Салат, як рання і невибаглива зелена культура, завжди був у пошані у городників. Весняні посадки більшість дачників зазвичай починають із посіву салату, петрушки та редиски. Але особливої різноманітності видів та сортів салату раніше не було. Останнім часом прагнення здорового харчування та великий вибір зелені в супермаркетах змушують городників замислюватися, а які з цих рослин можна виростити на своїх грядках? У цій статті розповімо про 9 найцікавіших, на наш погляд, різновидів салату, які варто посіяти вже цього сезону.
Складності класифікації салатів
Класифікація різновидів салатів досить заплутана. У різних джерелах можна зустріти суперечливі відомості. Нам достатньо знати, що салатні рослини належать до роду Lactuca. У свою чергу, Lactuca sativa L. поєднує кілька різновидів: листові салати, салати качанні, салат Ромен, Уйсун, або Спаржевий салат.
Це важливо, тому що досить часто городники, почитавши літературу, мають на меті придбати насіння. салату латук, зараховуючи його до нового різновиду. А «латук» - (lactuca) - Це назва роду, до якого і належить овочева рослина салат.
До салатних рослин також зараховують і рослини інших видів: рукола, крес-салат, цикорні салати (ескаріол, ендівій, радичіо, цуккерхут), валер'яниця, або салат польовий.
Але нам, простим дачникам, за великим рахунком, не важливо, до якого ботанічного сімейства належить той чи інший вид салату. Нам куди важливіші їхні споживчі якості.
Крім смакових характеристик, при виборі виду салатної культури, як правило, враховується спосіб збирання зелені: зривний або зрізний, а також термін зберігання зеленої.
Сорти зривного типу підходять для поступового зрізування. Листя цих салатів можна відривати по одному із зовнішнього боку куща, тоді як молоде листя з центральної частини куща підростатиме. Сорти зрізального типу забираються за один раз.
Салати — холодостійкі культури, їх можна починати сіяти рано навесні, як тільки зійде сніг, а ґрунт трохи прогріється. Деякі різновиди салатів мають особливості агротехніки, які потрібно знати. Про найкращі салати, з урахуванням важливих моментів при вирощуванні, і йтиметься далі.
1. Салат батавію
Один з найпопулярніших і не вибагливих різновидів - батавія - відноситься до листових, зривного типу салатів. Іноді, щоправда, батавію відносять до качанно-листових салатів.
У цих рослин, як правило, розетка велика, листя хвилясте, напіврозлогий кущ. В основному, батавія представлена зеленолистими сортами. Але є й сорти з червоним і червоно-бурим листям, їхня зелень ніжніша, порівняно із зеленими сортами.
Салати цього сортотипу відрізняються м'яким, трохи солодким смаком. Вони підходять для нарізки в салати, утворюють гарне поєднання разом із овочами, м'ясом, рибою, різними соусами. Червонолистяні сорти служать для прикраси готових страв.
Батавія досить стійка до нестачі світла, підвищеної температури (не стрілюється). Її насіння можна сіяти в ґрунт у кілька термінів протягом усього сезону.
Рослини цієї групи можна посіяти вдома в кінці зими для отримання ранньої зелені. Великого врожаю чекати, звичайно, не варто, але трохи зелені все ж таки вдасться отримати. Підходять салати батавію і для обробітку на гідропоніці.
Найпопулярніші сорти салату Батавія: "Гейзер", «Єралаш», «Ланселот», "Фанлі", "Фан-тайм", «Ліфлі».
2. Салат лолло роса
Один із найулюбленіших у більшості городників салатів. Смачний, ніжний і водночас гарний. У цих салатів формується напіврозлогий кущик з листочками середнього розміру. Кінчики листових платівок хвилясті, дрібненькі.
Завдяки високій декоративності листя, цей салат чудово підходить для декорування страв. Лолло роса з його ніжним соковитим листям чудовий у салатах, їм він надає легкість і обсяг. На смак ці салати трохи гіркуваті з горіховим присмаком.
Салат лолло роса чудово поєднується з більшістю продуктів: овочами, м'ясом, сиром, морськими продуктами, іншими стравами, різними соусами та іншими овочами.
Цей салат – зривного типу, що відрізняється досить швидким зростанням. З прибиранням його листя краще не затягувати. Зелень лолло роса довго не зберігається після збирання, у холодильнику: день-два. Продовжити трохи зберігання можна, якщо акуратно обгорнути листочки вологою серветкою або тканиною.
Сортотип поєднує кілька сортів. Найпопулярніші з них «Лолло Росса» (з листям червоного кольору) та «Лолло Біонда» (З зеленим листом). «Лолло Біонда» відрізняється більш приємним та м'яким смаком. Крім названих сортів, до цієї групи належать: «Еврідіка», «Революція», «Ніка», "Барбадос".
В основному ці сорти стійкі до цвітіння, тому їх можна сіяти протягом усього сезону.
3. Дуболистий салат
Різновид листового салату з декоративними листочками хвилястої форми. Сорти бувають з листям зеленого, червоного, бордово-коричневого забарвлення. Листочки схожі з дубовими, звідси і назва сортотипу.
Цей салат має досить яскравий горіховий присмак, не гірчить. Він чудово підходить для страв із шампіньйонів, смаженої риби, дуже смачний у салатах з авокадо, із заправками на основі олії. Гарним листям можна прикрашати готові страви.
Зберігається цей салат мало, втрачає свіжість після зберігання протягом доби, тому його багато зрізати не потрібно.
Дуболистий салат погано реагує на перепади температури, тому його краще висівати, коли настане тепла погода. При цьому він відрізняється стійкістю до цвітіння – його можна висівати весь весняний та літній період.
Найпопулярніші сорти: «Дубрава», «Забава», «Аморікс», «Кредо», «Дубачок».
4. Салат айсберг
Найулюбленіший салат багатьох городників і не тільки цей овочевий салат — лідер продажів у супермаркетах. Зовні «Айсберг» нагадує качан капусти, але він рихліший. Качани у нього утворюються досить великі: від 300-400 г, виростають екземпляри і до одного кілограма.
Листя у салату айсберг гофровані, соковиті, хрусткі. Він не має різкого смаку, тому цей салат можна використовувати у поєднанні з більшістю продуктів: м'ясом, рибою, морепродуктами та іншими овочами. Хороший «Айсберг» для приготування бутербродів, добре виходить із різними соусами. Хрусткі, соковиті листя цього салату можна використовувати для голубців. Зберігається він досить довго, до двох-трьох тижнів.
Салат можна вирощувати як через розсаду, так і посівом у грунт. У цього салату досить тривалий вегетаційний період, тому розсадний спосіб кращий.
Розсаду висаджують на добре освітлену ділянку без застою води. Салат айсберг воліє грунт близький до нейтрального. Якщо вона кисла, необхідно внести розкислювачі. Зрізати качани можна, коли вони досягнуть розміру 8-10 см.
Найкращі сорти сортотипу «Айсберг»: «Айс квін», "Айсберг", «Даймонд», «Аргентинас», «Платінас».
5. Салат Ромен
Ця рослина ще відома, як римський салат романо, ромен, кос-салат, кіс. Саме римський салат використовують у рецепті популярного салату «Цезар».
Рослина формує довгий пухкий качан із зеленим соковитим і щільним листям. До центру розетки листя стає трохи світлішим, а на смак ніжнішим. Цей салат із трохи терпким смаком, трохи солодкуватий. Салат ромен хороший для бутербродів, гамбургерів, нарізки безпосередньо в салати, його можна гасити для приготування других страв.
Салат чудово зберігається, качани лежать у холодильнику без втрати якостей більше місяця. Тому доцільніше римський салат сіяти влітку – у липні, для забезпечення зеленню в осінній період.
Насіння салату можна сіяти як безпосередньо в ґрунт, у міру визволення грядок, так і застосовувати розсадний метод. Для утворення качана цей салат потрібно спеціально формувати. Для цього приблизно через 55-60 днів після посіву насіння в теплий сухий день листя салату (теж сухе) піднімають і зав'язують зверху, обернувши темним покривним матеріалом.
Таким чином рослини містяться тижнів зо два. За цей час салатне листя приймає потрібну форму, стає білішим, в них пропадає гіркота. Після цього заходи качани можна зрізати для використання.
Частину рослин салату можна підсадити в горщики та утримувати у прохолодному приміщенні. Так можна продовжити термін споживання зелені салату ромен до зими.
Найпопулярніші сорти сортотипу «Ромен»: «Ксанаду», «Косберг», «Пінокіо», «Манаверт», «Денді».
6. Руккола
Ця зелень сімейства хрестоцвітих у пошані у багатьох городників. Цінується рукола за оригінальний аромат та пікантний перково-гірчично-горіховий смак. А ще листочки та стебло рослини містять багато вітамінів та інших дуже корисних для організму людини речовин. Вважається, що ця рослина допомагає травленню, сприяє зниженню холестерину в крові, корисно для тих, хто худне.
У руколи найсмачніші — молоді листочки, що не переросли. Їх кладуть у салати та інші страви для надання їжі своєрідного, властивого цій рослині смаку. Руккола чудова у поєднанні з рибою та морепродуктами, м'ясними стравами, помідорами, часником, сиром, оливковою олією. Її можна використовувати для приготування салатів, окрошки. Зелень руколи ніжна, зберігається недовго, тому її не потрібно зрізати про запас.
Під назвою «руккола» продається насіння як власне руколи, або індау посівного, а також дворядника тонколистого, або дикої італійської руколи. Самі рослини та агротехніка їхнього вирощування схожі. Але дворядник - рослина багаторічна і навесні здатна відростати і давати повторний урожай. І смак його листя трохи буває гострішим.
Для вирощування руколи необхідна грядка з помірною освітленістю – у тіні рослина втрачає свій запах, на надто яскравому сонці – стає жорсткою та гіркою. Рослина теплолюбна, але може переносити короткочасні заморозки. Висівати насіння можна кожні 10-15 днів приблизно з кінця квітня. Можливе вирощування руколи розсадним методом. У такому випадку насіння зазвичай висівають у березні.
Рослинам руколи потрібен регулярний полив, при нестачі вологи листя стає грубим і гірким.
Кращі сорти руколи: «Делікатесна», «Рококо», «Рокет», «Покер», «Сицилія».
7. Крес-салат
Одна з найбільш скоростиглих та невибагливих рослин, що використовуються на зелень. Крес-салат також відомий як: садовий крес, хрінниця, жеруха, городній перечник.
Ця салатна зелень відрізняється невеликими розмірами та дрібними розсіченими листочками. В основному, листя у крес-салатів зелене або сизо-зелене. Смак у зелені пікантний, трохи гострий, через наявність гірчичного масла.
У свіжому вигляді його краще використовувати для страв із риби чи м'яса, як приправу для салатів, різних соусів. Бутерброди, прикрашені молодими листочками, набувають своєрідного гострого смаку і апетитного вигляду.
Сіяти крес-салат можна приблизно з квітня, кожні 10-14 днів. Для проростання насіння достатньо +8°З оптимальна температура для зростання +15 ... +18 ° С. Рослини можуть чудово розвиватися і в півтіні, догляд їм потрібен мінімальний - полив і прополювання з розпушуванням.
Слід врахувати, що крес-салат дуже любить хрестоцвіта блішка. Цей шкідник розвивається на хрестоцвітих рослинах, тому при посіві крес-салату важливо правильно чергувати культури - дотримуватися сівозміни.
Росте садовий крес швидко, вже за 16-18 днів його можна зрізати. Зелень цього салату не відростає після зрізання, його потрібно буде підсівати наново.
Цю культуру практично цілий рік можна вирощувати і вдома на підвіконні — у горщику чи ящику. А краще зробити ще простіше: розкласти насіння на вологій марлі або ватному диску, паростки, що з'явилися, через 10-14 днів можна буде використовувати в їжу.
Кращі сорти крес-салату: «Холодок», «Забава», «Дукат», "Ажур".
8. Цикорний салат вітлуф
Дуже цікавий різновид салату. Багато дачників вже намагалися його вирощувати, але результат виявився не тим, на який вони розраховували.
Вся справа в тому, що цей салат вирощують у два етапи: влітку дозрівають коренеплоди. Вони після збирання зберігаються в льоху, а при необхідності їх пророщують для отримання невеликих качанчиків салату.
Цикорний салат дуже корисний, особливо людям, які страждають на діабет, в ньому міститься велика кількість корисних для організму людини речовин.
Через те, що вигонка зелені вітлуфа проводиться у темряві, його качанчики блідо-жовтого кольору. Після зрізання вони можуть зберігатися в холодильнику до трьох тижнів.
Листя цього салату хрусткі, соковиті. Крім вживання у свіжому вигляді (свіжий – він найкорисніший), його можна гасити, смажити, запікати. Щоб позбутися від гіркоти, притаманної цьому салату, його бажано на 1 хвилину опустити в окріп. А можна вирізати ущільнене денце качанчика, гіркота, в основному, властива цій частині рослини.
Для вирощування цикорного салату необхідний родючий грунт, краще з нейтральною реакцією. Важливо вчасно посіяти насіння – не раніше останньої декади травня, інакше рослини застрілюються.
У міру зростання у рослини утворюється досить велике листя, яке можна потроху зрізати для салатів. Наприкінці вересня рослини викопують, тримають у сухому прохолодному місці, поки не пожовтіють і не зав'януть листя. Бадилля обрізають, залишаючи 2 см, щоб зберегти нирку, з якої надалі утворюватиметься качанчик.
Цикорний салат можна опустити в льох разом із морквою та картоплею або розмістити в овочевому відсіку холодильника.
Кращими для вигонки будуть коренеплоди не менше 3 см діаметром. Починаючи з листопада, коли у коренеплодів починають з'являтися листочки, салат можна поступово висаджувати у землю.
Горщики з рослинами потрібно поставити в темне прохолодне місце, наприклад до балкона, інакше у рослин з'явиться гіркота. Салат вологолюбний, у міру підсихання ґрунту посадки потрібно поливати. Через тиждень почне відростати салатна зелень, яка буде дуже доречною в період відсутності свіжої зелені та овочів.
Кращі сорти цикорного салату вітлуф: "Конус" - практично без гіркоти, «Бланка», «Ракета», «Екстрелла», «Експрес».
9. Валяр'яниця, або Салат польовий
Інші назви цієї рослини - корн, валеріанелла, фельдсалат, маш-салат, рапунцель.
Валяр'яниця сьогодні не дуже популярна серед городників, а марно. Це невибаглива і холодостійка салатна культура. Польовий салат здатний переносити температури до -10°Тому його можна сіяти максимально рано, щоб забезпечити себе навесні першою вітамінною зеленню.
Зелень валеріанели ніжна, смачна, трохи терпка, зі злегка горіховим присмаком. Польовий салат гарний з копченою рибою, птахом, грибами, горіхами, вареним буряком. Вдало поєднується і з різними заправками: олією, оцтом, лимонним соком, майонезом, сметаною. Салат використовується для прикрашання страв. Польовий салат здатний зберігатися до чотирьох тижнів у холодильнику.
Забирають польовий салат у стадії повного формування розетки листя. Рослини потрібно повністю висмикнути або зрізати біля основи так, щоб розетка не розсипалася на окреме листя.
У середній смузі насіння валеріаниці зазвичай висівають у відкритий грунт у третій декаді квітня або після ранніх овочів у другій половині літа. Насіння польового салату відрізняється тривалим післязбиральним періодом спокою, тому свіжозібране насіння краще не висівати.
Термін вегетації у цієї рослини невеликий, його бажано висівати з інтервалом 2-3 тижні. Польовий салат можна вирощувати прямим посівом у ґрунт і через розсаду.
Як будь-яка інша салатна культура, польовий салат потребує поливу, але не переносить зайвого зволоження. При вирощуванні цієї рослини потрібно врахувати, що при підвищених температурах салат «стрілкується», а його листя стає дрібним.
Найкращі сорти салату польового: «Дуплекс», «Тріанон», «Естамп», «Експромт», «Голландський широколистий».
Дорогі читачі! Ми розповіли не про всі цікаві різновиди салату. Їх значно більше, і всі вони заслуговують на увагу городників через різноманітність форм, смаків, способів застосування та їх користі. А який овочевий салат вирощуєте у себе на городі? Поділіться своїм досвідом у коментарях до статті.
