, спеції, томатний соус та гарбузові скибочки.
- Наповніть половинки запеченого гарбуза будь-якою крупою з додаванням овочів та сиру та отримайте ситну вегетаріанську вечерю.
- Для щільного сніданку можна зробити омлет із обсмаженими скибочками гарбуза батернат.
- При приготуванні пирогів використовуйте гарбузове пюре, збите з вершками як крем.
І нарешті, з гарбуза типу батернат виходить чудовий свіжий сік з сильним кавуновим присмаком і чудовим свіжим ароматом.
