Слово «мікрозелень» у лексиконі прихильників здорового способу життя та любителів дачних експериментів з'явилося порівняно недавно, тому поки що не всім зрозуміло, про що йдеться. Що це – чергове модне захоплення чи новий городній формат? Хто придумав харчуватися крихітними паростками, у чому їхня користь, як правильно виростити мікрозелень і як потім її використовувати? Давайте розумітися.
Що таке мікрозелень?
Мікрозеленню називають паростки овочевих і зелених культур, що використовуються в їжу у фазі 1-2 справжнього листка (зазвичай у віці не більше 10-14 днів, для скоростиглих культур - наприклад, крес-салату - досить 4-6 днів). Максимальна висота таких рослин — 4 см, вище можуть бути хіба горох і соняшник.
Вирощувати мікрозелень легко: не потрібно великих площ та спеціальних умов, не потрібно довго чекати на врожай і піклуватися про його зберігання. Налагодити власний «зелений конвеєр» під силу навіть дуже зайнятому городянину; все, що для цього потрібно, - трохи місця на підвіконні, насіння та ємності з відповідним субстратом.
Якщо в сім'ї є діти, обов'язково залучайте їх до «мікрогородництва» – юним натуралістам сподобається!
Звідки виникло це захоплення?
Мікрозелень як окраса готових страв наприкінці минулого століття почали використовувати каліфорнійські ресторани. Поступово ця мода поширилася, перетнула океан, але лише останніми роками інтерес до мікрозелені почав стрімко зростати.
Хто першим виявив її корисні властивості — історія замовчує, проте зараз у їхньому існуванні вже ніхто не сумнівається, а вчені знаходять нові і нові докази незаперечної цінності такої їжі для нашого організму.
Сьогодні вирощування мікрозелені стає популярним видом бізнесу; фермери поставляють її до ресторанів і магазинів, де бажаючі можуть придбати цей корисний продукт. Але чому б не спробувати виростити його самостійно?
Які рослини можна вирощувати у вигляді мікрозелени?
Підійдуть різні культури: крес-салат, коріандр, базилік, редис, дайкон, всілякі капусти (броколі, кольрабі, червонокачанна та інші), рукола, буряк, амарант, соняшник, горох, злаки… Оскільки у кожної з них є свої особливості і свої нюанси смаку. Уникати рекомендується хіба що квасолі — її паростки містять токсичні для людського організму речовини.
У чому саме полягає користь мікрозелені?
Чи справді цей продукт такий корисний, як про нього говорять? І в чому відмінності мікрозелені від звичних овочів чи модних проростків — іншого виду рослинної дієтичної продукції? Зіткнувшись із чимось новим, природно, починаєш сумніватися. Але у випадку з мікрозеленню переваги зрозумілі та їх легко пояснити.
Молоді рослини містять високу концентрацію біологічно активних речовин, яка значно вища, ніж у зрілих овочах, фруктах або зелені і навіть більше, ніж у проростках. До того ж, при зберіганні будь-якої рослинної їжі завжди втрачається частина її корисних властивостей, а мікрозелень завжди вживається свіжою, зберігаючи максимум цінних елементів.
Більшість видів мікрозелені має виражену антиоксидантну дію і благотворно впливає на травлення. Тих, хто дотримується дієти, порадує низька калорійність цього продукту.
Особливості та корисні властивості окремих видів мікрозелені:
- Брюква дуже багата вітамінами (A, С, Е, К, групи B), мінералами та мікроелементами, органічними сполуками та клітковиною. Постійне вживання в їжу цієї мікрозелені допоможе організму протистояти передчасному старінню, зміцнить імунну систему, а також стане профілактичним заходом у запобіганні остеопорозу.
- Редиска має пікантний гоструватий смак; стимулює травлення, має слабку жовчогінну дію; містить ефірні олії, а також комплекс вітамінів та мінеральних елементів;
- Дайкон багатий вітамінами A, B1, B2, C, РР та мінеральними речовинами. Вживання мікрозелені дайкону посилює захисні сили організму, стимулює виділення шлункового соку, покращуючи травлення.
- Буряк корисна підтримки імунітету; відрізняється високим вмістом заліза, йоду, магнію, вітамінів А, С, Е, фолієвої кислоти;
- Гірчиця сарептська Паростки гірчиці містять удосталь вітаміни (А, С, К, рутин, вітаміни групи В), мікро- і макроелементи, Омега-3, Омега-6 жирні кислоти, пантотенову кислоту, ефірні олії, харчові волокна і є відмінним антиоксидантом, покращують травлення, володіють антибактеріальними, Велика кількість аскорбінової кислоти та рутину уповільнює процес старіння та зміцнює стінки судин.
Які умови потрібні для вирощування мікрозелени?
Тепло, вологість і світло - ось, мабуть, і все, що буде потрібно для "мікрогороду". Причому, на відміну від звичайних овочевих культур, яким необхідне досвітлення, мікрозелень може рости при звичайному освітленні (хоча на північному вікні, наприклад, додаткова лампа все ж таки знадобиться).
Вологе середовище необхідне для проростання насіння та подальшого розвитку зелені. Але при цьому дуже важливо, щоб не з'явилася пліснява, розвитку якої сприяє підвищена вологість. За перших ознак появи пліснявого гриба продукт знищують — до вживання він непридатний.
Придбати якесь спеціальне обладнання (пророщувачі тощо) немає необхідності — ви можете успішно вирощувати мікрозелень у будь-якій відповідній ємності, використовуючи різні види субстрату: готові ґрунтові суміші для розсади, кокосове волокно, тирсу, вермикуліт, перліт, гідрогель і так далі — підійдуть навіть. ватяні диски.
Навіщо купувати спеціальне насіння для вирощування мікрозелені?
Справа в тому, що звичайне насіння овочевих і зелених культур, яке продається в магазинах, як правило, проходить передпосівну підготовку, в ході якої їх обробляють різними хімічними препаратами для захисту від хвороб, поліпшення схожості тощо. Таке насіння не годиться для отримання мікрозелені, тому що використані для їх обробки речовини можуть потрапити в організм разом з молодими паростками.
Який субстрат найкраще підійде для вирощування мікрозелени?
Із цього приводу існують різні думки, і ви можете вибрати той варіант, який вам більше подобається і здається найзручнішим. Оскільки термін життя мікрозелені обчислюється навіть не тижнями, а днями, рослинам вистачає запасів поживних речовин, що містяться в насінні, так що вони можуть рости навіть зовсім без грунтового субстрату — на вологій тканині, наприклад.
Що б ви не обрали, головне — дотримуватися технології. Сіяти потрібно дуже густо і до появи сходів тримати ємності з посівами у теплі під плівкою (кришкою, склом). Слідкуйте, щоб не з'явилася пліснява!
Коли з'являться сходи, знімають плівку, контейнери виставляють на вікно або в інше світле місце. Оптимальний температурний режим залежить від вимог культури, але взагалі будь-яка мікрозелень успішно вирощується при кімнатній температурі.
Ось і все залишається дочекатися врожаю.
Виростили мікрозелень - і що з нею далі робити?
Найпростіший спосіб вживання – використовувати мікрозелень для прикраси звичних страв: салатів, бутербродів, омлетів тощо. Можна приготувати соус, змішавши подрібнену мікрозелень зі сметаною або оливковою олією, а можна просто додавати її до салатів як звичайні зелені культури.
Мюслі з мікрозеленню та горіхами
Запарити 3 ст. ложки вівсяних (або будь-яких інших) пластівців, змішати їх з 0,5 склянки дрібно порізаної мікрозелені та 1 ст. ложкою подрібнених горіхів (найкраще - кедрові, можна мигдаль або волоські). Додати дрібно нарізане яблуко або сухофрукти до смаку.
Сирна паста з мікрозеленню
Ретельно змішати 100 г знежиреного сиру, 1 ст.ложку сметани та 0,5 склянки подрібненої мікрозелені. Можна підсолити до смаку. Таку пасту добре намазувати на хрусткі хлібці чи крекери.
Регулярне вживання різних видів мікрозелені благотворно впливає на всі органи і системи організму, покращує самопочуття і зміцнює імунітет. Їсти її можна не лише дорослим, а й дітям. Вирощуйте мікрозелень - і будьте здорові!
Давлетбаєва Ольга,
селекціонер з зелених культур,
кандидат с.-г.наук.
Придбати насіння на мікрозелень можна в інтернет-магазині Агрохолдингу «ПОШУК».
